Bonnes adresses de Roanne... et Alentour !

Un peu de chauvinisme...
Je vous propose un petit tour des spécialités roannaises.


François Pralus
Ce chocolatier de Roanne fabrique lui-même son chocolat et sa couverture « en partant de la fève », même si dans la région on connaît surtout la maison pour la praluline d'Auguste Pralus. La praluline est une brioche aux pralines parfumée à la vanille : moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et coulante de sucre cristallisé sur les bords, elle est tout simplement à tomber ! Vous ne resterez pas non plus indifférents aux accents surprenants ou envoûtants des tablettes de chocolat pure origine, dont la description emprunte au vocabulaire de l'oenologie.
François Pralus a ouvert une boutique à Paris en octobre 2008, dans le 4e arrondissement. S'attachant à moderniser son offre, il décline maintenant la praluline en version chocolat et propose des tablettes bio.

8, rue Charles de Gaulle - ROANNE


La Maison Troisgros
On doit au restaurant, consacré depuis une trentaine d'année par 3 étoiles Michelin, la recette du saumon à l'oseille. Aujourd'hui, Michel Troisgros s'inspire des traditions et des produits japonais, italiens... pour les intégrer dans une cuisine moderne et raffinée, véritable ode au plaisirs de bouche. Suivez l'escapade gourmande en épisodes.

Place Jean Troisgros - ROANNE


Cafés Thivoyon
Cette boutique de Roanne propose un grand choix de cafés et thés, ainsi que des accessoires/vaisselle pour la dégustation de ces deux derniers mets. On y trouve aussi des confiseries et des chocolats Weiss. Depuis peu, la boutique fait aussi salon de thé (mais sans pâtisseries !). Je profite de mes passages dans ma ville natale pour "faire le plein", car les prix sont en général moins élevés qu'à Paris. La boutique sent bon le quatre-heure, le repas dominical, le café serré et les bonbons : un mélange réconfortant et cosy, qui éveille les papilles. Les caramels sont excellents et le café de qualité. Quant au thé... j'ai opté cette fois-ci pour un thé vert sencha parfumé au fruits rouges -- avec des notes roses de fraises, framboises et violette, symphonie pasteurale, 3.20 euros les 100g -- et un oolong parfumé à la châtaigne -- avec des notes chaudes de marron, vanille et chocolat, 7 euros les 100g.

100, Rue Jean Jaurès - Roanne


Mais on pourrait aussi parler de la pâtisserie relais desserts Pilati, de la Chocolaterie du Coteau, leader du marché des papillotes Révillon, de l'andouille de Charlieu, des cuisses de grenouilles, du pavé de charolais, de la Côte Roannaise vin AOC (mais c'est pas top en vrai) ...
et tout ça à Roanne uniquement, parce que si on étend à Lyon, on n'a pas fini.



Et aussi... en Saône-et-Loire...
Non loin du pays roannais, la Saône-et-Loire regorge elle aussi de bons produits et d'artisans généreux.


Les chocolats Bernard Dufoux
Bernard Dufoux a fait son apprentissage chez Bernachon, avant de s'installer à la Clayette où il laisse épanouir sa passion pour le chocolat et nous régale de ses créations. La boutique est charmante, remplie d'une variété impressionante de chocolats en tout genre. Les barres "anti-stress" et les "croques-télé" y côtoient les chocolats plus classiques au parfums poétiques et envoûtants. Les tablettes ne sont pas en reste, ni les truffes. Du très très bon chocolat, à des prix honnêtes.

32, rue Centrale - La Clayette
15, rue des Archers - Lyon 2e

Huilerie J. Leblanc et fils
Le coeur du métier des Leblanc, c'est l'huile. Les fruits rigoureusement sélectionnées sont écrasés à la meule de pierre, puis la pâte obtenue est pressé pour obtenir des huiles savoureuses qui conservent les qualités nutritionnelles du fruit. Vous pouvez aussi trouver dans la boutique d'Iguerande moutardes et vinaigres.
Le Bas - Iguerande

6, rue Jacob - Paris 6e

The Definitive Brownie

Il y avait The Best Ever Brownie riche, chocolate et fondant, confectionne sans une once de farine. Puis je vous ai introduit The Smoothest Brownie, plus consistant et parfaitement moelleux, adapte d'une recette de Pierre Herme. La derniere fois il s'agissait d'un Brownie Regressif, avec comme recette de base celle du brownie moelleux precedemment presente, agremente de noix de coco et de sauce au chocolat blanc et a la creme aigre. J'en profite pour dire un mot sur la sour cream, qui ressemble a un genre de yaourt cremeux, tant au niveau de la consistance qu'au niveau du gout. Moins riche que la creme fraiche, elle est divine utilisee en glacage sur un gateau un peu triste ou bien froide en contraste avec un dessert au fruits chauds. Je suis tres fan.

Je vous presente aujourd'hui The Definitive Brownie. Il est moelleux et consistant ce qui fait qu'on peut le tenir du bout des doigts sans qu'il se decompose en miettes. Mais il est egalement fondant, reluisant de richesse , plein de beurre et de chocolat. Definitivement, c'est cette recette qu'il vous faut.

180g chocolat à 75%, fondu

4 oeufs

200g de beurre mou

180-200g de sucre

70g de poudre d'amandes

60g de farine

Travailler le beurre en pommade à la spatule
Amalgamer le chocolat refroidi
Incorporer les oeufs un à un au fouet
Ajouter le sucre
Mélanger avec la poudre d'amandes et la farine
Incorporer délicatement les noix
Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé
Verser la préparation et lisser
Enfourner 15-20min à 180°C
L'intérieur doit être juste cuit. Selon l'épaisseur de votre gâteau, la cuisson peut prendre plus de temps. Veillez à vérifier son avancement avec la pointe sèche d'un couteau.
Laisser refroidir
Découper de larges carrés irréguliers dans la masse.
Et mettre le tout dans la bouche.
Gorgeous.

J'y ai incorpore des noix de macadamia, enrobees de miel et grillees au four avant d'etre grossierement concassees.


Now Yolanda, we're not gonna do anything stupid, are we?

You don't hurt him.

Nobody's gonna hurt anybody. We're gonna be like three little Fonzies here. And what's Fonzie like? Come on Yolanda what's Fonzie like?

Cool?

What?

He's cool.

Correctamundo. And that's what we're gonna be. We're gonna be cool. Now Ringo, I'm gonna count to three, and when I count three, you let go of your gun, and sit your ass down. But when you do it, you do it cool. Ready? One... two... three.
[Ringo sits down opposite Jules]

All right, now you let him go.

Yolanda, I thought you said you were gonna be cool. Now when you yell at me, it makes me nervous. And when I get nervous, I get scared. And when motherfuckers get scared, that's when motherfuckers accidentally get shot.

You just know, you touch him, you die.

Well, that seems to be the situation. But I don't want that. And you don't want that. And Ringo here *definitely* doesn't want that.

Pulp Fiction, Quentin Tarantino

Riz au poulet, coco et avocat

Chaud, ou froid en salade, comme vous voudrez.

• 200g riz basmati
• 2 petits blancs de poulet (300g), coupés en morceaux
• 2 avocats bien mûrs
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 petit citron vert
• 1 boîte de lait de coco
• 1 généreuse gousse d'ail
• un morceau de gingembre frais, pelé et émincé
• huile végétale
• un bouquet de coriandre fraîche, haché menu

Faire cuire le riz 15-20 minutes dans l'eau bouillante salée
Arroser les morceaux de poulet de citron vert
Faire revenir quelques minutes l'ail et le gingembre dans l'huile, sur feu doux
Ajouter le poulet et faire colorer à feu moyen
Ajouter les lanières de poivrons et poursuivre 1-2 minutes
Verser le lait de coco et porter à ébullition
Laisser bouillonner une dizaine de minutes => épaississement
Couper l'avocat en dés et l'arroser du reste de jus de citron vert
Ajouter hors du feu dans le mélange
Parsemer de coriandre
Servir avec le riz blanc chaud.

Oh, come on! What? Why is it always this? I mean, I fuckin' owe it to myself to do this or that. What if I don't want to?

No. No, no no no. Fuck you, you don't owe it to yourself man, you owe it to me, 'cause tomorrow I'm gonna wake up and I'll be 50, and I'll still be doin' this shit. And that's all right. That's fine. I mean, you're sittin' on a winnin' lottery ticket. You're too much of a pussy to cash it in, and that's bullshit. 'Cause I'd do fuckin' anything to have what you got. So would any of these fuckin' guys. It'd be an insult to watch if you're still here in 20 years. Hangin' around here is a fuckin' waste of your time.

Good Will Hunting, Gus Van Sant.

Creme Catalane Revisitee

Pourquoi revisitée ?

Parce que j'y ai ajouté de petits dés fruités,
Parce que je l'ai doublement (drôlement) parfumée,
Et enfin parce que plutôt que de la caraméliser, j'ai préféré l'habiller de noir.

