Tarte aux Pommes toute Simple

Tarte aux pommes et noisettes

• 1 pâte sucrée
• 5 petites pommes Royal Gala
• 2 grosses pommes Golden
• 1 grosse poignée de noisettes
• 1 noix de beurre
• 1cs de Golden Syrup
• cannelle à volonté
• 
  

Etaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte
Piquer le fond de tarte et cuire à blanc 10-12 minutes à 180°C
Peler les pommes et couper en gros dés
Faire fondre le beurre et le Golden Syrup dans une poêle
Saisir les dés de pomme à feu vif quelques minutes pour caraméliser
Garnir le fond de tarte précuit de pommes
Saupoudrer largement de cannelle
Cuire encore 25-30 minutes à 160°C
Griller les noisettes à sec et concasser
Parsemer la tarte refroidie de noisettes.

I would break down at your feet
And beg forgiveness
Plead with you
But I know that
It's too late
And now there's nothing I can do

So I try to laugh about it
Cover it all up with lies
I try to
laugh about it
Hiding the tears in my eyes
'cause boys don't cry

Now I would do most anything
To get you back by my side
But I just
Keep on laughing
Hiding the tears in my eyes

Boys don't cry, The Cure.

Boys don't cry - The Cure (cover) from mwtsg on Myspace.

Quand le Potiron se fait Tarte

Ah! Quand reverrai-je mes chères collines enneigées ?... qui ont plus de classe que ce Paris tout gris, où l'on nous promet pourtant chaque jour le soleil.

En attendant des jours meilleurs et pour positiver un peu, je vous propose de voir la vie en orange avec, pourquoi pas, du jus de carottes, un gâteau sur-vitaminé à l'orange ou encore une quiche au potiron, miam, c'est bon.


Gâteau survitaminé à l'orange et aux bananes
recette adaptée du gâteau orange-banane
pour 6 personnes

• 2 bananes très très mûres à point
• 2 oranges bio, détaillées en suprêmes
• 2 oeufs
• 100g de beurre
• 90g de sucre
• 75-100g de poudre de noisettes
• 2cs bombées
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1-2 bouchon de rhum
• quelques écorces d'orange confites
• cassonade
• beurre
  
• de farine

Battre le beurre en pommade
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter la poudre de noisettes et mélanger
Incorporer les oeufs un à un
Zester une orange et mettre dans la préparation
Verser le jus des oranges et le rhum, ajouter les suprêmes
Ajouter la farine et la levure pour une consistance tenue
Répartir un peu de beurre et de cassonade au fond d'un moule à manquer
Découper les bananes en rondelles épaisses et disposer
Verser la garniture et bien répartir
Enfourner à 20-30 minutes à 200°C
Démouler et disposer des écorces d'orange confites par-dessus.



Quiche santé au potiron
avec la pâte santé de Laurence Salomon
pour 4 personnes

• 200g de farine semi-complète
• 50g de flocons d'avoine
• 5cs d'huile d'olive
• 1cc de curry
• 1 pincée de sel
• eau

• 1 belle tranche de potiron, coupée en morceaux
• 200g de lardons, dégraissés à la poêle
  
• 1cs bombée de crème fraîche épaisse
• 50 mL de lait
• 2 oeufs

Cuire les morceaux de potiron à l'eau bouillante
Ecraser la chair à la fourchette, laisser égoutter toute la nuit
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel et le curry
Ajouter l'huile d'olive et commencer à amalgamer
Mouiller d'eau suffisamment pour pouvoir former une boule
Laisser reposer au frais 30 minutes à 1 heure
Fouetter les oeufs
Mélanger avec la crème fraîche
Ajouter la chair de potiron
Mouiller de lait jusqu'à la consistance désirée
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte
Cuire à blanc 10 minutes à 180°C
Répartir les lardons
Recouvrir de la migaine au potiron
Cuire encore 20-30 minutes à 180°C.

Onigiri pas très catholiques !

Do you know Onigiri ?
Il s'agit de petits snacks japonais, des espèces de boulettes (même si elles ont plutôt une forme triangulaire) au riz, qu'on peut manger à toute heure, qui sont super pratiques à trimballer et à croquer ! Elles sont confectionnées à partir de riz collant/gluant qu'on amalgame à la main ou dans des moules... et justement, j'ai récemment fait l'acquisition de moules (avec ma superbe Bento Box) tout beaux tout roses ! (je deviens Kawaï, ça craint)

Je ne résiste pas à l'envie de vous livrer ma recette, avec une procédure particulière de cuisson du riz, pour celles et ceux qui, comme moi, ne disposent pas de l'indispensable rice cooker.

Onigiri au maïs

• 1 verre de riz rond japonais
  
• 1,5 verre d'eau
• 1/2 boîte de maïs
  
• mélange d'épices pour onigiri

Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois (genre 3), jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau
Porter à ébullition à feu moyen
Donner un tour à la cuillère en bois hors du feu
Cuire 10 minutes à feu doux et à couvert
Laisser encore gonfler 10 minutes à couvert, hors du feu
Mélanger avec le maïs et les épices, laisser refroidir un peu
Mouiller ses mains et les moules
Prélever des portions de riz en remplir les moules
Presser pour former des onigiri, démouler immédiatement.

Rien de plus simple !

Pour dénicher les ingrédients, à Paris, l'adresse Kioko, 46 rue des Petits Champs (2ème).

Les lieux que nous avons connus n'appartiennent pas qu'au monde de l'espace où nous les situons pour plus de facilité. Ils n'étaient qu'une mince tranche au milieu d'impressions contigües qui formaient notre vie d'alors ; le souvenir d'une certaine image n'est que le regret d'un certain instant ; et les maisons, les routes, les avenues, sont fugitives, hélas, comme les années.

Marcel Proust, A la recherche du temps perdu.

