Cannelloni à la Courge Butternut

La saison des courges est lancée ! Des grosses, des petites, des charnues, des rondes, des ampoulées, des jaunes, des oranges, des coriaces, des tendres, des spaghetti, des butternuts... en veux-tu en voilà. Que faire de toutes ces courges ? Les vider et les laisser sécher bien sûr, en attendant Halloween. Récupérer précieusement la chair pour garnir de délicieuses tartes et gratins, pour confectionner des sauces divines pour napper les pâtes. Et puis, les courges se prêtent aussi à la confection des cannelloni, dans des associations poulet-chèvre-pignons-romarin, ricotta-noix-speck, ou, comme ici, avec de la bûche de chèvre, des pistaches et du gingembre. Traditionnellement, on sert les cannelloni en gratin, nappés d'une couche de béchamel, plus ou moins gourmande selon qu'on y incorpore de la crème, plus ou moins fluide selon qu'on remplace une partie du lait par du bouillon.

Le choix de la courge est conditionné par la recette et surtout par l'effet recherché. Ici, j'utilise de la courge butternut, plus charnue et goûtue que le potiron. Celui-ci a la vedette dans les soupes, où il s'accommode bien d'un mix d'épices pour relever son goût. Le potimarron quant à lui se fait facilement rôtir et/ou réduire en purée pour un gratin ou un crumble. L'avantage c'est qu'il n'y a pas besoin de le peler !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 8 feuilles de lasagnes à l’œuf 
• 1/2 courge butternut
• 1/2 bûche de chèvre
• 1 poignée de pistaches
• 1cs de crème fraîche épaisse
• 1cs de gingembre en poudre

• 1/2 cube de bouillon de bœuf
• 250 mL d'eau 
• 50 mL de lait
• 30g de farine
• 30g de beurre

• parmesan 
• huile d'olive
• poivre noir concassé

Comment procéder ?

1. Peler la courge butternut et couper la chair en morceaux ; cuire à feux moyen une quinzaine de minutes avec un fond d'eau ; laisser égoutter toute la nuit
2. Etaler un torchon propre sur le plan de travail ; porter un grand volume d'eau à ébullition 
3. Cuire quelques minutes les feuilles de lasagne, une à une ; les sortir de l'eau avec une cuillère passoire et les disposer bien à plat sur le torchon
4. Ecraser la chair de courge à la fourchette, ajouter les pistaches, le gingembre, la crème fraîche et le fromage de chèvre en l'émiettant ; bien mélanger
5. Répartir le mélange sur les feuilles de lasagne (à 5 mm du bord inférieur) ; rouler les feuilles pour former des cannelloni 
6. Disposer les cannelloni dans un plat allant au four ; arroser d'un filet d'huile et saupoudrer de poivre noir
7. Porter l'eau à ébullition avec le 1/2 cube de bouillon 
8. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; verser la farine d'un coup et mélanger rapidement hors du feu 
9. Verser le bouillon et le lait, mélanger au fouet et remettre sur feu moyen ; mélanger constamment jusqu'à épaississement 
10. Laisser tiédir la béchamel quelques instants puis en recouvrir les cannelloni ; parsemer de parmesan fraîchement râpé
11. Enfourner une vingtaine de minutes à 200°C.

Des muffins... salés !!

Même si j'adore les muffins au chocolat, aux framboises, à l'orange ou aux carottes, je ne résiste pas à l'envie, quelque fois, de servir en apéro quelques muffins d'un autre genre, aux épinards, au fromage, au saumon...

Muffins épinards et gorgonzola
recette adaptée de Foodbeam

• 30g de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail pelée et finement émincée
• une pincée de piment rouge
• 350g de farine
• 2,5 cc de levure chimique
• 200g de gorgonzola
• 250g de lait
• 1 œuf
• 130g de pousses d’épinards
• 
  

1. Faire revenir l’oignon et l'ail dans un peu de beurre à feu doux environ 5 minutes, ajouter le piment
2. Mélanger la farine, la levure et le fromage ; mélanger dans un autre bol le lait et l’œuf
3. Verser la préparation liquide dans la préparation solide, ajouter les oignons et les épinards
4. Incorporer le tout avec les doigts, sans chercher à obtenir une pâte homogène pour autant.
5. Recouvrir les moules à muffins de papier sulfurisé, les garnir avec la préparation à muffin et cuire 35 minutes à 170°C.

Muffins saumon et ciboulette
recette adaptée de Momo

• 2 oeufs 
• 50g de beurre 
• 120g de farine
• 125 mL de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• quelques tranches de saumon fumé
• quelques brins de ciboulette
• 
  

1. Mélanger la farine et la levure dans un bol
2. Mélanger dans un autre bol la crème et le beurre préalablement fondu
3. Verser la préparation liquide dans la préparation solide et mélanger rapidement
4. Recouvrir les moules à muffins de papier sulfurisé
5. Garnir de saumon, verser la préparation à muffin et parsemer de ciboulette ciselée
6. Cuire 25 minutes à chaleur tournante à 170°C.