* 3 jaunes d'oeufs
* 90g sucre
* 500 mL lait entier
* 25g Maïzena
* 1cc canelle en poudre
* les graines écrasées de 4 cosses de cardamome
* 1 poire mûre, pelée et coupée en petits dés
* 80g chocolat noir amer (70-80%), cassé en morceaux

Porter le lait à ébullition avec la cannelle et la cardamome
Couvrir et laisser infuser
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet, dans une autre casserole
Incorporer progressivement les 3/4 du lait chaud
Porter sur chaleur douce
Délayer la Maïzena dans le restant de lait et verser
Chauffer en remuant constamment et énergiquement jusqu'a épaississement notoire
Disposer le dés de poire au fond de trois ramequins
Recouvrir de crème encore chaude
Appliquer un film plastique contre la surface de la crème
Placer au frais au moins 3 heures
Faire fondre le chocolat
Laisser reposer
Veillez à verser du chocolat tiède sur la crème, ni trop chaud car il risquerait de liquéfier la surface, ni trop froid car il risquerait de figer avant qu'on ait pu l'étaler.
Répartir sur la surface de la crème, par petites cuillérées
Etaler rapidement en fine couche avec le dos de la cuillère
Replacer au frais avant dégustation.

Pour éviter que la poire ne s'oxyde et noircisse, on peut arroser les dés d'un trait de citron une fois coupés.

TOUM

Her Majesty is a pretty nice girl
but she doesn't have a lot to say
tou tou toum
Her Majesty is a pretty nice girl
but she changes from day to day
toutou tou toum
I'm gonna tell her that I love her a lot
but I gotta get a belly full of wine
Her Majesty is a pretty nice girl
someday I'm gonna make her mine
oh yeah, someday I'm gonna make her mine.

Stilton and Pineapple

MMmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhh,

le fromage anglais.....

Je veux de la fourme d'Ambert,
Je veux du crottin de Chavignol,
Je veux de l'epoisse de Bourgogne,
Je veux du Saint-Felicien,
Je veux du Saint-Marcelin,
Je veux du beaufort de Savoie,
Je veux de la brique de vache,
Je veux du Petit Billy,
Je veux du roquefort AOC,
Je veux du reblochon fermier,
Je veux du Brillat-Savarin par-dessus tout.

snif.

Lorsque certains seuils de monstruosité sont dépassés, les catégories morales qui nous servent à juger le monde tombent en désuétude. Il semble alors qu'on ne puisse rendre compte du mal qu'en des termes qui évoquent une atteinte irréparable à l'ordre naturel du monde.

Nouilles, nouilles, nouilles

• 250g nouilles aux oeufs (cuites en 4 min à l'eau bouillante)
• 1 dizaine de champignons shitakee, coupé en morceaux
• 1 grosse poignée de pois mange-tout
• 1 poivron orange, détaillé en lanières
• 1 petite boîte de maïs doux
• 1 généreuse gousse d'ail
• trait de sauce soja
• huile végétale
• basilic haché

Chauffer l'huile dans un wok
Faire frire les poivrons 2 minutes à feu vif
Ajouter les pois mange-tout et poursuivre 2 minutes
Ajouter les champignons et poursuivre 2 minutes
Ajouter les grains de maïs et poursuivre 30 secondes
Verser la sauce soja et poursuivre 30 secondes
Parsemer de basilic
Mélanger aux nouilles chaudes.

- Okay so, tell me again about the hash bars.
- Okey what do you want to know?
- Well, hash is legal over there, right?
- Yeah,It's legal but it ain't hundred percent legal, I mean, you just can't walk into a restaurant,
roll a joint and start puffin' away. They want you to smoke in your home or certain designated places.
- And those are the hash bars?
- Yeah, It breaks down like this, ok, it's legal to buy it, it's legal to own it,
And if you're the proprietor of a hash bar, it's legal to sell it.
It's legal to carry it, but...but that dosen't matter, 'cause, get a load of this; all right,
If you get stopped by a cop in Amsterdam, it's illegal for them to search you.
I mean that's a right the cops in Amsterdam don't have.
- Oh, man, I'm goin', that's all there is to it. I'm fuckin' goin'.
- I know, baby, you'd dig it the most.. But you know what the funniest thing about Europe is?
- What?
- It's the little differences. A lotta the same shit we got here,
they got there, but there they're a little different.
- Example ?
- Alright, when you .... into a movie theatre in Amsterdam, you can buy beer.
And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer
And in Paris, you can buy beer at MacDonald's.
And you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
- They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
- No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
- What'd they call it?
- They call it Royale with Cheese.
- Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
- Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
- Le big Mac ! Ahhaha, what do they call a Whopper?
- I dunno, I didn't go into a Burger King.
But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
- What?
- Mayonnaise.
- Goddamn!
- I seen 'em do it man, they fuckin' drown 'em in it.
- Uuccch!

Tarte Chocolat, Mangue et Citron

Le chocolat est employe a la fois dans le fond de tarte sable croustillant (divin ce fond de tarte, vraiment) et dans la chantilly legere qui couronne la garniture. La garniture au citron est ferme (d'une consistance moins cremeuse qu'un lemon curd) et acide, tandis que la mangue caramelisee apporte une note plus sucree et la chantilly une note plus cremeuse. Joli contraste qui necessite d'etre realise avec doigte.

la pâte

• 40g chocolat fondu
• 75g beurre très froid, coupé en dés
• 50g sucre glace
• 50g poudre d'amandes
• 150g farine

la garniture

• 1 jus de citron
• l'équivalent d'un jus en eau
• 2 oeufs
• 50g sucre
• 25g beurre mou
• 1 mangue mûre, coupée en lamelles
• 1 noix de beurre
• 1cs cassonade

la finition

• 50g chocolat amer (70-80%), coupé en petits morceaux
• 250g crème fleurette
• 1cs sucre
• les grains de 4 cosses de cardamome, écrasés

Porter la crème à ébullition, avec les grains de cardamome
Verser progressivement sur le chocolat en tournant en cercles concentriques pour bien incorporer
Laisser reposer au moins 5h au frais (à couvert car la crème capture particulièrement bien les arômes)

Mélanger tous les ingrédients solides du bout des doigts => consistance d'une chapelure
Creuser un puits pour y verser le chocolat refroidi
Travailler très légèrement pour former une boule
Couvrir et laisser reposer au frais 1-2h.

Cette pâte présente la particularité d'utiliser du vrai chocolat et non pas du cacao. La poudre de cacao s'incorpore aussi facilement que la farine si elle est bien tamisée, ce qui n'est évidemment pas le cas du chocolat, même fondu, à la fois moins riche que du beurre mais plus épais. Ainsi, la pâte mélangée n'est pas homogène mais présente des stries chocolatées, un aspect zébré qu'elle garde une fois étalée.

Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte largement beurré et fariné (les fonds de tarte au chocolat ont tendance à accrocher)
Piquer de multiples coups de fourchette
Laisser reposer une demi-heure au frais
Blanchir les oeufs avec le sucre
Incorporer le beurre mou
Verser les liquides et bien mélanger
Garnir le fond de tarte
Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C => garniture ferme
Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une large poêle
Faire sauter les lamelles de mangue à feu vif
Parsemer de cassonade et caraméliser brièvement
Laisser refroidir sur du papier absorbant
Disposer sur la tarte en rosace
Verser le sucre dans la crème froide et mélanger
Fouetter vivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme
Garnir la tarte avec une poche a douille.

La couche de garniture au citron ne doit pas être trop épaisse, la mangue bien mûre pour éviter l'acidité et la chantilly fermement montée, légère et parfumée.

Operations go-slow forced by NHS crisis
Surgery put off to save money
John Carvel, social affairs editor
Saturday December 3, 2005

Hospitals are being forced to delay operations and introduce a go-slow in treatment because of the NHS's overspending crisis, the Guardian has learned.
(...)
Hospitals are being asked to meet the government's target for a six month maximum wait - but only just. In many areas, cash-strapped primary care trusts (PCTs) are ordering consultants to introduce a five-month minimum wait unless there are medical complications.
(...)
Peter Blythin, chief executive of North Staffordshire hospital, said: "The PCTs have asked us not to treat any of their patients whose surgery was due to go ahead sooner than the target. We are not happy as we were trying to drive the lists down ready for the 2008 target that people should wait no longer than 18 weeks from seeing the GP to having their operation."

Lifestyles may lead to loss of treatment
· Obesity could disqualify patients, says watchdog
· Recommendations will not be binding on NHS
Sam Jones
Friday December 9, 2005

Patients who smoke, drink too much or are obese could be denied medical help if their lifestyle is likely to undermine their treatment, the government's health treatment watchdog said yesterday.

A report published by the National Institute for Health and Clinical Excellence (Nice) said: "If the self-inflicted cause of the condition will influence the likely outcome of a particular treatment, then it may be appropriate to take this into account in some circumstances." But it warned doctors they must not discriminate against patients with conditions that are, or may be, self-inflicted.

Nice also said that the report - entitled Social Value Judgements: Principles for the Development of Nice Guidance (...)

