samedi, janvier 28, 2006

Tomates, Avocat et Parma Ham



Alors Zeus et les autres dieux se demandèrent quel aprti prendre : ils étaient bien embarassés. Ils ne pouvaient en effet les tuer, et détruire leur espèce en les foudroyant comme les Géants, car c'était perdre complètement les honneurs et les offrandes qui leur venaient des hommes; mais ils ne pouvaient non plus tolérer leur insolence. Après avoir laborieusement réfléchi, Zeus parla: "Je crois, dit-il, tenir un moyen pour qu'il puisse y avoir des hommes et que pourtant ils renoncent à leur indiscipline: c'est de les rendre plus faibles. Je vais maintenant, dit-il, couper par moitié chacun d'eux. Ils seront ainsi plus faibles, et en même temps ils nous rapporterons davantage, puisque leur nombre aura grandi. Ils marcheront droits sur deux jambes, mais s'ils se montrent encore insolents et ne veulent pas rester tranquilles, je les couperai en deux une fois de plus, et dès lors ils marcheront sur une seule jambe, à cloche-pied'. Ayant ainsi parlé, il coupa les hommes en deux, comme on coupe les cormes pour les mettre en conserve, ou comme on coupe les oeufs avec un crin. Quand il en avait coupé un, il demandait à Apollon de lui retourner le visage et la moitié du cou, du côté de la coupure, pour que l'homme, ayant sous les yeux la coupure qu'il avait subie, fut plus modeste, et il lui demandait de guérir le reste. Apollon retournait alors le visage et, ramenant de toutes part la peau sur ce qui s'appelle a présent le ventre, comme on fait avec les bourses à cordons, il l'attachait fortement au milieu du ventre en ne laissant qu'uine ouverture - ce qu'on appelle le nombril. Puis il effaçait la plupart des plis qui subsistaient, il modelait exactement la poitrine avec un outil pareil à celui qu'emploient les cordonniesr pour aplanir sur la forme les plis du cuir. Il laissa pourtant quelques plis, ceux qui se trouvent dans la région du ventre et du nombril, comme souvenir du traitement subi jadis.

Quand donc l'être primitif eut été dédoublé par cette coupure, chacun, regrettant sa moitié, tentait de la rejoindre. S'embrassant, s'enlaçant l'un à l'autre, désirant ne former qu'un seul être, ils mouraient de faim, et d'inaction aussi, parce qu'ils ne voulaient rien faire l'un sans l'autre. Et quand une des moitiés était morte et que l'autre survivait, la moitié survivante en cherchait une autre et s'enlaçait à elle - qu'elle rencontrât la moitié d'une femme entière, c'est-à-dire ce qu'aujourd'hui nous appelons une femme, ou la moitié d'un homme. Ainsi l'espèce s'éteignait. Mais Zeus, pris de pitié, s'avise d'un autre expédient : il transporte sur le devant leurs organes de la génération. Jusqu'alors en effet ils les avaient sur leur face extérieure, et ils engendraient et enfantaient non point en s'unissant mais dans la tere comme les cigales. Il transporta donc ces organes à la place ou nous les voyons, sur le devant, et fit que par ce moyen les hommes engendrèrent les une dans les autres, c'est-à-dire par l'organe mâle, dans la femelle. Son but était le suivant : dans l'accouplement, si un homme rencontrait une femme, ils auraient un enfant et l'espèce se reproduirait; mais si un mâle rencontrait un mâle, ils trouveraient au moins une satiété dans leurs rapports, ils se calmeraient et ils se tourneraient vers l'action, et pourvoieraient aux autres besoins de leur existence. C'est évidemment de ce temps lointain que date l'amour inné des hommes les uns pour les autres, celui qui rassemble des parties de notre nature ancienne, qui de deux êtres essaie d'en faire un seul, et de guérir la nature humaine.

mardi, janvier 24, 2006

Agneau Parmentier

Ici, en Grande-Bretagne (et oui souvenez-vous, j'y suis toujours, plus pour tres longtemps cependant -non non, je ne verserai pas de petite larme), tout le monde est fan du hachis parmentier, parce qu'il concilie a la fois le concept de la pie (viande mijotee sous pate brisee ou feuilletee) et celui du mash (la puree de pommes de terre -ou autres- qui fait des morceaux). J'avais d'ailleurs une recette de pie qui trainait, parce que vous avez remarque que j'essaie quand meme de manger a la mode britannique parfois (je ferai tout un post un jour pour bien vous expliquer pourquoi il vaut mieux rester en France niveau bouffe, des trucs de base la), mais egalement la flemme de preparer une pate, de l'etaler, de la cuire...blablabla. Alors j'ai cuit mon agneau comme indique, j'ai pris deux grosses pommes de terre pour faire une couverture en mash, et il ne m'a fallu pas plus de 15 minutes au four pour gratiner le tout.

