Cakes au thé vert et coeur en chocolat

Je me suis lancée hier dans la réalisation de ces petits cakes. Le thé matcha est un thé vert japonais utilisé dans la cérémonie du thé. Il se présente sous forme de poudre très fine, ce qui le prédispose à la confection de pâtisseries. Malheureusement, c'est un produit d'exception qui coûte cher (de l'ordre de 15 à 20 euros les 40g).
C'est pourquoi, pour ce premier essai, je me suis rabattue sur du thé vert Sencha, également japonais, que j'ai réduit en poudre. Il est par ailleurs un peu moins amer que le matcha.

Les cakes sont très bons, bien qu'on ne sente pas suffisamment le thé (je conseille d'en mettre 2 cuillères bombées). Le chocolat rend très bien mais il est malheureusement tombé au fond!

Je cherche une solution pour que cela ne se reproduise pas à l'avenir. Je ne sais s'il vaut mieux que la ganache soit plus froide, à température ambiante, chaude (?), enrobée de farine.... si vous avez des suggestions...

voici la recette pour 6 cakes :

2cc thé vert en poudre (matcha dans l'idéal)

3 oeufs séparés

150g beurre ramolli

120g de sucre glace

1cs bien bombée de sucre

45g amandes en poudre

90g de farine

1 sachet de levure chimique (9g)

1 pincée de sel

80g chocolat noir en morceaux (70%)

3-4cs crème liquide

le coeur chocolat

1. Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat
2. Laisser refroidir
3. Former 6 ovales de cette ganache
4. Laisser figer au congélateur 2-3h

les cakes

1. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
2. Verser progressivement le sucre semoule et poursuivre
3. Travailler la spatule le beurre ramolli avec le sucre glace
4. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un
5. Ajouter la farine, la levure et le thé
6. Incorporer délicatement les blancs en neige sucrés
7. Remplir les moules à cake individuels beurrés à moitié
8. Déposer une boule de ganache et recouvrir de pâte
9. Enfourner 5-7 min à 210C (th.7) puis 20-30 minutes à 180C(th.6)
10. Démouler les cakes encore chauds.