Forêt Noire Déconstruite et Revisitée

La Forêt Noire c'est une histoire des plus classiques. Il s'en trouve une recette dans mon Larousse du Chocolat de PH, le tryptique (ou plutôt trio, non?) est aisé à retenir : un biscuit cacao pour soutenir, de la crème chantilly pour la volupté et des cerises au kirsch pour réveiller tout ça ! C'est aussi une histoire d'amour. Dans ma tendre (et regrettée) enfance, j'en étais folle, j'en réclamais chaque année comme dessert d'anniversaire. Et si l'on me demandait quel était mon gâteau préféré, mon mets favori, je répondais sans hésiter et en ouvrant grand les yeux : "La Forêt Noire". Je ne comprenais pas qu'on aimât pas ça.

Certes, la réalisation de ce délice est quelque peu délicate. Trish Deseine en propose une version façon "Trifle". Il s'agit de garnir une coupe (à Trifle, donc), avec un peu en vrac du biscuit cacao recouvert d'une couche de chocolat, de la crème chantilly enrichie de mascarpone et biensûr des cerises au kirsch ! Plus besoin de se soucier d'obtenir un montage parfait. Ca manque peut-être de tenue, mais c'est attrayant. Je me suis donc résolue à essayer cette version déconstruite.

Comme bien souvent lorsque je m'enthousiasme pour une nouvelle recette, la déception m'envahit au moment de réunir les ingrédients. Point de mascarpone, ni de cerises, encore moins au kirsch, dans les supermarchés ! Que diable, il nous faut faire preuve d'ingéniosité devant l'adversité. J'ai donc opté pour une version alternative, avec un peu plus de crème et deux petits-suisses en lieu et place du mascarpone, avec des airelles en substitution des cerises. Les airelles étant vendues au naturel, je les ai fait macérer dans un sirop à la Ginja, liqueur de cerise from Portugal !


Forêt noire aux airelles
8 personnes

• 125g de chocolat noir
• 400 mL de crème fleurette
• 2 petits-suisses
• 7 jaunes d'oeufs + 8 blancs
• 150g + 3cs de sucre
• 60g de cacao non sucré
• 1 pot d'airelles au naturel
• 150 mL de ginja portugaise
• 1cs de sucre
• quelques carrés de chocolat à 70%

Le biscuit au cacao
Blanchir les jaunes au fouet avec les 150g de sucre
Ajouter le cacao et homogénéiser
Monter les blancs en neige ferme (avec un peu de sel)
Incorporer délicatement à la masse cacaotée
Garnir un moule à manquer de 25 cm de diamètre
Cuire 20 minutes à 180°C

Les airelles à la Ginja
Mettre les airelles, leur eau (100 mL), la ginja et le sucre dans une casserole et porter à ébullition 3 minutes, laisser macérer
Egoutter les airelles et réserver le sirop

La crème mousso-onctueuse
Monter la crème fleurette en chantilly avec les 3cs de sucre
Incorporer les petits-suisses au fouet, à vitesse minimale
Réserver au frais Le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
Râper le chocolat à 70% de cacao

Le montage
Découper le gâteau en deux disques
Disposer un disque au fond d'un moule
Verser du sirop pour imbiber
Parsemer d'airelles
Verser une couche de chocolat fondu
Recouvrir de la moitié de la crème de garniture
Disposer le second disque
Répartir la crème par-dessus
Parsemer de copeaux de chocolat noir
Disposer quelques airelles
Stocker au frais jusqu'à dégustation.


You want to sell 5,000 limited-edition red vinyl seven-inches, that's fine. Make music for a closet full of people in Bradford somewhere ... but it doesn't mean anything to anyone. Phil Collins has got to be chased out of the charts, and Wet Wet Wet. It's the only way to do it, man, to fucking get in there among them and stamp the fuckers out.He’s rude, arrogant, intimidating and lazy. He’s the angriest man you’ll ever meet. He’s like a man with a fork in a world of soup.
Noel Gallagher

Happy Fucking New Year !

Are my eyes the coldest blue?
You said once this was true
If it is I don't know what I'll do
Cause I'm stuck with them
And they're stuck on you

You told a lie, Camera Obscura.

Christmas Goods

Des huîtres, de la langouste...















et des macarons, même pas de chez PH !


L'enseignement et la recherche ne se confondent pas, de ce point de vue, avec l'apprentissage d'un métier. C'est leur grandeur et leur misère que d'être soit un refuge, soit une mission.

Claude Lévi-Strauss, Tristes Tropiques.

Chocolate Muffins

Ce que la vie peut être simple, parfois.
Un matin, on se lève du bon pied, l'envie nous prend de faire des muffins. Qu'à cela ne tienne ! En deux clics et autant de sites, on trouve une recette divine, qui fait faire mmh et dire ahh à tous les convives.

Muffins au chocolat
recette adaptée du site cacaoweb
pour 12 muffins

• 125g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 4cs de cacao non sucré
• 2 oeufs
• 150g de beurre, fondu
• 160 mL de lait
• 150g de sucre
• 110g de farine
• 2cc de levure chimique

1. Battre les oeufs avec le sucre au fouet
2. Ajouter la farine, le cacao tamisé et la levure
3. Incorporer le lait petit à petit
4. Verser le beurre fondu
5. Incorporer le chocolat en morceaux
6. Garnir des moules en silicone
7. Cuire 20 minutes à 180°C.

- You're sure you don't want a TV dinner?
- Yes. I'm not hungry. Why is it called TV dinner? - Um... You're supposed to eat it while you watch TV. Television. - I know what a TV is. Where does that meat come from?
- What do you mean?
- What does that meat come from?
- I guess it comes from a cow. - From a cow? It doesn't even look like meat.
- Eva, stop bugging me, will you? You know, this is the way we eat in America. I got my meat, I got my potatoes, I got my vegetables, I got my dessert, and I don't even have to wash the dishes.

