Tatin d'Aubergine

Goûtue, savoureuse, saine et raffinée... profitez-en avant qu'il n'y ait plus d'aubergines sur les marchés!

• 1 pâte feuilletée étalée
• 1 longue aubergine
• 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
• 1 boîte de thon au naturel, émietté
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• huile (d'olive)
• curcuma, paprika

Couper l'aubergine en tranches, dans la longueur
Saupoudrer de sel et laisser égoutter 30 minutes
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le thon puis l'ail
Verser la pulpe de tomate et mouiller un peu
Assaisonner de sel et de curcuma
Laisser mijoter 30 minutes => coulis épais
Faire revenir les tranches d'aubergine à l'huile
Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier cuisson
Disposer les tranches d'aubergine
Garnir de sauce au thon et à la tomate
Saupoudrer de paprika
Placer la pâte feuilletée par-dessus
Souder les bords et percer un trou au milieu
Enfourner 30 minutes à 200°C.

Une première part dès la sortie du four parce qu'on a trop faim et qu'on en peut plus d'attendre, une seconde part le lendemain au soir, en entrée froide, pour prendre du recul. Vous allez adorer.

You are my tenth Prime Minister, Mr Blair. My first was Winston Churchill.

Stephen Frears, The Queen

Tarte d'Octobre

Cette recette, empruntée à Clotilde, est un bon moyen de mettre en valeur des quetches d'Alsace. Les accros du fruit préfèreront une version plus épurée, avec simplement du sucre et de la canelle...

• 700g de quetsches, coupées en deux et dénoyautées
• 70g de beurre froid en dés
• 70g de cassonade
• 140g de farine
• 300g de noix (avec la coquille), décortiquées
• 2cs de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 3cs de crème fraîche épaisse
• 1cc de rhum

Mélanger la cassonade et la farine
Incorporer le beurre froid du bout des doigts
Verser un peu d'eau froide pour former une boule de pâte
Laisser reposer au frais 1-2 heures
Mixer les noix décortiquées avec le sucre vanillé
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné
Cuire à blanc 15 minutes à 180°C
Mélanger le sucre aux noix avec l'oeuf, la crème fraîche et le rhum
Répartir le mélange sur le fond de tarte
Disposer les demi-quetches en rosaces
Enfourner 30 minutes à 180°C.

My girlfriend's run off with my car
And gone back to her ma and pa
Telling tails of drunkenness and cruelty
Now I'm sitting here
Sipping at my ice cold beer
Lazin' on a sunny afternoon

Help me, help me, help me sail away
Well give me two good reasons why I oughta stay
'Cause I love to live so pleasantly
Live this life of luxury
Lazin' on a sunny afternoon
In a summertime
In a summertime
In a summertime

The Kinks, Sunny Afternoon

Poire Délicieusement Fromagère

J'ai pêché l'idée sur le site de Marie-Pierre et Michel Troisgros, bien qu'on puisse également trouver l'association poire et fromage mise en scène dans plusieurs blogs de cuisine ici ou là en version tartine. Les Troisgros préconnisent de poêler des demi-poires un peu fermes, au beurre, avant de faire fondre en leur coeur une noix de fourme d'Ambert. mmmhh... Ceci dit le beurre c'est gras ! d'autant que la fourme n'est pas idéale pour le régime non plus... Par ailleurs, mes belles poires, à peine mûres quand je les ai achetées, ont dangereusement commencé à se gâter... C'est pourquoi j'ai revisité un tantinet le modus operandi des Troigros.

pour 2 personnes :

• 2 poires, pelées et citronnées
  
• fourme d'Ambert

Couper les poires en 2 moitiés et retirer le coeur
Disposer les demi-poires sur une feuille alu, côté bombé vers le bas
Déposer délicatement un morceau de fourme dans chaque creux
Placer le papier alu sur une grille du four ou dans un plat allant au four
Passer sous le gril environ 10 minutes, le temps que les poires embaument et que la fourme fonde.

Gorgeous.


- I'd like to dedicate this to my grandpa, who showed me these moves.
- Aww, that's so sweet.
[Audience applauds]
- Is he here now? Where's your grandpa?
- In the trunk of our car.

Jonathan Dayton and Valerie Faris, Little Miss Sunshine

Clafoutis aux prunes

Cherchez l'erreur...

