dimanche, janvier 31, 2010

Tarte aux Pommes toute Simple



Tarte aux pommes et noisettes

  • 1 pâte sucrée
  • 5 petites pommes Royal Gala
  • 2 grosses pommes Golden
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 1 noix de beurre
  • 1cs de Golden Syrup
  • cannelle à volonté

Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte
Piquer le fond de tarte et cuire à blanc 10-12 minutes à 180°C
Peler les pommes et couper en gros dés
Faire fondre le beurre et le Golden Syrup dans une poêle
Saisir les dés de pomme à feu vif quelques minutes pour caraméliser
Garnir le fond de tarte précuit de pommes
Saupoudrer largement de cannelle
Cuire encore 25-30 minutes à 160°C
Griller les noisettes à sec et concasser
Parsemer la tarte refroidie de noisettes.

I would break down at your feet
And beg forgiveness
Plead with you
But I know that
It's too late
And now there's nothing I can do

So I try to laugh about it
Cover it all up with lies
I try to
laugh about it
Hiding the tears in my eyes
'cause boys don't cry

Now I would do most anything
To get you back by my side
But I just
Keep on laughing
Hiding the tears in my eyes

Boys don't cry, The Cure.


Boys don't cry - The Cure (cover) from mwtsg on Myspace.

lundi, janvier 18, 2010

Quand le Potiron se fait Tarte


Ah! Quand reverrai-je mes chères collines enneigées ?... qui ont plus de classe que ce Paris tout gris, où l'on nous promet pourtant chaque jour le soleil.

En attendant des jours meilleurs et pour positiver un peu, je vous propose de voir la vie en orange avec, pourquoi pas, du jus de carottes, un gâteau sur-vitaminé à l'orange ou encore une quiche au potiron, miam, c'est bon.


Gâteau survitaminé à l'orange et aux bananes
recette adaptée du gâteau orange-banane
pour 6 personnes


  • 2 bananes très très mûres à point
  • 2 oranges bio, détaillées en suprêmes
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 90g de sucre
  • 75-100g de poudre de noisettes
  • 2cs bombées
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1-2 bouchon de rhum
  • quelques écorces d'orange confites
  • cassonade
  • beurre
  • de farine
Battre le beurre en pommade
Ajouter
le sucre et mélanger
Ajouter
la poudre de noisettes et mélanger
Incorporer
les oeufs un à un
Zester
une orange et mettre dans la préparation
Verser
le jus des oranges et le rhum, ajouter les suprêmes
Ajouter
la farine et la levure pour une consistance tenue
Répartir
un peu de beurre et de cassonade au fond d'un moule à manquer
Découper
les bananes en rondelles épaisses et disposer
Verser
la garniture et bien répartir
Enfourner
à 20-30 minutes à 200°C
Démouler et disposer des écorces d'orange confites par-dessus.



Quiche santé au potiron
avec la pâte santé de Laurence Salomon
pour 4 personnes

  • 200g de farine semi-complète
  • 50g de flocons d'avoine
  • 5cs d'huile d'olive
  • 1cc de curry
  • 1 pincée de sel
  • eau
  • 1 belle tranche de potiron, coupée en morceaux
  • 200g de lardons, dégraissés à la poêle
  • 1cs bombée de crème fraîche épaisse
  • 50 mL de lait
  • 2 oeufs
Cuire les morceaux de potiron à l'eau bouillante
Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter toute la nuit
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curry
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Fouetter les oeufs
Mélanger avec la crème fraîche
Ajouter la chair de potiron
Mouiller de lait jusqu'à la consistance désirée
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C
Répartir les lardons
Recouvrir de la migaine au potiron
Cuire encore 20-30 minutes à 180°C.

vendredi, janvier 08, 2010

Onigiri pas très catholiques !


Do you know Onigiri ?
Il s'agit de petits snacks japonais, des espèces de boulettes (même si elles ont plutôt une forme triangulaire) au riz, qu'on peut manger à toute heure, qui sont super pratiques à trimballer et à croquer ! Elles sont confectionnées à partir de riz collant/gluant qu'on amalgame à la main ou dans des moules... et justement, j'ai récemment fait l'acquisition de moules (avec ma superbe Bento Box) tout beaux tout roses ! (je deviens Kawaï, ça craint)

Je ne résiste pas à l'envie de vous livrer ma recette, avec une procédure particulière de cuisson du riz, pour celles et ceux qui, comme moi, ne disposent pas de l'indispensable rice cooker.

Onigiri au maïs

  • 1 verre de riz rond japonais
  • 1,5 verre d'eau
  • 1/2 boîte de maïs
  • mélange d'épices pour onigiri
Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois (genre 3), jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau
Porter à ébullition à feu moyen
Donner un tour à la cuillère en bois hors du feu
Cuire 10 minutes à feu doux et à couvert
Laisser encore gonfler 10 minutes à couvert, hors du feu
Mélanger avec le maïs et les épices, laisser refroidir un peu
Mouiller ses mains et les moules
Prélever des portions de riz en remplir les moules
Presser pour former des onigiri, démouler immédiatement.