Stranger than paradise (1984), Jim Jarmusch.

Rôti de dinde

Il fait tout gris, sur Paris, c'en est triste à pleurer.
Pour me réconforter, je vais au marché (ah... chacun son truc, hein), j'achète un rôti de dinde chez le volailler du Nord qu'est bien sympa :
" Ca cuit combien de temps le rôti de dinde ?
(Il pèse.)
- Euh, 1 heure.
- mm... et il est quelle heure là ?
- Euh, attendez. 11h16.
- ok. Et celui-là il est pour combien ?
- Ben, vous voyez, un, deux, trois, quatre... six tranches, six personnes.
- ok, oui, je vais le prendre."


Un petit oignon qui rissole dans un peu d'huile, on y ajoute du jus de tomate (parce que j'avais pas de pulpe, ça arrive), un peu de laurier et de l'ail, des légumes en cubes, des carottes et un navet jaune, quelques cubes d'une patate Bintje aussi, déjà cuite, on loge le rôti (on peut le faire dorer un peu avant, c'est bien), on recouvre et on laisse mijoter 1 heure dans la casserole en fonte. On kiffe.

The Gift (from me to me)

What's in the package ?



Nothing ?


Bento Box !!!!

Food and Fantasy

Réaliser ses fantasmes culinaires dans un Paris gourmand... déguster une tarte aux figues chez Ladurée, avec un thé distingué, goûter trois macarons, trouver le décor colonialiste, le serveur sympa, les chaises trop grandes, et la clientèle excessivement énervante en général... prendre un chocolat chaud chez Jean-Paul Hévin, arômes puissants et raffinés, papilles en émoi, douce et dense consistance, goûter trois macarons, encore, de la framboise, de l'orange, du chocolat, regarder les gens en bas, les filles à sac bêcheuses et les commères dans les magasins de luxe.

Lapin à la moutarde
pour 2 personnes

• 1/2 lapin, coupé en morceaux (ou deux cuisses)
• 1 grosse carotte, coupée en rondelles
• 2-3 branches de céleri, émincées
• 1 échalote, émincée
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 botte de persil frais, haché (ou simplement les feuilles du céleri)
• 200 mL de crème liquide
• 3cs de moutarde (à l'ancienne)
• 1/2 cube de bouillon de poule
• 3 verres d'eau
• thym
• laurier
• beurre
• huile d'olive

Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon et l'ail
Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte
Faire dorer les morceaux de lapin à feu vif
Retirer et réserver
Faire revenir l'échalote et les légumes
Verser le bouillon chaud et porter à ébullition
Remettre les morceaux de lapin, ajouter thym et laurier
Laisser mijoter, couvert à moitié, une trentaine de minutes
Ajouter la moutarde, le persil/céleri et la crème
Laisser bouillonner encore 10 minutes.

Servir avec des macaroni (en gratin, au fromage) ou des crozets au comté, ou des pâtes fraîches.

Si tu oublies les prénoms
Les adresses et les âges
Mais presque jamais le son
D'une voix, un visage
Si tu aimes ce qui est bon
Si tu vois des mirages
Si tu préfères Paris
Quand vient l'orage

Si tu aimes les goûts amers
Et les hivers tout blancs
Si tu aimes les derniers verres
Et les mystères troublants
Si tu aimes sentir la terre
Et jaillir le volcan
Si tu as peur du vide
Vide mon enfant

Ca n'est pas ta faute
C'est ton héritage
Et ce sera pire encore
Quand tu auras mon âge
Ca n'est pas ta faute
C'est ta chair, ton sang
Il va falloir faire avec
Ou plutôt sans

Si tu aimes partir avant
Mon enfant, mon enfant
Avant que l'autre s'éveille
Avant qu'il te laisse en plan
Si tu as peur du sommeil
Et que passe le temps
Si tu aimes l'automne vermeil
Merveille rouge sang

Ton héritage, Benjamin Biolay.

I'll be your mirror
Reflect what you are, in case you don't know
I'll be the wind, the rain and the sunset
The light on your door to show that you're home

When you think the night has seen your mind
That inside you're twisted and unkind
Let me stand to show that you are blind
Please put down your hands
'Cause I see you

I find it hard to believe you don't know
The beauty you are
But if you don't, let me be your eyes
A hand in your darkness, so you won't be afraid

I'll be your mirror, The Velvet Underground.


I'll be your mirror - VU & Nico (cover) from mwtsg on Myspace.

Muffins Healthy pour le P'tit Dèj

Des muffins très sains, sans oeufs ni matière grasse...
hyper énergétiques, parfaits pour le matin !
Repérés sur Graine de Patate, adaptés du "5 cups fruit cake" de Time4tea, mais c'est plus le cas... les 5 cups, y en a plus que quatre, et encore, c'est des demi-cups et y en a une qu'est diversifiée.


Muffins healthy aux flocons d'avoine6 muffins

• 120 mL de flocons d'avoine
• 50 mL d'amandes ou noisettes ou noix, grossièrement hachées ou effilées
• 50 mL de fruits secs (abricots, raisins, crandberries, baies de Gogi...)
• 20 mL de graines mélangées (tournesol, courge...)
• 2 petites pommes (elstar), pelée et coupée en dés
• 60 mL de sucre
• 120 mL de lait
• 120 mL de farine (blanche, complète, de seigle...à tenter)
• 1cc de levure chimique

Mélanger ensemble les flocons d'avoine, les fruits, les graines et le sucre
Verser le lait et laisser macérer au moins une heure, voire toute la nuit
Ajouter les dés de pommes, la farine et la levure, bien mélanger
Garnir 6 moules à muffins beurrés de la préparation
Cuire 30 minutes au four, à 180°C.


