The Definitive Palets Bretons

J'aime bien. J'aime bien quand je trouve finalement la recette définitive d'une douceur largement éprouvée, la recette qu'on a envie de refaire et de re-refaire, celle dont on voudrait qu'elle devienne un classique familial. Je crois que j'en suis arrivée à ce point-là avec les palets bretons. Ma première tentative, pêchée sur Marmiton, m'avait quelque peu déçue : pas assez de croustillant, pas assez "traditionnel", surtout, pas comme les-biscuits-qu-on-achète-au-supermarché-du-coin (et oui, il faut reconnaître que quelquefois la fabrication industrielle en matière gastronomique est inégalable). J'avais renouvelé l'expérience avec une recette de Cyril Lignac, qui fut beaucoup plus convaincante. Cependant je ne rendais pas au Palet Breton la place qui lui revient puisqu'il n'était qu'une composante d'un dessert aux fraises. Cette fois-ci, l'épaisse galette beurrée est mise en scène pour elle-même... avec une recette fort proche de la précédente, avec quelques accrocs aussi.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
(pour 12 gros palets ou 15-20 petits)

• 3 jaunes d'oeufs
• 175g de beurre froid en dés
• 175-200g de farine (je laisse une marge de modulation du rapport farine/beurre)
• 100-120g de sucre (je laisse une marge de modulation du rapport farine/sucre)
• 3/5 d'un sachet de levure (oui je sais, c'est un peu tiré par les cheveux)
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Comment procéder ?

1. Mélanger ensemble le sucre , la levure et la farine tamisée
2. Ajouter le sel et les grains de vanille
3. Ajouter le beurre en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
4. Incorporer les jaunes d'oeufs et malaxer pour former une boule
5. Filmer et placer au froid toute une nuit
6. Façonner un boudin, en gardant la pâte dans le film plastique pour plus de commodité
7. Replacer au froid 1/2 heure
8. Découper des tranches de boudin et les diposer dans des cercles de 4-5 cm de diamètre (version petits palets) ou dans des moules à tartelettes de 5 cm de diamètre.
9. J'ai opté pour la seconde solution, n'ayant pas de cercle... pour être tout à fait honnête, il faudrait aussi vous avouer que j'ai d'abord tenté la cuisson en free lance, sans moule, sans cercle. Arf, catastrophe. Mes palets se sont étalés progressivement pour se coller tendrement les uns aux autres. Horrifiée, j'ai heureusement rectifié le tir pour la deuxième fournée.
10. Enfourner 15 minutes environ (il faut surveiller) à 180-200°C.

Nous avons testé ce matin et c'est réussi! Croustillant, riche, moelleux, pas trop friable, bon en somme.

Comme je ne souffre pas le gâchis, j'ai utilisé les blancs pour confectionner les petits fours au cacao du Larousse au Chocolat de Pierre Hermé. Ils sont délicieux, toutefois je diminuerais légèrement la quantité de sucre.

Vesper Lynd: I'm not going to have a problem with you, am I, Mr. Bond?
James Bond: Don't worry, you're not my type.
Vesper Lynd: Smart?
James Bond: Single.

Casino Royale (2006)

Endives au Jambon...Sauce Roquefort !

Des endives... mouarf, c'est bien triste. Pourtant, souvenez-vous ! Ce n'est pas la première fois que je vous incite à les apprécier ! Alors ayez un peu confiance, détendez-vous, laissez-vous faire, ça mijote...

(pour 3 personnes)

• 6 endives (pas trop grosses), effeuillées et lavées
  
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 petite boîte de champignons de Paris
  
• 100-120g de roquefort
• 15-20 cL de crème fraîche épaisse
• une bonne lampée de lait
• 1cs de Maïzena

Cuire les endives à l'eau bouillante légèrement salée pendant 30-40 minutes
Egoutter en pressant avec ses mains (laisser refroidir avant quand même)
Faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le lait dans une casserole
Ajouter la fécule et porter à ébullition en fouettant pour faire épaissir
Enrober chaque endive de jambon (1 ou 2 demi-tranches)
Disposer les endives dans un plat à gratin en les faisant se maintenir
Parsemer des champignons entiers ou émincés
Verser la sauce au roquefort par-dessus
Gratiner 15 minutes à four chaud.

Les quantités de lait et de fécule sont à adapter en fonction de la consistance de sauce souhaitée. Pour les plus gourmands, on utilisera une tranche de jambon par endive.

