Scones

Ce week-end j'ai expérimenté mon premier home-made afternoon tea écossais. Quoi de mieux pour commencer que les scones ? Ultra simples à réaliser et customisables à souhait. J'ai opté pour un accompagnement british classique : clotted cream and jam. Laissez-moi vous introduire... la crème en Grande-Bretagne. Au rayon frais, la crème se décline selon son taux de matière grasse et éventuellement son épaisseur. La single cream est la plus légère tandis que la double cream s'apparente à notre crème entière. Quant à la sour cream et la clotted cream, elle n'ont pas vraiment d'équivalents en France. J'ai même trouvé de la crème fraîche (sic) dans le supermarché du coin. La clotted cream ou littéralement "crème amalgamée" est la plus fat avec quelquechose comme 65% de matière grasse. Elle présente une fine pellicule jaune sur le dessus et a un goût qui rappelle le beurre et le mascarpone. La meilleure provient du Devonshire, région du sud de l'angleterre. Fondante sur des scones tout chauds, égayée de confiture de framboises ou de mûres, positively gorgeous.

• 175g de farine

• 1cs de levure

• 20g de sucre

• 35g de beurre

• 90 mL de lait entier

Tamiser ensemble la farine et la levure.
Ajouter le sucre.
Faire pénétrer le beurre du bout des doigts.
Incorporer progressivement le lait en pétrissant légèrement la pâte.
Elle n'est pas nécessairement très malléable et vous risquez de galérer si vous ne farinez pas suffisamment vos mains.
Etaler la préparation sur une plaque de cuisson farinée, sur 2,5cm.
Découper 4 cercles de pâte.
Enfourner 12-15 minutes à 425F.
Les scones doivent être joliment (hum...) gonflés et dorés.

On pourra aussi les laquer de jaune d'oeuf avant la cuisson.
Mieux vaut les manger tout chauds, avec un intérieur bien moelleux qui fait un peu pâte à pain.

Au moment de la vache folle, j’ai repensé à celui avec Coluche, Les Animaux… Ça se passait en plusieurs épisodes. D’abord, les socialistes étaient au pouvoir, puis les femmes se révoltaient et prenaient le pouvoir aux socialistes. Puis c’étaient les enfants qui se révoltaient à leur tour contre les femmes. A ce moment-là, ils faisaient tous alliance, les socialistes, les femmes, les enfants, car on commençait à sentir que les animaux, à leur tour, aller se mêler de la chose… [Rires.] J’avais écrit trois pages. Gaumont a refusé. Coluche était d’accord. C’était un peu avant sa « campagne présidentielle »…

Jean-Luc Godart

Red Leicester

Bonne nouvelle, les Glasgowians aiment le fromage. J'ai repere 2 ou 3 fromageries en ville et meme au supermarche on trouve a peu pres tout ce qu'on veut, y compris du brie, du chevre et du camembert francais. Le Red Leicester est un full fat hard cheese orange friable (impossible a raper) a la saveur pas degueu qui rappelle un peu le comte.
Je l'ai introduit dans une salade toute simple mais a tomber...

1 avocat mur a point, detaille en cubes

1 pomme (n'importe quelle Gala fera l'affaire), detaillee en cubes

1 gros morceau de Red Leicester, detaille en cubes

1 trait de jus de citron

1 cs de sauce soja

3 cs d'huile d'olive

quelques noix de cajou, grossierement hachees

The elder man lay back and looked at him with half-closed eyes.
"By the way, Dorian," he said after a pause, "'what does it profit a man if he gain the whole world and lose--how does the quotation run?-- his own soul'?"

The music jarred, and Dorian Gray started and stared at his friend.
"Why do you ask me that, Harry?"

"My dear fellow," said Lord Henry, elevating his eyebrows in surprise, "I asked you because I thought you might be able to give me an answer. That is all. I was going through the park last Sunday, and close by the Marble Arch there stood a little crowd of shabby-looking people listening to some vulgar street-preacher. As I passed by, I heard the man yelling out that question to his audience. It struck me as being rather dramatic. London is very rich in curious effects of that kind. A wet Sunday, an uncouth Christian in a mackintosh, a ring of sickly white faces under a broken roof of dripping umbrellas, and a wonderful phrase flung into the air by shrill hysterical lips--it was really very good in its way, quite a suggestion. I thought of telling the prophet that art had a soul, but that man had not. I am afraid, however, he would not have understood me."

Oscar Wilde, The picture of Dorian Gray

Real Bread

Les Glasgowians (gageons qu'il en va de meme pour le reste de cette ile maudite) ne connaissent pas le concept de boulangerie ni le gout du vrai pain. Certes je m'en doutais, certes je m'y attendais fortement, mais avais-je bien realiser tout le caractere dramatique de la situation ? mm, passe encore pour le chocolat bon marche bourre de MGV mais le pain!!! et tout ce qui va avec, parce que je n'ai pas encore reussi a trouver une patisserie digne de ce nom. Le raffinement d'une viennoiserie, la legerete d'une mousse... que dalle. Je ne vois que jelly non identifiee et pate sucree remplie de chantilly. Je reconnais neanmoins avec plaisir que les sables et autres excellents petits gateaux pour le the ne manquent pas : digestive biscuits, shortbreads, scones (je m'y essaye bientot), blueberry muffins, oatcakes... de quoi se reconforter.

