trop chaud pour la cuisine

Cry baby cry
Make your mother sigh
She's old enough to know better.

The king of Marigold was in the kitchen
Cooking breakfast for the queen
The queen was in the parlour
Playing piano for the children of the king.

Cry baby cry
Make your mother sigh
She's old enough to know better
So cry baby cry.

Cry Baby Cry, The Beatles.

Faux Trifle

Le vrai trifle anglais, le trifle traditionnel... en exclusivité sur ce blog le faux trifle (prononcez à l'anglaise).

20 biscuits à la cuillère (environ 200g)

1 barquette de framboises, lavées et écrasées

250g cerises noires, lavées et dénoyautées avec les mains

1 banane mûre

1 citron vert, pressé

5 jaunes d'oeufs

50g sucre

500 mL de lait

200 mL crème fraîche liquide, légèrement montée en chantilly

les graines de 2 cosses de cardamome

Porter le lait à ébullition avec les graines de cardamome
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet
Verser le lait bouillant dessus en remuant
Chauffer doucement sans faire bouillir, en fouettant constamment jusqu'à épaississement
Si tout va bien vous obtenez une crème anglaise homogène et exempte de grumeaux, sinon... recommencez à l'étape 1 ! (non sinon tant pis vous êtes nul et pi c'est tout)
Laisser refroidir complètement
La crème est épaisse mais encore fluide et c'est bien normal.
Tapisser le fond d'une grande coupe ou d'un plat à gratin des biscuits à cuillère
Répartir dessus les framboises écrasées avec leur jus
Couper la banane en rondelles
Tremper les rondelles dans le jus du citron vert
Déposer les rondelles sur les biscuits à la cuillère
Verser le jus de citron
Disposer encore les cerises (pseudo)entières (si tant est qu'elles ont survécu à l'opération de dénoyautage)
Incorporer la crème fraîche à la crème anglaise refroidie
Verser dans le moule ou la coupe
Laisser reposer au froid.
La crème va figer (pendant la nuit par exemple) et vous pourrez déguster un délicieux dessert qui n'est pas sans rappeler le concept du tiramisu.

Parsemer de noix de coco, de poudre d'amande ou d'amandes éffilées.

I believe in America. America has made my fortune. And I raised my daughter in the American fashion. I gave her freedom, but I taught her never to dishonor her family. She found a boyfriend; not an Italian. She went to the movies with him; she stayed out late. I didn't protest. Two months ago, he took her for a drive, with another boyfriend. They made her drink whiskey. And then they tried to take advantage of her. She resisted. She kept her honor. So they beat her, like an animal. When I went to the hospital, her nose was a'broken. Her jaw was a'shattered, held together by wire. She couldn't even weep because of the pain. But I wept. Why did I weep? She was the light of my life beautiful girl. Now she will never be beautiful again. I went to the police, like a good American. These two boys were brought to trial. The judge sentenced them to three years in prison - suspended sentence. Suspended sentence! They went free that very day! I stood in the courtroom like a fool. And those two bastards, they smiled at me. Then I said to my wife, for justice, we must go to Don Corleone.

Francis Ford Coppola, The Godfather.

Pavés au chocolat

Une consistance mousseuse, la fraîcheur, le chocolat.

200g chocolat à 65%, cassé en morceaux

70g beurre, coupé en dés

2 jaunes d'oeufs

40g sucre glace

250-300 mL crème fraîche liquide, fouettée

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat
Blanchir les jaunes avec le sucre glace
Mélanger les deux préparations
Incorporer la crème fouettée en dessinant des cercles concentriques
Garnir 6 petits moules en silicone
Recouvrir de film plastique
Laisser prendre au réfrigérateur 5-6h
Démouler et servir 2 pavés par personne.

Parsemer d'éclats de chocolat, saupoudrer de cacao et accompagner de quelques fruits rouges.

Sur ce sentiment inconnu dont l'ennui, la douceur m'obsèdent, j'hésite à apposer le nom, le beau nom grave de tristesse. C'est un sentiment si complet, si égoïste que j'en ai presque honte alors que la tristesse m'a toujours paru honorable. Je ne la connaissais pas, elle, mais l'ennui, le regret, plus rarement le remords. Aujourd'hui quelque chose se replie sur moi comme une soie, énervante et douce, et me sépare des autres.