Quand j'ai embrassé sa bouche, elle s'est ouverte sans résistance et nous avons basculé contre le mur. J'ai fait glisser la guitare dans mon dos et j'ai continué à me serrer contre elle, l'érection en pleine pulsation dans le jean, pendant qu'elle faisait semblant de me repousser, mais pas vraiment. A un moment, mon sombrero est tombé.
"Tu es tellement sexe, je ne peux pas m'empêcher de te toucher. Tu as déjà joué au docteur ?"
Elle a ri et s'est dégagée. "Ecoutez, ce n'est pas ici qu'on va le faire, et puis, en regardant ma tête : vous avez fait quelque chose à vos cheveux ?"
Je l'ai embrassée sur la bouche de nouveau. Et elle a réagi plus intensément cette fois-ci. Nous avons été brusquement interrompus par la sonnerie de mon téléphone. Je l'ai ignoré. Nous avons continué à nous embrasser, mais je sentais déjà le déchirement de la déception -- il n'y avait pas la moindre chance qu'il se passe autre chose dans cette salle de bains ce soir -- et le téléphone n'a cessé de vibrer dans ma poche arrière jusqu'à ce que je me décide à répondre.

Bret Easton Ellis, Lunar Park.

Tarte Toute Pleine de Noix

Par un bel après-midi d'automne ensoleillé, prétexte à une balade en forêt, alors que la nature arbore des tons rouges-jaunes-orangés, ravissement de la découverte d'un noyer au détour d'une route magique...

Et vas-y que je concasse et que je pèle pour obtenir mes 250g de cerneaux réclamés par la recette de K...
Une tarte qui se compose d'une pâte sablée, garnie d'un appareil très riche en noix et d'une couche de chocolat fondu, juste assoupli par un peu de beurre. Très très bon, mais à déguster en petites quantités !
Pour la prochaine fois, je suggère un peu moins de noix, et une franche ganache au-dessus, avec crème y tutti.

Tarte noix et chocolat
pour 6-8 personnes

• 1 pâte sablée
• 125g de chocolat noir, haché
• 250g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
• 3 oeufs
• 50g de beurre
• 150g de sucre
• 250 mL de crème liquide

Blanchir les oeufs avec le sucre => mélange mousseux
Ajouter la crème et les noix
Mélanger pour obtenir une préparation lisse et onctueuse
Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte
Verser la crème aux noix et répartir
Enfourner 25-30 minutes à 180°C
Faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le chocolat haché
Napper la tarte de chocolat fondu et lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère, à la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

avec, en prime, de la musique de saison :
http://www.youtube.com/watch?v=t5fYMjzeW0U


New York est une ville de plein air, coupée au cordeau, venteuse et saine, où s'allongent deux fleuves étincelants : l'Hudson et l'East River. New York vibre nuit et jour sous des coups de vents marins, odorants, chargés de sel et d'essence -- le jour, et d'alcool renversé -- la nuit. New York sent l'ozone, le néon, la mer et le goudron frais ; New York est une grande jeune femme blonde, éclatante et provocante au soleil, belle comme ce "rêve de pierre" dont parlait Baudelaire, New York qui cache aussi, comme certaines de ces grandes femmes trop blondes, des zones sombres et noires, touffues et ravagées. Bref, si le lecteur veut bien me passer ce lieu commun -- et d'ailleurs que peut-il faire d'autre ? -- New York est une ville fascinante.

Françoise Sagan, Avec mon meilleur souvenir.

Haricots de Soisson

C'est insolite et bon, je trouve.


Mais il me semble que, désormais, mes seuls rapports heureux avec moi-même, en dehors des autres êtres et des quelques moments d'exaltation ou de bien-être physique que la nature procure, ne pourront être que littéraires. Ainsi donc les écrivains tomberaient dans le même piège que les comptables, les industriels et autres abrutis de travail.
Pour se retrouver plus tard en proie à quelle solitude inactive : ça donne le frisson.
Je comprends que M. et autres s'obstinent à bégayer dans les revues de tourisme.
Car enfin, quand on n'a plus personne à embrasser, et que la solitude équivaut à un travail que personne ne vous demande plus, la vie doit être triste.

Françoise Sagan, Toxique.

I Love The Way You Taste

even though you look weird.
Certains sont fanas des tartes toutes simples de leur maman, celles avec de la pâte toute fine qu'on garnit de fruits du jardin (cherchez le jeu de mots) bien mûrs et sucrés. Moi, je préfère les crumbles. C'est à peu près le même principe, c'est plus sexy parce que c'est anglais (ouh, l'intox), c'est plein de jus mais ça croque aussi sous la dent, c'est moelleux par instant, ça fait une bouillie de subtiles saveurs dans la bouche, c'est cool.

Crumble Pommes - Coing
pour 4 personnes

• 5 pommes (du jardin), pelées et coupées en dés
• 2 coings (d'un autre jardin), pelés et coupés en dés
• 1cs de sucre
• 1 poignée d'amandes (que vous aurez ramassées, mais si, mais si), en bâtonnets

• 100-120g de farine
• 50g de sucre
• 50-60g de beurre froid, en dés

Mélanger du bout des doigts et rapidement la farine, le sucre et le beurre
Placer au frais jusqu'à utilisation
Chauffer une poêle et ajouter les dés de coings
Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 7 minutes
Mélanger les dés de fruits et garnir un moule à manquer
Ajouter les amandes par-ci par-là
Répartir la pâte à crumble par-dessus
Cuire 30 minutes à 180-190°C.
On pourrait même rajouter de la cannelle, tiens.