• 2 oranges
• 4 oeufs
• 65g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 75g de sucre
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 tranches de gingembre confit, coupées en tout petits dés
• 40g de chocolat noir aux amandes, coupé en petits morceaux

Cuire les oranges 45 minutes dans l'eau, avec leur peau
Egoutter et laisser refroidir
Couper les oranges cuites en deux
Mixer pour obtenir une purée
Battre le beurre en pommade
Ajouter le sucre et la cassonade
Incorporer les oeufs un à un
Homogénéiser avec la farine et la levure
Ajouter la purée d'orange, puis les dés de gingembre et le chocolat
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 45 minutes à 180°C.

Une fois que le cake a gonflé, placer une feuille de papier d'aluminium par-dessus pour prolonger la cuisson en douceur.

Flan Pâtissier

Cette recette-ci est encore plus moelleuse que la précédente. Je vous conseille d'utiliser une pâte brisée toute faite (pur beurre!) et déjà étalée car ce dessert requiert une fine, très fine couche de fond de tarte.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte brisée sucrée
• 2 oeufs + 1 jaune, battus
• 1 L de lait
• 125g de sucre
• 120g de maïzena
• confiture de son choix

Comment procéder ?

1. Porter à ébullition le lait moins un verre avec le sucre
2. Abaisser la pâte pour en foncer un moule à manquer beurré
3. Badigeonner le fond de tarte de confiture
4. Délayer la maïzena dans un verre de lait
5. Verser le lait bouillant en filet sur les oeufs, tout en fouettant
6. Incorporer la maïzena délayée et homogénéiser
7. Cuire quelques minutes en fouettant, jusqu'à épaississement notoire
8. Garnir le fond de tarte cette crème pâtissière
9. Enfourner 35-40 minutes à 180°C.
   

Emporte-moi loin d'ici
Dans la forêt de tes dix doigts
Sous la pluie de tes caresses
Mon corps comme une épave
Échouée sur ta peau blanche
Se noie dans l'habitude
Je suis mort
Je revis
Contre toi
Au milieu de ces gens qui courent
Je dois courir 45 tours
Sans un tube de secours
Irais-je au bout de ce parcours
Dans ma veste de soie rose
Je déambule morose
Le crépuscule est grandiose

Chistophe, Les paradis perdus

Sunday's dish

Plus gourmand que le précédent ? mm, plus cosy peut-être, plus pantouflard, voir.

• 1 chou-fleur, pas trop gros
• 200g de lardons
• 1 gros oignon, haché
• 500 mL de bouillon de poule
• 100 mL de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 2cs de farine ou fécule
• fromage râpé
• chapelure
• Quelques brins de persil plat frais, hachés
• noix de muscade, poivre noir concassé

Cuire le chou-fleur environ 20 minutes à l'eau bouillante
Laisser refroidir
Faire revenir les lardons à la poêle
Récupérer la graisse
Détailler le chou-fleur en bouquets
Disposer les bouquets dans un plat à gratin
Parsemer des lardons et du persil
Faire revenir l'oignon dans le beurre et la graisse des lardons
Ajouter le farine => roux blanc
Verser le bouillon et bien délayer
Laisser mijoter 10 minutes environ
Incorporer la crème fraîche et assaisonner de muscade et poivre
Verser cette sauce sur le chou-fleur
Parsemer de chapelure et de fromage râpé
Enfourner environ 15-20 minutes pour faire gratiner.

- You're a pistol, you're really funny. You're really funny.
- What do you mean I'm funny?
- It's funny, you know. It's a good story, it's funny, you're a funny guy.
[laughs]
- What do you mean, you mean the way I talk? What?
- It's just, you know. You're just funny, it's... funny, the way you tell the story and everything.
- [it becomes quiet] Funny how? What's funny about it?
- Tommy no, You got it all wrong.
- Oh, oh, Anthony. He's a big boy, he knows what he said. What did ya say? Funny how?
- Jus...
- What?
- Just... ya know... you're funny.
- You mean, let me understand this cause, ya know maybe it's me, I'm a little fucked up maybe, but I'm funny how, I mean funny like I'm a clown, I amuse you? I make you laugh, I'm here to fuckin' amuse you? What do you mean funny, funny how? How am I funny?
- Just... you know, how you tell the story, what?
- No, no, I don't know, you said it. How do I know? You said I'm funny. How the fuck am I funny, what the fuck is so funny about me? Tell me, tell me what's funny!
- [long pause] Get the fuck out of here, Tommy!
- [everyone laughs] Ya motherfucker! I almost had him, I almost had him. Ya stuttering prick ya. Frankie, was he shaking? I wonder about you sometimes, Henry. You may fold under questioning.

Martin Scorsese, GoodFella's