Repas Terroir

Nous avons participé Jul et moi à un repas terroir hier soir. Originaire de Roanne, ville de la praluline, j'avais confectionné une brioche aux pralines roses. Quant à Jul, il nous a fait découvrir son clafoutis au roquefort. Tout le monde piochait dans les préparations salées, comme les sucrées, à sa guise.

Clafoutis au Roquefort

100g roquefort, émietté

100g talon de jambon blanc, coupé en morceaux

2 oeufs entiers + 2 jaunes

250 mL crème fraîche liquide

250 mL lait

15g maïzena

Mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche

Incorporer la maïzena

Assaisonner

Ajouter le roquefort et le jambon

Verser dans un moule à manquer beurré et garni de chapelure

Enfourner 30-40min à 180°C.

Brioche aux Pralines Roses

• 250g farine
• 8g levure
• 3cs eau tiède
• 3 œufs
• ½ cc sel
• 1cs sucre
• 200g beurre pommade
• 200g pralines roses concassées
• lait très sucré

Creuser un puits avec la farine

Délayer la levure avec l’eau puis la verser dans le puits

Incorporer soigneusement les oeufs

Ajouter le sel et le sucre

Pétrir la pâte 20min => elle se détache des doigts et du support

Incorporer le beurre pommade à la pâte

Former une boule

Laisser lever 3h, avec un torchon=> elle double de volume

Faire retomber la pâte

Incorporer les pralines concassées

Façonner une boule et la poser sur une tôle graissée

Laisser reposer encore 3h => elle double de volume

Badigeonner de lait sucré

Enfourner 10-15min à 200° => gonflement et caramélisation

Cuire encore 20-30min à 170°C.

Hier soir, je m'apprêtais simplement à faire cuire la brioche à 200°C pendant une demi-heure. Au bout d'une vingtaine de minutes, elle avait doublé de volume, sa surface avait bruni et le caramel commençait à cramer dangereusement. Je l'ai donc retirée immédiatement. Nous nous sommes aperçus à la dégustation que l'intérieur était encore mou et collant. C'est pourquoi j'ai modifié ici les consignes de cuisson. Je pense qu'il faut donner un coup de chaud pour bien gonfler et caraméliser, puis baisser la température et poursuivre afin de cuire jusqu'au coeur de la brioche.

Elle a néanmoins été très appréciée, tout comme le clafoutis qui pourrait, à mon avis, se déguster en petits morceaux à l'apéritif.