Tarte Délicieuse et Légère aux Groseilles

Profitez des groseilles avant la fin de l'été ! Ces petites baies roses-rouges gorgées de jus acidulé sont irrésistibles avec du fromage blanc ou de la glace, en mousse sucrée ou en sauce pour gibier, ou encore en tarte, comme ici. La migaine de cette recette est préparée avec du fromage blanc, et par ailleurs la groseille étant un fruit très peu calorique, ce dessert est tout à fait léger !

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 panier de groseilles (ou 1 grand bol)
• 1-2cs d'alcool parfumé (sirop de griottines par exemple)
  
• un pot de fromage blanc lisse
• du sucre et de la cassonade
• 2 gros oeufs

• un gros morceau de beurre mou
  
• 1/4 de paquet de farine
• un peu de sucre glace
  
• un peu d'eau

Comment procéder ?

1. Égrener les groseilles et les passer rapidement sous l'eau ; mélanger délicatement avec 3 cs de cassonade et le sirop au kirsch
2. Battre 110g de beurre en pommade avec une spatule en bois ; ajouter 30g de sucre glace et poursuivre
   
3. Mélanger rapidement et grossièrement avec 220g de farine ; ajouter un peu d'eau pour former une boule à la main ; réserver au réfrigérateur
   
4. Fouetter 2 gros oeufs dans un saladier ; ajouter 4 cs bombées de sucre en poudre et continuer de battre
5. Incorporer 5cs de fromage blanc, puis 1cs bombée de farine ; bien mélanger
   
6. Préchauffer le four à 180°C ; étaler la pâte et en foncer un moule à tarte ; garnir de la migaine et des groseilles ; cuire 30-35 minutes
7. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace avant de laisser refroidir.
   

Tarte Fruitée par Temps de Chaleur

La vraie bonne trouvaille de ce goûter, c'est la crème mousseuse au fromage blanc que vous voyez en bas à droite sur la photo. Pour accompagner une tarte au fruits, il vous faudra battre au fouet à main 120 mL de crème fraîche liquide très froide, quelques 10 minutes, le temps qu'elle double de volume et devienne mousseuse. Puis, ajouter 30g de sucre glace et le grains d'1/2 gousse de vanille, puis encore 120g de fromage blanc lisse, avant de fouetter de nouveau, juste ce qu'il faut pour voir se former des pics mousseux. A réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.

T'es Rose comme Reims, Biscuit !

Gosh ! Quand ils ont vu arriver ce cheesecake en technicolor, ils se sont demandés ce que ça pouvait bien donner en bouche, si c'était de la menthe ou de la pistache le vert fluo, là. Quand ils ont goûté, ils ont souri.

Cheesecake poire-pistache sur biscuits roses de Reimspour 6 personnes

• 2 oeufs
• 4 grosses demi-poires au sirop, coupées en morceaux
• 400g de fromage blanc ou de fromage frais type Saint-Môret
• 150g de chocolat blanc, fondu
• 1 poignée de noisettes, grillées à sec
• 1cs bombée de pâte de pistache
• 1cs de farine
• 200g de biscuits roses de Reims, écrasés
• 50g de beurre, fondu

Mélanger les miettes de biscuits roses avec le beurre
Tapisser le fond d'un moule à manquer avec le dos d'une cuillère
Mélanger le fromage blanc avec le chocolat blanc et la pâte de pistache
Remuer au fouet pour bien homogénéiser
Incorporer les oeufs un à un, puis la farine
Disposer les morceaux de poire sur les biscuits
Parsemer de noisettes
Couvrir de l'appareil à cheesecake
Cuire 30 minutes à 180-200°C
Laisser refroidir toute la nuit dans le four.

Over the ramparts you tossed
The scent of your skin and some foreign flowers
Tied to a brick
Sweet as a song
The years have been short but the days go slowly by
Two loose kites falling from the sky
Drawn to the ground and an end to flight

Pink bullets, The Shins.

CheeseCake de l'Ardèche

What ? Un cheesecake franchouillard ? Mais comment est-ce possible ?! Le cheesecake c'est brittish ou new-yorkais, mais pas français !

Et pourtant, je ne résiste pas, pour cette fois, à l'envie de mettre de la crème de marrons dans mon gâteau-cheese. Qui n'en est d'ailleurs plus vraiment un puisqu'il ne contient ni philadelphia ni substitut de type "fromage à tartiner". Mouarf, qu'importe, c'est bon, c'est délicieux, c'est gourmand, en un mot, exaltant !

Cheesecake à la crème de marrons
pour 6 personnes

• 200g de biscuits au beurre
• 1 poignée de fèves de cacao, concassées
• 50g de beurre, fondu
• 350g de crème de marrons
• 400g de fromage blanc
• 3 petits-suisses
• 3 oeufs
• sirop d'érable
• cacao

Ecraser les biscuits en miettes fines
Mélanger avec le beurre fondu
Tasser dans le fond d'un moule à manquer de 22 cm
Parsemer le bords de fèves de cacao concassées
Fouetter les petits-suisses pour les amollir
Ajouter le fromage blanc, puis les oeufs un à un
Incorporer la crème de marrons
Garnir le moule à manquer
Cuire 1 heure à 160°C
Laisser refroidir complètement dans le four
Placer au frais pendant 24 heures
Sortir le cheesecake 30-45 minutes avant dégustation
Saupoudrer la surface de cacao non sucré
Servir avec 2cs de sirop d'érable pour accompagner.

but if you want to leave take good care,
hope you make a lot of nice friends out there,
but just remember there's a lot of bad and beware,
beware,

Oh baby baby it's a wild world,
it's hard to get by just upon a smile
Oh baby baby it's a wild world,
and I'll always remember you like a child, girl.

