Un Champ de Madeleines

Bon, c'est vrai qu'on dirait pas des madeleines...
La recette est ici, avec de la fleur d'oranger à la place de la liqueur.

- My name is Lt. Aldo Raine and I'm putting me together a special team and I need me eight soldiers. Eight Jewish-American soldiers. Now y'all might-a heard the Armada happening soon, well we'll be leaving a little earlier. We're gonna be dropped into France, dressed as civilians. Once we're in enemy territory, as a bush-whacking guerrilla army, we're gonna be doing one thing and one thing only... killing Nazis. Now I don't know 'bout ch'all but I sure as hell didn't come down from the goddamn Smoky Mountains, cross five-thousand miles of water, fight my way through half of Sicily, and jump out of a fucking aeroplane to teach the Nazis lessons in humanity. Nazi aint got no humanity! They're the foot soldiers of a Jew hating, mass murdering maniac, and they need to be destroyed. That's why any and every son-bitch we find wearing the Nazi uniform, they gonna die. Now I'm the direct descendant of the "Mountain Man", Jim Bridger, that means I got a little Ingen in me, and our mission will be that of the Apache Resistance. We will be cruel to the German and through our cruelty they will know who we are. And they will find the evidence of our cruelty in the disemboweled, dismembered, disfigured bodies their brothers we leave behind us and the Germans will not be able to help themselves from imagining the cruelty their brothers endured at our hands, at our boot heels, and the edge of our knives. And the Germans will be sicken by us, the Germans will talk about us and the Germans will fear us. And when the German closes their eyes at night and they're tortured by they're subconscious for the evil they have done, they will be with thoughts of us they are tortured with. Sound good?

- You know somethin', Utivich? I think this might just be my masterpiece.

Inglorious Basterds (2009), Quentin Tarantino.

Tarte aux Mirabelles

C'est l'histoire d'une tarte... qui ressemblait à rien mais qu'était très bonne.
Les mirabelles, c'est parti.

Tarte aux mirabelles1 tarte de 26 cm

• 1 pâte sablée
• 1,2 kg de mirabelles, dénoyautées et coupées en deux
• crème
• sucre

Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Disposer les moitiés de mirabelles en rosace
Badigeonner légèrement de crème fraîche
Saupoudrer de sucre ou de cassonade
Cuire 25 minutes à 180°C.


"- Tu regardes pas, hein.
- Non, je lis.
- J'trouve ça dégoûtant, un homme, tu... tu vois, vraiment qu'est-ce que je trouve que c'est moche, tu vois si j'étais une femme j'aurais pas pu supporter de voir un homme à poil, je trouve ça vraiment dégueulasse."

"- T'es pas marié ?
- Ah si, si, tu vois j'habite ici. T'entends le violon, là, ben c'est ma femme. Elle joue, elle donne des cours de solfège.
- Ah bon elle est musicienne ? C'est vrai que t'as toujours aimé la musique, toi, hein, et les petites filles bien élevées, les petites bourgeoises, quoi.
- Tu sais, j'me suis jamais posé la question comme ça. Je tombe pas amoureux d'une fille en particulier, j'tombe amoureux de toute sa famille, le père, la mère. J'aime bien les filles qui ont des parents gentils. J'aime bien les parents des autres, quoi."

"- Embrasse-moi.
- Tu es ma petite soeur, tu es ma fille, tu es ma mère.
- J'aurais bien voulu aussi être ta femme."

Domicile conjugal (1970), François Truffaut.

Soufflés au Citron

Nuageux dessus, crémeux dessous, explosion de saveurs acidulées en bouche. Il est des moments de perfection sublime.

Soufflés au citronpour 3-4 petits soufflés

• 2 petits citrons bio, zestés et pressés
• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 60g de sucre
• 15g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Blanchir et faire mousser les jaunes avec 60g de sucre
Ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et 10g de sucre
Incorporer délicatement au mélange de jaunes
Garnir les ramequins de préparation
Saupoudrer de sucre glace et cuire au four 7 minutes à 180°C.

En ce temps-là j’étais en mon adolescence
J’avais à peine seize ans et je ne me souvenais déjà plus de mon enfance
J’étais à 16.000 lieues du lieu de ma naissance
(...)