J'ai comme envie de tourner le gaz

Comme envie de m'faire sauter les plombs

Comme envie de t'expliquer comme ça

Que ton indifférence, elle en me touche pas

Je peux très bien me passer de toi

Comme envie de sang sur les murs

Comme envie d'accident d'voiture

Comme envie d'expliquer comme ça

Que ton indifférence elle en me touche pas

Je peux très bien me passer de toi

J'ai comme envie d'n'importe quoi

Comme envie de crever ton chat

Comme envie d'tout casser chez toi

Comme envie d'expliquer comme ça

Je peux très bien me passer de toi

J'ai comme envie d'une fin torride

Comme on en voit qu'au cinéma

J'ai comme envie qu'ce soit terrible

Et qu'ça se passe juste en bas de chez toi

Je peux très bien me passer de toi.

Mano Negra, Pas assez de toi.

The University of Glasgow

Who is Keyser Soze? He is supposed to be Turkish. Some say his father was German. Nobody believed he was real. Nobody ever saw him or knew anybody that ever worked directly for him, but to hear Kobayashi tell it, anybody could have worked for Soze. You never knew. That was his power. The greatest trick the Devil ever pulled was convincing the world he didn't exist.

The Usual Suspects (1994), Bryan Singer.

Autopsie d'un Pudding

Hier soir, la faim au ventre et prise par une subite envie de sucre, je me suis essayee au pudding le plus simple du monde (memes quantites de farine, beurre, sucre et oeufs, ma parole ce n'est pas un pudding c'est un quatre- quarts), qui presente la cuisson la plus rapide du monde (4 minutes au micro-ondes puissance max) et qui s'est avere le gateau le moins sexy du monde...
Je precise d'emblee que je n'ai pas a ma disposition d'ustensile de mesure (balance, verre doseur...), que je me contente par consequent d'un verre pour les liquides et d'une cuillere pour les solides.

Premiere difficulte : doser la farine. Si je sais a peu pres qu'une cuillere rase de sucre contient 15g, je suis plus hesitante sur la farine (prononcez "flower" exactement comme les fleurs oui). Je me dis qu'en toute logique la farine etant moins dense que le sucre, on compte en cuilleres bombees et non en cuillere rases. Donc je bombe (largement) mes cuilleres, si bien que je me retrouve avec un gateau farineux...

Seconde difficulte : ouvrir le pot de baking powder. Comme vous le voyez sur la photo il ne s'agit pas d'un simple sachet de levure mais d'un pot inouvrable et impraticable. Va mettre une pinch dans ton pudding avec ca.

Troisieme difficulte : beurrer le plat. Evidemment ca semble facile. Seulement quand on a qu'un seul plat en pyrex disponible et qu'on l'a deja utilise pour melanger les ingredients, qu'est-ce qu'on beurre ? hum.

Dernier obstacle : ne pas se laisser impressionner par la cuisson au micro-ondes. Je n'avais jamais cuit de gateau au micro-ondes et j'avoue avoir ete quelque peu perturbee par l'odeur degagee et le gonflement impressionnant de mon film plastique. J'ai cru que tout allait peter.

Finalement je me retrouve avec un truc un peu sec, que j'arrose d'un caramel a l'orange. Ce n'est ni mauvais ni bon, c'est quelconque. Cependant, ce matin au petit dejeuner, trempe dans du lait bien chaud... mm, j'ai fini par apprecier.

C'est l'histoire d'un mec tout bourré qui sort d'un bar. Là, en marchant sur le trottoir, tranquille, qu'est-ce qu'il croise ?
Une bonne soeur !!!
Alors de nerf, il lui décolle un direct en pleine gueule, suivi d'un coup de pied latéral en pleine face. La nonne s'effondre dans le caniveau en hurlant, et comme ça lui pète les couilles les gonzesses hystériques qui braillent pour un rien, il lui défonce les côtes à coup de latte (évidemment il porte des
grosses rangers coquées, faut pas déconner...). Au bout de 5 minutes de violence innommable, la vieille ferme enfin sa gueule, et le mec s'exclame, déçu :
"J'te croyais plus fort que ça, Batman !"

La Haine (Matthieu Kassovitz)

Lasagnes Dressées

Epinards, poulet et l'inevitable bechamel composent ces lasagnes qui se dressent a meme la plaque de cuisson au lieu de se monter dans un plat a gratin. Que vous subissiez cette contrainte pratique ou que vous souhaitiez simplement disposer de 2 portions de lasagnes individualisees, que vous aimiez les epinards ou pas, cette recette est pour nous.

6 plaques de lasagnes de 20x10 cm

200g de blanc de poulet, detaille en morceaux, sale et arrose de jus de citron

250g d'epinards frais, laves et essores

1 gousse d'ail, finement hachee

huile d'olive

fromage type gruyere (ici d'est le cheddar, vendu sous vide en gros parallelepipedes rectangles, mild, medium or mature, white or coloured)

1 bechamel

Tout d'abord, explicitons l'art de la bechamel...sauce gourmande et simple a realiser.
Faire fondre 25g de beurre a feu doux. Une fois qu'il gresille (ou chante ou que sais-je), ajouter 25g de farine et melanger rapidement (vous obtenez alors un roux blanc). Incoporer 300mL de lait et remuer sans cesse en augmentant legerement le feu, jusqu'a epaississement notoire. Plus la cuisson sera longue et douce et plus votre sauce sera onctueuse. J'ai mis a peine plus de 5 minutes a faire epaissir la mienne et elle etait neanmoins parfaite pour mes lasagnes. ll ne reste plus qu'a assaisonner de sel et de noix de muscade (oui c'est bateau mais n'empeche, c'est ce qui va le mieux).

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive (sans coloration)
Y faire sauter les morceaux de poulet 5 min (jusqu'a coloration)
Cuire les epinards dans un peu d'huile d'olive a feu doux (pas trop longtemps pour eviter qu'ils ne deviennent amers)
Egoutter
Huiler la plaque de cuisson
Disposer 2 plaques de lasagnes (les miennes ne necessitaient pas de pre-cuisson)
Garnir d'epinards, de poulet puis de sauce bechamel
Recouvrir de 2 nouvelles plaques
Garnir d'epinards et de poulet
Placer les 2 dernieres plaques
Garnir d'epinards, poulet et sauce bechamel
Deposer des tranches de fromage aussi grandes que les plaques (hehe)
Enfourner 30-35 minutes a 350F.