The recommendations followed the news last month that obese people would not be entitled to hip and knee replacement surgery on the NHS in East Suffolk because of budget constraints. That ruling came as part of a series of measures to be taken by the three primary care trusts in the area in an attempt to save money locally for the NHS. It is believed that the risks of operating on obese patients are higher and the treatment may be less effective, with replacement joints wearing out sooner.
(...)
Steve Webb, the Liberal Democrats' health spokesman, said: "There is no excuse for cash-strapped hospitals denying treatment to people whose lifestyle they disapprove of. Treatment decisions involving people's lifestyle should be based on clinical reasons, not grounds of cost."

A spokeswoman for Nice defended the report, saying: "We want to reassure people that in producing our guidance we are not going to take into consideration whether or not a particular condition was or is self-inflicted. The only circumstances where that may be taken into account is where that treatment may be less effective because of lifestyle choices."

Salade tiede de Betteraves

• 2 mini-betteraves rouges, cuites et coupées en gros morceaux
• 1 grosse poignée d'épinards (baby de préférence), lavés et essorés
• 1 morceau de stilton ou autre fromage bleu, émietté
• 1 poire pas trop mûre (type conférence), coupée en batonnêts
• 1 échalote, finement émincée
• quelques noix concassées
• 1cs huile d'olive
• 2cs vinaigre (de vin rouge, de framboise même)
• 1cs eau
• 1cs persil séché, finement haché

Faire confire l'échalote dans l'huile d'olive, à feu très doux
Ajouter les noix concassées et poursuivre 5 minutes
Déglacer au vinaigre coupé à l'eau
Laisser évaporer
Ajouter les batonnêts de poire et les attendrir à feu doux
Ajouter enfin les épinards et chauffer encore quelques secondes
Mélanger avec les betteraves et le persil hors du feu
Servir dans l'assiette
Parsemer des miettes de stilton.

A déguster alors que la salade est encore tiède, accompagné d'un bon morceau se pain moelleux (et si, j'ai finalement trouvé du pain pas trop dégueu).

Pourquoi les chansons parlent-elles toujours d'amour
C'est un sujet inabordable
Pourquoi se toucher rend-t-il sourd
A-t-on des preuves irréfutables
Pourquoi faire les courses au Carrefour
Me rend l'humanité infréquentable
Pourquoi les fruits tombent-ils toujours
Quand on ne secoue pas l'arbre
Pourquoi ceux qui t'ont déjà fait l'amour
Ne me paraissent pas si désirables
Pourquoi suis-je devenu si lourd
Regarde je m'enfonce dans le sable
Comme on ne pose jamais les bonnes questions
Pourquoi aurait-on un jour les bonnes réponses ?

Mash and Sausages

J'aimerais aujourd'hui vous introduire les panais. Legume oublie de nos maraichers francais, le panais se trouve en abondance dans n'importe quel etalage de la contree ecossaise, au meme titre que les patates ou les carottes. D'ailleurs il se situe sans conteste a mi-chemin entre ces deux legumes : une consistance de pomme de terre et un gout de carotte. Le plat qui suit fait un peu "je fais a bouffer aux gosses", et pourtant, c'est si bon.

• 2 saucisses Cumberland, piquees de multiples coups de fourchette
  
• 2 grosses pommes de terre genre Charlottes, coupees en gros morceaux
  
• 2 panais, coupes en gros morceaux
• 1 verre de lait
• 1 grosse noix de beurre (25-30g)
• 1 poignee de coriandre fraiche, hachee

Faire cuire les legumes a l'eau bouillante salee environ 20 minutes
Egoutter
Passer les saucisses sous le gril et cuire pendant 15 minutes, en retournant une fois
Ecraser les legumes a la fourchette (mais pourquoi a la fourchette? quelle idee...)
Maintenir un petit feu sous la casserole et incorporer le lait et le beurre dans le mash
Assaisonner de poivre noir concasse et de la coriandre
Bien remuer
Servir chaque saucisse sur un tas de puree aux legumes (petit tas ou gros tas, comme on veut, mais tas elegant c'est mieux).

Fais pas ci, fais pas ca
Viens ici, mets toi là
Attention prends pas froid ou sinon gare à toi
Mange ta soupe, allez brosse toi les dents
Touche pas ca, fais dodo
Dis papa, dis maman...

Jacques Dutronc.

Lasagnes au saumon

Trop bon.

• 8 plaques de lasagnes
• 100g de saumon fumé en tranches
• 200g de chair de saumon (en boîte)
• 3 poireaux, émincés en rondelles
• 1 Bagatelles.SauceBechamel
• 1cc moutarde
• 1cs de ketchup
• 20g de beurre
• 1 poignée d'aneth frais, ciselé
• trait de citron
• poivre noir concassé
• copeaux de fromage (gruyère, cheddar)

Faire fondre le beurre dans une casserole
Faire transpirer les rondelles de poireaux 1-2 minutes
Couvrir et laisser cuire sur feu doux presque 10 minutes
Ajouter la chair de saumon et poursuivre 1-2min
Assaisonner la béchamel encore chaude de moutarde et de ketchup
Disposer 2 plaques de lasagnes au fond d'un plat à gratin
Recouvrir de la moitié du saumon fumé
Arroser de citron et assaisonner de poivre noir
Parsemer d'aneth
Placer de nouveau 2 plaques de lasagnes et confectionner la même couche que précédemment
Disposer encore 2 plaques
Recouvrir des 2/3 de la fondue de poireaux au saumon
Placer les deux dernières plaques
Verser le reste de la fondue aux poireaux et saumon
Recouvrir généreusement de béchamel
Parsemer d'aneth et de copeaux de fromage
Enfourner une demi-heure à 200°C jusqu'à ce que les plaques de lasagnes soient cuites et le fromage gratiné.

Assemblage Tiramisu's style

Sponge biscuits, cerises en bocal a l'amaretto, mascarpone sucre, chocolat rape.

What Oates doesn't explain is why looking blonde means looking dumb - or why how you look becomes how you 'turn out'. The idea that becoming blonde signifies an 'ontological anxiety', as Oates actually argues (let it not be forgotten that Oates is brunette, and perhaps I should mention here that I'm blonde), is hardly unique to her; it's fairy-tale logic again. The exterior seeps in and infectsthe interior : the metaphor kills the self.

Sarah Churchwell, The Many Lives of Marilyn Monroe.

Comforting food : Le Risotto

Ce risotto-ci est tout simple et tout bon (meme si la photo est toute moche). De l'ail d'abord, parce que l'ail c'est la classe, un parfum de tomate ensoleillée à travers la combinaison concentré-basilic séché (on a tendance à préférer les herbes frâiches aux herbes séchées en toute occasion mais je trouve que le basilic séché s'adapte bien ici au mode de cuisson) et du fromage car c'est l'incontournable du risotto qui donne du liant et du crémeux au plat. Enfin on ajoute encore des pignons de pin, qui sont grillés à sec (attention à ne pas les cramer, ça prend vite) afin de dégager tout leur arôme puis écrasés à moitié pour mieux les incorporer dans la masse. Je ne précise pas le volume de bouillon nécéssaire, c'est au feeling. Il faut trouver le déliceux équilibre entre les grains de riz pas cuits et le mélange lumpy (je préfère que mon risotto ne ressemble pas à du porridge perso) et pour cela il n'existe pas dix mille méthodes, faut surveiller et goûter régulièrement quand approche la fin des 15 minutes.

• 1 verre de riz rond (Arborio)
• 2 généreuses gousses d'ail, hachées menu
• 1cs bombée de double concentré de tomate
• 1 poignée de pignons
• 1 pincée de basilic séché, haché
• 1cs huile d'olive
• bouillon de volaille chaud
• copeaux de parmesan (cheddar ou gruyère ou comté à défaut)
  

Chauffer l'huile dans une casserole doucement
Faire revenir l'ail 1-2min sans le faire colorer
Verser les grains de riz et les enrober d'huile
Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu de bouillon
Mouiller d'une première louche de bouillon
Cuire 15min sur petite ébullition, en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure
Parsemer de basilic et poursuivre encore 5min à feu tout doux
Faire griller les pignons à sec dans une poêle
Les écraser à moitié au pilon, ou au rouleau à pâtisserie
Incorporer le fromage et les pignons hors du feu.

I saw then that my father's only fear was that his son would follow the same road. And that was the last time I ever held a gun. People always thought I grew up on a farm. And I guess, in a way, I did. But I lived a lifetime before that, in those six weeks on the road in the winter of 1931. When people ask me if Michael Sullivan was a good man, or if there was just no good in him at all, I always give the same answer. I just tell them... he was my father.