Je suis couché dans un plaid
Bariolé
Comme ma vie
Et ma vie ne me tient pas plus chaud que ce châle Écossais
Et l’Europe tout entière aperçue au coupe-vent d’un express à toute vapeur
N’est pas plus riche que ma vie
Ma pauvre vie
Ce châle
Effiloché sur des coffres remplis d’or
Avec lesquels je roule
Que je rêve
Que je fume
Et la seule flamme de l’univers
Est une pauvre pensée…

(...)

“Blaise, dis, sommes-nous bien loin de Montmartre?”

Nous sommes loin, Jeanne, tu roules depuis sept jours
Tu es loin de Montmartre, de la Butte qui t’a nourrie, du Sacré-Cœur contre lequel tu t’es blottie
Paris a disparu et son énorme flambée
Il n’y a plus que les cendres continues
La pluie qui tombe
La tourbe qui se gonfle
La Sibérie qui tourne
Les lourdes nappes de neige qui remontent
Et le grelot de la folie qui grelotte comme un dernier désir dans l’air bleui
Le train palpite au cœur des horizons plombés
Et ton chagrin ricane…

Blaise Cendrars, Prose du Transsibérien et de la petite Jehanne de France.

De l'art d'accomoder le basilic...

Le basilic, ça sent bon et ça donne la patate (paraît-il). Alors, profitons du mois d'août pour en mettre plein partout.

Par exemple, dans cette recette de blancs de poulet, dorés à la poêle, puis cuits en papillote, d'après une idée de Jamie Oliver.

Poulet au basilic, poivrons et courgettes
pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet (fermiers c'est mieux, sisi)
• 1 courgette, émincée à l'économe
• 1 gros poivron rouge (ou deux petits), émincés en lanières
• 1 petit oignon nouveau (avec un peu de vert), émincé
• 2 branches de basilic, effeuillées
  
• 1cc de miel
• 2cc de sauce soja
• huile d'olive

Inciser légèrement les blancs de poulet
Badigeonner de miel et de sauce soja
Laisser mariner 1 heure (voire plus)
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile (au wok, c'est bien)
Dorer le poulet à feu vif, laisser cuire 5 minutes (puis retirer)
Ajouter les légumes et cuire 5-10 minutes
Disposer les légumes dans un plat (sur une large feuille de papier alu)
Placer les blancs de poulet, parsemer des feuilles de basilic
Refermer la feuille alu et enfourner 15-20 minutes à 180°C.
(Servir avec des pâtes, mettons.)


Je ne sais pas non plus pourquoi le mal est laid et le bien beau, mais je sais pourquoi la sensation de cette distinction s'efface et se perd chez des messieurs comme les Stravoguine, poursuivit Chatov tout tremblant qui ne lâchait pas prise, savez-vous pourquoi vous vous êtes marié si ignominieusement et si lâchement ? Précisément parce que l'ignominie et l'absurde y atteignait au génie. Oh, vous ne faites pas les choses à moitié, vous vous lancez hardiment la tête la première. Vous vous êtes marié par passion du martyr, par passion du remords, par volupté morale. Il y avait là des nerfs exacerbés. Le défi au bon sens était trop tentant. Stravoguine et une vilaine, une misérable boiteuse faible d'esprit ! Lorsque vous avez mordu l'oreille du gouverneur, avez-vous éprouvé de la volupté ? L'avez-vous éprouvée ? Jeune seigneur oisif et flâneur, l'avez-vous éprouvée ?

Dostoïevski, Les Possédés.

Madeleines Cacao Citron

Si vous aimez le chocolat amer, ces madeleines sont pour vous !
Déjà présentées sur ce blog, c'est signé PH et ça dépote. Ici, en version traditionnelle avec un quart de citron zesté, et filtre bleu comme dans Alien.

- You're William Blake?
- Yes, I am. Do you know my poetry?

- Leave that alone stupid white man.
- Am I going to die?
- The circle of life has no ending.
- Why are you helping me?
- A bird told me.
- A bird told you?
- A small magical bird with bright blue feathers.
I was following him in your forest, hoping to acquire one of his indigo feathers... and then I lost him... and then I found him again. He was perched on your chest tasting your blood. He looked at me. Then he flew directly west in a straight line - his small beak red with your blood.