Vous obtenez deux portions de lasagnes delicieuses. Cependant, la garniture ne couvrant pas toute la surface des plaques (sinon ca deborde hein), le bord de celle-ci risque de manquer d'humidite pendant la cuisson. C'est ainsi que je me suis retrouvee avec un coeur moelleux et fondant et un exterieur dur et cramoisi. Un petit passage au micro-ondes arrange les choses.

Comme un poison dans l'eau
Une bouteille a la mere, qui n'date pas d'hier
J'essaye de lire entre tes lignes
J'interprete tes soupirs, tes sourires me font peur

C'est pas ta faute si c'est la tempete
La marée haute dans ta tete
Ca tangue et tu t'en veux
Amarrée comme tu peux

Cote a cote à contre-courant
J'ai envie d'aller vers ton unique univers
Effaré par ta lumiere
L'air de rien tu m'eclaires
Alors je rame
pour te plaire.

M, C'est pas ta faute

Tunnock's Tea Cake

What is it, please? Il s'agit d'un Tunnock's chocolate tea cake. J'avais deja vu ces petites choses intrigantes chez Trish Deseine (Je veux du Chocolat!) et il y a quelques jours de ca, j'en devinais un dans la bouche d'une ecossaise. Je partis donc a la recherche de ces "gateaux" et decouvris un dome de chocolat fourre de guimauve (mallow qu'ils mettent sur le paquet) et monte sur un fond de pate sablee. Regressif a souhait, au chocolat au lait meme (j'ai honte), hyper sucre et bourre de MGV. mmm, decortiquer delicatement l'aluminium, croquer dans ce gros truc sans consistance, enfourner la bouchee, sentir s'affaisser la molle meringue sous la pression de la langue. Delightful.

Mozzarella en Aubergine et Sauce Tomate

1 aubergine

huile d'olive

1 boule de mozzarella, emiettee

1 boite de thon au naturel, emiette

400g de pulpe de tomates

1 oignon, hache

origan

2 gousses d'ail, finement hachées

quelques feuilles de basilic frais (ou persil à défaut), hachées

Detailler l'aubergine dans la longueur en 8 tranches et hacher ce qui reste
Disposer les tranches sur une plaque de cuisson huilee
Assaisonner : saler et verser un filet d'huile d'olive
Rotir 15min a 160 C
Faire revenir l'oignon et le reste d'aubergine dans un peu d''huile
Ajouter les tomates
Assaisonner de sel et d'origan
Laisser fremir a feu doux
Melanger le thon et la mozzarella
Former des boules et disposer sur les tranches d'aubergine refroidies
Rouler chaque tranche garnie et la placer dans un plat a gratin
Verser la sauce tomate par dessus
Enfourner 20min a 170-180 C.

Les quantites valent pour deux personnes, a servir avec du pain ou du riz.

"Now this is the first time we've been alone and in a position to talk for years," said Dean. And he talked all night. As in a dream, we were zooming back through sleeping Washington and back in the Virginia wilds, crossing the Appomattox River at daybreak, pulling up at my brother's door at eight A.M. And all this time Dean was tremendously excited about everything he saw, everything he talked about, every detail of every moment that passed. He was out of his mind with real belief. "And of course now no one can tell us that there is no God. We've passed through all forms. You remember, Sal, when I first came to New York and I wanted Chad King to teach me about Nietzsche. You see how long ago? Everything is fine, God exists, we know time. Everything since the Greeks has been predicated wrong. You can't make it with geometry and geometrical systems of thinking. It's all this!" He wrapped his finger in his fist; the car hugged the line straight and true. "And not only that but we both understand that I couldn't have time to explain why I know and you know God exists." At one point I moaned about life's troubles-how poor my family was, how much I wanted to help Lucille, who was also poor and had a daughter. "Troubles, you see, is the generalization-word for what God exists in. The thing is not to get hung-up. My head rings!" he cried, clasping his head. He rushed out of the car like Groucho Marx to get cigarettes- that furious, ground-hugging walk with the coattails flying, except that he had no coattails. "Since Denver, Sal, a lot of things- Oh, the things-I've thought and thought. I used to be in reform school all the time, I was a young punk, asserting myself-stealing cars a psychological expression of my position, hincty to show. All my jail-problems are pretty straight now. As far as I know I shall never be in jail again. The rest is not my fault." We passed a little kid who was throwing stones at the cars in the road. "Think of it," said Dean. "One day he'll put a stone through a man's windshield and the man will crash and die-all on account of that little kid. You see what I mean? God exists without qualms. As we roll along this way 1 am positive beyond doubt that everything will be taken care of for us-that even you, as you drive, fearful of the wheel" (I hated to drive and drove carefully)-"the thing will go along of itself and you won't go off the road and I can sleep. Furthermore we know America, we're at home; I can go anywhere in America and get what I want because it's the same in every corner, I know the people, I know what they do. We give and take and go in the incredibly complicated sweetness zigzagging every side." There was nothing clear about the things he said, but what he meant to say was somehow made pure and clear. He used the word "pure" a great deal. I had never dreamed Dean would become a mystic. These were the first days of his mysticism, which would lead to the strange, ragged W. C. Fields saintliness of his later days.

