dimanche, mai 18, 2008

Accord IX : Chocolat Blanc et Rhubarbe


Il était une fois... un pudding tricouche à la rhubarbe.
Il ne s'agissait pas vraiment d'un trifle, ni même d'un tiramisu ; pourtant il contenait du mascarpone et était construit en mode étagé. Il exprimait la subtilité et le peps du printemps, grâce à sa rhubarbe acidulée et ses petits thé de Lu délicatement parfumés à la fleur d'oranger. Il était aussi suave et léger, alliant la douceur réconfortante du mascarpone et du chocolat blanc à l'évanescence de la crème chantilly. Il nous faisait chavirer les papilles et nous ravissait d'extase...

Tricouche à la rhubarbe et à la crème de mascarpone
(4 personnes)

  • 1 botte de rhubarbe (700-800g), pelée et coupée en tronçons
  • 250-275g de biscuits thé de Lu
  • 200g de mascarpone
  • 100 mL de crème liquide, froide
  • 80g de chocolat blanc, fondu
  • 90g + 1 pincée de sucre
  • 1 bâton de cannelle

Mélanger
le sucre et la rhubarbe dans une casserole
Cuire
une dizaine de minutes avec le bâton de cannelle => compotée
Monter
la crème liquide en chantilly avec la pincée de sucre
Battre
le mascarpone pour le rendre plus oncteux
Incorporer
le chocolat blanc, puis la chantilly délicatement
Disposer
une couche de biscuits thé dans le fond d'un plat à gratin
Recouvrir
de la moitié de la compotée de rhubarbe
Disposer
une couche de biscuits thé par-dessus
Répartir
toute la crème de mascarpone et chocolat blanc
Disposer
une dernière couche de biscuits thé
Recouvrir
du reste de compotée de rhubarbe
Laisser
reposer au frais plusieurs heures.

"I personally think that society is responsible for a very significant percentage of what I’ve earned. If you stick me down in the middle of Bangladesh or Peru or someplace, you find out how much [my] talent is going to produce in the wrong kind of soil."

Warren Buffet

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