Dead Man (1995), Jim Jarmusch.

Pasta Summer Pot

Spaghettoni, aubergine coupée mini mini, piments doux et tomates cerises.

Car raconter par exemple, de longs récits sur la façon dont j'ai gâché ma vie dans mon trou, la désagrégation morale, l'absence de milieu, la perte du vivant et ma méchanceté vaniteuse dans mon sous-sol, je vous jure, cela n'a pas d'intérêt ; le roman a besoin d'un héros et là, exprès, sont réunies toutes les caractéristiques d'un anti-héros et puis, surtout, cela fera une impression desplus désagréables, parce que nous avons tous perdu l'habitude de la vie, nous sommes tous plus ou moins boiteux. Nous en avons tellement perdu l'habitude, même, qu'il nous arrive parfois de ressentir uen sorte de répulsion envers la "vie vivante", et c'est pourquoi nous ne pouvons pas supporter qu'on nous rappelle qu'elle existe. Ca où en sommes-nous arrivés ? La véritable "vie vivante", c'est tout juste si nous ne la ressentons pas comme un travail, comme une carrière, presque, et nous sommes tous d'accord, au fond de nous, que c'est mieux dans les livres. 

Dostoïevski, Les carnets du sous-sol.

Tarte aux Reine-Claude

De la pâte sablée (bien fine), de la frangipane (un tout petit peu) et des prunes en quantités, bien mûres, tombées de l'arbre, légèrement rosées, m'voyez?....

Never Get Resigned

Bacalhau I

Mille et une façons de cuisiner la morue portugaise, bouillie, grillée, au four, froide ou chaude, seule ou en gratin. Ce gratin-là s'inspire de la recette de Bacalhau com natas et de celle du gratin de morue aux courgettes d'Elvira. Le chorizo s'allie à merveille avec la morue, et vient relever la sauce à au bon goût de crème, just delicious.

Gratin de morue au chorizo, pommes de terre et courgettespour 2-3 personnes

• 3 morceaux de morue dessalée
• 1 morceau de chorizo, coupé en rondelles
• 6 pommes de terre
• 1 petite courgette, émincée en rondelles
• 1 petit oignon, finement émincé
• 1 petite gousse d'ail (facultatif), finement haché
• 15 cL de crème liquide
• 5 cL de lait
• eau ou vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• persil frais haché
• huile d'olive

Cuire la morue avec les pommes de terre 5 minutes à l'eau bouillante salée
Emietter la morue, peler et couper les pommes de terre en rondelles fines
Faire revenir l'oignon et l'ail 1-2 minutes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les rondelles de courgettes et la feuille de laurier
Mouiller d'eau ou de vin blanc, laisser cuire 5 minutes
Ajouter la morue en miettes et poursuivre 3-5 minutes
Garnir le fond d'un plat à gratin du mélange
Recouvrir d'une fine couche de rondelles de pommes de terre
Disposer les rondelles de chorizo, parsemer de persil frais
Mettre le reste de rondelles de pommes de terre
Arroser de lait, puis de crème
Enfourner environ 30 minutes à 200°C.

- So now I'm crazy because I don't love you, right? Is that the point?
- No! Wrong! You're not crazy, and you do love me. That's the point, April.
- But I don't. I hate you. You were just some boy who made me laugh at a party once, and now I loathe the sight of you. In fact, if you come any closer, if you touch me or anything, I think I'll scream.
- Frank: Oh, come on, stop this April.
[He touches her for an instant and she screams at the top of her lungs before walking away. He chases after her]
- Fuck you, April! Fuck you and all your hateful, goddamn -
[He breaks a chair against a wall]
- What are you going to do now? Are you going to hit me? To show me how much you love me?
- Don't worry, I can't be bothered! You're not worth the trouble it would take to hit you! You're not worth the powder it would take to blow you up. You are an empty, empty, hollow shell of a woman. I mean, what the hell are you doing in my house if you hate me so much? Why the hell are you married to me? What the hell are you doing carrying my child? I mean, why didn't you just get rid of it when you had the chance? Because listen to me, listen to me, I got news for you - I wish to God that you had!

Revolutionary Road (2008), Sam Mendes.

Gnocchi Never Look Good

But they taste great !

