Brioches qui montent, qui montent ...

Qu'est-ce qui est plus cool que des scones ?! mm, let's think about it. Rien, rien de rien, ok. Mais... y a plus classe ! Y a la brioche toute simple du matin ! parce que c'est dur à faire, parce que ça pète de faire un truc avec du sucre perlé dessus comme chez le boulanger, parce que c'est booooon.

J'ai chopé la recette des viipurinrinkeli chez Sandra Avital, sauf que j'ai simplifié le façonnage (point de Bretzel shape, rien qu'une jolie boule bien ronde), j'ai diminué les temps de repos, j'ai ajouté la levure n'importe comment parce que c'était pas marqué... tout ça, quoi.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 450g de farine
• 75g de sucre
• 230 mL de lait
• 30g de beurre mou
• 1 oeuf
• 12g de levure de boulanger, délayée dans un peu d'eau tiède
• 1cc de poudre de cardamome
• jus d'orange
• sucre perlé

Comment procéder ?

1. Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet
2. Ajouter le lait, la levure délayée et la cardamome Très souvent appelée par erreur Cardamone
3. Ajouter 250g de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour amalgamer
4. Ajouter le reste de farine en 2 fois en continuant à mélanger à l’aide de la cuillère
5. Travailler énergiquement la pâte, qui fait un espèce de ruban collant, avec la cuillère
6. Laisser reposer une quinzaine de minutes sous un torchon
7. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à battre
8. Laisser à nouveau reposer à couvert 5 minutes environ
9. Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
10. Pétrir une dizaine de minutes en ajoutant régulièrement un voile de farine pour éviter qu'elle ne colle : il faut incorporer de l'air en soulevant et aplatissant à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique qui forme une boule
11. Laisser reposer 2 heures à couvert, pour qu'elle double de volume
12. Diviser la boule de pâte en 10 morceaux de même poids (90-95g)
13. Déposer les mini-boules sur 1 ou 2 plaque(s) recouverte(s) de papier sulfurisé
14. Laisser pousser 45 minutes sous couvert d'un torchon
15. Badigeonner la surface des briochettes de jus d'orange au pinceau
16. Parsemer de sucre perlé selon goût
17. Cuire 15 minutes au four à 180°C.

Fearlessly the idiot faced the crowd
Smiling.
Merciless the magistrate turns 'round
Frowning.

And who's the fool who wears the crown?
And go down,
in your own way
And every day is the right day
And as you rise above the fear-lines in his brow
You look down, hearing the sound of the faces in the crowd.

Meddle, Pink Floyd

Tarte aux Patates Douces Chèvre et Safran

Et oui, j'ai décidé de participer au jeu "Cuisine moi une épice", parce que le safran c'est bon, mangez-en ! En plus, j'aime bien cuisiner en orange, je trouve que ça me rend aimable. La tarte que j'ai assemblée pour l'occasion est donc toute en teintes d'érable canadien l'automne venu, des couleurs vitaminées pour remplacer le soleil qui nous fait trop rarement l'honneur de sa visite ces temps-ci...
La base est une adaptation de la fameuse pâte à tarte santé de Laurence Salomon, que j'ai agrémentée de poudre d'amandes pour l'alliance avec le chèvre. La garniture se compose d'un fond de purée de patate douce, d'une migaine parfumée au safran (biensûr !) et de rondelles de bûche de chèvre (bien faite s'il-vous-plaît !). Je vous conseille de prendre de la patate douce à chair orangée, plus sucrée, pour un joli contraste avec le chèvre salé. Le tout est moelleux, contrasté, subtilement parfumé et original. Convaincus ?

Tarte aux patates douces, chèvre et safran
pour 4 personnes

• 800g de patates douces
• 150g de bûche de chèvre
• 2 oeufs
• 150 mL de crème liquide
• 100 mL de lait
• quelques pistils de safran

• 170g de farine bise
• 8cs de flocons d'avoine
• 2cs de poudre d'amandes
• 1cs de graines mélangées
• 5cs d'huile d'olive
• 1cc de curcuma
• fleur de sel
• eau
  

Porter la crème et le lait à ébullition avec le safran
Laisser infuser au moins une heure
Peler et couper en morceaux les patates douces
Rôtir au four 35 minutes à 180°C
Mélanger la farine, l'avoine, la poudre d'amandes et les graines
Assaisonner de curcuma et de fleur de sel
Verser l'huile d'olive et mélanger
Amalgamer pour former une boule, en ajoutant de l'eau au besoin
Laisser reposer la pâte 15 minutes
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 12-15 minutes à 170-180°C
Ecraser la chair de patates douces en purée
Garnir le fond de tarte de cette purée
Battre les deux oeufs, avec la crème et le lait au safran
Recouvrir la chair de patates douces de cette migaine
Disposer des rondelles de chèvre à la surface
Cuire 20-25 minutes à 170-180°C.

Scones !

I used to prepare them during my internship in Glasgow... remember ?
J'ai modifié les proportions, slightly, et je me suis inspirée de Jackie (haha, incredible, isn't it?).
Bilan des courses, c'est so good, comme d'habitude.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 oeuf, battu
• 1 verre de lait, tiédi
• 80g de beurre froid, en dés
• 25g de sucre vanillé
• 300g de farine
• 8g de levure
• 1 poignée de raisins secs
• 1 dé de rhum

Comment procéder ?

1. Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude additionnée de rhum
2. Tamiser ensemble la farine et la levure, ajouter le sucre
3. Faire pénétrer le beurre du bout des doigts => pâte à crumble
4. Battre l'oeuf avec le lait tiédi
5. Incorporer à la masse et pétrir légèrement
6. Amalgamer les raisins égouttés
7. Former une boule en ajoutant du lait au besoin
8. Etaler sur un plan de travail fariné (1 à 2.5 cm)
9. Découper des cercles de pâte avec un verre
10. Badigeonner la surface de lait au pinceau
11. Enfourner 12-15 minutes à 180-200°C.

J'ai fait des petits scones, avec une pâte assez mince. Ils ont tous gentillement pris leur démarcation pendant la cuisson, mais n'ont pas monté énormément. Plus vous les ferez épais, plus ils monteront !

Candied Ginger Coated with Chocolate

Life's about Music !

(in addition to cookery)

Je ne sais pas si vous avez remarqué le subtil changement au niveau de mon profil... un lien magique est apparu vers une page myspace, où, devinez qui chante ? Ben oui, c'est moi. Ce n'est sans doute pas le début d'une grande carrière de chanteuse... sans prétention, juste un peu de fun, écoutez !

T'es Rose comme Reims, Biscuit !

Gosh ! Quand ils ont vu arriver ce cheesecake en technicolor, ils se sont demandés ce que ça pouvait bien donner en bouche, si c'était de la menthe ou de la pistache le vert fluo, là. Quand ils ont goûté, ils ont souri.

Cheesecake poire-pistache sur biscuits roses de Reimspour 6 personnes

• 2 oeufs
• 4 grosses demi-poires au sirop, coupées en morceaux
• 400g de fromage blanc ou de fromage frais type Saint-Môret
• 150g de chocolat blanc, fondu
• 1 poignée de noisettes, grillées à sec
• 1cs bombée de pâte de pistache
• 1cs de farine
• 200g de biscuits roses de Reims, écrasés
• 50g de beurre, fondu

Mélanger les miettes de biscuits roses avec le beurre
Tapisser le fond d'un moule à manquer avec le dos d'une cuillère
Mélanger le fromage blanc avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
Remuer au fouet pour bien homogénéiser
Incorporer les oeufs un à un, puis la farine
Disposer les morceaux de poire sur les biscuits
Parsemer de noisettes
Couvrir de l'appareil à cheesecake
Cuire 30 minutes à 180-200°C
Laisser refroidir toute la nuit dans le four.

Over the ramparts you tossed
The scent of your skin and some foreign flowers
Tied to a brick
Sweet as a song
The years have been short but the days go slowly by
Two loose kites falling from the sky
Drawn to the ground and an end to flight

Pink bullets, The Shins.

L'Echec Récurrent des Oeufs Cocotte

Il y a des choses, comme ça, que je suis incapable de faire. Mais genre pas du tout, c'est excessivement énervant. Par exemple les macarons ; j'arrive même à flinguer les macarons des autres rien que par ma présence... Les oeufs cocotte sont également frappés de malédiction. Je crois qu'on peut incriminer mon four, qui chauffe à outrance par intermittence, mais aussi ma peur de manger des oeufs dégoulinants au blanc vitreux. Bref, mes oeufs cocotte sont toujours trop cuits.
Je procède habituellement par une cuisson courte à four chaud. Mais je suis tombée ce week-end (en Suisse si vous avez suivi) sur une recette d'Anne-Sophie Pic qui préconise un long bain-marie à four moyen. J'ai voulu tester, manque de bol les circonstances m'ont fait une fois de plus adopter la technique traditionnelle, j'ai pas eu le temps, y avait la machine à laver qui tournait, fallait que le four chauffe pas trop longtemps pour pas faire sauter les plombs... toujours est-il que je vous donne la recette et que la prochaine fois j'opte pour la méthode douce.

Oeufs cocotte aux champignons et curcuma
pour 2 personnes, adaptée d'Anne-Sophie Pic

• 4 oeufs
• 8 champignons de Paris
• 50 mL de crème liquide
• 60 mL de lait
• 1/2 citron
• 1cc de curcuma
• beurre
  

Faire bouillir le lait avec la crème
Ajouter le curcuma et laisser infuser
Détailler les champignons en morceaux
Cuire quelques minutes à la poêle dans du beurre noisette
Garnir le fond de deux ramequins
Déposer délicatement deux oeufs par ramequin
Assaisonner de fleur de sel
Verser la crème au curcuma
Placer dans un bain-marie (eau au-dessus des oeufs)
Cuire au four 30 minutes à 160°C.

La Suisse

Something is found
Something is lost
Went looking for clues in the streets of old New York
And I spilled someone's blood
I broke someone's heart again
someone you know
you're looking at him, my friend

And the people in our lives
We all leave behind
Leave behind

Here we are, in the darkest place
To keep from forgetting I picture your face
And i wonder
While we count the cost
Which is sweeter;
Love or its loss

Vampire heart, Tom Mcrae.