Assemblage Tiramisu's style

Sponge biscuits, cerises en bocal a l'amaretto, mascarpone sucre, chocolat rape.

What Oates doesn't explain is why looking blonde means looking dumb - or why how you look becomes how you 'turn out'. The idea that becoming blonde signifies an 'ontological anxiety', as Oates actually argues (let it not be forgotten that Oates is brunette, and perhaps I should mention here that I'm blonde), is hardly unique to her; it's fairy-tale logic again. The exterior seeps in and infectsthe interior : the metaphor kills the self.

Sarah Churchwell, The Many Lives of Marilyn Monroe.

Comforting food : Le Risotto

Ce risotto-ci est tout simple et tout bon (meme si la photo est toute moche). De l'ail d'abord, parce que l'ail c'est la classe, un parfum de tomate ensoleillée à travers la combinaison concentré-basilic séché (on a tendance à préférer les herbes frâiches aux herbes séchées en toute occasion mais je trouve que le basilic séché s'adapte bien ici au mode de cuisson) et du fromage car c'est l'incontournable du risotto qui donne du liant et du crémeux au plat. Enfin on ajoute encore des pignons de pin, qui sont grillés à sec (attention à ne pas les cramer, ça prend vite) afin de dégager tout leur arôme puis écrasés à moitié pour mieux les incorporer dans la masse. Je ne précise pas le volume de bouillon nécéssaire, c'est au feeling. Il faut trouver le déliceux équilibre entre les grains de riz pas cuits et le mélange lumpy (je préfère que mon risotto ne ressemble pas à du porridge perso) et pour cela il n'existe pas dix mille méthodes, faut surveiller et goûter régulièrement quand approche la fin des 15 minutes.

• 1 verre de riz rond (Arborio)
• 2 généreuses gousses d'ail, hachées menu
• 1cs bombée de double concentré de tomate
• 1 poignée de pignons
• 1 pincée de basilic séché, haché
• 1cs huile d'olive
• bouillon de volaille chaud
• copeaux de parmesan (cheddar ou gruyère ou comté à défaut)
  

Chauffer l'huile dans une casserole doucement
Faire revenir l'ail 1-2min sans le faire colorer
Verser les grains de riz et les enrober d'huile
Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu de bouillon
Mouiller d'une première louche de bouillon
Cuire 15min sur petite ébullition, en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure
Parsemer de basilic et poursuivre encore 5min à feu tout doux
Faire griller les pignons à sec dans une poêle
Les écraser à moitié au pilon, ou au rouleau à pâtisserie
Incorporer le fromage et les pignons hors du feu.

I saw then that my father's only fear was that his son would follow the same road. And that was the last time I ever held a gun. People always thought I grew up on a farm. And I guess, in a way, I did. But I lived a lifetime before that, in those six weeks on the road in the winter of 1931. When people ask me if Michael Sullivan was a good man, or if there was just no good in him at all, I always give the same answer. I just tell them... he was my father.

Haggis

J'ai teste pour vous... le haggis !
Je m'attendais à un genre d'andouillette accompagnée de patates et de navets, mais que neni. Cette triperie (car c'en est une, hehe) ne s'expose pas en morceaux visqueux non identifiables mais bien plutôt en un amas compact et homogène d'on ne sait trop quoi (un peu comme du boudin finalement). Quant à ses compères les patates et les navets (ou rutabaga, je ne sais pas bien, y a-t-il une difference? moi j'aime pas trop j'avoue), ils sont présentés sous cette forme bien populaire ici qu'est le mash. Les britaniques font des mashs de tout, qu'on se le dise. Une contrée de soupes et de mashs, et de haggis donc. Vous avez ainsi dans votre assiette vos trois purées, la pomme de terre, le machin et la viande (avec quelques autres choses dedans). Il faut tout manger en même temps parce que c'est comme ça qu'on fait, et je vous conseille de ne pas y aller trop vite sans quoi vous risquez de caler avant la fin. Car c'est un plat destiné à satisfaire le gros appétit d'un Ecossais poilu en kilt. On n'y prend d'abord pas garde parce que ca se mange bien, c'est bon et la consistance fait que ca passe tout seul (un peu une consistance speciale bébés finalement). Mais aux deux-tiers du plat on réalise la difficulté du challenge. J'en ai jusqu'à présent testé deux versions, une tout douce et une toute poivrée. Arch! j'avoue avoir préféré la première (il faut dire que j'étais en bonne compagnie aussi, et la compagnie quand on mange... ben ça compte).
Melissa Kronenthal qui vit à Edinburgh a rédigé un post très complet sur le sujet, avec historique et recettes sur son blog The Traveler's LunchBox.