Haggis

J'ai teste pour vous... le haggis !
Je m'attendais à un genre d'andouillette accompagnée de patates et de navets, mais que neni. Cette triperie (car c'en est une, hehe) ne s'expose pas en morceaux visqueux non identifiables mais bien plutôt en un amas compact et homogène d'on ne sait trop quoi (un peu comme du boudin finalement). Quant à ses compères les patates et les navets (ou rutabaga, je ne sais pas bien, y a-t-il une difference? moi j'aime pas trop j'avoue), ils sont présentés sous cette forme bien populaire ici qu'est le mash. Les britaniques font des mashs de tout, qu'on se le dise. Une contrée de soupes et de mashs, et de haggis donc. Vous avez ainsi dans votre assiette vos trois purées, la pomme de terre, le machin et la viande (avec quelques autres choses dedans). Il faut tout manger en même temps parce que c'est comme ça qu'on fait, et je vous conseille de ne pas y aller trop vite sans quoi vous risquez de caler avant la fin. Car c'est un plat destiné à satisfaire le gros appétit d'un Ecossais poilu en kilt. On n'y prend d'abord pas garde parce que ca se mange bien, c'est bon et la consistance fait que ca passe tout seul (un peu une consistance speciale bébés finalement). Mais aux deux-tiers du plat on réalise la difficulté du challenge. J'en ai jusqu'à présent testé deux versions, une tout douce et une toute poivrée. Arch! j'avoue avoir préféré la première (il faut dire que j'étais en bonne compagnie aussi, et la compagnie quand on mange... ben ça compte).
Melissa Kronenthal qui vit à Edinburgh a rédigé un post très complet sur le sujet, avec historique et recettes sur son blog The Traveler's LunchBox.

There are two kinds of people in the world, my friend: Those with a rope around the neck, and the people who have the job of doing the cutting.

You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

The Good, the Bad and the Ugly, Sergio Leone.

Delicious

Voila une tarte qui met en scène à la fois l'accord rond chocolat-banane et l'accord acidulé chocolat-orange. La base est en pâte sablée aux amandes, tapissée de rondelles d'orange confites dans un sirop de sucre. La garniture au chocolat est un mélange de ganache au beurre et d'appareil aux oeufs entiers, agrémentée de tranches de bananes non apprétées. La tarte se déguste tiède alors que la garniture juste cuite est encore délicieusement fondante au centre et que les tranches de banane mûre ont ramolli sous la chaleur, apportant de la rondeur à l'ensemble. L'orange tranche, à la fois sucrée et acide, et s'accorde à merveille avec le fond de tarte sablé, légèrement parfumé aux amandes.

le fond de tarte

• 100g beurre froid, coupé en dés
• 50g sucre glace
• 50g amandes en poudre
• 150g farine
• 2cs eau très froide
• 1 pincée de sel

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel
Incorporer le beurre froid du bout des doigts => pâte sableuse
Verser l'eau et remuer
Former une boule de pâte homogène
Laisser reposer au réfrigérateur 1-2h.
Mieux vaut ne pas laisser reposer trop longtemps les pates sablees, qui ont tendance a s'effriter quand on les etale.

la garniture

• 150g chocolat noir amer (75%), cassé en petits morceaux
• 1 orange non traitée, détaillée en rondelles
• 1 banane mûre, détaillée en larges tranches biseautés
• 3 oeufs entiers
  
• 75g beurre, coupé en dés
• 50g sucre
  

Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Cribler la pâte de trous à la fourchette
Précuire à blanc 20min à 180°C
Confire les tranches d'oranges 15-20min dans un sirop
Egoutter sur du papier absorbant
Faire fondre le beurre avec le chocolat
Battre les oeufs avec le sucre
Incorporer le mélange beurre-chocolat
Homogénéiser au fouet
Disposer les rondelles d'orange sur le fond de tarte cuit
Recouvrir de l'appareil au chocolat
Enfoncer les tranches de banane dans la masse
Enfourner 15-20min à 180°C en surveillant la cuisson
L'appareil est encore légèrement tremblotant au centre.

"- Alice, I'm going to ask you a couple of standard questions, okay? Have you or any of your family been diagnosed schizophrenic? Mentally incompetant?
- My uncle thought he was Saint Jerome.
- I'd call that a big yes. Uh, are you habitually using drugs? Stimulants? Alcohol?
- No.
- No, no. Just asking. Are you, Alice, menstruating right now?
- What's has that got to do with it?
- Back off, man. I'm a scientist."

Ghost Busters, Ivan Reitman (1984)

Haddock fume

Cette recette est librement inspiree d'un plat brittish traditionnel : le Kedgeree. Bien qu'il fut tres populaire dans les petits-dejeuners coloniaux, je vous conseille de l'essayer au dejeuner ou au diner...

• 250g de filet de haddock fume, detaille en morceaux
• 100-150g de riz long grain
• 4-5cs de legumineuses (lentilles, pois casses, ble...), precuites a l'eau bouillante
• 1 gros oignon, emince
• 1 genereuse gousse d'ail, finement hachee
• 50 mL de creme liquide
• 2cc bombees de poudre de curry
• 1cs de grains de cumin
• huile
• coriandre ou persil frais hache(e)

Faire carameliser l'oignon dans un peu d'huile, 15 min a feu tres doux
Ajouter la poudre de curry et les grains de cumin, puis le riz
Enrober a la cuillere en bois
Ajouter les legumineuses
Mouiller d'eau suffisamment pour recouvrir le tout
Laisser bouillonner 10 minutes a couvert, comme un pilaf
Disposer le haddock dans la casserole
Cuire 10-15 minutes a feu doux, toujours a couvert
Verser la creme
Laisser epaissir quelques minutes a decouvert
Parsemer de persil ou coriandre fraiche

Remuer une derniere fois, humer, servir bien chaud.

Soupe au chou...

... ou Irish colconnon style soup

• 1 petit Savoy cabbage (400-500g), détaillé en julienne
• 2 grosses pommes de terre (400-500g), coupées en cubes
• 1 onion, haché
• 30g beurre
• environ 1L de bouillon de poule (ou de légumes)
• 1 pot de creme fraîche épaisse

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole
Ajouter les patates et l'onion quand il chante
Enrober de la matière grasse à la spatule en bois
Assaisonner
Faire transpirer à couvert environ 10min à feu doux
Verser le bouillon de manière à recouvrir les légumes
Cuire en maintenant une ébullition 20-30 min
Mixer le mélange
Une alternative pour les gros bras mal équipés : faute de mixeur, drainer le bouillon de la casserole, écraser les légumes attendris à la fourchette jusqu'à obtenir un mash raisonnable ou choper une crampe dans le bras, remettre le liquide et mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter le chou et poursuivre une dizaine de minutes (il doit rester croquant)
Servir dans 4 assiettes creuses
Disposer délicatement dans chacune une grosse cuillérée de crème fraîche.

Mmh, c'est la cuillère de crème qui fait tout en vrai.

In "Jailhouse Rock" he's everything rockabilly's about. I mean he is rockabilly: mean, surly, nasty, rude. In that movie he couldn't give a fuck about anything except rockin' and rollin', livin' fast, dyin' young, and leaving a good-looking corpse. I love that scene where after he's made it big he's throwing a big cocktail party, and all these highbrows are there, and he's singing, "Baby You're So Square... Baby, I Don't Care". Now, they got him dressed like a dick. He's wearing these stupid-lookin' pants, this horrible sweater. Elvis ain't no sweater boy. I even think they got him wearin' penny loafers. Despite all that shit, all the highbrows at the party, big house, the stupid clothes, he's still a rude-lookin' motherfucker. I'd watch that hillbilly and I'd want to be him so bad. Elvis looked good. I'm no fag, but Elvis was good-lookin'. He was fuckin' prettier than most women. I always said if I ever had to fuck a guy... I mean had too 'cause my life depended on it... I'd fuck Elvis.

True romance (1993), Tony Scott

Moist Ginger Cake

C'est un gateau moelleux est epice, pas vraiment humide en fait. L'interieur se veut reconfortant, de consistance moelleuse, legerement parfume a la canelle, au gingembre, au miel (golden syrup), tandis que le glacage citron donne un coup de fouet. Le gingembre cristallise apporte un peu de croquant, un petit gout sucre, et surtout un fort gout de gingembre, exotique, chaud, epice.

• 40g gingembre confit, émincé
• 1 oeuf
• 100g beurre
• 100g cassonade
• 2cs golden syrup
• 100 mL lait
• 150g farine
• 1cc levure chimique
• 5 pruneaux, hachés
• 1cc gingembre moulu
• 1cc cannelle moulue
• 150-175g sucre glace
• 1 petit citron, pressé

Faire fondre ensemble le beurre, la cassonade et le sirop
Verser le lait et laisser refroidir
Incorporer l'oeuf
Tamiser ensemble la farine, la levure et les épices
Creuser un puits au milieu
Verser le mélange liquide
Ajouter les pruneaux et homogénéiser le tout
Garnir un moule à manquer beurré
Enfourner 50-55min à 150°C (four doux)
Démouler au bout de 10 minutes de refroidissement
Tamiser le sucre glace sur le jus de citron
Mélanger puis glacer le gâteau
Parsemer des lamelles de gingembre confit.

Scotland (Gaelic: Alba) is a kintra in nor-wast Europe, takkin up the northren thrid o the Breetish island. The laund haes til its sooth the laund o Ingland, an is bund bi sea an ocean on aw ither sides.