Françoise Sagan, Bonjour Tristesse.

Chocolats

- It's certainly a phenomenon in all walks of life.
- What do you mean?
- Well, at one time, you've got it, and then you lose it, and it's gone forever. All walks of life: George Best, for example. Had it, lost it. Or David Bowie, or Lou Reed...
- Some of his solo stuff's not bad.
- No, it's not bad, but it's not great either. And in your heart you kind of know that although it sounds all right, it's actually just shite.
- So who else?
- Charlie Nicholas, David Niven, Malcolm McLaren, Elvis Presley...
- OK, OK, so what's the point you're trying to make?
- All I'm trying to do is help you understand that The Name of The Rose is merely a blip on an otherwise uninterrupted downward trajectory.
- What about The Untouchables?
- I don't rate that at all.
- Despite the Academy Award?
- That means fuck all. The sympathy vote.
- Right. So we all get old and then we can't hack it anymore. Is that it?
- Yeah.
- That's your theory?
- Yeah. Beautifully fucking illustrated.

Danny Boyle, Trainspotting. (96)

LA Ratatouille

Mais qu'est-ce qui fait qu'une ratatouille est réussie?
Deux points importants sont à respecter dans cette recette. D'une part les légumes doivent être cuits séparément, par famille. On fait revenir dans l'huile d'olive les courgettes avec l'aubergine, le poivron avec les oignons. On confectionne ensuite une sauce tomate avant d'y ajouter les légumes cuits pour réchauffer le tout. D'autre part les légumes doivent être coupés en tout petits dés, bien que cette opération soit certes longue et fastidieuse. Vous gagnerez du temps de cuisson!

1 aubergine, coupée en tout petits cubes

2 courgettes, coupées en tout petits cubes

1 poivron rouge, coupé en tout petits cubes

2 oignons ou une poignée d'oignons nouveaux, finement hachés

2 tomates coeur de boeuf, pelées et coupées en tout petits cubes

1 gousse d'ail généreuse, finement hachée

huile d'olive

thym, estragon, basilic et persil hachés

Faire revenir les oignons avec le poivron dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants (15min)
Faire revenir l'aubergine et les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15min)
Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, sans coloration
Verser la pulpe de tomates et laisser bouillonner 1-2 minutes
Assaisonner de sel, estragon, thym, basilic et persil
Laisser mijoter cette sauce 5-10 minutes suivant la consistance désirée
Ajouter tous les légumes dans la casserole
Réchauffer quelques instants avant de servir.

La ratatouille est idéale en accompagnement de côtes de porc ou de steaks de boeuf. On peut encore la servir en garniture d'un plat de riz ou de pâtes (avec des spaghetti et du parmesan, mm).

With pain, sorrow and joy, we shall remember our country, as we tell our children stories that start like fairytales: "Once upon a time, there was a country..."

This story has no ending.

Underground (1995), Emir Kusturica

Wok coloré

Boeuf et poivron en lanières sautés au vinaigre balsamique. Et une floppée de noix de cajou.

2 steaks, détaillés en morceaux

1 poivron rouge, détaillé en lanières

2 oignons émincés

125g noix de cajou

1cs bombée de ketchup

3cs sauce soja

3cs vinaigre balsamique

1cs huile

persil frais haché

Verser le vinaigre balsamique et la sauce soja sur le boeuf
Laisser mariner 3h au frais
Faire sauter les lanières de boeuf au wok dans l'huile
Réserver
Faire revenir les oignons et le poivron 10min
Ajouter la viande et son jus
Verser la marinade, le ketchup et un verre d'eau
Laisser frémir quelques minutes
Incorporer le persil et les noix de cajou hors du feu.

I ain't like that no more. I ain't the same, Ned. Claudia, she straightened me up, cleared me of drinkin' whiskey and all. Just 'cause we're goin' on this killing, that don't mean I'm gonna go back to bein' the way I was. I just need the money, get a new start for them youngsters. Ned, you remember that drover I shot through the mouth and his teeth came out the back of his head? I think about him now and again. He didn't do anything to deserve to get shot, at least nothin' I could remember when I sobered up.

Clint Eastwood, Unforgiven (92).