There are two kinds of people in the world, my friend: Those with a rope around the neck, and the people who have the job of doing the cutting.

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

The Good, the Bad and the Ugly, Sergio Leone.

Delicious

Voila une tarte qui met en scène à la fois l'accord rond chocolat-banane et l'accord acidulé chocolat-orange. La base est en pâte sablée aux amandes, tapissée de rondelles d'orange confites dans un sirop de sucre. La garniture au chocolat est un mélange de ganache au beurre et d'appareil aux oeufs entiers, agrémentée de tranches de bananes non apprétées. La tarte se déguste tiède alors que la garniture juste cuite est encore délicieusement fondante au centre et que les tranches de banane mûre ont ramolli sous la chaleur, apportant de la rondeur à l'ensemble. L'orange tranche, à la fois sucrée et acide, et s'accorde à merveille avec le fond de tarte sablé, légèrement parfumé aux amandes.

le fond de tarte

• 100g beurre froid, coupé en dés
• 50g sucre glace
• 50g amandes en poudre
• 150g farine
• 2cs eau très froide
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel
Incorporer le beurre froid du bout des doigts => pâte sableuse
Verser l'eau et remuer
Former une boule de pâte homogène
Laisser reposer au réfrigérateur 1-2h.
Mieux vaut ne pas laisser reposer trop longtemps les pates sablees, qui ont tendance a s'effriter quand on les etale.

la garniture

• 150g chocolat noir amer (75%), cassé en petits morceaux
• 1 orange non traitée, détaillée en rondelles
• 1 banane mûre, détaillée en larges tranches biseautés
• 3 oeufs entiers
  
• 75g beurre, coupé en dés
• 50g sucre
  

Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Cribler la pâte de trous à la fourchette
Précuire à blanc 20min à 180°C
Confire les tranches d'oranges 15-20min dans un sirop
Egoutter sur du papier absorbant
Faire fondre le beurre avec le chocolat
Battre les oeufs avec le sucre
Incorporer le mélange beurre-chocolat
Homogénéiser au fouet
Disposer les rondelles d'orange sur le fond de tarte cuit
Recouvrir de l'appareil au chocolat
Enfoncer les tranches de banane dans la masse
Enfourner 15-20min à 180°C en surveillant la cuisson
L'appareil est encore légèrement tremblotant au centre.

"- Alice, I'm going to ask you a couple of standard questions, okay? Have you or any of your family been diagnosed schizophrenic? Mentally incompetant?
- My uncle thought he was Saint Jerome.
- I'd call that a big yes. Uh, are you habitually using drugs? Stimulants? Alcohol?
- No.
- No, no. Just asking. Are you, Alice, menstruating right now?
- What's has that got to do with it?
- Back off, man. I'm a scientist."

Ghost Busters, Ivan Reitman (1984)

Haddock fume

Cette recette est librement inspiree d'un plat brittish traditionnel : le Kedgeree. Bien qu'il fut tres populaire dans les petits-dejeuners coloniaux, je vous conseille de l'essayer au dejeuner ou au diner...

• 250g de filet de haddock fume, detaille en morceaux
• 100-150g de riz long grain
• 4-5cs de legumineuses (lentilles, pois casses, ble...), precuites a l'eau bouillante
• 1 gros oignon, emince
• 1 genereuse gousse d'ail, finement hachee
• 50 mL de creme liquide
• 2cc bombees de poudre de curry
• 1cs de grains de cumin
• huile
• coriandre ou persil frais hache(e)

Faire carameliser l'oignon dans un peu d'huile, 15 min a feu tres doux
Ajouter la poudre de curry et les grains de cumin, puis le riz
Enrober a la cuillere en bois
Ajouter les legumineuses
Mouiller d'eau suffisamment pour recouvrir le tout
Laisser bouillonner 10 minutes a couvert, comme un pilaf
Disposer le haddock dans la casserole
Cuire 10-15 minutes a feu doux, toujours a couvert
Verser la creme
Laisser epaissir quelques minutes a decouvert
Parsemer de persil ou coriandre fraiche

Remuer une derniere fois, humer, servir bien chaud.

Soupe au chou...