Et ce n'est pas cependant qu'elle n'aspirât parfois à quelque plus grand changement, qu'elle n'eût de ces heures d'exception où l'on a soif de quelque chose d'autre que ce qui est, et où ceux que le manque d'énergie ou d'imagination empêche de tirer d'eux-mêmes un principe de rénovation, demandent à la minute qui vient, au facteur qui sonne, de leur apporter du nouveau, fût-ce du pire, une émotion, une douleur ; où la sensibilité, que le bonheur a fait taire comme une harpe oisive, veut résonner sous une main, même brutale, et dût-elle en être brisée ; où la volonté, qui a si difficilement conquis le droit d'être livrée sans obtacle à ses désirs, à ses peines, voudrait jeter les rênes entre les mains d'événements impérieux, fussent-ils cruels.

Marcel Proust, Du côté de chez Swann.

Is Life Worth It ?

A toutes les bégueules, à tous les handicapés de l'amour, à tous les peureux de la Terre... jouissez !


Que nous croyions qu'un être participe à une vie inconnue où son amour nous ferait pénétrer, c'est, de tout ce qu'exige l'amour pour naître, ce à quoi il tient le plus, et qui lui fait faire bon marché du reste. Même les femmes qui prétendent ne juger un homme que sur son physique, voient en ce physique l'émanation d'une vie spéciale. C'est pourquoi elles aiment les militaires, les pompiers ; l'uniforme les rend moins difficiles pour le visage ; elles croient baiser sous la cuirasse un coeur différent, aventureux et doux ; et un jeune souverain, un prince héritier, pour faire les plus flatteuses conquêtes, dans les pays étrangers qu'il visite, n'a pas besoin du profil régulier qui serait peut-être indispensable à un coulissier.

Marcel Proust, Du côté de chez Swann.

Le Beaujolais, c'est BÔ !

J'ai été lâche, mais non par lâcheté, par une vanité incommensurable. Ce ne sont pas les sept pieds de haut qui m'ont fait peur, ni les coups que j'aurais pu recevoir, ni mon vol plané par la fenêtre ; du courage physique, je vous le jure, j'en aurais eu ; il m'a manqué le courage moral. J'ai eu peur que tous les témoins, depuis cette canaille de croupier jusqu'au dernier rond-de-cuir boutonneux et puant qui se faufilait là avec son col graisseux, ne comprennent pas et qu'ils ne se moquent quand je me serais mis à protester  et à parler une langue littéraire.

Dostoïevski, Les carnets du sous-sol.

Good Morning

J'aime avoir peur, c'est un sentiment de gourmandise, qui procure un plaisir subtil. J'ai toujours été attiré par tout ce qui me faisait peur. Je crois que la peur est un sentiment sain, indispensable pour jouir de la vie. Je tiens pour chose absurde et périlleuse que l'on tente de se délivrer de la peur.

Frederico Fellini.

Festival !

Du sucré en pagaille pour une occasion très spéciale...

Le fameux Brownie Cheesecake, qu'on voit partout, qui fond dans la bouche avec délectation.

Brownie Cheesecakerecette prise sur Beau à la louche

Cheesecake

• 250g de ricotta
• 150g de fromage frais (à tartiner)
• 120g de crème épaisse
• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 2cs de farine
• vanille, cannelle, cardamome...

Brownie

• 250g de chocolat à 60-70% de cacao
• 4 oeufs
• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 65g de farine

Assouplir la ricotta et le fromage frais
Ajouter le sucre et la vanille
Incorporer les œufs un à un
Mélanger avec la crème fraîche et la farine
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Ajouter le sucre, puis les œufs un à un
Verser la farine et homogénéiser
Répartir la préparation cheesecake au fond d'un moule à manquer
Recouvrir de la préparation brownie
Mélanger vaguement avec la pointe d’un couteau pour former des marbrures
Cuire 20 minutes au four à 180°C
Entreposer au frais.

Les sablés de Pierre Hermé, valeur sûre.

Sablés au chocolat et à la fleur de selrecette prise sur Beau à la louche

• 155g de chocolat dessert (70% de cacao)
• 30g de cacao non sucré
• 155g de beurre pommade
• 170g de sucre
• 5g de bicarbonate de sodium (ou levure)
• 180g de farine
• une pincée de fleur de sel

Couper le chocolat en morceaux assez petits
Mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium
Battre le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter la fleur de sel
Mélanger les deux préparations
Incorporer les morceaux de chocolat
Mélanger juste assez pour former une boule de pâte.
Diviser la boule en 2-3 morceaux
Façonner des boudins de pâte (opération que j'ai trouvée extrêmement délicate, à cause des morceaux de chocolat !)
Emballer dans du film et mettre au frais toute la nuit
Découper des rondelles de pâte de 2 centimètres d'épaisseur
Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Cuire 11 minutes => sablés très peu cuits, encore mous .

Les cookies qui donnent envie, dont j'ai déjà parlé ici.

Cookies chocolat-gingembre
15-20 cookies

• 60g de beurre mou
• 1 jaune d'oeuf
• 100g de cassonade
• 30g de sucre
• 125g de farine
• 1/3 cc de levure chimique
• 1 bouchon de fleur d'oranger
• gingembre confit coupé en dés, selon goût

Battre le beurre en pommade avec le sucre et la cassonade
Ajouter le jaune d'oeuf et un peu d'eau, mélanger
Verser le chocolat fondu et la fleur d'oranger, homogénéiser
Incorporer la farine et la levure tamisées => pâte sablée
Ajouter les dés de gingembre confit et amalgamer
Disposer des tas de pâte sur une plaque de cuisson
Cuire 15 minutes à 150-160°C.

Les fameux sablés écossais, riches, très riches.

Shortbreadsrecette prise sur Cakes in the city

• 210g de beurre
• 170g de sucre
• 270g de farine
• 2 cs d'eau
• (1cc de cannelle + 50g de gindembre confit en petits dés)
• (70g de baies de Goji (haha, la fille qui recycle !))

