lundi, novembre 21, 2005

Delicious

Voila une tarte qui met en scène à la fois l'accord rond chocolat-banane et l'accord acidulé chocolat-orange. La base est en pâte sablée aux amandes, tapissée de rondelles d'orange confites dans un sirop de sucre. La garniture au chocolat est un mélange de ganache au beurre et d'appareil aux oeufs entiers, agrémentée de tranches de bananes non apprétées. La tarte se déguste tiède alors que la garniture juste cuite est encore délicieusement fondante au centre et que les tranches de banane mûre ont ramolli sous la chaleur, apportant de la rondeur à l'ensemble. L'orange tranche, à la fois sucrée et acide, et s'accorde à merveille avec le fond de tarte sablé, légèrement parfumé aux amandes.

le fond de tarte
  • 100g beurre froid, coupé en dés
  • 50g sucre glace
  • 50g amandes en poudre
  • 150g farine
  • 2cs eau très froide
  • 1 pincée de sel
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel
Incorporer le beurre froid du bout des doigts => pâte sableuse
Verser l'eau et remuer
Former une boule de pâte homogène
Laisser reposer au réfrigérateur 1-2h.
Mieux vaut ne pas laisser reposer trop longtemps les pates sablees, qui ont tendance a s'effriter quand on les etale.

la garniture
  • 150g chocolat noir amer (75%), cassé en petits morceaux
  • 1 orange non traitée, détaillée en rondelles
  • 1 banane mûre, détaillée en larges tranches biseautés
  • 3 oeufs entiers
  • 75g beurre, coupé en dés
  • 50g sucre
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Cribler la pâte de trous à la fourchette
Précuire à blanc 20min à 180°C
Confire les tranches d'oranges 15-20min dans un sirop
Egoutter sur du papier absorbant
Faire fondre le beurre avec le chocolat
Battre les oeufs avec le sucre
Incorporer le mélange beurre-chocolat
Homogénéiser au fouet
Disposer les rondelles d'orange sur le fond de tarte cuit
Recouvrir de l'appareil au chocolat
Enfoncer les tranches de banane dans la masse
Enfourner 15-20min à 180°C en surveillant la cuisson
L'appareil est encore légèrement tremblotant au centre.

"- Alice, I'm going to ask you a couple of standard questions, okay? Have you or any of your family been diagnosed schizophrenic? Mentally incompetant?
- My uncle thought he was Saint Jerome.
- I'd call that a big yes. Uh, are you habitually using drugs? Stimulants? Alcohol?
- No.
- No, no. Just asking. Are you, Alice, menstruating right now?
- What's has that got to do with it?
- Back off, man. I'm a scientist."

Ghost Busters, Ivan Reitman (1984)


4 commentaires:

Anonyme a dit…

Ça a l'air très bon, mais combien d'oeufs?

kroll a dit…

"Back off, man. I'm a scientist."
Trop bon la replique, vous croyez qu'n dira la meme chose dans quelques annees ... Enfin sommes nous vraiment des scientifiques ou des bricoleurs ... y a des jours je me demande vraiment !

Anonyme a dit…

chou late! mais il n'est jamais trop tard.

kroll a dit…

chou late ???