Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Si vous voulez avoir un aperçu de ma tarte à la rhubarbe meringuée, c'est ici que ça se passe ! Visuellement, c'est la même. Gustativement, tout ce que je peux vous dire, c'est que j'ai opté pour une recette légèrement différente, un peu au feeling, et que mes convives étaient plus que ravis !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 250 g de farine
• 120g de beurre
• 60 g de sucre 
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cs d'eau
• 1 gousse de vanille

• 1 botte de rhubarbe (400-500g)
• 1 ou 2 pommes
• 100 g de cassonade

• 50 g de cassonade
• 2 blancs d'oeufs

Comment procéder ?

1. Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, recouvrir de cassonade et laisser macérer à couvert pendant plusieurs heures
2. Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre froid coupé en dés et les graines de la vanille fendue et grattée 
3. Incorporer les jaunes d'oeufs et l'eau, amalgamer sans trop travailler pour former une boule et placer sous film au frais quelques heures
4. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte, puis cuire à blanc le fond de tarte 15 minutes à 180°C, sous un poids de billes de cuisson
5. Peler les pommes et les couper en morceaux, égoutter la rhubarbe, et faire compoter ensemble 15-20 minutes avec la gousse de vanille
6. Laisser refroidir le fond de tarte et la compote, puis garnir l'un de l'autre (attention, la compote doit être desséchée)
7. Recueillir le jus restant de la macération de la rhubarbe, y ajouter un peu d'eau et un peu de cassonade, porter à ébullition comme un sirop
8. Battre les blancs, verser le sirop chaud en filet quand ils moussent, monter en neige lisse et brillante, puis continuer de battre lentement jusqu'à complet refroidissement
9. Recouvrir la tarte de cette meringue italienne et passer 15 minutes sous le gril du four, porte entrouverte.

Candy came from out on the Island

In the back room she was everybody's darlin'

But she never lost her head

Even when she was givin' head

She says hey babe, take a walk on the wild side

Said hey babe, take a walk on the wild side

Walk on the wild side, Lou Reed

Walk on the Wild Side (cover) from mwtsg on Myspace.