Mélanger le sucre, le beurre et la farine du bout des doigts => pâte sablée
Ajouter la cannelle et le gingembre, ou les baies de Goji
Former une boule de pâte sans trop pétrir, en ajoutant un peu d'eau
Prélever des petites boules de pâte et les aplatir légèrement
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Cuire pendant 12 minutes à 160-170°C.

Les ch'tis congolais, avec l'astuce de boulanger qui tue sa mère.

Mini-congolais
20 boulettes

• 200g de noix de coco râpée
• 150-175g de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1cs de compote de pomme
• 1 lichette de lait

Foisonner les blancs au fouet
Incorporer la noix de coco
Ajouter le sucre et la compote
Humidifier avec un peu de lait
Façonner des petites boules à la main
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Et pour finir, un gâteau à l'ananas qui s'est révélé léger et frais !

Gâteau à l'ananas, imbibé de vanille
recette prise de Waitrose

• 1 ananas frais, coupé en rondelles
• 1/2 gousse de vanille (de Madagascar, la grand classe), fendue et grattée
• 3 oeufs
• 150g de beurre mou
• 225g de sucre
• 175g de farine
• 1cc de levure

Faire un sirop avec 75g de sucre, la vanille et un peu d'eau
Pocher les rondelles d'ananas 5-6 minutes
Egoutter et en tapisser le fond d'un moule à manquer
Réserver le sirop
Battre le beurre en pommade avec le sucre resant
Ajouter les oeufs, la farine et la levure
Garnir le moule à manquer
Cuire 30 minutes à 170-180°C.
Laisser reposer toute la nuit
Arroser de sirop et laisser imbiber
Démouler et servir.

Enjoy the shit !

She said I’m a user, and she’s a loser with a gun,
I said if you choose to it becomes hard to include anyone,
So if you stay, put it away, or should I run?
She said I think you know the answer to your question,

So for the smiles, and all of the miles that the engine’s done,
The further I drive away the closer we become,
So if I stay, would you put it away, and forgive this one son?
She said Jay I think you know the answer to your question…

Jamie T, Emily's Heart.

Suiveur, Suiveuse

Des titres de plus en plus énigmatiques, don't you think ?

Mais qu'est-ce que c'est que ces graines ?! Facile, des baies de Goji. Le truc qui circule depuis un moment sur les blogs de cuisine et qui trône depuis sur les étals des supérettes bio (oui, je vais dans des supérettes bio). Elle nous viennent de Chine et sont estampillées "superfood" du fait de leur richesse en vitamines, oligoéléments et minéraux. On leur prête des vertus de longévité et de vigueur sexuelle (sur mon paquet y a même marqué sagesse, allez savoir). Par contre, ah la vache, qu'est-ce que c'est cher !

C'est pas moi qui vais t'expliquer
Ou te dire que tout est parfait
C'est pas moi qui vais t'embrasser
J'ai pas le temps de m'amuser

Je préfère seulement te dire
Qu'il faut parfois se retenir
De chialer sur l'épaule des copains

Tu vois, tu vois, moi si j'étais toi
Je me montrerais du doigt
Et je me foutrais de moi

Mickey 3D, Si j'étais toi.

Hé, Coco !

Dans la série, je découvre la vie... J'achetai l'autre jour au marché des "écossés", séduite par les éloges dithyrambiques de deux ménagères. Face à ces haricots gondolés de couleur blanc-beige-marron-vert, je ne sus d'abord que faire. L'idée fit peu à peu son chemin que le terme "écossés" faisait sans doute référence à la graine à l'intérieur, et en effet ! des cocos blancs se trouvaient dans les enveloppes gondolées !
Mais comment cuisine-t-on des cocos frais ?
Au pif, une branche de laurier et deux carottes, de l'eau pour recouvrir, on fait bouillir une petite demi-heure, un brin de persil, et bam... avec des saucisses de dinde.

"Le docteur ne me pardonnait pas mon Bardamu démasqué que je lui avais envoyé de Capri. Je révélais dans cette étude mon émerveillement de jeune juif quand, à quatorze ans, je lus d'un seul trait Le Voyage de Bardamu et Les Enfances de Louis-Ferdinand. Je ne passais pas sous silence ses pamphlets antisémites, comme le font les bonnes âmes chrétiennes. J'écrivais à leur sujet : " Le docteur Bardamu consacre une bonne partie de son oeuvre à la question juive. Rien d'étonnant à cela : le docteur Bardamu est l'un des nôtres, c'est le plus grand écrivain juif de tous les temps. Voilà pourquoi il parle de ses frères de race avec passion.""

Patrick Modiano, La place de l'Etoile.

Un Peu de Franche Douceur

Now your dancing child with his chinese suit,
He spoke to me, I took his flute.
No, I wasnt very cute to him, Was i? But I did it, though, because he lied
Because he took you for a ride
And because time was on his side
And because I . . . I want you,
I want you,
I want you so bad,
Honey, I want you.

Bob Dylan, I want you.

Poulet Basquaise

L'idée, je l'ai chipée ici.

Poulet (kind of) Basquaisepour 2 personnes

• 2 cuisses de poulet (supérieures)
• 1 oignon, finement émincé
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 2 poivrons verts, émincés
• 2 piments doux verts, émincés
• 2 tomates rondes, pelées et coupées en dés
• 200-250g de pulpe de tomates
• huile d'olive
• piment d'espelette

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter les poivrons et piments, faire suer quelques minutes
Ajouter les tomates et laisser mijoter 30 minutes
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
Saisir les cuisses de poulet à feu vif, cuire 5-10 minutes
Ajouter les cuisses de poulet à la piperade
Laisser cuire encore 20-25 minutes
Assaisonner de sel et de piment d'espelette.

Servir avec du riz blanc.