Gnocchis aux épinards et gorgonzolapour 2 personnes

• 300-400g de gnocchi
• 400g d'épinards
• 125g de lardons
• 1 petit oignon
• 150g de gorgonzola
• lait

Cuire les gnocchis quelques minutes à l'eau bouillante salée
Faire revenir l'oignon avec les lardons dans une poêle
Ajouter les épinards et chauffer quelques minutes
Ajouter le fromage en dés et mouiller de lait
Laisser fondre le fromage et mélanger aux gnocchis chauds.

The ancient tradition that the world will be consumed in fire at the end of six thousand years is true, as I have heard from Hell.
The whole creation will be consumed and appear infinite and holy, whereas it now appears finite and corrupt.

This will come to pass by an improvement of sensual enjoyment.

If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.

William Blake, The Marriage of Heaven and Hell.

Spaghetti Entre Terre et Mer

S'inspirant d'un plat portugais dont j'ai déjà parlé ici, qui allie viande de porc et coquillages, cette recette marie les tellines et les lardons pour un plat de pâtes détonnant.
On préfèrera sans nul doute ramasser les tellines à marée basse plutôt que de les acheter. C'est tellement sympa de racler le sol sableux avec les pieds, puis de plonger la main pour les choper. Il faudra toutefois dans ce cas se munir de patience, car ces petites bêtes ont besoin de 24 heures pour dégorger, dans une eau de mer s'iou-plaît, que l'on change au bout de 12 heures.

Spaghetti aux tellines et lardonspour 2 personnes

• 250g de spaghetti
• 500-750g de tellines (un bocal rempli!)
• 125g de lardons
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 lampée de vin blanc
• 1 trait de citron
• 1 feuille de laurier
• 1 noisette de beurre
• persil frais ou coriandre ciselé
• 1 pincée de paprika ou piment d'espelette

Dégraisser les lardons dans une poêle, réserver
Déglacer au vin blanc, ajouter la feuille de laurier
Faire revenir l'ail 1 minute
Ajouter les tellines et la noisette de beurre
Faire ouvrir 5 minutes sur feu doux et à couvert, en remuant souvent
Remettre les lardons, et assaisonner de paprika ou piment
Arroser d'un trait de citron, parsemer de persil ou coriandre.

- Well, what he did sir, was crazy!
- You calling Virgil crazy?
- Yes. No.
- Well, if... You think a man makes a living as a gun hand isn't crazy?
- You're not crazy.
- Maybe. Maybe not. Whatever I am, I'm not Virgil Cole.
- It doesn't give him the right to go busting up innocent people.
- No, it doesn't, and mostly innocent people don't get busted up, and if they do, it's because of who Virgil Cole is and what he is, and you hired him to be Virgil Cole.
- I'm not sure I understand.
- No, I'm not sure you do either. Good day.
- yes.

Appaloosa (2008), Ed Harris.

La Mer...

Who Can Tell ?...

Cette Europe a besoin de s’incarner dans autre chose que des bilans économiques et des tonnages de fret. Dirais-je, mais je ne veux pas enfler mon langage, qu’elle a besoin d’une âme ? Qu’elle exprime sa culture, sa façon de penser, les structures de nos cerveaux, le fruit des siècles de civilisation dont nous sommes les héritiers. Elles sont riches et diverses, les expressions de notre génie protéiforme et nous pouvons faire partager au monde tout entier (comme par le passé), mais sans vouloir les imposer (ce qui changerait un peu du passé), nos idées, nos rêves et, dans ce qu’elles ont de bon, nos passions.

François Mitterrand.

Lasagnes, Poignée de Fruits de Mer et Epinards

Cette version ne joue certes pas dans la même cour que le plat classieux de lasagnes aux fruits de mer. Plus facile à mettre en oeuvre, réjouissant le week-end comme un soir de semaine, il est goûtu souhait grâce au subtil dosage d'épices. Une envie et hop, hop, c'est tout trouvé, c'est tout vite fait.

