Adresses pour aimer l'Automne

Pralus - (maison de tradition et maître chocolatier) 
8, rue Charles de Gaulle et aux Halles - 42300 Roanne
34 rue Rambuteau - 75004 Paris
Pour... la praluline bien sûr, les galets chuao, la barre infernale, les tablettes de chocolat d'Indonésie, de Madagascar, du Brésil, de Colombie...fabriquées à partir des fèves de cacao !

Patrick Roger - (artiste chocolatier)
108, boulevard Saint-Germain - 75006 Paris
Pour... les bouchées de chocolat, façon rocher ou à la ganache citron vert, et bien sûr la vitrine !

Chocolism - (chocolat et épicerie fine)
6, place de l'Eglise - 92260 Fontenay-aux-Roses
Pour... les bouchées gourmandes de chez Voisin, tout choco ou choco-poire, les tablettes Bonnat pur cru ou pralinées, et surtout les conseils d'un expert du chocolat, intarissable sur le sujet !

La P'tite Fabrik - (produits régionaux)
18, rue Jule Ferry - 29680 Roscoff
Pour... les petits pots de caramel au beurre à l'orange et de chocolat au caramel, le Farz de la Chikolodenn, et surtout les galettes maison, faites du jour et amoureusement emballées sur place !

Tarte Briochée aux Quetsches

Encore une nouvelle version de la sempiternelle tarte d'automne aux quetsches... oui, mais non !... non, non, pas du tout même, parce que d'abord, la pâte est briochée (recette d'Eric Kayser), ce qui, reconnaissez-le, n'est pas commun pour une tarte aux fruits. Et puis aussi, parce que les quetsches sont serrées, si serrées, comme des sardines au fond d'une boîte. Si bien qu'elles regorgent de jus sucré caramélisé, qui imbibe délicieusement une paire d'amaretti, au lieu de détremper la pâte. La saison des quetsches est éphémère... dépêchez-vous !


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 700-800g de quetsches
• quelques amaretti
• cannelle & cassonade

• 2 oeufs 
• 1cs de sucre
• 165g de farine
• 115g de beurre ramolli
• 7-8g de levure fraîche de boulanger 

Comment procéder ?

1. Verser la farine sur le plan de travail, y creuser un puits dans lequel casser les oeufs
2. Ajouter encore le sucre et la levure émiettée, battre à la fourchette
3. Incorporer le beurre mou et malaxer avec les mains
4. Pétrir une quinzaine de minutes régulièrement et fermement
5. Former une boule, filmer et mettre au frais toute la nuit
6. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
7. Emietter les amaretti et les répartir sur le fond de tarte
8. Couper les quetsches en deux, retirer leur noyau et les ranger en serrant bien
9. Parsemer de cassonade et saupoudrer de cannelle
10. Cuire une demi-heure environ à 180-200°C.