Cake aux Noix

J'adore les noix. Et je ne dis pas ça pour plaisanter, non, non, je les aime vraiment, de toutes les tailles et toutes les formes, nettoyées ou pleines du vert qui tâche de leur coque, à peine ramassées, fraîches avec leur pellicule jaune un peu amère, ou sèches et légèrement grillées.

C'est la pleine saison actuellement, alors profitons-en ! Avec une recette de cake sans prétention, dans laquelle toutes les proportions ou à peu près ont été customisées, pour obtenir un moelleux incomparable et un bon goût de noix...


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 80g de noix décortiquées (voire plus)
• 75-80g de beurre mou
• 175-180 g de farine
• 100 ml de lait
• 150g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Comment procéder ?

1. Ecraser les noix avec une fourchette, ajouter le beurre
2. Ajouter le sucre, puis verser le lait, ajouter les oeufs
3. Mélanger à la cuillère en bois
4. Saupoudrer avec la levure, ajouter la farine, mélanger
5. Garnir un moule à cake de la préparation
6. Cuire au four 30 minutes à 180-190°C.

Starting tomorrow I will care for myself for that's all I really have and as I see it now have ever had. Roxbury - I've troed to imagine spring all winter - it's here and I still feel hopeless. I think I hate it here because there is no love there anymore. I regret the effort I desperately made here. (...) Those tender green leaves on these one hundred & seventy five years old maples that I see (what was I looking at). It's like having a child when one is ninety. (...) When one wants to stay alone as my love (Arthur) indicates the other must stay apart.

Marilyn Monroe

Tarte chocolat-framboise au vinaigre balsamique

Vous vous demandiez où était passé le chocolat?

La troisième, pour finir cette semaine en beauté, pour vous laisser un joli goût dans la bouche avant d'aborder le week-end, la troisième tarte de cette série fruitière. Cette fois, il s'agit de framboises cueillies dans le jardin, bien délicates et pulpeuses comme il faut. La recette est empruntée à Pierre Hermé, dans son Larousse du Chocolat. J'ai un peu adapté les quantités.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte sucrée, comme dans la tarte au citron meringuée par exemple
• 350g de framboises
• 190g de chocolat noir à 64% de cacao (je n'avais que du 52% sous la main mais je conseille le 64% les yeux fermés)
• 140 mL de crème liquide
• 30-40g de beurre
• vinaigre balsamique

Comment procéder ?

1. Étaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
2. Cuire le fond de tarte à blanc, 20 minutes à 180°C
3. Porter la crème à ébullition
4. Écraser 175g des framboises (les moins jolies) et porter à ébullition leur purée
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
6. Incorporer la crème dans le chocolat fondu
7. Incorporer la purée de framboises dans la ganache
8. Ajouter quelques petits bouts de beurre mou et mélanger pour les faire fondre
9. Recommencer avec une autre série de petits bouts
10. Laisser refroidir à la fois la ganache et le fond de tarte cuit
11. Garnir le fond de tarte de ganache
12. Disposer les framboises restantes, le trou vers le haut
13. Entreposer au réfrigérateur pour faire figer la ganache

Juste avant de servir, remplir les trous de framboises de vinaigre balsamique, à la petite cuillère (un peu difficile), ou idéalement au compte-goutte (dire que j'en avais parce que je savais que ça me servirait un jour, et que je les ai jetés).

La tarte a de nouveau fait l'unanimité. La pâte était parfaite et pas du tout friable cette fois-ci (cela venait en fait du sucre en poudre, que j'avais substitué au sucre glace). Le vinaigre balsamique rehausse la saveur de la framboise et la ganache est parfaitement lisse et figée.

D'ailleurs, pour obtenir une ganache homogène qui ne contient pas d'air, il faut mélanger précautionneusement la crème et le chocolat, puis la purée et la ganache, sans précipitation, en formant des cercles concentriques avec la cuillère ou la spatule.

- Oh Josephine! The most wonderful thing happened!
- What?
- Guess.
- They repealed prohibition?
- Oh come now, you can do better than that.
- I met one of them.
- One of whom?
- Shell Oil Junior. He's got millions, he's got glasses, he's got a yacht!
- You don't say.
- He's not only got a yacht, he's got a bicycle!

Billy Wilder, Some like it hot (1959)

Assemblage Tiramisu's style

Sponge biscuits, cerises en bocal a l'amaretto, mascarpone sucre, chocolat rape.

What Oates doesn't explain is why looking blonde means looking dumb - or why how you look becomes how you 'turn out'. The idea that becoming blonde signifies an 'ontological anxiety', as Oates actually argues (let it not be forgotten that Oates is brunette, and perhaps I should mention here that I'm blonde), is hardly unique to her; it's fairy-tale logic again. The exterior seeps in and infectsthe interior : the metaphor kills the self.

Sarah Churchwell, The Many Lives of Marilyn Monroe.