Jack Kerouac, On the road

Sweet Chocolate Cheesecake

Philadelphia est un fromage cremeux, entre le fromage a tartiner type Saint-Moret et le mascarpone. Il n'y a pas vraiment d'equivalent en France je pense. Je vous propose aujourd'hui le cheesecake le plus cremeux du monde, avec de vrais digestives biscuits !

300g full fat soft cheese (Philadelphia)

1 egg

75g dark chocolate (75%), melted

100g sugar

125g digestives biscuits

25g butter, melted

Ecraser les biscuits avec le beurre fondu
Tapisser le fond du moule de ce melange sableux
Blanchir l'oeuf avec le sucre au fouet
Ajouter le fromage cremeux et fouetter pour homogeneiser
Incorporer le chocolat fondu
Verser dans le moule
Enfourner 30 minutes a chaleur basse (160 C).

Parsemer de noix de coco rapee a la sortie du four et maintenir au frais quelques heures avant de deguster.
Il est encore meilleur le lendemain car la garniture a eu le temps de figer et les biscuits emiettes se sont amalgamer, formant un semblant de vrai fond de tarte.

C'est alors que Picasso
qui passait par là comme il passe partout
chaque jour comme chez lui
voit la pomme et l'assiette et le peintre endormi
Quelle idée de peindre une pomme
dit Picasso
et Picasso mange la pomme
et la pomme lui dit Merci
et Picasso casse l'assiette
et s'en va en souriant
et le peintre arraché à ses songes
comme une dent
se retrouve tout seul devant sa toile inachevée
avec au beau milieu de sa vaisselle brisée
les terrifiants pépins de la réalité.

Jacques Prevert, Paroles, Promenade de Picasso

Marmite

Pour ce premier post ecossais, je vous presente la fameuse Marmite, produit purement brittish ! Il s'agit d'extrait de levure (comme indique sur le flacon) avec du sel, des epices, du sucre, des herbes et quelques autres extraits vegetaux. Degustee en general tartinee sur des toasts ou dans des sandwiches, elle possede une saveur caracteristique qui porte a controverse, on ne peut que l'aimer ou l'avoir en horreur. Pour avoir teste hier, je trouve ca degueulasse et agressif. D'abord psychologiquement, le concept "extrait de levure" me rebute un peu. Ensuite l'aspect n'est pas tres encourageant, on dirait une sorte de caramel fonce a moitie fige, qui fait plein de fils. Mais le gout depasse les limites acceptables. C'est acide et aggressif a vous en faire tousser d'ecoeurement. J'admet qu'on puisse s'en servir en tant qu'epice pour relever certains plats, mais la tartiner sur du pain... j'avoue que ca me depasse.

Then they fell upon each other, like young bulls, in all the glory of youth, with naked fists, with hatred, with desire to hurt, to maim, to destroy. All the painful, thousand years' gains of man in his upward climb through creation were lost. Only the electric light remained, a milestone on the path of the great human adventure. Martin and Cheese-Face were two savages, of the stone age, of the squatting place and the tree refuge. They sank lower and lower into the muddy abyss, back into the dregs of the raw beginnings of life, striving blindly and chemically, as atoms strive, as the star-dust if the heavens strives, colliding, recoiling, and colliding again and eternally again.

Martin Eden, Jack London

Tablettes de Secours

Demain je m'envolerai pour Glasgow où je vais séjourner pendant les 6 prochains mois de ma vie. Pour affronter les soirées froides et humides de l'Ecosse (oui bon, c'est ptet pas pour tout de suite non plus), il me fallait bien 5 tablettes de très bon chocolat. Celles-ci viennent de chez Pralus, chocolatier de renom à Roanne. Il s'agit de grands crus, c'est-à-dire que chaque chocolat est élaboré à partir de fèves provenant d'une seule origine, ce qui lui confère un goût très typé. La plupart du temps, le chocolat que vous achetez (que ce soit en supermarché comme chez les artisans) est au contraire un mix de fèves de différentes variétés et différentes origines, de manière à équilibrer les arômes et saveurs. Ainsi le produit final a un goût censé plaire à tous. Avec de telles tablettes, les impressions sont inégales d'un cru à l'autre et il n'est pas exclu qu'elles soient déroutantes, voire désagréables.

Chaque chocolat est accompagné d'un petit descriptif évocateur:
Indonésie Criollo _ fraîcheur et subtilité, arômes boisés et champignons des bois, acidulé et long en bouche (un des meilleurs, doux et raffiné)
Jamaïque Trinitario _ épicé, fruité, tanin, boisé et long en bouche
Java Criollo-Trinitario _ fraîcheur et subtilité, arômes boisés et champignons des bois, acidulé et long en bouche (identique à celui d'Indonésie...?)
Madagascar Criollo _ nez frais, légèrement mentholé et fruité, fin en bouche et acidulé (un chocolat qui passe bien, un peu ludique)
Ghana Forastero _ persistance aromatique, cacao, épicé (aussi bon que celui d'Indonésie mais dans un tout autre registre, beaucoup plus corsé et puissant, légèrement âpre... that's real chocolate)

Forastero, Criollo et Trinitario sont les 3 variétés de cacaoyers. La première est la plus résistante et la plus cultivée (70-75% de la production), c'est à elle que vous avez affaire quand vous achetez une tablette de chocolat quelconque au supermarché. La seconde promet un chocolat fin et subtil, parfumé et long en bouche (5% de la production). La troisième est une variété hybride des deux autres (20% de la production), résistants et dont les fèves fournissent un chocolat de bonne qualité, long en bouche (critère primordial!).

Grandpa George : The kids who are going to find the golden tickets are the one that can afford to buy candy bars every day. Now Charlie only gets one a year. He doesn't have a chance. Mark my words. The kid to get the first golden ticket will be fat, fat, fat.
[Augustus appears and cameras flash]
Augustus Gloop : I'm eating the Wonka bar and I taste something that is not choclate. Walnut? Coconut? Peanut? I look down and I find the golden ticket.
[the Bucket home sees the TV with Augustus on the screen] Grandpa George : Told you he'd be a porker.