Lasagnes aux fruits de mer et épinards
pour 2 personnes

la sauce béchamel

• 25g de beurre
• 2cs de farine
• 350-400 mL de lait

Se munir d'un fouet ou d'une cuillère en bois et d'une petite casserole
Faire fondre le beurre sur feux doux à moyen
Verser la farine hors du feu, et remuer rapidement pour incorporer
Verser un peu de lait et homogénéiser
Verser progressivement le reste de lait, tout en remuant
Remettre sur le feu moyen et faire épaissir tout en remuant vivement.


les lasagnes

• 6 plaques de lasagnes
• 250-350g de fruits de mer (coktail Picard)
• 500g d'épinards frais, triés et lavés
• quelques pistils de safran
• 1/2cc de curry en poudre
• 1cs de crème fraîche épaisse
• 1 poignée de fromage râpé (comté ou beaufort ou gruyère)

Pré-cuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante
Laisser égoutter et refroidir séparément
Cuire les épinards à couvert et à feu doux 10 minutes
Egoutter , et même essorer, pour éliminer l'eau de végétation
Faire revenir les fruits de mer congelés 5 minutes à la poêle
Confectionner une sauce béchamel peu épaisse, aux safran et curry
Déposer trois feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin
Garnir le fond de feuilles d'épinards
Recouvrir de la moitié de la béchamel
Tapisser de l'ensemble des fruits de mer
Recouvrir de la moitié restante de la béchamel
Garnir de la moitié restante d'épinards
Déposer les trois autres feuilles de lasagnes
Badigeonner d'une cuillérée bombée de crème
Parsemer de fromage râpé, de manière homogène
Enfourner 30 minutes à 190°C.

Est-ce que désormais tu me détestes

D'avoir pu un jour quitter Brest
La rade, le port, ce qu'il en reste
Le vent dans l'avenue Jean Jaurès
Je sais bien qu'on y était presque
On avait fini notre jeunesse
On aurait pu en dévorer les restes

Même au beau milieu d'une averse

Miossec, Brest.

What's in for Breakfast ?

Um Galão com Pastéis de Nata !

Je vous en avais parlé à mon retour du Portugal, depuis je me suis lancée dans sa confection, voici le Galão ! Les secrets de la réussite de ce cafe come leite (ou devrait-on dire leite com cafe ?!) sont sa mousse légère et son mélange café-lait équilibré. Pour le réaliser, il vous faudra être équipé d'un percolateur, de préférence. On va en effet l'utiliser à la fois pour le café et pour la mousse de lait. En premier, préparez un bica (café expresso) avec votre mouture favorite. Puis, allumez la fonction vapeur du percolateur. Remplissez un verre (épais ! attention à la casse !) de 2 tasses de lait froid (jamais chaud, allez savoir pourquoi...). Une fois que le voyant est passé au vert, tournez d'un quart votre manivelle à vapeur, en plaçant le verre dessous. La buse doit d'abord être introduite juste sous la surface du lait, pour produire une mousse abondante. Puis, au bout d'une minute, alors que le lait a doublé de volume, enfoncez la buse et poursuivez quelques instants pour le chauffer. Enfin, renversez la tasse de café dans le verre de lait ! C'est important de procéder, dans ce sens là : de cette façon, on évite l'arrière-goût âcre de lait cuit qu'on trouve bien souvent au café au lait. Délicatement mousseux, au bon goût lacté, le galão se déguste chaud, au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de pastéis...





Petites douceurs bien sucrées, au moelleux incomparable, les pastéis de nata croustillent toutefois par leur fond de pâte feuilletée caramélisée. Pour mon premier essai, j'ai pioché la recette chez Elvira, et j'ai simplement modifié le mode de cuisson. A l'avenir, je pense également à diminuer la quantité de sucre. J'ai confectionné les fonds de tarte avec de la pâte feuilletée du commerce, pur beurre biensûr, certes bonne mais pas à la hauteur de ce qu'on a dégusté au Portugal. L'aventure de la pâte feuilletée caramélisée de Pierre Hermé me rebutant quelque peu, il faut bien l'avouer, j'espère dénicher une recette express et simple, qui donne un rendu croustillant, pour la prochaine fois.