Melon en Entrée

Rendons aujourd'hui hommage à Jul qui sait y faire avec les fruits comme avec le reste puisqu'il excelle dans l'art de choisir des melons juteux et goûteux.
Le melon en dessert c'est bien, en entrée c'est mieux (et comme ça on mange de la glace en dessert). Si en outre vous avez du jambon cru, de la mozzarella et du basilic, c'est parfait.

1 melon vidé et coupé en tranches fines

1 concombre coupé en petits dés

2 grappes de tomates cocktail, coupées en deux

mesclun lavé et essoré

4 tranches de jambon cru italien (prosciutto), coupées en fines lanières

1 boule de mozzarella coupée en cubes

1cs vinaigre balsamique

4cs huile d'olive

basilic (frais c'est mieux hein)

poivre noir concassé

Monter l'huile avec le vinaigre balsamique
Assaisonner de sel et de poivre noir
Mélanger les dés de concombre avec les demi-tomates
Ajouter les cubes de mozzarella et le jambon
Déposer le mesclun et les tranches de melon
Verser la vinaigrette
Parsemer de basilic
Mélanger délicatement et servir frais.

Violette rêvait de bains de lait
De belles robes de pain frais
De belles robes de sang pur
Un jour il n'y aura plus de pères
Dans les jardins de la jeunesse
Il y aura des inconnus
Tous les inconnus
Les hommes pour lesquels on est toujours toute neuve
Et la première
Les hommes pour lesquels on échappe à soi-même
Les hommes pour lesquels on n'est la fille de personne

Violette a rêvé de défaire
A défait
L'affreux noeud de serpents des liens du sang.

Paul Eluard.

Gourmandises de Fraises

Encore des fraises, toujours des fraises. Elles accompagnent ici des sablés bretons, dans une version plus convaincante (et surtout plus croustillante) que la fois dernière. Version que j'ai adaptée d'une recette de Cyril Lignac (rendons-lui au moins ça...) et qui me semble être la version ultime des palets bretons au beurre. Il est par contre impératif de les faire cuire dans des moules et non sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pour éviter qu'ils ne s'étalent comme des crêpes.

Les sablés bretons

2 jaunes d'oeuf

125g beurre froid en dés

80g sucre

120g farine tamisée

1 pincée de levure chimique

fleur de sel

Mélanger la farine, la levure, le sel et le beurre
Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
Blanchir les jaunes avec le sucre
Rassembler les deux préparations
Former une boule de pâte (si vous y arrivez) et recouvrir de film plastique
Laisser reposer toute une nuit au froid
Etaler la pâte sur une épaisseur de 1cm
Découper 4 palets à l'emporte-pièce
Garnir 4 moules en silicone
Enfourner 15-20min environ à 180°C.

La finition

• 400g fraises, lavées et équeutées
• 1 pot de mascarpone frais, brassé à la cuillère
• 1 trait de citron
• qqs feuilles de menthe hachées
• poivre noir concassé
• sucre glace

Arroser les fraises du trait de citron
Couper en deux les grosses fraises
Badigeonner chaque palet d'une couche de mascarpone
Disposer les fraises par dessus
Parsemer de menthe hachée
Donner un tour de moulin à poivre
Recouvrir d'un voile de sucre glace.

Mais qu'est-ce qui peut être plus dangereux que toi ?
Rien me fait peur. Et c'est bien ça le problème. Parce que moi je voulais qu'y m'arrive des choses. Ca fait 25 ans que j'les attends ces choses. Que je me défonce pour patienter ! Et qu'est-ce qui m'arrive ? Un taré. Alors que moi j'voulais un mec. Un vrai mec ! Avec des anticorps et un avenir !

J'en ai ras-le-bol du moche, du médiocre, du sordide.

Bernie (1996), Albert Dupontel.

Taboulé Libanais

Où le boulgour a remplacé la semoule, et où le persil se veut envahissant. Je ne précise pas ici les quantités de persil et de menthe, c'est selon le goût de chacun. Mais dans une version "traditionnelle" les herbes prédominent par rapport au boulgour (non ce n'est pas le cas sur la photo, mais j'ai pas beaucoup de persil aussi).

Taboulé au boulgour

250g boulgour

8 petites tomates, coupées en morceaux

3 échalotes, finement émincées

2 grosses poignées de raisins blonds secs

menthe hachée

persil haché

50g fromage râpé (emmental, gruyère)

12cs huile d'olive

Cuire le boulgour 7min à l'eau bouillante salée
Laisser gonfler 5 min
Egoutter si nécessaire
Incorporer l'huile et le fromage râpé
Laisser refroidir
Mélanger les tomates, les échalotes, le jus de citron et les raisins
Assaisonner de sel, menthe et persil
Verser le boulgour refroidi et bien mélanger.