Charlie and the Chocolate Factory (2005), Tim Burton.

Farandole

Glaces à la framboise et à la vanille sur biscuit joconde.

Something in the way she moves
Attracts me like no other lover
Something in the way she woos me

I don’t want to leave her now
You know I believe her now

Somewhere in her smile she knows
That I don’t need no other lover
Something in her style that shows me

Don’t want to leave her now
You know I believe her now

You’re asking me will my love grow
I don’t know, I don’t know
You stick around now it may show
I don’t know, I don’t know

Something in the way she knows
And all I have to do is think of her
Something in the things she shows me

Don’t want to leave her now
You know I believe her now

Something, The Beatles.

Pasta pronto

Des pâtes aux légumes rôtis est un plat alléchant en cette période estivale. Mais comment éviter de faire marcher le four par cette chaleur ? Wok, wok, wok.

500g de fusilli

3cs d'huile d'olive

2 mini-poivrons verts, coupés en lanières

2 petites courgettes, émincées

2 petites aubergines, émincées

3 tomates (try the black ones), pelées et hachées

1 gros oignon ou 3 oignons nouveaux, haché(s)

2 gousses d'ail, finement hachées

quelques feuilles de basilic frais (ou persil à défaut), hachées

Cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée
Chauffer 2cs d'huile d'olive dans un wok et faire sauter les courgettes et aubergines 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
Ajouter l'ail, l'oignon, les poivrons et faire revenir 2-3 minutes
Incorporer les tomates sans trop les cuire
Mélanger le basilic et 1cs d'huile à la préparation de légumes et verser sur les pâtes chaudes.

Si vous avez des tomates cerises, intégrez-les coupées en deux pour les plus grosses, entières pour les plus petites, just for fun.
Why not adding some cheese ? (parmiggiano, comté, gruyère...)

Comme pour la ratatouille, la garniture sera d'autant plus savoureuse que les légumes auront été émincés ou hachés finement. Les rondelles de courgettes et d'aubergines se veulent tendres tandis que les lanières de poivrons croquent sous la dent, l'ail et l'oignon relèvent le goût sans se montrer, et le tout baigne dans un petit jus de tomates que vous aurez pris soin de préserver en coupant la cuisson peu après l'incoporation de la pulpe rouge. Rien ne remplace le basilic frais.

[about pop music]
yeah, but it's also dealing with people's dreams and their emotions, and you've got to tread carefully. Because you're dealing with something that becomes somebody's memory, something they carry around with them. They come home - I've been the same - they want to hear a great record today. . . . It gets you though the evening, sets you up. It becomes the soundtrack to people's lives. It's disposable, but a lot of people rely on that to get them through. So it can't be trivialized that much.

Ray Davis (1995)

Choc choc choc

Le Gâteau de Suzy présenté dans l'ouvrage de Pierre Hermé Mes Desserts au Chocolat se compose en proportions égales de chocolat (du noir et du très bon, c'est préférable dans ce genre de gâteau tout simple) et de beurre, de sucre en moindre quantité, d'oeufs entiers et d'un peu de farine, pas trop pour ne pas alourdir. La surface est craquelée, l'intérieur moelleux et consistant sans plomber, le goût intensément chocolaté (et ce n'est pas pour me déplaire). Le fondant au chocolat est à réinventer et à personaliser, anyway.

Now, dicks have drive and clarity of vision, but they are not clever. They smell pussy and they want a piece of the action. And you thought you smelled some good old pussy, and have brought your two small mincey faggot balls along for a good old time. But you've got your parties mangled up. There's no pussy here, just a dose that'll make you wish you were born a woman. Like a prick, you are having second thoughts. You are shrinking, and your two little balls are shrinking with ya. The fact that you've got "Replica" written down the side of your gun. (withdraws his gun) And the fact that I've got "Desert Eagle point five O" written on the side of mine, should precipitate your balls into shrinking, along with your presence. Now... Fuck off.

Snatch (2000), Guy Ritchie.

Clafoutis aux Cerises (II)

La première version que j'avais proposée était simple et épurée, un genre de gâteau aux cerises et à la pâte à crêpes, plutôt bon mais pas franchement sexy. Reprenons la recette et essayons d'améliorer tout ça.

500g de cerises noires

5 œufs => 3 oeufs pour alléger

500-600 mL de lait => 200 mL de lait + 200 mL de crème pour le moelleux

5cs sucre en poudre => 100g de sucre, juste un peu plus

250g de farine => 60g de poudre d'amandes pour alléger et apporter une touche gourmande + 80g de farine

1 pincée de sel => on s'en fout un peu du sel...

sucre glace

25g de beurre froid en copeaux

quelques feuilles de menthe fraîche

Porter le lait à ébullition, avec les feuilles de menthe
Laisser infuser à couvert une dizaine de minutes
Travailler au fouet la farine, les œufs, le sucre et le sel
Incorporer progressivement le lait et la crème en fouettant pour obtenir une pâte homogène
Garnir un plat beurré de cerises
Verser la pâte par dessus
Parsemer des copeaux de beurre
Enfourner 30 minutes à 200°
Démouler et laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

J'ai dénoyauté les cerises, assaillie par la pression familiale... parce que quand même sans noyaux c'est plus agréable, hein.