Pastéis de nata 
pour 6 gros pastéis et 5 petits

• 200g de pâte feuilletée
• 1 oeuf et 3 jaunes
• 150g de sucre
• 50 mL d'eau
• 250 mL de lait
• 1cs de farine

1. Beurrer des petits moules à muffins en aluminium et réserver 
2. Étaler finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné 
3. Secouer la farine et humidifier l'un des côtés de la pâte 
4. Découper des disques de pâte de taille adaptée à celle des moules 
5. Foncer les moules avec les disques, côté humide vers l'extérieur 
6. Presser du bout des doigts pour faire adhérer la pâte aux moules 
7. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole 
8. Chauffer en remuant pour obtenir un sirop 
9. Battre les oeufs avec les jaunes dans une jatte 
10. Ajouter la farine, dissoute dans un peu de lait 
11. Mélanger avec le reste de lait 
12. Verser le sirop en fil sans cesser de remuer 
13. Chauffer la préparation sur feu moyen 10 minutes, en remuant, pour épaissir 
14. Retirer la crème de la chaleur et la répartir dans les moules 
15. Enfourner à 210ºC (préchauffage à 250°C) pendant environ 10-15 minutes, pour obtenir des tartelettes bien dorées.

Note du 13 mars 2011 : Depuis que je suis passée maître dans l'art de la pâte feuilletée, j'ai eu l'occasion de refaire ces petits pastéis et d'améliorer leur confection, pour être plus fidèle à la vraie recette portugaise. Une fois la pâte feuilletée prête à l'emploi, il faut l'étaler finement en rectangle, puis la rouler en boudin, en pinçant légèrement la pâte en biais au démarrage. Il faut ensuite détailler le boudin en petits tronçons, qu'on aplatit à la main pour foncer de petits moules à muffins.

Déconstruction de la tartelette chocolat-banane

What about it ?
Prenons une base en pâte sablée, étalons-la finement. Ecrasons la chair d'une banane à sa surface et répartissons bien. Rabattons la pâte, mettons-y franchement les doigts et faisons du gloubi-blouba, blablabla. Prélevons 6 boules de cette masse, que nous disposons dans des moules à mini-tartelettes de 5 cm de diamètre. Enfournons le tout pour une vingtaine de minutes.


Laissons refroidir nos mini-gâteaux à la banane, puis trempons-les dans du chocolat de couverture amer. Laissons figer. Vous pouvez déguster.


En définissant la philosophie comme le discours qui ne pose jamais la question de la vérité sans s'interroger en même temps sur la question de la politeia et sur la question de l'èthos, qui ne se pose jamais la question de la politeia sans s'interroger sur la vérité et la différentiation éthique, qui ne se pose jamais la question de l'èthos sans s'interroger sur la vérité et la politique, nous pouvons dire qu'il y a quatre manières de lier ensemble ces trois questions, pour les faire se renvoyer les unes aux autres ou les regrouper les unes avec les autres.
(...)4. Il y a, je crois, une quatrième attitude en philosophie. C'est l'attitude parrêsiastique, celle qui tente justement, obstinément et en recommençant toujours, de ramener, à propos de la question de la vérité, celle de ses conditions politiques et celle de la différentiation éthique qui en ouvre l'accès ; qui perpétuellement et toujours ramène,à propos de la question du pouvoir, celle de son rapport à la vérité et au savoir d'une part, à la différentiation éthique de l'autre ; celle enfin qui, à propos du sujet moral, ramène sans cesse la question du discours vrai où ce sujet moral se constitue et des relations de pouvoir où ce sujet se forme. C'est cela le discours et l'attitude parrêsiastiques en philosophie: c'est le discours à la fois de l'irréductibilité de la vérité, du pouvoir et de l'èthos, et le discours en même temps de leur nécessaire relation, de l'impossibilité où l'on est de penser la vérité (l'alètheia), le pouvoir (la politeia) et l'èthos sans relation essentielle, fondamentale les uns avec les autres.

Michel Foucault, le courage de la vérité.

De Toutes les Façons, le Rouget-Barbet !

La dernière fois que je parlais de rouget-barbet, j'évoquais le festival de Cannes.
Cââânnes ! Nous y sommes ! Cette année, c'est Isabelle Huppert qui préside. Le jury devra trancher entre Fish Tank (interprété notamment par Michael Fassbender, exceptionnel dans Hunger), le grand retour de Jane Campion (costumes surannés et distinction anglaise sont encore une fois au rendez-vous), un Jacques Audiard prophétique, la résurgence de Woodstock, la rencontre de CantÔ avec un working-class hero de Ken Loach, un Lars von Trier flippant (avec Charlotte G., s'il-vous-plaît), un Almodovar sulfureux (où Penelope Cruz est reine), un Tarantino plein de promesses (vous avez dit Brad P.? Diane K.?)... et encore, j'oublie Alain Resnais, Michael Haneke... tant d'autres.