  • 400g agneau haché
  • 2 petites carottes, coupées en petits cubes
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 400g de tomates en boîte
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1cs de ketchup
  • 1cs d'huile d'olive
  • 2 grosses pommes de terre type Charlotte
  • 1 noix de beurre
  • fromage à râpé type cheddar ou gruyère

la viande

1. Faire colorer la viande sur feu moyen dans l'huile
2. Débarrasser la sauteuse de la viande
3. Filtrer le surplus de gras
4. Faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux
5. Ajouter les dés de carottes et poursuivre 5 minutes
6. Remettre la viande
7. Verser les tomates
8. Assaisonner de sel, de thym et de ketchup
9. Mouiller d'eau ou de bouillon (500mL)
10. Laisser mijoter 45 minutes à petit voire tout petit feu

le mash

1. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée
2. Ecraser la chair à la fourchette
3. Incorporer en même temps le beurre et le lait

la finition

1. Garnir un plat à gratin de la viande mijotée
2. Recouvrir d'une couche de mash
3. Disposer des copeaux de fromage par-dessus
4. Gratiner à four chaud une quinzaine de minutes.

La sauce de la viande doit être bien épaisse et parfumée. On peut encore rajouter des herbes sèches genre romarin, origan, pour parfumer.

There are ghosts sitting in the Cottage bar in Glasgow's Calton area. The locals call them the missing generation, the men who died before their time. Sometimes the drinkers dip their heads or lift their pints to them. They may not see them but all the drinkers know they are there. Jimmy, Swifty, Davy and many more. (...)

In the Calton, according to statistics compiled by NHS Health Scotland, 26% of the population say their health is not good and 52% smoke, compared with 25% of Scotland's average population. Alcohol abuse admissions to hospital are way above the national average. Also eating away at Calton's life expectancy are cancer, heart attacks, diabetes, drug overdose and suicide. For here, deprivation bites into almost every home: 44% are on incapacity benefit, 37% live in a workless household and 30% of homes are occupied by a lone parent. (...)

Another Cottage customer said that food was the problem: "It's all the shite they are eating. They wouldn't even know what a good dinner is, they don't know what mince and totties or stew is. That's how your child birth weights are down. The mother not eating and her iron and protein levels are down. They call it the Posh Spice syndrome. The wean has no chance right away."

In Iraq, life expectancy is 67. Minutes from Glasgow city centre, it's 54

jeudi, janvier 19, 2006

Mange des carottes, ca rend aimable !

  • 4 carottes, pas trop grosses ni trop dures, râpées
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 4cs d'huile d'olive
  • 1/2 citron pressé
  • 1 petite mandarine pressée ou un trait d'orange (facultatif)
  • quelques olives vertes (facultatif), en morceaux
  • 2 poignées de graines de sesame blond
  • sel, poivre noir concassé

Mélanger l'huile, les jus d'agrumes et la coriandre
Ajouter les carottes et les olives
Parsemer de graines de sésame
Mélanger le tout
Assaisonner de sel et de poivre.

Les carottes font très bons ménage avec la coriandre, aussi bien en version crue que cuite.

I think it must have been just after ten in the morning when I saw a silver light far up in the sky. A brilliant flash of silver. That's right, it was definitely light reflecting off something metal. That light moved very slowly in the sky from east to west. We all thought it had to be a B-29. It was directly above us, so to see it we had to look straight up. There was a clear blue sky, and the light was so bright all we could see was that silver, Duralumin-like object.
But we couldn't make out the shape, since it was too far up. I assumed that they couldn't see us either, so we weren't afraid of being attacked or having bombs suddenly rain down on us. Dropping bombs in the mountains here would be pretty pointless anyway. I reckoned the plane was on its way to bomb some large city somewhere, or maybe on its way back from a raid. So we kept walking. All I thought was how that light had a strange beauty to it.

