Gourmandises de Fraises

Encore des fraises, toujours des fraises. Elles accompagnent ici des sablés bretons, dans une version plus convaincante (et surtout plus croustillante) que la fois dernière. Version que j'ai adaptée d'une recette de Cyril Lignac (rendons-lui au moins ça...) et qui me semble être la version ultime des palets bretons au beurre. Il est par contre impératif de les faire cuire dans des moules et non sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour éviter qu'ils ne s'étalent comme des crêpes.

Les sablés bretons

2 jaunes d'oeuf

125g beurre froid en dés

80g sucre

120g farine tamisée

1 pincée de levure chimique

fleur de sel

Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre
Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
Blanchir les jaunes avec le sucre
Rassembler les deux préparations
Former une boule de pâte (si vous y arrivez) et recouvrir de film plastique
Laisser reposer toute une nuit au froid
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1cm
Découper 4 palets à l'emporte-pièce
Garnir 4 moules en silicone
Enfourner 15-20min environ à 180°C.

La finition

• 400g fraises, lavées et équeutées
• 1 pot de mascarpone frais, brassé à la cuillère
• 1 trait de citron
• qqs feuilles de menthe hachées
• poivre noir concassé
• sucre glace

Arroser les fraises du trait de citron
Couper en deux les grosses fraises
Badigeonner chaque palet d'une couche de mascarpone
Disposer les fraises par dessus
Parsemer de menthe hachée
Donner un tour de moulin à poivre
Recouvrir d'un voile de sucre glace.

Mais qu'est-ce qui peut être plus dangereux que toi ?
Rien me fait peur. Et c'est bien ça le problème. Parce que moi je voulais qu'y m'arrive des choses. Ca fait 25 ans que j'les attends ces choses. Que je me défonce pour patienter ! Et qu'est-ce qui m'arrive ? Un taré. Alors que moi j'voulais un mec. Un vrai mec ! Avec des anticorps et un avenir !

J'en ai ras-le-bol du moche, du médiocre, du sordide.

Bernie (1996), Albert Dupontel.