Cat Stevens, Wild World.

Ode à l'Ananas

J'ai de nouveau sévi ! Après avoir acheté du poisson alors que je n'habite pas la Bretagne, j'ai jeté mon dévolu sur un ananas de là-bas. Au moins c'est de saison.... Et je n'ai pas chômé (excusez le jeu de mot oisif en ces temps difficiles), non. Puisque pour le prix d'un seul post, avec un seul ananas, je vous offre deux recettes et les 13 gâteries qui en découlent ! Evidemment, il ne s'agissait pas d'un ananas Victoria (parce qu'ils sont tout petits ceux-là), vous l'aurez compris.

CheeseCake bicouche exotique
(d'après une idée originale de Stéphane de Passion Fusion)
pour 6 à 8 personnes

• 250-300g de spéculos, réduits en purée
• 50-60g de beurre, fondu
• 3 oeufs
• 200 mL de crème épaisse
• 600g de fromage blanc battu, égoutté
  
• 100g de sucre
• 1cs de miel
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 pincée de sel
• 170g de chocolat au lait (contenu d'une tablette Lindt), fondu
• la purée d'1/2 ananas ou de 2 fruits de la passion ou d'1/2 mangue
• gingembre en poudre

Mélanger le beurre au spéculos écrasés
Tapisser le fond d'un moule à manquer de cette mixture
Bien tasser
Fouetter le fromage blanc et la crème épaisse
Ajouter le sucre, les grains de vanille et le sel
Incorporer les oeufs un à un
Diviser la préparation en deux
Incorporer 1cs de miel dans la première moitié
Incorporer le chocolat fondu dans l'autre moitié, ainsi que la purée de fruits et le gingembre en poudre -pour ne pas détremper la garniture, faire sécher la purée de fruits quelques minutes sur feu doux-
Verser la première moitié dans le moule
Recouvrir de la seconde moitié
Enfourner 30 minutes à 165°C puis 10 minutes à 150°C.

Laisser tiédier le cheesecake à l'intérieur du four pour éviter qu'il ne retombe.
J'ai eu du mal à garder mes deux couches distinctes et j'ai fini avec un cheesecake plutôt homogène. Ma garniture était sûrement trop liquide. Vous pouvez choisir de remplacer une partie du fromage blanc par de la ricotta, mais le goût en sera changé. Une autre solution (apportée récemment par un collègue) serait de laisser égoutter le fromage blanc dans une mousseline toute la nuit.


Tartelettes à l'ananas
(d'après une recette de Marmiton)
pour 6 tartelettes

• 1 pâte sucrée façon Pierre Hermé
• 1/2 ananas mûr, coupée en petites tranches, jus à part
• 50g de beurre
• 1 lichette de lait
• 3cs de fromage blanc crémeux
• 75g de cassonade
• 100g de poudre d'amandes
• 1 bouchon de rhum

Etaler la pâte sucrée et en foncer 12 petits moules (diam max = 5cm) à tartelettes en silicone
Mouiller la poudre d'amande avec le jus d'ananas
Mélanger le beurre, la cassonade, les chutes d'ananas dans une casserole
Ajouter le fromage blanc et la poudre d'amandes
Verser du lait => consistance crèmeuse
Porter à ébullition sur feu moyen
Incorporer le bouchon de rhum
Garnir les fonds de tartelettes
Disposer les tranches d'ananas à la surface de la garniture
Enfourner à 190°C pendant 20-25 minutes => garniture prise .

Cheesecake aux Myrtilles

Je mets plus de photos, les cheesecakes ça sait pas se tenir.

la purée de myrtilles

200-300g de myrtilles fraîches ou surgelées

3cs bombées de sucre

Mélanger les myrtilles avec le sucre
Porter sur feu doux et cuire quelques minutes, que le sucre fonde
Mixer grossièrement les myrtilles pour obtenir une purée à peu près homogène
Laisser frémir quelques minutes

le fond de biscuits

150g de biscuits sablés au beurre (type palets bretons)

30g de beurre fondu

Ecraser les biscuits à grands coups de rouleau à pâtisserie
Mélanger avec le beurre fondu pour obtenir un amas sableux
Tapisser le fond d'un moule à manquer largement beurré
Lisser la surface avec le dos de la cuillère

la garniture

600g de fromage blanc crémeux (type Calin, Jockey)

1cs bombée de crème fraîche épaisse

2 fromages blancs type faisselle

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs frais

Fouetter les fromages blancs avec la crème fraîche
Ajouter les sucres et bien mélanger
Incorporer les oeufs et homogénéiser l'ensemble

Garnir le moule de la préparation
Verser délicatement la purée de myrtilles par-dessus
Tracer des sillons au couteau dans la masse
Enfourner 1h-1h15 à 150-160°C, que la garniture soit figée
Réserver au froid avant de servir.

mmm... et ça fond dans la bouche.