Haruki Murakami, Kafka sur le rivage.

mardi, janvier 17, 2006

Envie de fruits

C'est frais, c'est plein de vitamines, c'est facile a faire, beaucoup trop facile...
Tout est dans l'art de la combinaison exotique.
Je l'ai realisee la semaine derniere, la quantite vaut pour deux. J'en ai donc mange le jour meme et le lendemain. Elle etait meilleure le lendemain, apres une nuit a macerer au frais.

  • 1 petite mangue mure
  • 1 kiwi mur
  • 4 litchis bien roses
  • 1 fruit de la passion fripe
  • 1 trait de citron ou d'alcool, why not
Couper la mangue et le kiwi en cubes.
Evider le fruit de la passion (je mange aussi les grains mais on peut tout passer au tamis et ne recuperer que la pulpe).
Emincer les litchis : oter delicatement la peau sans entammer la chair, puis retirer des morceaux de fruit avec le pouce en les decollant du noyau depuis le haut).
Tout melanger, un petit coup de citron et hop.

Don't give up and do not cry
When those demons get you
I'll be yours till the end of time
Please believe me when I say you'll be fine


vendredi, janvier 13, 2006

Qhiche poireaux et betterave



Cette version est originale, toute simple et toute bonne, pleine de legumes, contrairement a la version plus classique et plus lourde de la flamiche aux poireaux.
  • 90g de beurre froid, coupe en cubes
  • 125g de farine
  • 1cs d'eau froide ou de lait
Melanger le beurre et la farine du bout des doigts
Former une boule en incorporant l'eau froide
Laisser reposer une demi-heure au froid, dans du film plastique

  • 2 poireaux, coupés en rondelles
  • 1 mini-betterave rouge, coupé en tout petits dés
  • 4 oeufs, battus
  • 150 mL crème liquide
  • fromage râpé (comté, cheddar, gruyère...)
  • 1 noix de beurre
  • cumin en grains, écrasés
  • curry
Etaler la pâte brisée pour en foncer un moule à tarte beurré
Faire fondre les rondelles de poireaux dans du beurre
Faire chauffer les épices quelques minutes
Mélanger la crème avec les oeufs
Incorporer les poireaux et la betterave
Assaisonner de sel et d'épices
Garnir le fond de tarte
Parsemer généreusement de fromage râpé
Enfourner 20-25 minutes à 190°C.

The man who said 'I'd rather be lucky than good saw deeply into life.
People are afraid to face how great a part of life is dependent on luck. It's scary to think so much is out of one's control. There are moments in a match when the ball hits the top of the net and for a split second it can either go forward or fall back. With a little luck, it goes forward and you win … or maybe it doesn’t, and you lose.


samedi, janvier 07, 2006

Crumble Pommes Banane Et Chocolat



Pas d'oeuf, pas de crème ni d'épices, des fruits simplement, enrobés de pur chocolat fondu et recouverts d'une couette crumble croustillante. Le citron pour préserver la beauté des fruits coupés, les flocons d'avoine parce qu'on est encore en Ecosse, dégustez chaud ou tiède (les crumbles c'est toujours meilleurs chaud que froid, na).

  • 2 pommes (Cox & Braeburn)
  • 1 petite banane
  • 150g chocolat noir à 55%, râpé
  • 1/2 citron, pressé
  • 50g beurre froid, coupé en dés
  • 3cs rases de sucre
  • 3cs amandes en poudre
  • 3cs bombées de flocons d'avoine
  • 3cs rases de farine
Mélanger sucre, farine, poudre d'amandes et flocons d'avoine
Ajouter les dés de beurre froid
Malaxer du bout des doigts => pâte sableuse à gros grains
Entreposer au froid
Couper les pommes en dés et la banane en rondelles
Arroser immédiatement de jus de citron
Disposer au fond d'un plat
Parsemer de façon homogène de chocolat râpé
Recouvrir de la pâte à crumble
Enfourner 35 minutes à 180°C.

Match Point


Woody Allen met en scène une tragédie grecque et nous livre certainement l'un de ses meilleurs films. Deux superbes jeunes gens, Nola (la généreusement charnellement sensuelle Scarlett Johansson) et Chris (Jonathan Rhys-Meyers) se débattent ou se faufilent au sein d'une famille londonienne aristocrate et richissime. La star du film c'est lui, il est aussi le plus méchant des deux et le plus chanceux, sûrement parce qu'il sait mieux jouer au tennis.