... ou Irish colconnon style soup

• 1 petit Savoy cabbage (400-500g), détaillé en julienne
• 2 grosses pommes de terre (400-500g), coupées en cubes
• 1 onion, haché
• 30g beurre
• environ 1L de bouillon de poule (ou de légumes)
• 1 pot de creme fraîche épaisse

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole
Ajouter les patates et l'onion quand il chante
Enrober de la matière grasse à la spatule en bois
Assaisonner
Faire transpirer à couvert environ 10min à feu doux
Verser le bouillon de manière à recouvrir les légumes
Cuire en maintenant une ébullition 20-30 min
Mixer le mélange
Une alternative pour les gros bras mal équipés : faute de mixeur, drainer le bouillon de la casserole, écraser les légumes attendris à la fourchette jusqu'à obtenir un mash raisonnable ou choper une crampe dans le bras, remettre le liquide et mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter le chou et poursuivre une dizaine de minutes (il doit rester croquant)
Servir dans 4 assiettes creuses
Disposer délicatement dans chacune une grosse cuillérée de crème fraîche.

Mmh, c'est la cuillère de crème qui fait tout en vrai.

In "Jailhouse Rock" he's everything rockabilly's about. I mean he is rockabilly: mean, surly, nasty, rude. In that movie he couldn't give a fuck about anything except rockin' and rollin', livin' fast, dyin' young, and leaving a good-looking corpse. I love that scene where after he's made it big he's throwing a big cocktail party, and all these highbrows are there, and he's singing, "Baby You're So Square... Baby, I Don't Care". Now, they got him dressed like a dick. He's wearing these stupid-lookin' pants, this horrible sweater. Elvis ain't no sweater boy. I even think they got him wearin' penny loafers. Despite all that shit, all the highbrows at the party, big house, the stupid clothes, he's still a rude-lookin' motherfucker. I'd watch that hillbilly and I'd want to be him so bad. Elvis looked good. I'm no fag, but Elvis was good-lookin'. He was fuckin' prettier than most women. I always said if I ever had to fuck a guy... I mean had too 'cause my life depended on it... I'd fuck Elvis.

True romance (1993), Tony Scott

Moist Ginger Cake

C'est un gateau moelleux est epice, pas vraiment humide en fait. L'interieur se veut reconfortant, de consistance moelleuse, legerement parfume a la canelle, au gingembre, au miel (golden syrup), tandis que le glacage citron donne un coup de fouet. Le gingembre cristallise apporte un peu de croquant, un petit gout sucre, et surtout un fort gout de gingembre, exotique, chaud, epice.

• 40g gingembre confit, émincé
• 1 oeuf
• 100g beurre
• 100g cassonade
• 2cs golden syrup
• 100 mL lait
• 150g farine
• 1cc levure chimique
• 5 pruneaux, hachés
• 1cc gingembre moulu
• 1cc cannelle moulue
• 150-175g sucre glace
• 1 petit citron, pressé

Faire fondre ensemble le beurre, la cassonade et le sirop
Verser le lait et laisser refroidir
Incorporer l'oeuf
Tamiser ensemble la farine, la levure et les épices
Creuser un puits au milieu
Verser le mélange liquide
Ajouter les pruneaux et homogénéiser le tout
Garnir un moule à manquer beurré
Enfourner 50-55min à 150°C (four doux)
Démouler au bout de 10 minutes de refroidissement
Tamiser le sucre glace sur le jus de citron
Mélanger puis glacer le gâteau
Parsemer des lamelles de gingembre confit.

Scotland (Gaelic: Alba) is a kintra in nor-wast Europe, takkin up the northren thrid o the Breetish island. The laund haes til its sooth the laund o Ingland, an is bund bi sea an ocean on aw ither sides.

Hit aforetimes wis a free kinrick, but then Scotland gaed intil a personal union wi Ingland in 1603, whan Jamie the Saxt o Scotland becam James I o Ingland efter the daith o Elizabeth I. This union wis makkit formal on 1 Mey, 1707 bi the Act of Union. The Scots Pairlament wis gotten rid o on 26 Mairch. The union southert baith kinriks, makkin the Kinrick o Great Breetain, wi a new single Pairlament haudden in Wastmeenster, Lunnon, but some pairts o Scotland's institutions, notably the laund's legal seestem, wis hauden apairt. In 1801, Scotland becam ane o the fower launds o the Unitit Kinrick, alang wi Ingland, Ireland (nou juist Northren Irland) an Wales.

In 1999, the Scots fowk voted tae hae a new pairlament, estaiblisht bi the UK government in the Scotland Act 1998. The nou devolved Scots Pairlament haes been gien the pouer tae govern the laund on Scots maiters only an haesna muckle pouer ower taxes.

