Douceur de Compote

C'est une expérience étrange que de perdre la voix. On se sent tout à la fois diminué et frustré. Est-ce qu'on a trop crié ? Est-ce qu'on a simplement pris froid ? Est-ce que son timbre va revenir, comme avant ? Et quand...? Autant de questions pour le moins angoissantes. On n'a pas trop envie de se faire emmerder aussi, on est un peu obligé de se poser, de prendre le temps. Pas de mouvements brusques, pas d'émotions fortes, sinon c'est la suée assurée.


Avec le jour déclinant et la chute de températures, on se prend à rêver d'un bel automne. Sauf qu'il manque les potirons et autres courges, les coings , les châtaignes... sauf qu'on est en août quoi. Heureusement qu'on peut choper des noisettes ici ou là. Elles ont l'air vert, on se demande si elle sont mûres, si on n'est pas en train de dévaliser le noisetier avant l'heure... mais non, c'est normal, marron à la base, sous les feuilles, et vert duveteux en exposition.


Avec des noisettes et un besoin de chaud réconfort carabiné, je ne peux que conseiller une bonne compote de fruits d'été (mais si !), à déguster tiède, voire chaude !

Compote de pêches
pour 3 personnes

• 4 pêches bien mûres, coupées en morceaux
• 1 poignée de noisettes fraîchement concassées
• 1,5 cs bombée de miel liquide
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 étoile de badiane

Faire dorer les noisettes à sec à la poêle
Mettre les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais
Verser le miel, saupoudrer de cannelle et ajouter la badiane
Laisser compoter une quinzaine de minutes à feu moyen doux.


- Attends... Au secours ! Au secouuuur !...
- Hein ?! Quoi ?! Qu'est-ce qui y a ? Qu'est-ce qui se passe ?!!
- ... ... Désolé.
- mm. psychopathe.


Indice chez vous...

Un Superbe Clafoutis aux Reine-Claude

L'été n'est pas fini, j'vous assure !
C'est le moment de profiter des prunes en tout genre, des p'tites jaunes ou des grosses rouges, des vertes même ! allez savoir.... paraît que ça s'appelle des reine-claude (tu mets des ssss, toi ?), que des gens bien renseignés en rafollent...

Clafoutis aux reine-claude
recette adaptée de Ladurée Sucrée

• 500g de reine-claude, dénoyautées
• 3 oeufs + 2 jaunes
• 300 mL de lait
• 300 mL de crème liquide
• 175g de sucre
• 50g de Maïzena
• 50g de farine
• 20g de beurre + 20g de sucre

Mélanger la farine, la Maïzena et le sucre
Ajouter les oeufs et mélanger au fouet
Verser le lait et la crème progressivement en incorporant
Faire fondre le beurre, se munir d'un pinceau
Badigeonner de beurre le fond du moule, saupoudrer de sucre
Disposer les reine-claude de façon à tapisser le moule
Recouvrir d'appareil à clafoutis
Cuire 40 minutes à four moyen (170°C).

- What are your memories of the relationship ?
- All I remember is... you know... you were a jerk, yeah, I have memories of being... you know... really hurt. I was naive and I was romantic. And those are good things, to be romanticand to still believe in love or something. Not to say, either, there was love, but...

A complete history of my sexual failures, Chris Waitt.


En bonus, exceptionnellement, pour venir compléter cet échange verbal sorti d'un documentaire improbable et désespéré, une vidéo...

Dalida's Tits

and other colored pictures from Montmartre...

Une Superbe Tarte aux Abricots

Le livre Ladurée Sucré ressemble à une bonbonnière pleine de trésors sophistiqués et délicieusement précieux. Couvert de velours et emballé dans du papier de soie, ce recueil de recettes du chef pâtissier Philippe Andrieu met à nu des bijoux de douceur gourmande.