Or, en réalité, pour l'existentialiste, il n'y a pas d'amour autre que celui qui se construit, il n'y a pas de possibilité d'amour autre que celle qui se manifeste dans un amour; il n'y a pas de génie autre que celui qui s'exprime dans des oeuvres d'art : le génie de Proust c'est la totalité des oeuvres de Proust; le génie de Racine c'est la série de ses tragédies, en dehors de cela il n'y a rien; pourquoi attribuer à Racine la possibilité d'écrire une nouvelle tragédie, puisque précisément il ne l'a pas écrite ? Un homme s'engage dans sa vie, dessine sa figure et en dehors de cette figure il n'y a rien. Evidemment, cette pensée peut paraître dure à quelqu'un qui n'a pas réussi sa vie. Mais d'autre part, elle dispose les gens à comprendre que seule compte la réalité, que les rêves, les attentes, les espoirs permettent seulement de définir un homme comme rêve déçu, comme espoirs avortés, comme attentes inutiles; c'est-à-dire que ça les définit en négatif et non en positif.
(...)
Mais l'existentialiste, lorsqu'il décrit un lâche, dit que ce lâche est responsable de sa lâcheté. Il n'est pas comme ça parce qu'il a un coeur, un poumon ou un cerveau lâche, il n'est pas comme ça à partir d'une organisation physiologique mais il est comme ça parce qu'il s'est construit comme lâche par ses actes. Il n'y a pas de tempérament lâche; il y a des tempéraments nerveux, il y a du sang pauvre, comme disent les bonnes gens, ou des tempéraments riches; mais l'hompme qui a un sang pauvre n'est pas lâche pour autant, car ce qui fait sa lâcheté, c'est l'acte de renoncer ou de céder, un tempérament ce n'est pas un acte; le lâche est défini à partir de l'acte qu'il a fait. Ce que les gens sentent obscurément et qui leur fait horreur, c'est que le lâche que nous présentons est coupable d'être lâche. Ce que les gens veulent, c'est qu'on naisse lâche ou héros.
(...)
Les uns qui se cacheront, par l'esprit de sérieux ou par des excuses déterministes, leur liberté totale, je les appellerai lâches; les autres qui essaieront de montrer que leur existence était nécessaire, alors qu'elle est la contingence même de l'apparition de l'homme sur la terre, je les appellerai salauds.

Jean-Paul Sartre, L'Existentialisme est un Humanisme.

Accord IV : Chocolat et Figue

la pâte sablée au cacao

1 oeuf entier

90g de beurre mou

1cs de sucre glace

1cs de cacao non sucré (Van Houtten)

2cs bombées d'amandes en poudre

110g de farine

Travailler le beurre en pommade à la spatule
Malaxer avec le sucre glace et les amandes en poudre
Incorporer l'oeuf
Ajouter le cacao et homogénéiser
Incorporer la farine, sans trop travailler la pâte
Former une boule de pâte, rajouter de la farine si nécessaire
Filmer la boule et l'aplatir en disque avant de la placer au frais, au moins 4 heures.

la ganache au chocolat

150g de chocolat noir (65%), cassé en morceaux

150g de crème fraîche liquide

50g de beurre froid, coupé en dés

Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat et remuer, sans incorporer d'air, jusqu'à fonte complète du chocolat et prise de consistance de la ganache
Incorporer le beurre froid

les figues pochées

6 grosses figues, détaillées en dés

eau

miel

Porter à frémissement le miel et l'eau dans une casserole
Ajouter les dés de figues et laisser pocher 4 minutes
Retirer les dés et égoutter

Etaler la pâte sablée pour en foncer 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
Piquer de multiples coups de fourchette
Lester de poids (pois chiches, riz...)
Enfourner 20-25 minutes à 180°C, en enlevant les poids pour les 5 dernières minutes
Attention à ne pas trop faire cuire, sans quoi la pâte sera dure
Laisser refroidir
Couler un peu de ganache tiède sur le fond de tarte
Répartir uniformément les dés de figue
Recouvrir de la ganache
Laisser figer au froid
Parsemer d'un peu de cannelle sur la surface de la ganache.


Les quantités sont peut-être à revoir...


