Gratin de Courgettes, Chaud Chaud !

Après avoir goûté aux dernières aubergines estivales, mettons en scène les dernières courgettes ! Ce gratin que j'ai chipé sur le Blog de Lacath est tout particulièrement goûtu, moelleux avec sa sauce blanche, tout chaud avec son piment d'espelette et gourmand avec son fromage bien gratiné...
Gratin de courgettes au piment d'espeletteRecette adaptée du Blog de Lacath
Pour 2 personnes

• 3 courgettes pas trop grosses, coupées en gros morceaux
• 1/2 oignon, émincé
• 1/2 gousse d'ail, finement hachée
• 125g de lardons fumés ou jambon cru en dés
• huile neutre
• fromage (comté) râpé
• piment d'espelette
• 50 mL d'huile
• 100 mL de farine
• 400-500 mL de lait

Faire sauter les morceaux de courgette dans un peu d'huile
Cuire les courgettes une dizaine de minutes
Dégraisser les lardons ou les dés de jambon à la poêle
Ajouter l'oignon, l'ail et laisser fondre à feu vif
Ajouter les courgettes et laisser cuire => évaporation
Saupoudrer de piment d'espelette et assaisonner
Chauffer l'huile dans une casserole
Jeter la farine d'un coup sur l'huile et mélanger rapidement
Verser le lait progressivement en remuant au fouet
Laisser épaissir sur feu moyen, en remuant
Ajouter la sauce blanche aux courgettes
Verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé
Enfourner 35 à 45 minutes à 180°C.

Servir avec quelques pommes de terre cuites à l'eau, ou en accompagnement de cuisses de poulet (la quantité vaut alors pour 4 personnes).

"Le lieutenant Berrendo montait en regardant les traces des chevaux ; son visage mince était sérieux et grave. Sa mitraillette reposait en travers de sa selle, au creux de son bras gauche. Robert Jordan était couché derrière l'arbre, faisant tous ses efforts pour empêcher ses mains de trembler. Il attendait que l'officier atteignît l'endroit ensoleillé où les premiers pins de la forêt rejoignaient la pente verte de la prairie. Il sentait son coeur battre contre le sol couvert d'aiguilles de pin de la forêt."

Ernest Hemingway, Pour qui sonne le glas.

Aubergine à l'Honneur

Il est encore temps de cuisiner l'aubergine, alors profitons-en (d'autant que le prix au kilo a diminué, me semble-t-il, en cette fin de saison). J'ai déjà posté quelques recettes d'aubergines, comme les aubergines farcies, le gratin d'aubergines et biensûr la ratatouille, mais je ne vous ai encore jamais parlé des aubergines alla Parmigiana...

Cette spécialité italienne (sicilenne même) est tout à la fois une ode à l'aubergine et un nirvana pour les gourmands. Il faut, pour la confectionner, disposer de belles aubergines que l'on fait d'abord dégorger au sel, puis frire dans l'huile d'olive à la poêle ou au four, avant de les arranger dans un plat à gratin avec mozzarella et sauce tomate. Pour une version française de la recette, reluquez donc chez epicurien.be.

Vous aurez pressenti sans doute que toute cette huile d'olive (toujours un peu absorbée par l'aubergine, même après dégorgement) rend le plat délicieux et... divinement gras ! C'est ça qui est bon, me direz-vous, certes, certes oui, cependant, cherchant à conserver quelque peu ma ligne svelte, n'ayant pas une heure à consacrer au dégorgement ni même à la friture de mes aubergines, et enfin aimant mêler légumes et viande dans un souci d'efficacité "2 en 1", je vous propose aujourd'hui une version des aubergines alla parmigiana avec beaucoup moins d'huile et beaucoup plus de viande.