Rien de plus simple !

Pour dénicher les ingrédients, à Paris, l'adresse Kioko, 46 rue des Petits Champs (2ème).

Les lieux que nous avons connus n'appartiennent pas qu'au monde de l'espace où nous les situons pour plus de facilité. Ils n'étaient qu'une mince tranche au milieu d'impressions contigües qui formaient notre vie d'alors ; le souvenir d'une certaine image n'est que le regret d'un certain instant ; et les maisons, les routes, les avenues, sont fugitives, hélas, comme les années.

Marcel Proust, A la recherche du temps perdu.


vendredi, janvier 01, 2010

Forêt Noire Déconstruite et Revisitée



La Forêt Noire c'est une histoire des plus classiques. Il s'en trouve une recette dans mon Larousse du Chocolat de PH, le tryptique (ou plutôt trio, non?) est aisé à retenir : un biscuit cacao pour soutenir, de la crème chantilly pour la volupté et des cerises au kirsch pour réveiller tout ça ! C'est aussi une histoire d'amour. Dans ma tendre (et regrettée) enfance, j'en étais folle, j'en réclamais chaque année comme dessert d'anniversaire. Et si l'on me demandait quel était mon gâteau préféré, mon mets favori, je répondais sans hésiter et en ouvrant grand les yeux : "La Forêt Noire". Je ne comprenais pas qu'on aimât pas ça.

Certes, la réalisation de ce délice est quelque peu délicate. Trish Deseine en propose une version façon "Trifle". Il s'agit de garnir une coupe (à Trifle, donc), avec un peu en vrac du biscuit cacao recouvert d'une couche de chocolat, de la crème chantilly enrichie de mascarpone et biensûr des cerises au kirsch ! Plus besoin de se soucier d'obtenir un montage parfait. Ca manque peut-être de tenue, mais c'est attrayant. Je me suis donc résolue à essayer cette version déconstruite.

Comme bien souvent lorsque je m'enthousiasme pour une nouvelle recette, la déception m'envahit au moment de réunir les ingrédients. Point de mascarpone, ni de cerises, encore moins au kirsch, dans les supermarchés ! Que diable, il nous faut faire preuve d'ingéniosité devant l'adversité. J'ai donc opté pour une version alternative, avec un peu plus de crème et deux petits-suisses en lieu et place du mascarpone, avec des airelles en substitution des cerises. Les airelles étant vendues au naturel, je les ai fait macérer dans un sirop à la Ginja, liqueur de cerise from Portugal !


Forêt noire aux airelles
8 personnes

  • 125g de chocolat noir
  • 400 mL de crème fleurette
  • 2 petits-suisses
  • 7 jaunes d'oeufs + 8 blancs
  • 150g + 3cs de sucre
  • 60g de cacao non sucré
  • 1 pot d'airelles au naturel
  • 150 mL de ginja portugaise
  • 1cs de sucre
  • quelques carrés de chocolat à 70%

Le biscuit au cacao
Blanchir
les jaunes au fouet avec les 150g de sucre
Ajouter
le cacao et homogénéiser
Monter
les blancs en neige ferme (avec un peu de sel)
Incorporer
délicatement à la masse cacaotée
Garnir
un moule à manquer de 25 cm de diamètre
Cuire
20 minutes à 180°C

Les airelles à la Ginja
Mettre
les airelles, leur eau (100 mL), la ginja et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 3 minutes, laisser macérer
Egoutter
les airelles et réserver le sirop

La crème mousso-onctueuse
Monter
la crème fleurette en chantilly avec les 3cs de sucre
Incorporer
les petits-suisses au fouet, à vitesse minimale
Réserver
au frais Le chocolat
Faire
fondre le chocolat noir au bain-marie
Râper
le chocolat à 70% de cacao

Le montage
Découper
le gâteau en deux disques
Disposer
un disque au fond d'un moule
Verser
du sirop pour imbiber
Parsemer
d'airelles
Verser
une couche de chocolat fondu
Recouvrir
de la moitié de la crème de garniture
Disposer
le second disque
Répartir
la crème par-dessus
Parsemer
de copeaux de chocolat noir
Disposer
quelques airelles
Stocker
au frais jusqu'à dégustation.


You want to sell 5,000 limited-edition red vinyl seven-inches, that's fine. Make music for a closet full of people in Bradford somewhere ... but it doesn't mean anything to anyone. Phil Collins has got to be chased out of the charts, and Wet Wet Wet. It's the only way to do it, man, to fucking get in there among them and stamp the fuckers out.He’s rude, arrogant, intimidating and lazy. He’s the angriest man you’ll ever meet. He’s like a man with a fork in a world of soup.
Noel Gallagher

Happy Fucking New Year !


Are my eyes the coldest blue?
You said once this was true
If it is I don't know what I'll do
Cause I'm stuck with them
And they're stuck on you

You told a lie, Camera Obscura.