Tarte au Nutella

Après avoir longuement hésité, j'ai finalement testé la tarte au Nutella de Pierre Hermé. Je suis très fan de ce que fait ce pâtissier parisien (de renom). Depuis que je mets en pratique ses recettes je me régale. Néanmoins j'aurais une critique à formuler quant à la richesse de ses préparations car il me semble qu'il ajoute bien souvent trop de beurre.

J'avais donc repéré cette tarte au nutella (200g) avec ses 200g (!) de beurre et je me figurais qu'elle en était écoeurante. J'ai consulté quelques forums sur le net, notamment eGullet, où les internautes, qui ont entrepris de réaliser l'ensemble des recettes du livre, signalent qu'il ne s'agit pas de 200g de beurre mais plutôt de 100g. Je me suis donc décidée à essayer, en modifiant toutefois quelques petites choses...

Tarte au Nutella (22cm de diamètre)

• une pâte sucrée cuite et refoidie
• 2/3 d'un petit pot de nutella (220g)
• 130g chocolat à 60% fondu
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 75g beurre fondu
• 1cs bombée sucre
• quelques noisettes concassées, grillées à sec et pelées
  

1. Badigeonner le fond de tarte de nutella
2. Incorporer l'oeuf au chocolat en tournant sans soulever la masse
3. Ajouter les jaunes de la même façon
4. Ajouter le sucre
5. Verser le beurre et homogénéiser
6. Garnir le fond de tarte
7. Disposer les noisettes dessus et les enfoncer légèrement
8. Enfourner 10min à 190°C.

Il faut veiller à ne pas incorporer d'air dans la préparation au chocolat, sans quoi vous garderez de petites bulles disgracieuses au final. La cuisson est très rapide, la garniture doit être encore tremblotante au milieu. Je grille les noisettes à la poêle une dizaine de minutes sur feu vif.

Le résultat est sensationnel ! La garniture est juste moelleuse, bien chocolatée. Les noisettes délicatement grillées croquent sous la dent en répandant leur arôme tandis que le nutella apporte sa note d'onctuosité. Ce n'est pas du tout écoeurant, bien au contraire l'équilibre entre les contrastes consistant/onctueux/croquant et doux/amer/intense est parfait.