Paule ne lirait jamais ces pages ; pourtant il triomphait comme s'il l'avait obligée à se reconnaître dans le portrait qu'il avait tracé d'elle : une fausse amoureuse qui n'aime que ses comédies et ses rêves, une femme qui joue la grandeur et la générosité, l'abnégation alors qu'elle est sans orgueil et sans courage, butée par l'égoïsme de ses feintes passions. C'est ainsi qu'il la voyait et sur le papier elle coincidait exactement avec cette vision.

Simone de Beauvoir, Les mandarins

Délice aux Pommes

Ce gâteau aux pommes est un délice. Un moelleux parfait, un fondant irrésistible, des arômes gourmands, j'en veux.

• 2 pommes, pelées et coupées en dés
• 1 trait de citron
• 1 noix de beurre
• 1cs de sucre vanillé
• 2 bouchons de rhum
• 2 oeufs
• 80g de beurre doux, fondu
• 150 mL de lait
• 75g de cassonade
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 40g de beurre salé
• 1cc de canelle

Faire chanter une noix de beurre dans une poêle
Faire sauter les dés de pommes
Saupoudrer de sucre vanillé et faire caraméliser
Verser 2 bouchons de rhum et couper le feu
Battre les oeufs avec la cassonade au fouet
Ajouter la farine et la levure en tamisant
Mélanger pour homogénéiser
Incorporer petit à petit le lait, tout en fouettant
Verser le beurre fondu et mélanger
Garnir un moule à manquer beurré et fariné
Disposer les dés de pommes par dessus
Enfourner à 200°C pour 30 minutes, sans préchauffage
Adjoindre la cannelle au beurre salé
Badigeonner la surface du gâteau de beurre à la cannelle

I never wanted movies to be an end. I wanted them to be a means so that I could have a decent life -- meet attractive women, go out on dates, live decently. Not opulently, but with some security. I feel the same way now. A guy like Spielberg will go live in the desert to make a movie, or Scorsese will make a picture in India and set up camp and live there for four months. I mean, for me, if I'm not shooting in my neighborhood, it's annoying. I have no commitment to my work in that sense. No dedication.

Woody Allen.

Pain Maison

Et voilà la fameuse recette annoncée deux posts plus tôt ! Cette boule de pain faite maison est une véritable fierté. Nous l'avons confectionnée dimanche avant-dernier (pas celui-ci, mais celui d'avant) et elle nous a comblés pendant toute la semaine. J'avoue que si on ne m'avait pas un peu poussée, je ne me serais pas lancée seule dans l'aventure, et surtout j'aurais à la rigueur fait deux petits pains individuels pour tenter mais certainement pas une grosse boule d'1kg de farine ! Anyway, here we come... La recette n'est pas tellement difficile à suivre et appliquer, il faut simplement avoir du temps devant soi et du chauffage chez soi. La boule se conserve plutôt bien au fil des jours, avec un intérieur moelleux, un peu dense. J'avoue que c'est la première dégustation que j'ai le plus appréciée, au sortir du four, alors que la croûte est encore souple et l'intérieur légèrement chaud... mmh, un peu de foie gras par-dessus ça, je vous dis pas.




Nous avons suivi une recette de Marmiton. La difficulté majeure a consisté à ne pas désespérer de voir se former la boule-de-pâte-qui-ne-colle-plus sous nos mains certes besogneuses et appliquées, mais collantes et maculées de pâte et de farine. En effet, la technique, simple à comprendre mais difficile à mettre en oeuvre, consiste à pétrir avec des mains aussi propres et inhadérentes que possible. Pour cela, je vous conseille de les saupoudrer fréquemment de farine et de les frotter afin d'enlever les bouts de pâte indésirables.



Nous avons aussi eu des problèmes de volume... le récipient n'était pas assez grand pour la levée !
Ouf, on recommencera...

Tarte aux Poivrons Comme aux Tomates

Tout le monde connaît la tarte aux tomates toute simple et délicieuse, dont on badigeonne le fond de moutarde , non? Pourquoi ne pas appliquer le même principe à un nouvel ingrédient-star ? Afin d'introduire de la couleur, du vert et du jaune, je vous propose de mettre en scène ce merveilleux aliment qui n'est (presque) plus de saison : le poivron !