- Why are your eyes all red?
- Why is your head so bald?
- Because I have alopecia.
- Oh, yeah.
That's like albino, right?
- Not really.
- Jack maced us.
Was I just mean to Brendan?
- He's not coming back.
- He just quit.
- He did, didn't he?
- Can we at least get our snake back?
- It's dead.
- You killed him?
- Your fake tooth's gone.

The Darjeeling Limited (2007), Wes Anderson.

Flowers From Mars

Just a perfect day,
Problems all left alone,
Weekenders on our own.
It's such fun.
Just a perfect day,
You made me forget myself.
I thought I was someone else,
Someone good.

Lou Reed, Perfect day.

Mein Groß Frozen Yoghurt

The woman I'm thinking of, she loved me all up
But I'm so down today
She's so fine, she's in my mind
I hear her callin'

See the lonely boy, out on the weekend
Trying to make it pay
Can't relate to joy, he tries to speak
And can't begin to say

Neil Young, Out on the weekend.

Moelleux au Chocolat, Coeur Coulant à la Pistache

Le coulant déstructuré, veiné de vert pistache, vous fond dans la bouche et vous émoustille les papilles. Wanna try sometime ?

Coulants chocolat pistache
pour 4 coulants

• 140g de chocolat noir amer (70%)
• 120g de beurre en dés
• 1 lichette de crème liquide
• 4 oeufs
• 60g de sucre (roux)
• 50g de farine

• 50g de chocolat blanc
• 1cs de pâte de pistache
• 50 mL de crème liquide

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache et la crème
Garnir des petits moules ronds en silicone et figer 1 heure au froid
Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet
Incorporer la farine délicatement
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème
Verser dans la préparation solide et homogénéiser
Cuire 6-7 minutes à 200°C.

Now my life has turned another corner
I think it’s only best that I should warn you
Dream it while you can
maybe someday, I’ll made you understand
I’m gonna paint you the picture
‘Cos I don’t think you live round here no more
I've never even seen the key to the door
We only get what we will settle for.

Oasis, Fade Away.

Un Champ de Madeleines

Bon, c'est vrai qu'on dirait pas des madeleines...
La recette est ici, avec de la fleur d'oranger à la place de la liqueur.

- My name is Lt. Aldo Raine and I'm putting me together a special team and I need me eight soldiers. Eight Jewish-American soldiers. Now y'all might-a heard the Armada happening soon, well we'll be leaving a little earlier. We're gonna be dropped into France, dressed as civilians. Once we're in enemy territory, as a bush-whacking guerrilla army, we're gonna be doing one thing and one thing only... killing Nazis. Now I don't know 'bout ch'all but I sure as hell didn't come down from the goddamn Smoky Mountains, cross five-thousand miles of water, fight my way through half of Sicily, and jump out of a fucking aeroplane to teach the Nazis lessons in humanity. Nazi aint got no humanity! They're the foot soldiers of a Jew hating, mass murdering maniac, and they need to be destroyed. That's why any and every son-bitch we find wearing the Nazi uniform, they gonna die. Now I'm the direct descendant of the "Mountain Man", Jim Bridger, that means I got a little Ingen in me, and our mission will be that of the Apache Resistance. We will be cruel to the German and through our cruelty they will know who we are. And they will find the evidence of our cruelty in the disemboweled, dismembered, disfigured bodies their brothers we leave behind us and the Germans will not be able to help themselves from imagining the cruelty their brothers endured at our hands, at our boot heels, and the edge of our knives. And the Germans will be sicken by us, the Germans will talk about us and the Germans will fear us. And when the German closes their eyes at night and they're tortured by they're subconscious for the evil they have done, they will be with thoughts of us they are tortured with. Sound good?

- You know somethin', Utivich? I think this might just be my masterpiece.

Inglorious Basterds (2009), Quentin Tarantino.

Tarte aux Mirabelles

C'est l'histoire d'une tarte... qui ressemblait à rien mais qu'était très bonne.
Les mirabelles, c'est parti.

Tarte aux mirabelles1 tarte de 26 cm

• 1 pâte sablée
• 1,2 kg de mirabelles, dénoyautées et coupées en deux
• crème
• sucre

Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte
Disposer les moitiés de mirabelles en rosace
Badigeonner légèrement de crème fraîche
Saupoudrer de sucre ou de cassonade
Cuire 25 minutes à 180°C.


"- Tu regardes pas, hein.
- Non, je lis.
- J'trouve ça dégoûtant, un homme, tu... tu vois, vraiment qu'est-ce que je trouve que c'est moche, tu vois si j'étais une femme j'aurais pas pu supporter de voir un homme à poil, je trouve ça vraiment dégueulasse."

"- T'es pas marié ?
- Ah si, si, tu vois j'habite ici. T'entends le violon, là, ben c'est ma femme. Elle joue, elle donne des cours de solfège.
- Ah bon elle est musicienne ? C'est vrai que t'as toujours aimé la musique, toi, hein, et les petites filles bien élevées, les petites bourgeoises, quoi.
- Tu sais, j'me suis jamais posé la question comme ça. Je tombe pas amoureux d'une fille en particulier, j'tombe amoureux de toute sa famille, le père, la mère. J'aime bien les filles qui ont des parents gentils. J'aime bien les parents des autres, quoi."

"- Embrasse-moi.
- Tu es ma petite soeur, tu es ma fille, tu es ma mère.
- J'aurais bien voulu aussi être ta femme."

Domicile conjugal (1970), François Truffaut.

Soufflés au Citron

Nuageux dessus, crémeux dessous, explosion de saveurs acidulées en bouche. Il est des moments de perfection sublime.

Soufflés au citronpour 3-4 petits soufflés

• 2 petits citrons bio, zestés et pressés
• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 60g de sucre
• 15g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Blanchir et faire mousser les jaunes avec 60g de sucre
Ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger
Monter les blancs en neige ferme avec le sel et 10g de sucre
Incorporer délicatement au mélange de jaunes
Garnir les ramequins de préparation
Saupoudrer de sucre glace et cuire au four 7 minutes à 180°C.