Hit aforetimes wis a free kinrick, but then Scotland gaed intil a personal union wi Ingland in 1603, whan Jamie the Saxt o Scotland becam James I o Ingland efter the daith o Elizabeth I. This union wis makkit formal on 1 Mey, 1707 bi the Act of Union. The Scots Pairlament wis gotten rid o on 26 Mairch. The union southert baith kinriks, makkin the Kinrick o Great Breetain, wi a new single Pairlament haudden in Wastmeenster, Lunnon, but some pairts o Scotland's institutions, notably the laund's legal seestem, wis hauden apairt. In 1801, Scotland becam ane o the fower launds o the Unitit Kinrick, alang wi Ingland, Ireland (nou juist Northren Irland) an Wales.

In 1999, the Scots fowk voted tae hae a new pairlament, estaiblisht bi the UK government in the Scotland Act 1998. The nou devolved Scots Pairlament haes been gien the pouer tae govern the laund on Scots maiters only an haesna muckle pouer ower taxes.

Scotland's size is maistly that estaiblisht bi the 1237 Treaty o York atween Scotland an Ingland an the 1266 Treatie o Perth atween Scotland an Norrowey. Exceptions is the Isle of Man, that is nou a croun dependency ootwi the Unitit Kinrick, Orkney an Shetland, that is Scots raither nor Dens, an Berwick-upon-Tweed, that wis defined as subject tae the laws o Ingland bi the 1746 Wales an Berwick Act.

The patron saint o Scotland is Sanct Andra, an Sanct Andra's Day is celebratit oot-throu aw the land on 30 November.

Curried poached chicken

• 3 chicken tighs (300-400g)
• 1 leek, sliced
• 1 parsnip, sliced
• 1 tomatoe, cut into small pieces
• 2 garlic cloves, 1 sliced and 1 chopped
• 2 shallots, sliced
• 1 piece of ginger, sliced
• 100 mL coconut milk
• 1cs flour
• 1tbsp curry powder
• 1/2 tsp cumin seeds
• 1 handful of fresh tarragon, chopped
• 1 tbsp olive oil
• 1 knob butter

Put the chicken tighs, the leek, the sliced garlic clove, half the ginger and some salt in pan
Cover with water and bring to the boil
Simmer for 20-30 minutes
Lift the chicken tighs onto a plate
Remove the bones and skin, then cut the flesh into small pieces
Strain the stock then add bones and skin to it
Reduce it to 200 mL
Fry the parsnip in olive oil => lightly golden
Remove the parsnip from the pan
Add the knob of butter and melt it
Cook the shallots gently for 7-8 minutes
Season with curry powder and cumin seeds
Fry for 2 minutes
Stir in the flour, then the tomatoe, then the coconut milk
Add the stock gradually, then the parsnip
Simmer for 5 minutes
Stir in the chicken and finally the chopped tarragon.

2-3 portions, serve with rice, or noddles or whatever.

J'ai pensé que je n'avais qu'un demi-tour à faire et ce serait fini. Mais toute une plage vibrante de soleil se pressait derrière moi. J'ai fait quelques pas vers la source. L'Arabe n'a pas bougé. Malgré tout, il était encore assez loin. Peut-être à cause des ombres sur son visage, il avait l'air de rire. J'ai attendu. La brûlure du soleil gagnait mes joues et j'ai senti des gouttes de sueur s'amasser dans mes sourcils. C'était le même soleil que le jour où j'avais enterré maman et, comme alors, le front surtout me faisait mal et toutes ses veines battaient ensemble sous la peau. A cause de cette brûlure que je ne pouvais plus supporter, j'ai fait un mouvement en avant. Je savais que c'était stupide, que je ne me débarrasserais pas du soleil en me déplaçant d'un pas. Mais j'ai fait un pas, un seul pas en avant. Et cette fois, sans se soulever, l'Arabe a tiré son couteau qu'il m'a présenté dans le soleil. La lumière a giclé sur l'acier et c'était comme une longue lame étincelante qui m'atteignait au front. Au même instant, la sueur amassée dans mes sourcils a coulé d'un coup sur les paupières et les a recouvertes d'un voile tiède et épais. Mes yeux étaient aveuglés derrière ce rideau de larmes et de sel. Je ne sentais plus que les cymbales du soleil sur mon front et, indistinctement, le glaive éclatant jailli du couteau toujours en face de moi. Cette épée brûlante rongeait mes cils et fouillait mes yeux douloureux. C'est alors que tout a vacillé. La mer a charrié un souffle épais et ardent. Il m'a semblé que le ciel s'ouvrait de toute son étendue pour laisser pleuvoir du feu. Tout mon être s'est tendu et j'ai crispé ma main sur le revolver. La gâchette a cédé, j'ai touché le ventre poli de la crosse et c'est là, dans le bruit à la fois sec et assourdissant, que tout a commencé. J'ai secoué la sueur et le soleil. J'ai compris que j'avais détruit l'équilibre du jour, le silence exceptionnel d'une plage où j'avais été heureux. Alors, j'ai tiré encore quatre fois sur un corps inerte où les balles s'enfonçaient sans qu'il y parût. Et c'était comme quatre coups brefs que je frappais sur la porte du malheur.

Camus, l'Etranger.

Pomme facon crumble

Quel est le petit dejeuner ecossais par excellence ?
reponse : oatmeal porridge.

Ce melange de flocons d'avoine (oats) cuits dans de l'eau (version sobre) ou du lait (version riche) est aussi peu appetissant que nourrissant. Je me refuse categoriquement a essayer cette bouillie compacte. D'autant que mon premier reel contact avec le lumpy breakfast s'est voulu traumatisant. Ce fut par a un dimanche matin pluvieux qu'Alison eut la bonne idee de se preparer du porridge. Malheureusement, le petit dejeuner recalcitrant lui glissa des mains et se renversa sur le sol. Des projections de porridge atterirent litteralement dans tout l'appartement, sur la moquette, les murs, les chaises, meme la tele! mm, bon appetit.

Samuel Johnson definit ainsi, dans son dictionnaire, les flocons d'avoine :
A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
Ce a quoi son biographe ecossais James Boswell retorqua :
Which is why England is known for its horses and Scotland for its men.
hum hum, faut pas deconner avec les traditions ecossaises.

Cependant les flocons d'avoine ne sont pas seulement destines a la confection du porridge, bien heureusement. C'est ainsi que j'ai recemment investi dans un kilo de scottish oats (pour ce poids la c'est un reel investissement) que je suis bien decidee a employer a bon escient.
Je vous propose en guise de premier essai un crumble simplifie, tres rapide et tres facile a faire, a deguster bien chaud, le matin au petit dej, ou quand vous avez envie d'une douceur solitaire.

• 1 pomme, coupée en fins quartiers
• 1 poignée de flocons d'avoine
• 1 grosse noix de beurre
• 1cs cassonade
• 1cs golden syrup (du sirop inverti assez similaire au miel, encore un truc typiquement britanique)
  
• 1/2cc cannelle

Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une casserole
Caraméliser les quartiers de pomme à feu vif
Saupoudrer de cannelle puis retirer
Disposer les quartiers de pomme dans un ramequin
Chauffer legerement le golden syrup et les flocons d'avoine
Parsemer ce mélange sur les quartiers de pomme
Passer le tout sous le gril environ 15 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec de la creme, ou de la glace a la vanille.
En refroidissant les flocons d'avoine se figent dans le golden syrup, formant un topping croustillant.

Presque Cake aux Pruneaux

Il s'agit d'une recette de cake, indubitablement. Mais peut-on decemment appeler un cake un cake alors qu'on le cuit dans un moule a manquer au lieu d'un moule a cake ?
Disons que c'est un cake contraint de devenir simple gateau par la pauvrete de mon attirail pattissier. Oui, disons le, meme si ca se sonne pas tres bien.

Ce cake, donc, est aux pruneaux, mais aussi a la noix de coco et a la cardamome (j'ai finalement achete de la cardamome parce que j'aime vraiment trop ca). Quelques pignons s'invitent aussi, et un delicat parfum de cannelle se fait a peine sentir. Je n'avais pas d'armagnac (parce que je n'ai pas d'alcool chez moi... et non) mais je conseille d'en ajouter a la preparation puisqu'il est d'usage de parfumer les cakes d'un alcool fort, et puisque celui-ci se marie a merveille avec les pruneaux. La base est repechee sur le blog d'Eric Roux, et a l'en croire inspiree de Pierre Herme. Vous savez tout.

• 4 oeufs
• 200g beurre mou
• 150g cassonade
• 300g farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 8-10 pruneaux, hachés menu
• 60g noix de coco râpée
• 1 poignée de pignons
• 1-2cs armagnac
• 1cc canelle
• 4 cosses de cardamome, egrenees

Préchauffer le four à 240°C
Tamiser ensemble farine et levure
Travailler le beurre en pommade avec la cassonade
Incorporer les oeufs un à un
Ajouter les farine et levure
Verser l'alcool
Incorporer la noix de coco râpée, les pruneaux et les pignons
Parfumer de cannelle et la cardamome
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 1h-1h15 à 180°C.