Anyway, cannes again, rouget-barbet oblige, donc. Après l'avoir cuisiné à l'unilatérale avec du chorizo, vous en prendrez bien quelques filets en beignets. Histoire d'alléger la chose, je vous propose de remplacer votre pâte à beignet tradi par de la tempura : point de lait, mais bien plutôt de l'eau, et glacée de préférence, pour obtenir une fine couche de pâte, croustillante et aérienne. Cette cuisson a l'avantage de préserver le taux d'humidité des filets de rouget, qui ont tendance à s'assécher à la chaleur.

Tempura de rouget-barbet
pour 2 personnes

• 4-6 filets de rouget barbet
• 1 oeuf
• 100 mL d'eau glacée
• 100g de farine
• huile pour friture

Battre l'oeuf avec une fourchette
Ajouter l'eau glacée et bien mélanger
Verser un peu de mélange liquide sur la farine
Continuer progressivement en mélangeant.
Verser une couche d'huile dans une sauteuse
Chauffer à 180°C
Tremper les filets de rouget un à un dans la pâte à tempura
Frire chaque filet dans la foulée, 5-10 minutes chacun.

Utilisez la pâte le plus rapidement possible, pour ne pas qu'elle s'alourdisse, et accompagnez les beignets de légumes au gingembre, par exemple.

Chocolate Time

Chocolate, I'm in Heaven...

Heaven, I'm in heaven...
Quand je mords dans ce dessert, papilles extatiques, bouche en émoi.
Il est né d'une envie, de chocolat d'abord, de frais aussi, de douceur et d'intensité. Il n'est qu'un assemblage, une customisation de plaisirs connus, de préparations évidentes, comme la plupart de ce qui se fait en pâtisserie. La tartelette se donne avec volupté : croustillante au dessous de par sa pâte sablée, moelleuse et dense en son coeur de chocolat, fraîche et crémeuse au dessus tel un rêve lacté. La hiérarchie descendante des textures harmonise le ballet des saveurs, chocolat, yaourt acidulé et fromage battu, fruits rouges cachés. Cela fonctionnerait-il à l'inverse, une chantilly au chocolat par dessus une garniture cheesecake ? Il faudrait tester.



Tartelettes en noir et blanc, aux fruits rougespour 6 tartelettes de 10 cm

la pâte sablée
recette adaptée d'Eric Kayser

• 100g de beurre mou
• 60g de sucre
• 1 oeuf
• 185g de farine
• 1 pincée de sel

Battre le beurre en pommade avec les sucres
Incorporer l'oeuf, puis le sel et la farine
Amalgamer en une boule de pâte, puis filmer
Laisser reposer au frais toute la nuit.

la garniture au chocolat

• 185g de chocolat, fondu
• 125g de beurre, fondu
• 60g de sucre
• 2 oeufs
• fruits rouges (myrtilles, framboises...)

Etaler la pâte et en foncer 6 moules à tartelettes de 10 cm
Garnir de papier sulfurisé et de boules de cuisson
Cuire à blanc 15 minutes à 180°C
Disposer quelques fruits rouges dans chaque fond de tarte
Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter chocolat et beurre
Garnir les fonds de tarte de 2cs de préparation
Cuire de nouveau 10 minutes à 160°C
Laisser tiédir ou refroidir

le topping crémeux

• 1 yaourt nature
• 2 petits-suisses
• sucre
• 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée

Brasser le yaourt et les petits-suisses, sucrer
Ajouter les grains de la 1/2 gousse de vanille
Placer au frais avant de servir
Déposer 1cs bombée du mélange au milieu de chaque tartelette.

Let's dance, put on your red shoes and dance the blues
Let's dance, to the song they're playin' on the radio

Let's sway, while colour lights up your face
Let's sway, sway through the crowd to an empty space

If you say run, I'll run with you
And if you say hide, we'll hide
Because my love for you
Would break my heart in two
If you should fall
Into my arms
And tremble like a flower

Let's Dance, David Bowie.