En ce temps-là j’étais en mon adolescence
J’avais à peine seize ans et je ne me souvenais déjà plus de mon enfance
J’étais à 16.000 lieues du lieu de ma naissance
(...)

Je suis couché dans un plaid
Bariolé
Comme ma vie
Et ma vie ne me tient pas plus chaud que ce châle Écossais
Et l’Europe tout entière aperçue au coupe-vent d’un express à toute vapeur
N’est pas plus riche que ma vie
Ma pauvre vie
Ce châle
Effiloché sur des coffres remplis d’or
Avec lesquels je roule
Que je rêve
Que je fume
Et la seule flamme de l’univers
Est une pauvre pensée…

(...)

“Blaise, dis, sommes-nous bien loin de Montmartre?”

Nous sommes loin, Jeanne, tu roules depuis sept jours
Tu es loin de Montmartre, de la Butte qui t’a nourrie, du Sacré-Cœur contre lequel tu t’es blottie
Paris a disparu et son énorme flambée
Il n’y a plus que les cendres continues
La pluie qui tombe
La tourbe qui se gonfle
La Sibérie qui tourne
Les lourdes nappes de neige qui remontent
Et le grelot de la folie qui grelotte comme un dernier désir dans l’air bleui
Le train palpite au cœur des horizons plombés
Et ton chagrin ricane…

Blaise Cendrars, Prose du Transsibérien et de la petite Jehanne de France.

De l'art d'accomoder le basilic...

Le basilic, ça sent bon et ça donne la patate (paraît-il). Alors, profitons du mois d'août pour en mettre plein partout.

Par exemple, dans cette recette de blancs de poulet, dorés à la poêle, puis cuits en papillote, d'après une idée de Jamie Oliver.

Poulet au basilic, poivrons et courgettes
pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet (fermiers c'est mieux, sisi)
• 1 courgette, émincée à l'économe
• 1 gros poivron rouge (ou deux petits), émincés en lanières
• 1 petit oignon nouveau (avec un peu de vert), émincé
• 2 branches de basilic, effeuillées
  
• 1cc de miel
• 2cc de sauce soja
• huile d'olive

Inciser légèrement les blancs de poulet
Badigeonner de miel et de sauce soja
Laisser mariner 1 heure (voire plus)
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile (au wok, c'est bien)
Dorer le poulet à feu vif, laisser cuire 5 minutes (puis retirer)
Ajouter les légumes et cuire 5-10 minutes
Disposer les légumes dans un plat (sur une large feuille de papier alu)
Placer les blancs de poulet, parsemer des feuilles de basilic
Refermer la feuille alu et enfourner 15-20 minutes à 180°C.
(Servir avec des pâtes, mettons.)


Je ne sais pas non plus pourquoi le mal est laid et le bien beau, mais je sais pourquoi la sensation de cette distinction s'efface et se perd chez des messieurs comme les Stravoguine, poursuivit Chatov tout tremblant qui ne lâchait pas prise, savez-vous pourquoi vous vous êtes marié si ignominieusement et si lâchement ? Précisément parce que l'ignominie et l'absurde y atteignait au génie. Oh, vous ne faites pas les choses à moitié, vous vous lancez hardiment la tête la première. Vous vous êtes marié par passion du martyr, par passion du remords, par volupté morale. Il y avait là des nerfs exacerbés. Le défi au bon sens était trop tentant. Stravoguine et une vilaine, une misérable boiteuse faible d'esprit ! Lorsque vous avez mordu l'oreille du gouverneur, avez-vous éprouvé de la volupté ? L'avez-vous éprouvée ? Jeune seigneur oisif et flâneur, l'avez-vous éprouvée ?

Dostoïevski, Les Possédés.

Madeleines Cacao Citron

Si vous aimez le chocolat amer, ces madeleines sont pour vous !
Déjà présentées sur ce blog, c'est signé PH et ça dépote. Ici, en version traditionnelle avec un quart de citron zesté, et filtre bleu comme dans Alien.

- You're William Blake?
- Yes, I am. Do you know my poetry?

- Leave that alone stupid white man.
- Am I going to die?
- The circle of life has no ending.
- Why are you helping me?
- A bird told me.
- A bird told you?
- A small magical bird with bright blue feathers.
I was following him in your forest, hoping to acquire one of his indigo feathers... and then I lost him... and then I found him again. He was perched on your chest tasting your blood. He looked at me. Then he flew directly west in a straight line - his small beak red with your blood.

Dead Man (1995), Jim Jarmusch.

Pasta Summer Pot

Spaghettoni, aubergine coupée mini mini, piments doux et tomates cerises.

Car raconter par exemple, de longs récits sur la façon dont j'ai gâché ma vie dans mon trou, la désagrégation morale, l'absence de milieu, la perte du vivant et ma méchanceté vaniteuse dans mon sous-sol, je vous jure, cela n'a pas d'intérêt ; le roman a besoin d'un héros et là, exprès, sont réunies toutes les caractéristiques d'un anti-héros et puis, surtout, cela fera une impression desplus désagréables, parce que nous avons tous perdu l'habitude de la vie, nous sommes tous plus ou moins boiteux. Nous en avons tellement perdu l'habitude, même, qu'il nous arrive parfois de ressentir uen sorte de répulsion envers la "vie vivante", et c'est pourquoi nous ne pouvons pas supporter qu'on nous rappelle qu'elle existe. Ca où en sommes-nous arrivés ? La véritable "vie vivante", c'est tout juste si nous ne la ressentons pas comme un travail, comme une carrière, presque, et nous sommes tous d'accord, au fond de nous, que c'est mieux dans les livres. 

Dostoïevski, Les carnets du sous-sol.