Un glacage a la confiture d'abricot peut etre envisage.

On me dit cynique. Pas du tout. Mais pessimiste, oui. Je l'ai toujours été, même dans mes premières comédies, où mon pessimisme s'avançait masqué. Je ne crois pas, comme William Faulkner, que l'être humain endure et progresse. Pour moi, notre destin est dominé par le hasard. La chance. Nul ne veut l'admettre, parce que c'est une idée cauchemardesque. On veut nous faire croire, au contraire, que nous pouvons tout contrôler. Alors on exerce son esprit et on sculpte son corps. Et puis, l'esprit exercé, le corps sculpté, on sort de chez soi et on se fait bêtement écraser par une voiture. Et voilà, c'est fini... Le personnage de jeune arriviste interprété par Jonathan Rhys-Meyers n'est pas un "héros de notre temps", pour paraphraser Lermontov, mais le reflet de ce que notre temps exige de lui. A savoir sacrifier l'humain. Privilégier le matériel plutôt que le spirituel. Et saisir sa chance à n'importe quel prix.

Woody Allen (2005)

Soup I

Scotch broth
A Scottish soup made with lamb or mutton, barley and various vegetables. Also known as barley broth.

L'hiver arrive (si si), il fait froid (si si), c'est le moment de ceder a l'engouement ecossais pour la Soupe. J'avoue que j'eprouvais jusque la quelques reticences a l'egard du breuvage, d'une part parce qu'il est associe a de tristes souvenirs d'enfance (la soupe familiale du dimanche soir me rejouissait rarement) et d'autre part parce que je n'ai pas de mixeur (pour mixer les legumes, ca manque). Mais tout bien considere, une soupe chaude un soir d'hiver, c'est reconfortant. Et puis j'ai trouve ce melange de legumes secs (lentilles oranges, pois verts, ble...) au supermarche, etiquete scotch broth, ca m'a paru ludique.

• 3 tomates, hachées menu
• 1 poireau, détaillé en julienne
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 petit oignon, émincé
• 4cs de scottish broth (mélange de légumineuses), trempées dans l'eau froide depuis la veille
• 1 cube de bouillon de poule, écrasé
• huile d'olive

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole
Faire revenir 2min l'oignon émincé
Ajouter la carotte et le poireau
Précuire sur feu moyen 5min
Verser les tomates
Ajouter le broth égoutté et le cube de bouillon
Recouvrir largement d'eau
Porter à ébullition
Laisser bouillonner 40-50min à feu doux, en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Servir au bol, bien chaud, et parsemer de copeaux de Red Leicester.


- Okay. What you have to do for me,
is make a list.
- A list.
- I need the possibilities of who
the mother might be. You give me
a list of all your girlfriends
from back then... then I can plan
everything.
- I think I'm going home Sherlock.
Just destroy that letter when
you're done with it, will ya?
- Work on that list!

Broken Flowers (2005), Jim Jarmusch.

Cauliflower Pie

La cuisine britanique ou le paradis des Pies et des Mash, pourquoi pas ?

• 1 chou-fleur
• 4 grosses pommes de terre, coupees en gros morceaux
  
• cheddar et gruyere rapes
• 1 lichette de lait
• 1 grosse noix de beurre
• 1 trait d'huile
  
• curry en poudre
• curcuma
• noix de muscade

Cuire le chou fleur entier a l'eau bouillante salee ou a la vapeur
Cuire les pommes de terre a l'eau bouillante salee une vingtaine de minutes
Detailler le chou-fleur en bouquets
Assaisonner de curry et curcuma
Ecraser les pommes de terre a la fourchette
Additionner le lait et le beurre et remuer pour obtenir un mash onctueux
Assaisonner de noix de muscade
Graisser un plat a gratin d'un filet d'huile
Disposer les bouquets de chou-fleur
Parsemer genereusement des fromages rapes
Recouvrir de mash
Enfourner 15 a 20 minutes a 200C pour dorer le mash et faire fondre la couche de fromages.
En adoptant ces proportions je dirais que vous en avez pour 4 personnes...
Will I get bored with cauliflower ?

La raison d'être du militaire, c'est la guerre. La raison d'être de la guerre, c'est l'ennemi. Un ennemi habillé en militaire est deux fois un ennemi pour un antimilitariste. Car un antimilitariste n'en a pas moins des sentiments nationaux et cherche donc à nuire à l'ennemi de sa nation. Or, quel meilleur moyen, si cet ennemi est habillé en militaire, que de lui opposer un autre militaire ? Il s'ensuit de ce ce qui précède que tout antimilitariste a le devoir d'entrer dans l'armée ; et ce faisant, il accomplit trois exploits : il irrite le militaire ennemi ; accessoirement, il déplaît, sur son propre sol, au soldat d'une autre arme, l'uniforme ayant ceci de beau qu'entre uniformes différents, on se déteste ; mais il se transforme en outre en élément d'une armée qu'il abomine et qui, de ce fait, sera une mauvaise armée. Car une armée antimilitariste porte à une armée véritable, composée de civils patriotes.

N'est-il pas reconnu que la guerre est le plus grand de tous les maux ? n'admet-on pas qu'il soit répréhensible de tuer son prochain ? n'est-il pas plus répréhensible encore de lui déverser des tonnes de bombes atomiques sur la poire et de la décortiquer à coups de radar et da poudre à éternuer ? Ne nous as-t-on pas répété que supprimer la vie d'un insecte est une mauvaise action, et a fortiori celle de millions d'individus ? Mais que quelques imbéciles décident que le marché du canon et de l'uranium est un peu mou, et voilà que la littérature guerrière se met à donner à plein... car il y a une littérature guerrière, figurez-vous, elle est reconnue au grand jour, elle est imprimée par Berger-Levrault et Charles Lavauzelle, on vous apprend à nettoyer un canon de fusil et à démonter une mitrailleuse... elle est autorisée et encouragée... et quand un malheureux vient vous décrire avec quelques détails la courbure des reins de sa bien-aimée ou vous révéler quelques particularités intéressante et tentantes de son anatomie primesautière ! haro sur le baudet !... On l'engueule, on l'attaque, on lui fait un procès et on saisit ses livres.
Oui, la guerre tout le monde est contre : mais les mémoires de guerre, c'est très bien vu, et si on a tué cent mille personnes, on est un héros... L'alcoolisme, tout le monde est contre... L'amour, tout le monde est pour.... nous l'a-t-on assez répété, le croissez et multipliez ... ? Moralité, on se fait fourrer au bloc toutes les fois qu'on a le malheur de détourner une toute petite mineure.

Boris Vian

That's fucking real chocolate

Celui-la mes amis, celui-la je vous le dis, il est onctueux, il est amer, ni trop gras ni trop sucre, il ne colle pas au dents et on sait d'ou il vient, celui-la c'est un bon.

*** Colin se présente pour un emploi ***
- Alors?... dit le directeur.
- Eh bien, voilà!... dit Colin.
- Que savez-vous faire? demanda le directuer.
- J'ai appris des rudiments..., dit Colin.
- Je veux dire, dit le directeur, à quoi passez-vous votre temps?
- Le plus clair de mon temps, dit Colin, je le passe à l'obscurcir.
- Pourquoi? demanda plus bas le directeur.
- Parce que la lumière me gène, dit Colin.
- Ah!... Hum!... marmonna le directeur. Vous savez pour quel emploi on demande quelqu'un, ici?
- Non, dit Colin.
- Moi non plus..., dit le directeur. Il faut que je demande à mon sous-directeur. Mais vous ne paraissez pas pouvoir remplir l'emploi...
- Pourquoi? demanda Colin à son tour.
- Je ne sais pas..., dit le directeur.
Il avait l'air inquiet et recula un peu son fauteuil.
- N'approchez pas!... dit-il rapidement.
- Mais... je n'ai pas bougé..., dit Colin.
- Oui..., oui..., marmonna le directeur. On dit ca... Et puis...
(...)
*** Entre le sous-directeur portant un dossier sous le bras ***
- Vous avez cassé une chaise, dit le directeur.
- Oui, dit le sous-directeur.
Il posa le dossier sur la table.
- On peut la réparer, vous voyez...
Il se tourna vers Colin.
- Vous savez réparer les chaises?
- Je pense..., dit Colin désorienté. Est-ce tres difficile?
- J'ai usé, assura le sous-directeur, jusqu'à trois pots de colle de bureau sans y parvenir.
- Vous les paierez! dit le directeur. Je les retiendrai sur vos appointements...
- Je les ai fait retenir sur ceux de ma secrétaire, dit le sous-directeur. Ne vous inquiétez pas, patron.
- Est-ce, demanda timidement Colin, pour réparer les chaises que vous demandiez quelqu'un?
- Surement! dit le directeur.
- Je ne me rappelle plus bien, dit le sous-directeur. Mais vous ne pouvez pas réparer une chaise...
- Pourquoi? dit Colin - Simplement parce que vous ne pouvez pas, dit le sous-directeur.
- Je me demande à quoi vous l'avez vu? dit le directeur.
- En particulier, dit le sous-directeur, parce que ces chaises sont irréparables, et, en général, parce qu'il ne me donne pas l'impression de pouvoir réparer une chaise.
- Mais, qu'est-ce qu'une chaise a à faire avec un emploi de bureau? dit Colin.
- Vous vous asseyez par terre, peut-être, pour travailler? ricana le directeur.
- Mais vous ne devez pas travailler souvent, alors renchérit le sous-directeur.
- Je vais vous dire, dit le directeur, vous êtes un fainéant!...
- Voilà..., un fainéant... approuva le sous-directeur.
- Nous, conclut le directeur, ne pouvons, en aucun cas, engager un faineant!...
- Surtout quand nous n'avons pas de travail à lui donner..., dit le sous-directeur.
- C'est absolument illogique, dit Colin abasourdi par leurs voix de bureau.
- Pourquoi illogique, hein? demanda le directeur.
- Parce que, dit Colin, ce qu'il faut donner à un fainéant, c'est justement pas de travail.
- C'est ca, dit le sous-directeur, alors, vous voulez remplacer le directeur?
Ce dernier éclata de rire à cette idée.
- Il est extraordinaire!... dit-il.
(...)