Scotland's size is maistly that estaiblisht bi the 1237 Treaty o York atween Scotland an Ingland an the 1266 Treatie o Perth atween Scotland an Norrowey. Exceptions is the Isle of Man, that is nou a croun dependency ootwi the Unitit Kinrick, Orkney an Shetland, that is Scots raither nor Dens, an Berwick-upon-Tweed, that wis defined as subject tae the laws o Ingland bi the 1746 Wales an Berwick Act.

The patron saint o Scotland is Sanct Andra, an Sanct Andra's Day is celebratit oot-throu aw the land on 30 November.

Curried poached chicken

• 3 chicken tighs (300-400g)
• 1 leek, sliced
• 1 parsnip, sliced
• 1 tomatoe, cut into small pieces
• 2 garlic cloves, 1 sliced and 1 chopped
• 2 shallots, sliced
• 1 piece of ginger, sliced
• 100 mL coconut milk
• 1cs flour
• 1tbsp curry powder
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1 handful of fresh tarragon, chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1 knob butter

Put the chicken tighs, the leek, the sliced garlic clove, half the ginger and some salt in pan
Cover with water and bring to the boil
Simmer for 20-30 minutes
Lift the chicken tighs onto a plate
Remove the bones and skin, then cut the flesh into small pieces
Strain the stock then add bones and skin to it
Reduce it to 200 mL
Fry the parsnip in olive oil => lightly golden
Remove the parsnip from the pan
Add the knob of butter and melt it
Cook the shallots gently for 7-8 minutes
Season with curry powder and cumin seeds
Fry for 2 minutes
Stir in the flour, then the tomatoe, then the coconut milk
Add the stock gradually, then the parsnip
Simmer for 5 minutes
Stir in the chicken and finally the chopped tarragon.

2-3 portions, serve with rice, or noddles or whatever.

J'ai pensé que je n'avais qu'un demi-tour à faire et ce serait fini. Mais toute une plage vibrante de soleil se pressait derrière moi. J'ai fait quelques pas vers la source. L'Arabe n'a pas bougé. Malgré tout, il était encore assez loin. Peut-être à cause des ombres sur son visage, il avait l'air de rire. J'ai attendu. La brûlure du soleil gagnait mes joues et j'ai senti des gouttes de sueur s'amasser dans mes sourcils. C'était le même soleil que le jour où j'avais enterré maman et, comme alors, le front surtout me faisait mal et toutes ses veines battaient ensemble sous la peau. A cause de cette brûlure que je ne pouvais plus supporter, j'ai fait un mouvement en avant. Je savais que c'était stupide, que je ne me débarrasserais pas du soleil en me déplaçant d'un pas. Mais j'ai fait un pas, un seul pas en avant. Et cette fois, sans se soulever, l'Arabe a tiré son couteau qu'il m'a présenté dans le soleil. La lumière a giclé sur l'acier et c'était comme une longue lame étincelante qui m'atteignait au front. Au même instant, la sueur amassée dans mes sourcils a coulé d'un coup sur les paupières et les a recouvertes d'un voile tiède et épais. Mes yeux étaient aveuglés derrière ce rideau de larmes et de sel. Je ne sentais plus que les cymbales du soleil sur mon front et, indistinctement, le glaive éclatant jailli du couteau toujours en face de moi. Cette épée brûlante rongeait mes cils et fouillait mes yeux douloureux. C'est alors que tout a vacillé. La mer a charrié un souffle épais et ardent. Il m'a semblé que le ciel s'ouvrait de toute son étendue pour laisser pleuvoir du feu. Tout mon être s'est tendu et j'ai crispé ma main sur le revolver. La gâchette a cédé, j'ai touché le ventre poli de la crosse et c'est là, dans le bruit à la fois sec et assourdissant, que tout a commencé. J'ai secoué la sueur et le soleil. J'ai compris que j'avais détruit l'équilibre du jour, le silence exceptionnel d'une plage où j'avais été heureux. Alors, j'ai tiré encore quatre fois sur un corps inerte où les balles s'enfonçaient sans qu'il y parût. Et c'était comme quatre coups brefs que je frappais sur la porte du malheur.

Camus, l'Etranger.

Pomme facon crumble

Quel est le petit dejeuner ecossais par excellence ?
reponse : oatmeal porridge.

