Soirée gourmande

Au menu d'hier soir, des spaghetti bolognaise et deux desserts au chocolat. Alléchant...

Spaghetti bolognaise

2 oignons, très finement émincés

2 gousses d'ail, très finement hachées

2 carottes, coupées en dés

700g de boeuf maigre haché

800g de pulpe de tomates

250 mL de vin blanc sec

5cs d'huile d'olive

1 petite boîte de concentré de tomate dissout dans 2cs d'eau

herbes du soleil séchées

un bouquet de persil plat, très finement haché

poivre noir concassé

eau ou bouillon

Faire chauffer l'huile à feu moyen
Saisir la viande hachée à feu vif puis retirer => coloration
Déglacer au vin blanc (200 mL) et à l'eau (un petit verre)
Faire bouillonner 10min environ => consistance sirupeuse
Faire revenir l'oignon 5min
Ajouter l'ail, la carotte et le concentré de tomates en baissant
Verser la pulpe de tomates et remettre la viande
Assaisonner de sel et herbes du soleil
Mouiller avec un peu d'eau ou de bouillon
Laisser frémir le plus longtemps possible, en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si besoin
Parsemer de persil frais et de poivre au dernier moment.

J'ai laissé mijoté la sauce environ 2 heures. Nous avons bien sûr agrémenté le tout de fromage râpé.

Pour assaisonner un plat mijoté, il faut toujours ajouter d'une part les herbes sèches en cours de cuisson, pour qu'elles s'hydratent et s'imprègnent du bouillon, et d'autre part les herbes fraîches en fin de cuisson, une fois le feu coupé, pour éviter de les brûler. Quant au poivre noir fraîchement concassé, il pique et son arôme est dégradé si on le cuit.

Le premier dessert était une tartelette à la mousse au chocolat (photo ci-dessus). Le fond de tarte est en pâte sucrée à la noix de coco. La mousse est légère, néanmoins suffisamment consistante pour avoir de la tenue. Le tout est légèrement nappé d'un glaçage au chocolat et au beurre. Le jeu des constrastes est perceptible à deux niveaux, d'abord entre la mousse crémeuse et le fond de tarte croquant, mais également entre la douceur de la mousse (chocolat à 60%) et l'intensité du chocolat de glaçage (75%). J'ai utilisé le Vanuatu de chez Pralus, très puissant et fumé.

Tartelettes à la mousse au chocolat (6)

  pâte  :

• 1 mini-oeuf
• 60g beurre
• 40g sucre
• 35g noix de coco râpée
• 125g farine

  mousse  :

• 100g chocolat noir à 60%, fondu
• 1 oeuf séparé + 1 blanc
• 35 mL crème liquide
• 1 pincée de sucre

  glaçage  :

• 50g chocolat noir à 75%
• 25g beurre
• 1cs eau

le fond de tarte

Travailler le beurre en pommade
Ajouter successivement , en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la noix de coco, l'oeuf et la farine
Former une boule de pâte sans travailler
Laisser reposer une nuit au frigo
Abaisser la pâte et en foncer 6 moules à tartelettes
Piquer à la fourchette
Cuire à blanc 15-20min à 180°C

la mousse au chocolat

Chauffer la crème
Verser sur le chocolat et délayer à la spatule
Incorporer le jaune
Monter les blancs en neige molle en poudrant de sucre
Incorporer délicatement la moitié des blancs à la préparation
Verser le tout sur le reste des blancs et mélanger
Laisser reposer au frais au moins 2h

le glaçage

Fondre ensemble le chocolat, le beurre et l'eau
Lisser à la spatule
Laisser reposer qqs min

le montage

Garnir les fonds de tarte de mousse au chocolat
Napper d'un filet de glaçage tiède
Parsemer de noix de coco râpée.

Enfin, Yann nous a concocté des fondants au chocolat, biscuits de chocolat au coeur fondant... terriblement coulant. Effet garanti grande classe.