On peut s'attendre à ce qu'un esprit dans lequel le type d' « esprit libre » doit un jour devenir mûr et savoureux jusqu'à la perfection ait eu son événement décisif dans ma grande libération, et qu'auparavant il n'en ait été que davantage un esprit serf, qui semblait lié pour toujours à son coin et à son pilier. Quelle est l'attache la plus solide? Quels liens sont presque impossibles à rompre? Chez les hommes d'une espèce rare et exquise, ce seront les devoirs: ce respect tel qu'il convient à la jeunesse, la timidité et l'attendrissement devant tout ce qui est anciennement vénéré et digne, la reconnaissance pour le sol qui l'a portée, pour la main qui l'a guidée, pour le sanctuaire où elle apprit la prière, - ses instants les plus élevés mêmes seront ce qui la liera le plus solidement, ce qui l'obligera le plus durablement. La grande libération arrive pour des serfs de cette sorte soudainement, comme un tremblement de terre : la jeune âme est d'un seul coup ébranlée, détachée, arrachée – elle-même ne comprend pas ce qui se passe. C'est une investigation, une impulsion qui s'exerce, et se rend maîtresse d'eux comme un ordre ; une volonté, un souhait s'éveille, d'aller en avant, n'importe où, à tout prix ; une violente et dangereuse curiosité vers un monde non découvert flambe et flamboie dans tous les sens. « Plutôt mourir que vivre ici » - ainsi parle l'impérieuse voix de la séduction : et cet « ici », ce « chez nous » est tout ce qu'elle a aimé jusqu'à cette heure! Une peur, une défiance soudaines de tout ce qu'elle aimait, un éclair de mépris envers ce qui s'appelait pour elle le « devoir », un désir séditieux, volontaire, impétueux comme un volcan, de voyager, de s'expatrier, de se dépayser, de se rafraîchir, de se dégriser, de se mettre à la glace, une haine pour l'amour, peut-être une démarche et un regard sacrilège en arrière, là-bas, où elle a jusqu'ici prié et aimé, peut-être une brûlure de honte sur ce qu'elle vient de faire, et un cri de joie en même temps pour l'avoir fait, un frisson et d'ivresse et de plaisir intérieur, où se révèle une victoire – une victoire ? sur quoi ? sur qui ? victoire énigmatique, problématique, sujette à caution, mais qui est enfin la première victoire : - voilà les maux et les douleurs qui composent l'histoire de la grande libération. C'est en même temps une maladie qui peut détruire l'homme, que cette explosion première de force et de volonté de se déterminer soi-même, de s'estimer soi-même, que cette volonté de volonté libre : et quel degré de maladie se décèle dans les épreuves et les bizarreries sauvages par lesquelles l'affranchi, le libéré, cherche désormais à se prouver sa domination sur les choses ! Il pousse autour de lui de cruelles pointes, avec une insatiable avidité ; ce qu'il rapporte de butin doit payer la dangereuse excitation de son orgueil ; il déchire ce qui l'attire. Avec un sourire mauvais, il retourne tout ce qu'il trouve voilé, épargné par quelque pudeur : il cherche à quoi ressemblent ces choses quand on les met à l'envers. C'est arbitraire et plaisir à l'arbitraire, si peut-être il accorde maintenant sa faveur à ce qui avait jusque-là mauvaise réputation, - s'il va rôdant curieux, et chercheur, autour du défendu. Au fond de ses agitations et débordements – car il est, chemin faisant, inquiet et sans but comme dans un désert – se dresse le point d'interrogation d'une curiosité de plus en plus périlleuse. « Ne peut-on pas retourner toutes les valeurs? et le bien est-il peut-être le mal ? et Dieu rien qu'une invention et une rouerie du diable ? Tout peut-il être faux en dernière analyse ? Et si nous sommes trompés, ne sommes-nous pas par là aussi trompeurs ? Ne faut-il pas aussi que nous soyons trompeurs? » - Voilà les pensées qui le guident et l'égarent, toujours plus avant, toujours plus loin. La solitude le tient dans son cercle et dans ses anneaux, toujours plus menaçante, plus étouffante, plus poignante, cette redoutable déesse et mater saeva cupidinum* – mais qui sait aujourd'hui ce que c'est que la solitude ?...

Friedrich Nietzsche

Cheesecake aux Myrtilles

Je mets plus de photos, les cheesecakes ça sait pas se tenir.

la purée de myrtilles

200-300g de myrtilles fraîches ou surgelées

3cs bombées de sucre

Mélanger les myrtilles avec le sucre
Porter sur feu doux et cuire quelques minutes, que le sucre fonde
Mixer grossièrement les myrtilles pour obtenir une purée à peu près homogène
Laisser frémir quelques minutes

le fond de biscuits

150g de biscuits sablés au beurre (type palets bretons)

30g de beurre fondu

Ecraser les biscuits à grands coups de rouleau à pâtisserie
Mélanger avec le beurre fondu pour obtenir un amas sableux
Tapisser le fond d'un moule à manquer largement beurré
Lisser la surface avec le dos de la cuillère

la garniture

600g de fromage blanc crémeux (type Calin, Jockey)

1cs bombée de crème fraîche épaisse

2 fromages blancs type faisselle

200g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs frais

Fouetter les fromages blancs avec la crème fraîche
Ajouter les sucres et bien mélanger
Incorporer les oeufs et homogénéiser l'ensemble

Garnir le moule de la préparation
Verser délicatement la purée de myrtilles par-dessus
Tracer des sillons au couteau dans la masse
Enfourner 1h-1h15 à 150-160°C, que la garniture soit figée
Réserver au froid avant de servir.

mmm... et ça fond dans la bouche.

La sonnerie du Ciné-Eldorado retentissait dans l'air clair. C'est un bruit familier du dimanche, cette sonnerie en plein jour. Plus de cent personnes faisaient queue, le long du mur vert. Elles attendaient avidement l'heure des douces ténèbres, de la détente, de l'abandon, l'heure où l'écran, luisant comme un caillou blanc sous les eaux, parlerait et rêverait pour elles. Vain désir : quelque chose en elles resterait contracté ; elles avaient trop peur qu'on ne leur gâchât leur beau dimanche. Tout à l'heure comme chaque dimanche, elles allaient être déçues : le film serait idiot, leur voisin fumerait la pipe et cracherait entre ses genoux ou bien Lucien serait si désagréable, il n'aurait pas un mot gentil ou bien, comme par un fait exprès, justement aujourd'hui, pour une fois qu'on allait au cinéma, leur douleur intercostale allait renaître. Tout à l'heure comme chaque dimanche, de sourdes petites colères grandiraient dans la salle obscure.

Jean-Paul Sartre, La Nausée.

Fondant aux cerises

Initialement cette recette est faite pour des cerises griottes au sirop. Cependant comme la saison s'y prête, autant utiliser des fruits frais. On dénoyautera les cerises avec soin et on n'aura aucune réticence à laisser se répandre leur jus lors de la cuisson.

350g cerises griottes, dénoyautées

175g de chocolat râpé (50-60 %)

4 oeufs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre mou

1cc de levure chimique

175g de farine, tamisée

Travailler le beurre en pommade avec les sucres
Incorporer les oeufs un à un
Ajouter le chocolat râpé (le plus finement possible, même si c'est certes fastidieux, long, pénible...)
Mélanger la farine et la levure
Incorporer progressivement ces éléments solides à la préparation
Garnir un moule à manquer beurré et fariné
Disposer les cerises dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la pâte
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Accompagner éventuellement d'une cuillère de crème fraîche. Le gâteau est très moelleux, avec les touches de chocolat râpées qui fondent agréablement sous le palais. Les cerises juteuses relèvent le tout par leur acidité.