• 1 pâte sablée
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 poivron vert, coupé en lanières
• gruyère ou emmental râpé
• 1cs de concentré de tomates
• 1cs de moutarde de Dijon
• huile d'olive
• thym citron (herbes de provence...)

Faire revenir les poivrons dans un peu d'huile d'olive à la poêle jusqu'à attendrissement
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Badigeonner le fond de tarte d'un mélange moutarde-tomates
Parsemer de fromage râpé
Disposer les lanières de poivrons par dessus
Enfourner 15-20 minutes à 180-200°C.

Fais pas ci, fais pas ça
Viens ici, mets toi là
Attention prends pas froid
Ou sinon gare à toi
Mange ta soupe, allez, brosse toi les dents
Touche pas ça, fais dodo
Dis papa, dis maman
Fais pas ci fais pas ça
À dada prout prout cadet
À cheval sur mon bidet
Mets pas tes doigts dans le nez
Tu suces encore ton pouce
Qu'est-ce que t'as renversé
Ferme les yeux ouvre la bouche
Mange pas tes ongles vilain
Va te laver les mains
Ne traverse pas la rue
Sinon panpan tutu

Jacques Dutronc, Fais pas ci, Fais pas ça

Cake Multiple aux Bananes

Avec le froid qui s'installe et les corps qui s'engourdissent, on a envie d'un bon gros cake nourrissant et réconfortant, d'une douceur moelleuse et riche, gourmande et sexy. J'ai déjà fait auparavant de petits cakes à la banane individuels. Je vous propose de reprendre la recette de base pour confectionner un seul cake, et de l'agrémenter en plus de multiples éléments aux saveurs et textures diverses : des amandes (ou noix), du chocolat noir, de la vanille (en gousse!! voir post précédent) et du rhum. Tous se marient à merveille avec la banane et sont à incorporer en petites quantités. L'appareil du cake en lui-même ne contient ni trop de beurre ni trop de sucre, si bien que vous pouvez céder à la gourmandise sans culpabilité. Au dessert ou au goûter, il est approprié, mais je vous suggère de vous laisser tenter, au petit-déjeuner !

• 2 bananes, coupées en tranches biseautées
• 1cs de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs, séparés
• 100g de beurre mou
• 1cs de miel
• 50g de sucre
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique
• un soupçon de sel
• une poignée d'amandes concassées
• un bouchon de rhum
• une gousse de vanille fendue et grattée
• 30g de chocolat noir coupé en morceaux épais

Faire fondre fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes et les amandes dedans quand il chante
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Agrémenter d'un bouchon de rhum et laisser un peu évaporer
Faire fondre le beurre avec le miel
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Verser le beurre fondu et sucré
Vider la gousse de vanille et homogénéiser
Ajouter la farine et la levure
Battre les blancs en neige avec un soupçon de sel
Incorporer délicatement les deux masses, à la spatule
Ajouter délicatement les bananes et les amandes, le chocolat enfin
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 10-15 minutes à 180-190°C
Disposer une feuille de papier aluminium sur la surface
Baisser à 160°C et poursuivre une demi-heure la cuisson.

Le prochain post, je l'annonce, sera tout à la fois une surprise et une fierté....


De mes premières années, je ne retrouve guère qu’une impression confuse : quelque chose de rouge, et de noir, et de chaud. L’appartement était rouge, rouge la moquette, la salle à manger Henri II, la soie gaufrée qui masquait les portes vitrées, et dans le cabinet de papa les rideaux de velours ; les meubles de cet antre sacré étaient en poirier noirci ; je me blottissais dans la niche creusée sous le bureau, je m’enroulais dans les ténèbres ; il faisait chaud et le rouge de la moquette criait dans mes yeux. Ainsi se passa ma toute petite enfance. Je regardais, je palpais, j’apprenais le monde, à l’abri.

Simone de Beauvoir

Chocolat Chocolat

Beautiful Monster

• 1 potimarron pelé et vidé
• lait
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de canelle
• 2 pincées de curcuma
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de noix de muscade

Mettre la chair de potimarron dans une casserole
Verser du lait jusqu'aux 2/3 de la hauteur
Assaisonner de sel et épices
Cuire doucement pendant 25-30 minutes
Retirer les clous de girofle
Mixer au mixeur plongeant.


I have a problem when people say something's real or not real, or normal or abnormal. The meaning of those words for me is very personal and subjective. I've always been confused and never had a clearcut understanding of the meaning of those kinds of words.

Tim Burton