Je n'ai jamais cessé, en effet, de m'étonner devant ce que l'on pourrait appeler le paradoxe de la doxa : le fait que l'ordre du monde tel qu'il est, avec ses sens uniques et ses sens interdits, au sens propre ou au sens figuré, ses obligations et ses sanctions, soit grosso modo respecté, qu'il n'y ait pas davantage de transgressions ou de subversions, de délits et de folies (il suffit de penser l'extraordinaire accord de milliers de dispositions - ou de volontés - que supposent cinq minutes de circulation automobile sur la place de la Bastille ou sur celle de la Concorde, Paris). Ou, plus surprenant encore, que l'ordre établi, avec ses rapports de domination, ses droits et ses passe-droits, ses privilèges et ses injustices, se perpétue en définitive aussi facilement, mis à part quelques accidents historiques, et que les conditions d'existence les plus intolérables puissent si souvent apparaître comme acceptables et même naturelles.

Pierre Bourdieu, La domination masculine.

Oeufs Brouillés

Les oeufs brouillés sont un must au p'tit dèj / brunch. Leur consistance crémeuse à souhait se marie aussi bien avec le saumon qu'avec le bacon. En garniture d'un gros muffin anglais, ils feront le bonheur des petits avec quelques lampées de ketchup et celui des grands avec quelques copeaux de truffe.

La cuisson des oeufs est une opération généralement délicate. L'omelette doit se tenir tout en restant baveuse, l'oeuf coque idéal et ses trois minutes est tout à la fois ferme, moelleux et coulant, l'oeuf au plat ne saurait être carbonisé et l'oeuf mollet ne saurait se répande dans le liquide de cuisson bouillonnant. Les oeufs brouillés ne dérogent pas à la règle et il vous faudra un certain sens du timing pour réussir cette recette.


Qu'est-ce qu'il nous faut ? 

• 4 oeufs
• 1cs de lait
• 1/2cs d'huile
• 5g de beurre
• 50g de fromage râpé
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de curry

Comment procéder ? 

1. Battre les oeufs avec le lait à la fourchette 
2. Assaisonner de sel, curry et cannelle 
3. Homogénéiser 
4. Chauffer les matières grasses dans une poêle 
5. Verser les oeufs battus 
6. Cuire doucement en remuant à la spatule
7. Incorporer hors du feu le fromage râpé.

MR. PINK
Let me tell ya what "Like a Virgin"'s about. It's about some cooze who's a regular fuck machine. I mean all the time, morning, day, night, afternoon, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick, dick.
MR. BLUE
How many dicks was that?
MR. WHITE
A lot.
MR. PINK
Then one day she meets a John Holmes motherfucker, and it's like, whoa baby. This mother fucker's like Charles Bronson in "The Great Escape." He's diggin tunnels. Now she's gettin this serious dick action, she's feelin something she ain't felt since forever. Pain.
JOE
Chew? Toby Chew? No.
MR. PINK
It hurts. It hurts her. It shouldn't hurt. Her pussy should be Bubble-Yum by now. But when this cat fucks her, it hurts. It hurts like the first time. The pain is reminding a fuck machine what is was like to be a virgin. Hence, "Like a Virgin."

Reservoir Dogs (1992), Quentin Tarantino.

Clafoutis

Bientôt les cerises, bientôt les clafoutis... Il vous faut autant de cerises que nécessaire pour tapisser entièrement le fond du moule.

cerises noires

5 œufs

500-600 mL lait

5cs sucre en poudre

250g farine

1 pincée de sel

sucre glace

Travailler au fouet la farine, les œufs, le sucre et le sel
Incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte homogène
Garnir un plat beurré de cerises puis verser la pâte
Enfourner 30 minutes à 200°
Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Terrible dilemme, faut-il dénoyauter?

"Relationships of ownership
They whisper in the wings
To those condemned to act accordingly
And wait for succeeding kings
And I try to harmonize with songs
The lonesome sparrow sings
There are no kings inside the Gates of Eden"

Bob Dylan, Gates of Eden