Ce melange de flocons d'avoine (oats) cuits dans de l'eau (version sobre) ou du lait (version riche) est aussi peu appetissant que nourrissant. Je me refuse categoriquement a essayer cette bouillie compacte. D'autant que mon premier reel contact avec le lumpy breakfast s'est voulu traumatisant. Ce fut par a un dimanche matin pluvieux qu'Alison eut la bonne idee de se preparer du porridge. Malheureusement, le petit dejeuner recalcitrant lui glissa des mains et se renversa sur le sol. Des projections de porridge atterirent litteralement dans tout l'appartement, sur la moquette, les murs, les chaises, meme la tele! mm, bon appetit.

Samuel Johnson definit ainsi, dans son dictionnaire, les flocons d'avoine :
A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
Ce a quoi son biographe ecossais James Boswell retorqua :
Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.
hum hum, faut pas deconner avec les traditions ecossaises.

Cependant les flocons d'avoine ne sont pas seulement destines a la confection du porridge, bien heureusement. C'est ainsi que j'ai recemment investi dans un kilo de scottish oats (pour ce poids la c'est un reel investissement) que je suis bien decidee a employer a bon escient.
Je vous propose en guise de premier essai un crumble simplifie, tres rapide et tres facile a faire, a deguster bien chaud, le matin au petit dej, ou quand vous avez envie d'une douceur solitaire.

• 1 pomme, coupée en fins quartiers
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1 grosse noix de beurre
• 1cs cassonade
• 1cs golden syrup (du sirop inverti assez similaire au miel, encore un truc typiquement britanique)
  
• 1/2cc cannelle

Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole
Caraméliser les quartiers de pomme à feu vif
Saupoudrer de cannelle puis retirer
Disposer les quartiers de pomme dans un ramequin
Chauffer legerement le golden syrup et les flocons d'avoine
Parsemer ce mélange sur les quartiers de pomme
Passer le tout sous le gril environ 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec de la creme, ou de la glace a la vanille.
En refroidissant les flocons d'avoine se figent dans le golden syrup, formant un topping croustillant.

Presque Cake aux Pruneaux

Il s'agit d'une recette de cake, indubitablement. Mais peut-on decemment appeler un cake un cake alors qu'on le cuit dans un moule a manquer au lieu d'un moule a cake ?
Disons que c'est un cake contraint de devenir simple gateau par la pauvrete de mon attirail pattissier. Oui, disons le, meme si ca se sonne pas tres bien.

Ce cake, donc, est aux pruneaux, mais aussi a la noix de coco et a la cardamome (j'ai finalement achete de la cardamome parce que j'aime vraiment trop ca). Quelques pignons s'invitent aussi, et un delicat parfum de cannelle se fait a peine sentir. Je n'avais pas d'armagnac (parce que je n'ai pas d'alcool chez moi... et non) mais je conseille d'en ajouter a la preparation puisqu'il est d'usage de parfumer les cakes d'un alcool fort, et puisque celui-ci se marie a merveille avec les pruneaux. La base est repechee sur le blog d'Eric Roux, et a l'en croire inspiree de Pierre Herme. Vous savez tout.

• 4 oeufs
• 200g beurre mou
• 150g cassonade
• 300g farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 8-10 pruneaux, hachés menu
• 60g noix de coco râpée
• 1 poignée de pignons
• 1-2cs armagnac
• 1cc canelle
• 4 cosses de cardamome, egrenees

Préchauffer le four à 240°C
Tamiser ensemble farine et levure
Travailler le beurre en pommade avec la cassonade
Incorporer les oeufs un à un
Ajouter les farine et levure
Verser l'alcool
Incorporer la noix de coco râpée, les pruneaux et les pignons
Parfumer de cannelle et la cardamome
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 1h-1h15 à 180°C.

Un glacage a la confiture d'abricot peut etre envisage.

On me dit cynique. Pas du tout. Mais pessimiste, oui. Je l'ai toujours été, même dans mes premières comédies, où mon pessimisme s'avançait masqué. Je ne crois pas, comme William Faulkner, que l'être humain endure et progresse. Pour moi, notre destin est dominé par le hasard. La chance. Nul ne veut l'admettre, parce que c'est une idée cauchemardesque. On veut nous faire croire, au contraire, que nous pouvons tout contrôler. Alors on exerce son esprit et on sculpte son corps. Et puis, l'esprit exercé, le corps sculpté, on sort de chez soi et on se fait bêtement écraser par une voiture. Et voilà, c'est fini... Le personnage de jeune arriviste interprété par Jonathan Rhys-Meyers n'est pas un "héros de notre temps", pour paraphraser Lermontov, mais le reflet de ce que notre temps exige de lui. A savoir sacrifier l'humain. Privilégier le matériel plutôt que le spirituel. Et saisir sa chance à n'importe quel prix.

Woody Allen (2005)