Comment pouvais-je me rendre supérieur à la force de l'argent ? Le procédé le plus simple était de m'écarter de la sphère de son influence, c'est-à-dire la civilisation : aller aux champs, manger des racines et boire de l'eau des sources ; me promener nu, et vivre comme un animal. Mais cela, en admettant même que ce ne fût pas difficile à faire, n'était pas combattre une fiction sociale ; ce n'était même pas combattre - c'était fuir. Bien sûr, celui qui refuse d'engager le combat n'y est pas vraiment vaincu. Mais il est vaincu moralement parce qu'il ne s'est pas battu. Le procédé ne devait pas être celui-là : ce devait être un procédé de combat et non de fuite. Comment soumettre l'argent, en le combattant ? Comment me dérober à son influence et à sa tyrannie sans esquiver la rencontre ? Il n'y avait qu'une manière : l'acquérir. L'acquérir en quantité suffisante pour cesser de sentir son influence ; et plus grande serait la quantité, plus libre je serais. Quand j'ai vu cela clairement, avec toute la force de mes convictions et ma logique d'homme lucide, je suis entré dans la phase actuelle - commerciale et bancaire, cher ami - de mon anarchisme.

Fernando Pessoa, Le banquier anarchiste.

Artichauts et Epinards

Une garniture verte qui se prête bien aux spaghetti ou aux orechiette.

5 artichauts poivrade

150-200g d'épinards, lavés et hachés grossièrement

1 gousse d'ail, finement hachée

1 gros oignon, finement émincé

huile d'olive

persil plat haché

Oter les feuilles dures des artichauts jusqu'à la base tendre
Emincer finement chaque artichaut en enlevant au fur et à mesure les parties dures
Faire revenir ces lamelles d'artichauts une dizaine de minutes dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre 2-3 minutes
Ajouter enfin les épinards et saisir 2-3 min à feu plus vif
Assaisonner et parsemer de persil plat.

Uh-huh. Eighteenth century, no such thing, nada, nothing. No one ever imagined such a thing. No sane person. Along comes this doctor, uh, Semmelweis, Semmelweis. Semmelweis comes along. He's trying to convince people, other doctors mainly, that's there's these teeny tiny invisible bad things called germs that get into your body and make you sick. He's trying to get doctors to wash their hands. What is this guy? Crazy? Teeny, tiny, invisible? What do they call it? Uh-uh, germs? Huh? What? Now, up to the 20th century, last week, as a matter of fact, before I got dragged into this hellhole. I go in to order a burger at this fast food joint, and the guy drops it on the floor. James, he picks it up, he wipes it off, he hands it to me like it's all OK. "What about the germs?" I say. He says, "I don't believe in germs. Germs is a plot made up so they could sell disinfectants and soaps." Now he's crazy, right?

Terry Gilliam, Twelve Monkeys (95).

Madeleines au Chocolat

Il s'agit de madeleines légères et intensément chocolatées, légèrement parfumées à la cardamome, dont la recette est largement inspirée (pour ne pas dire à peu près recopiée) de celle des madeleines au chocolat et au citron de Pierre Hermé. Peu de farine, beaucoup de beurre (as usual), une pincée de levure et du cacao plutôt que du chocolat.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 3cs de cacao non sucré, du Van Houtten c'est mieux
• les graines de 3-4 cosses de cardamome, finement broyées (pilonnées même, si vous disposez de l'ustensile adéquat)
• 2 gros oeufs
• 90g de sucre
• 70g de farine
• 1cc et demi de levure chimique
• 100g de beurre à température ambiante

Comment procéder ?

1. Mélanger le sucre avec les graines écrasées de cardamome
2. Humidifier éventuellement pour mieux laisser se développer l'arôme de cardamome
3. Incorporer les œufs en battant au fouet
4. Presser le beurre dans ses mains afin de le ramollir (pommade)
5. Répartir au fouet dans le mélange
6. Tamiser ensemble le cacao, la farine et la levure pour ajouter ces éléments solides à la préparation, toujours au fouet
7. Mélanger pour obtenir une consistance homogène
8. Couvrir le saladier d'un film plastique et placer au frais le plus longtemps possible (bon, pas une semaine non plus)
9. Préchauffer le four à 220°C (chaud)
10. Garnir 12 moules à madeleines beurrés et farinés
11. Enfourner à peine un quart d'heure à 180°C, la porte du four laissée entrouverte à l'aide d'un ustensile en métal (du bois pourrait s'enflammer!)
12. Laisser reposer avant de démouler.
    

C'est le repos au frais qui permet la formation d'un petit renflement à la cuisson (choc thermique...). Une fois les madeleines complètement refroidies, on peut les entreposer dans une boîte hermétique en fer blanc pour les conserver quelques jours.

Mais parmi les chacals, les panthères, les lices,
Les singes, les scorpions, les vautours, les serpents,
Les monstres glapissants, hurlants, grognants, rampants,
Dans la ménagerie infâme de nos vices,

Il en est un plus laid, plus méchant, plus immonde!
Quoiqu'il ne pousse ni grands gestes ni grands cris,
Il ferait volontiers de la terre un débris
Et dans un bâillement avalerait le monde;

C'est l'Ennui- l'œil chargé d'un pleur involontaire,
Il rêve d'échafauds en fumant son houka.
Tu le connais, lecteur, ce monstre délicat,
- Hypocrite lecteur, - mon semblable, - mon frère!

Charles Baudelaire, Au Lecteur.