Boris Vian

Jamie Oliver's touch

J'ai peche cette recette dans le nouveau livre de Jamie Oliver "Jamie Oliver en Italie", truc dans le genre. Comme a chaque fois, la gigantesque operation promotionnelle associee a la sortie du bouquin vous permet d'avoir acces a un grand nombre de recettes sans debourser un centime. Je me suis donc essayee a ce gateau moelleux aux raisins (Tuscan grapes) et a l'huile d'olive. Mr Oliver conseille de substituer ces derniers, plutot difficiles a trouver en dehors de la botte, par des blueberries. Cependant au prix ou sont vendues les blueberries, mes flame seedless grapes feront tres bien l'affaire...

• 450g de raisins
  
• le zeste d'un citron
• le zeste d'une orange
• 2 gros oeufs
• 120g de sucre
• 90g de beurre, fondu
• 55 mL d'huile d'olive
• 75 mL de lait
• 200g de farine
• 1 cc rase de levure

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiement
Verser le beurre fondu, l'huile et le lait
Homogeneiser
Incorporer la farine et la levure
Ajouter les zestes
Laisser reposer quelques minutes
Incorporer un quart des raisins
Garnir un moule beurre
Enfourner 15-20 minutes a 175C
Disposer le reste des grains sur le dessus affermi du gateau
Poursuivre la cuisson 30 a 40 minutes, jusqu'a obtenir une coloration brune et une consistance ferme au toucher.

Y a du soleil dans la rue
J'aime le soleil mais j'aime pas la rue
Alors je reste chez moi
En attendant que le monde vienne
Avec ses tours dorées
Et ses cascades blanches
Avec ses voix de larmes
Et les chansons des gens qui sont gais
Ou qui sont payés pour chanter
Et le soir il vient un moment
Où la rue devient autre chose
Et disparaît sous le plumage
De la nuit pleine de peut-être
Et des rêves de ceux qui sont morts
Alors je descends dans la rue
Elle s'étend là-bas jusqu'à l'aube
Une fumée s'étire tout près
Et je marche au milieu de l'eau sèche
De leau rêche de la nuit fraîche
Le soleil reviendra bientôt.

Boris Vian

Poulet et Poivron, mais pas que

Easy to make, lovely to eat (for 2)

• 2 blancs de poulet, découpés en petits morceaux
• 1 poivron jaune, détaillé en lanières
• 1 dizaine de baby carrots, détaillées en mini tronçons
• 1 avocat, découpé en cubes
• 2 échalotes, finement émincées
• 1cs de graines de sésame
• 6cs de sauce soja légère
• huile d'olive
• 1 jus de citron
• persil en bouquets, haché

Arroser les morceaux de poulet du jus de citron
Laisser mariner quelques minutes
Chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok (faut que ce soit tres chaud)
Faire sauter les morceaux de poulet 1 minute sur feu vif, en remuant
Retirer du wok
Rajouter un peu d'huile
Saisir tous les légumes sur feu vif 5 minutes
Remettre le poulet
Saupoudrer des graines de sésame
Verser la sauce soja
Parsemer de persil et remuer le tout
Chauffer encore quelque temps
Servir au bol.

A quoi cela revient-il, au fond, la cruche à l'eau ? A exalter les possibilités de l'homme. Il résulte bien, vous l'avez senti, de notre chanson de geste, que toute l'histoire a l'homme pour sujet. C'est à sa maladresse, au bout du compte, que l'on doit le bris de cette cruche, et l'admirable proverbe que nous avons aujourd'hui entre les dents. Et que nous vous proposons de remplacer incontinent par la remarque suivante : Vide ou pleine, un homme peut toujours casser une cruche.
Répétons-le : l'eau n'y est pour rien. L'homme, au demeurant, s'en fout bien, parce qu'il peut toujours en fabriquer une autre pourvu qu'il dispose d'argile, de soleil et de talent, éléments simples fort répandus à la surface du coléopterre sur lequel nous citoyens. Et cette élimination de l'eau, inattendue mais prévisible, nous permet bien de regagner les perspectives enthousiasmantes du début, à savoir qu'un homme aura toujours assez de cruches pour venir à bout de l'eau, qu'il pourra avantageusement, à l'occasion, remplacer par le sirop de lune, la vodeca, le pett e-roll, l'aguardiente, le pulque, le raki, le saké, le bayrum, le tequila ou tout autre liquide dont la consommation immodérée constitue la supériorité essentielle de l'humain sur le cruchesque, voire sur le reste de la création, ainsi que le démontre son comportement après l'absorption de ces produits spirituels dus uniquement à son industrie, laquelle outre qu'elle produit des cruches et des proverbes, en fait l'égal d'un Dieu auquel, du reste, nous ne croyons pas. Car nous lui préférons le monde, et avant tout le Monde 'Pataphysique, le seul réglé dans des sens quelconques au choix, et qui, lui, tourne à la vitesse variable dont naissent les gravités dissemblables par la vertu desquelles nous pouvons, enfin, percevoir l'accélération, le mouvement, le sommeil, la Chandeleur et la fumée comme des entités diverses, fructueuses, favorables (s'il fait beau) et dignes, quoi qu'il arrive par la suite, d'être conservées dans la mémoire des hommes jusqu'à ce que, monsieur, vous me direz enfin de m'arrêter, à quoi j'obtempère en restant, vous n'en doutez pas, votre obéissant serviteur.

Boris Vian

Spaghetti vert-bleu

• 250g de spaghetti, cuits al dente à l'eau bouillante salée
• 1 petite boîte de thon au naturel
• 4-5 bouquets de brocoli, cuits à l'eau bouillante salée
• 150g de petit pois en boîte
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 40-50g de stilton
• 125g de mascarpone
• quelques noix concassées
• huile d'olive
• persil haché
• trait de citron

Chauffer un peu d'huile et les noix concassées dans une sauteuse
Faire revenir l'ail sans colorer
Ajouter le brocoli puis les petits pois
Incorporer le mascarpone et le stilton
Ajouter le thon émietté
Chauffer le tout environ 5 minutes
Agrémenter de persil et de jus de citron
Mélanger aux pâtes chaudes.

LA domination masculine est tellement ancrée dans nos inconscients que nous ne l’apercevons plus, tellement accordée à nos attentes que nous avons du mal à la remettre en question. Plus que jamais, il est indispensable de dissoudre les évidences et d’explorer les structures symboliques de l’inconscient androcentrique qui survit chez les hommes et chez les femmes. (...)

Je ne me serais sans doute pas affronté à un sujet aussi difficile si je n’y avais pas été entraîné par toute la logique de ma recherche. Je n’ai jamais cessé, en effet, de m’étonner devant ce que l’on pourrait appeler le paradoxe de la doxa : le fait que l’ordre du monde tel qu’il est, avec ses sens uniques et ses sens interdits, au sens propre ou au sens figuré, ses obligations et ses sanctions, soit grosso modo respecté, qu’il n’y ait pas davantage de transgressions ou de subversions, de délits et de « folies » (il suffit de penser à l’extraordinaire accord de milliers de dispositions - ou de volontés - que supposent cinq minutes de circulation automobile sur la place de la Bastille ou sur celle de la Concorde, à Paris). Ou, plus surprenant encore, que l’ordre établi, avec ses rapports de domination, ses droits et ses passe-droits, ses privilèges et ses injustices, se perpétue en définitive aussi facilement, mis à part quelques accidents historiques, et que les conditions d’existence les plus intolérables puissent si souvent apparaître comme acceptables et même naturelles.