La sonnerie du Ciné-Eldorado retentissait dans l'air clair. C'est un bruit familier du dimanche, cette sonnerie en plein jour. Plus de cent personnes faisaient queue, le long du mur vert. Elles attendaient avidement l'heure des douces ténèbres, de la détente, de l'abandon, l'heure où l'écran, luisant comme un caillou blanc sous les eaux, parlerait et rêverait pour elles. Vain désir : quelque chose en elles resterait contracté ; elles avaient trop peur qu'on ne leur gâchât leur beau dimanche. Tout à l'heure comme chaque dimanche, elles allaient être déçues : le film serait idiot, leur voisin fumerait la pipe et cracherait entre ses genoux ou bien Lucien serait si désagréable, il n'aurait pas un mot gentil ou bien, comme par un fait exprès, justement aujourd'hui, pour une fois qu'on allait au cinéma, leur douleur intercostale allait renaître. Tout à l'heure comme chaque dimanche, de sourdes petites colères grandiraient dans la salle obscure.

Jean-Paul Sartre, La Nausée.

Cheesecake aux Fraises

Après le sweety cheesecake et parce que c'est encore et toujours la saison des fraises, je vous offre aujourd'hui le cheesecake aux fraises. Le fond est élaboré à partir de shortbreads écrasés (je les ai honteusement achetés bien qu'il soit préférable de les faire soi-même avec amour). Une bonne alternative, quoique improbable, à ces sablés écossais consiste à utiliser des sablés bretons, full of butter. La garniture crémeuse comporte de la ricotta (j'insiste), du fromage battu et de la crème fraîche... beau mélange. Enfin les fraises sucrées et acidulées s'intercalent entre les deux composants précédents, surtout que les fraises, c'est bon.

300g de shortbreads

un peu de lait

400g de fraises, lavées, équeutées et coupées en deux

le jus d'1/2 citron

3 oeufs, séparés

250g ricotta

100 mL de crème fraîche liquide, légèrement fouettée

200g de fromage blanc battu

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2cs rases de poudre d'amandes

Ecraser les shortbreads au rouleau à pâtisserie
Mélanger la poudre sableuse obtenue au lait
Tapisser le fond d'un moule à manquer beurré
Aplatir la surface à la cuillère
Battre les blancs en neige pas trop ferme
Fouettez ensemble la ricotta, le fromage battu et la crème fraîche
Verser les sucres et mélanger
Ajouter les jaunes un à un
Incorporer délicatement les blancs, en soulevant la masse à la spatule
Ajouter la poudre d'amandes et homogénéiser doucement
Arroser les fraises du jus de citron
Diposer dans le moule
Garnir de l'appareil crémeux
Enfourner 1h10 à 150°C.

J'ai également parsemé les fraises des graines écrasées de 3 cosses de cardamome. L'arôme de cette épice rappelle la menthe, ce qui ne peut résolument contrarier la saveur des fraises.

A déguster très frais.

Et pour vous rappeler que la vie ne se résume pas à croquer des fraises fraîches et sensuelles...

As your leader, I encourage you from time to time, and always in a respectful manner, to question my logic. If you're unconvinced that a particular plan of action I've decided is the wisest, tell me so, but allow me to convince you and I promise you right here and now, no subject will ever be taboo. Except, of course, the subject that was just under discussion. The price you pay for bringing up either my Chinese or American heritage as a negative is... I collect your fucking head. Just like this fucker here. Now, if any of you sons of bitches got anything else to say, now's the fucking time!

Kill Bill, Quentin Tarantino

Sweety cheesecake

Ce n'est pas la première fois que je m'essaie au cheesecake. La dernière tentative ne fut pas une franche réussite, mes parents et convives ne semblaient pas convaincus... trop bourratif, trop le goût de fromage...

Mais cette fois-ci...!
Moelleux à souhait, crémeux, léger, mousseux, légèrement parfumé à la canelle et à la vanille... fantastique à l'unanimité (en l'occurrence l'unanimité se résume à tibo, ce qui est déjà pas mal).

just for you...

• 150g spéculos réduits en purée
• 50g beurre fondu
• 3 oeufs
• 150 mL crème liquide
• 500g fromage blanc battu
• 1cs miel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 75g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

1. Mélanger les spéculos écrasés avec le beurre fondu
2. Garnir le fond d'un moule beurré et tasser avec la paume de la main
3. Fouetter ensemble le fromage et la crème
4. Ajouter les sucres, la cannelle et le sel tout en fouettant
5. Incorporer les oeufs un à un
6. Ajouter le miel
7. Verser sur le fond de spéculos
8. Enfourner environ 30-35min à 150°C => milieu tremblotant

Je n'ai pas passé les spéculos au mixeur mais les ai écrasés avec mon rouleau à pâtisserie, je trouve que ça rend mieux.