C'est un vrai plaisir que de le parcourir en se demandant ce qu'on va bien pouvoir tester... on remarque ici ou là l'étrange ressemblance entre la tarte-crumble aux cerises et la tarte croustillante aux cerises et pistaches de Pierre Hermé, entre la tarte tout chocolat et la tarte carrément chocolat de Pierre Hermé, entre la pâte feuilletée caramélisée et celle de Pierre Hermé... ressemblance qui rappelle le passage éclair et dépotant de Pierre Hermé chez Ladurée et qui soulève une question que je n'arrive pas à trancher : quid de la paternité de ces recettes ?

Quoi qu'il en soit, je me suis lancée dans la confection de la fameuse tarte-crumble, avec des abricots en lieu et place des cerises, pour un résultat délicieux et fruité !



Tarte-crumble aux abricots
recette adaptée du livre Sucré, par Ladurée

• 125g de beurre
• 250g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 4cs d'eau
• 1 pincée de fleur de sel

Mélanger le beurre froid coupé en dés avec la farine et le sel pour former une pâte sableuse
Ajouter les deux jaunes et incorporer légèrement
Verser l'eau et mélanger juste ce qu'il faut pour amalgamer la pâte homogène en boule
Enrober de papier film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte, piquer de coups de fourchette
Cuire à blanc 20 minutes à 170°C, en utilisant des billes de cuisson ;

• 70g de beurre mou
• 70g de sucre glace
• 70g de poudre d'amandes
• 1 gros oeuf
• 1cs de rhum

Travailler le beurre en pommade, avec le sucre glace
Ajouter la poudre d'amandes et bien mélanger
Incorporer l'oeuf et le rhum à la cuillère en bois ou à la maryse
Garnir le fond de tarte refroidi de cette crème d'amandes ;

• 1 - 1,2 kg d'abricots, coupés en deux et dénoyautés
• cannelle en poudre

Disposer les demi-abricots par-dessus la garniture, en prenant soin de bien les serrer
Saupoudrer légèrement et uniformément de cannelle ;

• 40g de beurre
• 40g de sucre
• 40g de poudre d'amandes
• 40g de farine
• cannelle en poudre

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier
Ajouter le beurre froid coupé en dés
Incorporer rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
Parsemer des morceaux irréguliers de pâte-sable à la cannelle sur les abricots
Enfourner 35-40 minutes à 180-190°C.

How do you think it feels
When you're speeding and lonely
How do you think it feels
When all you can say is if only

If only I had a little
If only I had some change
If only, if only, only
How do you think it feels
And when do you think it stops ?

Lou Reed, Berlin-How do you think it feels

2010 Gloomy August Weather

Je voudrais un truc bizarre, compliqué... de l'épaule d'agneau hachée. C'est pas que je veux pas vous la vendre madame, mais vous pensez, 300g ça va pas ressortir de la machine, et puis tenez je vais essayer, et puis non elle est rangée, et puis c'est tout à fait fou ce que vous me demandez là.
J'aime pas beaucoup qu'on m'appelle Madame.


Crumble estival d'agneau aubergines et courgettes
pour 4 personnes

• 300g d'épaule d'agneau hachée
• 1 aubergine, coupée en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 3 grosses tomates, coupées en dés
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 100g de farine blanche ou semi-complète
• 50g de farine de sarrasin
• 100g de beurre froid, en dés
• 20g de pignons
• 20g de raisins secs
• huile d'olive
• thym
• paprika

Faire sauter l'agneau haché dans un peu d'huile, avec l'oignon et l'ail, 5 min à feu vif
Ajouter les raisins, la moitié des pignons, l'aubergine, la courgette et les tomates
Assaisonner de sel, poivre, thym et paprika
Laisser mijoter 20 min à feu doux et à découvert
Mélanger les deux farines ensemble, ajouter les pignons restants
Incorporer rapidement les dés de beurre froid pour former une pâte sableuse
Garnir un moule à manquer de la garniture à l'agneau
Parsemer uniformément de pâte à crumble
Enfourner 30 minutes à 180°C, pour obtenir un belle couverture dorée.

Wasted hours
Before we knew
Where to go
And what to do
Wasted hours
That you made new
Turn into
A life that we could live.

Arcade Fire, Wasted Hours