Et j’ai aussi toujours vu dans la domination masculine, et dans la manière dont elle est imposée et subie, l’exemple par excellence de cette soumission paradoxale, effet de ce que j’appelle la violence symbolique, violence douce, insensible, invisible pour ses victimes mêmes, qui s’exerce pour l’essentiel par les voies purement symboliques de la communication et de la connaissance - ou, plus précisément, de la méconnaissance, de la reconnaissance ou, à la limite, du sentiment. (...)

S’il est vrai que le principe de la perpétuation de ce rapport de domination ne réside pas véritablement - ou, en tout cas, principalement - dans un des lieux les plus visibles de son exercice, c’est-à-dire au sein de l’unité domestique, sur laquelle un certain discours féministe a concentré tous ses regards, mais dans des instances telles que l’Ecole ou l’Etat, lieux d’élaboration et d’imposition de principes de domination qui s’exercent au sein même de l’univers le plus privé, c’est un champ d’action immense qui se trouve ouvert aux luttes féministes, ainsi appelées à prendre une place originale, et bien affirmée, au sein des luttes politiques contre toutes les formes de domination.

Must biology punish those women who dare to be free?

Pierre Bourdieu, la domination masculine

Accord VI : Chocolat et Caramel

Chose promise... Il s'agit d'une tarte en fond de pâte sucrée qui superpose une couche de caramel crémeux et une couche de ganache au chocolat amer. Mais comme ça me paraissait un peu trop pur, j'ai pris en sandwich quelques trucs sympas. Honnêtement, c'est un des meilleurs desserts que j'ai eu l'occasion de faire.

la pâte sucrée :

• 1 jaune d'oeuf
• 60g de beurre mou
• 40g de sucre glace
• 25g de poudre d'amandes
• 100g de farine

Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace
Amalgamer la poudre d'amandes
Incorporer le jaune d'oeuf
Ajouter la farine et remuer sans travailler
Former une boule de la pâte homogénéisée
Enrober de film plastique
Laisser reposer au frais 30 minutes
Beurrer et fariner un moule à tarte (tout petit, ou un couvercle en pyrex...)
Y étaler la pâte délicatement (parce qu'elle est riche et sujette à démembrement)
Piquer de multiples coup de fourchettes
Cuire 20 minutes à 180°C, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

le caramel :

• 90g de sucre
• 70 mL de crème liquide (double cream)
• 50g de mascarpone
• 15g de beurre salé, froid et coupé en dés
• quelques cacahuètes rôties au miel

Porter à ébullition la crème mêlée au mascarpone
Verser le sucre dans une casserole (idéalement en fonte ou à fond épais)
Le tasser en couche fine et l'humidifier légèrement
Chauffer à feu doux jusqu'à apercevoir les premières teintes caramel
Remuer à la cuillère en bois tout en chauffant jusqu'à obtenir un beau caramel
Verser le mélange crémeux chaud, d'un coup
Remuer activement sur feu doux (petite ébullition) pour faire fondre et incorporer le caramel qui a subitement durci au contact de la crème
Hors du feu, incorporer les dés de beurre un à un en homogénéisant à chaque fois (et là, normalement ça se met à sentir délicieusement bon et à faire vraiment envie)
Avant que le tout ne durcisse durablement, garnir le fond de tarte cuit
Disposer les quelques cacahuètes dans la couche de caramel
Recouvrir de film plastique et laisser figer au frais quelques heures.

la ganache :

• 100g de chocolat noir amer (Lindt 70% en l'occurrence), cassé en mille morceaux
• 80 mL de crème liquide (double cream)

Faire bouillir la crème au micro-ondes
Lui ajouter les morceaux de chocolat
Laisser reposer 1 minute
Commencer à remuer en formant des cercles concentriques
Et les deux masses antinomiques ne forment plus qu'une... et ça sent bon
Verser sur le caramel froid et durci
Etaler avant de replacer au frais.

La dégustation c'est selon... selon qu'on aime la ganache figée ou légèrement fondante, selon qu'on aime quand c'est tiède ou quand c'est froid, selon qu'on préfère y aller à la cuillère, à la fourchette ou aux doigts, selon qu'on exprime une gourmandise excessive ou mesurée.
La tarte obtenue est plus chocolat que caramel, une question d'équilibre entre les couches, mais libre à vous de modifier les proportions pour obtenir une épaisse couche de caramel

"The voice you hear is not my speaking voice---but my mind's voice. I have not spoken since I was six years old. No one knows why---not even me. My father says it is a dark talent, and the day I take it into my head to stop breathing will be my last. Today he married me to a man I have not yet met. Soon my daughter and I shall join him in his own country. My husband writes that my muteness does not bother him--and hark this! He says, "God loves dumb creatures, so why not I?" 'Twere good he had God's patience, for silence affects us all in the end. The strange thing is, I don't think myself silent. That is because of my piano. I shall miss it on the journey."

Jane Campion, The Piano

Wanna try?

Je n'avais pas prevu de vous faire part de cette recette, mais comme tout le monde a insiste pour gouter au boulot tellement c'etait lovely, et comme je n'ai pas peur du ridicule...

• 4 petites pommes de terre (baby potatoes)
• 1 epis de mais (cru avec les feuilles, vous voyez?)
• 150g de pulpe de tomates, en boite
• cheddar, coupe en tranches ou en cubes
  
• 1 echalote, emincee
• 1 gousse d'ail, finement hachee
• huile d'olive
• 1 noix de beurre
• curry en poudre
  

Faire revenir a feu doux l'echalote et l'ail dans un peu d'huile
Verser la pulpe de tomates et saler
Laisser mijoter 30 minutes histoire d'obtenir une sauce tomate tout simple.

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans l'eau bouillante salee.
Les peler et les couper en petits morceaux.

Il ne reste plus qu'a cuire le mais. Mais comment cuire un epi de mais cru ?? mm, j'ai bien pense a le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salee, si si, mais l'idee ne me plaisait guere et dans le doute... J'y suis allee comme une bourrine avec mon couteau pour retirer les grains, crus donc, que j'ai ensuite fait sauter dans un peu d'huile d'olive... oui, moquez vous.
Anyway.
Parsemer les grains de mais de curry et les faire sauter 1-2 minute a feu vif
Additionner la noix de beurre et laisser fondre en remuant constamment
Verser la sauce tomate et chauffer quelques minutes encore.
Ca risque d'attacher au debut, avec la poudre de curry, mais tout s'arrange avec la sauce, don't worry.

Melanger les pommes de terre et le mais a la tomate.
Garnir un petit plat
Disposer les tranches ou cubes de cheddar par dessus
Microwave, high heat, 1,5-2 minutes. Et le fromage fond delicatement...

She is tolerable; but not handsome enough to tempt me; and I am in no humour at present to give consequence to young ladies who are slighted by other men.

Jane Austen, Pride and Prejudice

Caramel Shortcake

Le caramel shortacke, douceur typiquement scottish, se compose basiquement d'un fond en pate sablee (shortbread, plein de beurre) et d'une couche de caramel (au beurre, a la creme, au lait condense...). Le topping fin en chocolat noir ou au lait est optionnel. A temperature ambiante, le caramel est legerement fondant tandis que la fine couche de chocolat reste croquante et le shortbread croustillant. Ca fait des miettes partout et le caramel se repand sur les cotes quand on croque mais qu'est-ce-que c'est bon. Ca fond dans la bouche tellement c'est riche, mm. Celui-ci vient de chez Peckham et Peckham c'est la mega classe.

Pour ceux qui me reclament des recettes sucrees, et je sais que vous etes nombreux a travers le monde entier (hum hum), surtout depuis que mon blog a ete cite par Eric Roux (oui Eric Roux oui, a la tele, oui), je vous promets une tarte caramel shortcake spirit pour ce week-end.

With the curtains drawn back and the door unlocked we will court each other patiently, straight in to the skin. We will cling and slip together like fish on the sofa we can no longer pass at other times without sneaking a look. We will be here again, at that first time in again, at that starting of being home and rolling home and finding home again. There is nothing like us, no thing better, not even close. And someone is lifting a cold chisel up to my heart and I do not mind.

A.L. Kennedy, So I am glad

Plum Clafoutis

• 400g british plums
• 125 mL milk
• 125 mL double cream
• 4 eggs
• 125g caster sugar
• 75g flour
• 20g butter
• 30g flaked almonds
• icing sugar
• cinammon (from Ceylan/Sri Lanka)

Porter à ébullition la crème et le lait, avec trois pincées de canelle
Laisser infuser à couvert 10 minutes
Battre les oeufs avec le sucre
Incorporer la farine
Verser le liquide chaud et homogénéiser
Dénoyauter et couper en deux les prunes
Disposer dans un moule à manquer beurré
Recouvrir de la préparation
Parsemer de copeaux de beurre
Enfourner environ une demi-heure à 170°C
Parsemer des amandes éffilées
Saupoudrer d'un peu de sucre glace et cannelle
Dorer sous le grill quelques minutes.

"It is through sex…any imaginary point determined by the deployment of sexuality that each individual has to pass in order to have access to his own intelligibility (seeing that it is both the hidden aspect and the generative principal of meaning) to the whole of his body…(and) to his history."

Michel Foucault