Gratin d'aubergines y Ragù
pour 4 personnes

• 2-3 aubergines, coupées en rondelles
• 350g de viande de boeuf hachée
  
• 250g de mozarella, coupée en tranches
  
• 1 tomate coeur de boeuf, détaillée en dés
  
• 1 poivron vert ou rouge, détaillé en lanières
• 400g de pulpe de tomates en boîte
  
• 1 gousse d'ail, finement émincé
• 2cs de concentré de tomate
• persil et basilic frais, hachés
• thym et origan
• trait de citron
• chapelure
• parmesan
  
• huile d'olive

Faire revenir les lanières de poivron et l'ail dans un peu d'huile
Saisir la viande à feu vif jusqu'à une complète coloration brune
Ajouter les diverses pulpes et concentré de tomates
Porter à ébullition et assaisonner de sel, thym et origan
Laisser mijoter 30-45 minutes (ou moins si le temps ne vous en dit pas)
Rôtir les rondelles d'aubergines 10-15 minutes au four à 200-220°C
Ajouter les herbes fraîches au ragù et arroser les aubergines de citron
Disposer une couche de rondelles d'aubergines dans un plat à gratin
Recouvrir de ragù, puis de tranches de mozzarella
Renouveler les deux opérations précédentes
Parsemer de chapelure et parmesan râpé
Enfourner pour une quinzaine de minutes à 200°C.

Servir avec du riz.

Que faire avec des Sardines ?

La sardine, poisson gras riche en oméga-3, est un vrai aliment santé bon pour vos artères, votre mémoire, vos articulations et même votre moral (des infos ici) ! Elle est meilleure l'été juste grillée au barbecue et accompagnée de légumes gorgés de soleil. En ce début du mois de septembre, on joue les prolongations...

Empenada aux sardines
Recette adaptée du blog Tasca da Elvira
pour 2 personnes

• 7 filets de sardines
• 250g de pulpe de tomates
• 1 poivron vert, détaillé en dés
• 1/2 oignon, haché
• 1/2 gousse d'ail, finement émincée
• concentré de tomate
• trait de citron
• piment d'espelette
• persil frais, haché
• huile d'olive

• 300-350g de farine
• 1 oeuf
• 1 petit verre d'huile d'olive
• 1 lampée de vin blanc
• un peu d'eau
• fleur de sel

Creuser un puits dans la farine salée
Verser le vin blanc et l'huile, ajouter un oeuf
Mélanger à la main et rajouter de l'eau si besoin
Travailler la pâte quelques minutes et former une boule
Laisser reposer 45 minutes au frais
Rôtir les filets de sardines 15 minutes à 220°C
Faire revenir le poivron, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter la pulpe de tomate, le concentré et un peu d'eau
Laisser mijoter une quinzaine de minutes
Abaisser la pâte en deux cercles, un de 22 cm et un de 20 cm
Foncer un moule graissé à l'huile d'olive du plus grand cercle
Garnir ce fond de tarte de sauce tomate
Disposer les filets de sardines par dessus, arroser de citron
Parsemer de piment d'espelette et de persil
Recouvrir du second disque de pâte et souder les bords
Cuire au four 30 minutes à 190-200°C.


Tarte Tomate et Sardines
pour 2-4 personnes

• 1 pâte feuilletée
• 5-6 filets de sardines, nettoyés
• 200g de pulple de tomate en boîte
• 2cc de concentré de tomate
• 1 boîte de haricots verts, rincés, égouttés et coupés en petits morceaux
• 1 boîte de calamars à l'encre
• 1/2 oignon, émincé
• 1 trait de citron

Faire revenir l'oignon dans un peu de la sauce à l'encre
Verser la tomate et laisser mijoter quelques minutes
Ajouter les haricots verts et les calamars
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée
Piquer un peu partout à la fourchette
Etaler la garniture à la tomate
Disposer les filets de sardines en rosace
Cuire au four 20 minutes à 180-1090°C
Arroser d'un trait de citron avant de servir.

Et biensûr, on n'oublie pas...
les sardines à l'escabèche
les tartines aux sardines