On se laisse d'abord charmer par la beauté du cadre comme de celle des personnages. La composition des plans, Londres filmé par un oeil amouraché... on sent bien qu'un drame se profile, mais on se dit que peut-être, finalement, il s'agit d'un film d'amour. Non, il n'est pas question d'amour, il est question de passions, c'est une tragédie grecque je l'ai dit. Le sexe, les faux-semblants, le mensonge, la trahison même s'insinuent dans cette famille assemblée et maintenue par l'argent. Et c'est finalement l'argent, aussi bien que les convenances, qui triomphent, comme on aurait pu s'en douter, comme c'est souvent le cas. Pourtant ce film ne laisse pas une impression de déjà-vu ou de vanité, et ce pour deux raisons. D'une part parce que Woody Allen va au bout des choses. Il ne s'agit pas de préoccupations de petits bourgeois qui jouent à se faire peur mais bien, je le redis, d'une tragédie. D'autre part parce que Woody Allen est drôle et sait y mettre de son humour dans ses films. Et c'est ainsi que ce film, contre toutes attentes, fonctionne, à merveille. Les retournements de situation, de ton et de personnages sont orchestrés au bon moment, les clins d'oeils sont agencés exactement et font leur petit effet, on se délecte plus qu'on ne se révolte devant aussi peu de morale. Il y en a bien une de morale, elle est à deux sous et je ne vous la livrerai pas. Je vous conseille plutôt d'aller voir Match Point.

Je persiste à dire qu'en matière de remise en question du couple, d'immoralité et de subversion dans le registre amoureux, les films de Woody Allen sont, celui-ci comme déjà Anything Else, beaucoup plus beaux et jubilatoires qu'un minable et inutile Closer.

jeudi, janvier 05, 2006

Farfalle verde

Envie de vert? Voici une recette simple, voire épurée, pour ceux qui auraient envie de vert, mais seraient néanmoins paralysés par la peur de retrouver les sensations gustatives de leur enfance, quand maman faisait des légumes, pouah! pour la génération pâtes en somme.

  • 250g de farfalle
  • 3-4 grosses feuilles de spring greens (ou des épinards ou du vert de blettes), émincés grossièrement
  • 1 bocal d'artichauts à l'huile d'olive, coupés en morceaux
  • 2cs vinaigre de vin
  • fromage de chèvre
  • pignons de pin, grillés à sec
  • câpres ou olives vertes hachées (facultatif)
  • thym
Faire chauffer un peu de l'huile d'olive des artichauts
Faire sauter les artichauts quelques minutes (2-3)
Ajouter les spring greens émincés et le thym
Cuire à l'étouffé quelques minutes (3-4)
Incorporer les pâtes et mélanger sur feu doux
Verser le vinaigre
Servir dans deux assiettes (grosses quand même, les assiettes)
Parsemer chaucune d'une poignée de pignons grillés et de fromage de chèvre émietté, éventuellement de câpres ou d'olives hachées.

L'utilisation de câpres ou d'olive dispense de l'ajout de vinaigre.

Baby, don't you know I'm just human
And I've got thoughts like any other man
And sometimes I feel myself, oh lord, regretting
Some foolish thing, some foolish thing I've done

Cause I'm just a soul whose intentions are good
Oh lord, please don't let me be misunderstood


mardi, janvier 03, 2006

Bonnes adresses de Roanne... et Alentour !


Un peu de chauvinisme...

Je vous propose un petit tour des spécialités roannaises.


François Pralus
Ce chocolatier de Roanne fabrique lui-même son chocolat et sa couverture « en partant de la fève », même si dans la région on connaît surtout la maison pour la praluline d'Auguste Pralus. La praluline est une brioche aux pralines parfumée à la vanille : moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur et coulante de sucre cristallisé sur les bords, elle est tout simplement à tomber ! Vous ne resterez pas non plus indifférents aux accents surprenants ou envoûtants des tablettes de chocolat pure origine, dont la description emprunte au vocabulaire de l'oenologie.
François Pralus a ouvert une boutique à Paris en octobre 2008, dans le 4e arrondissement. S'attachant à moderniser son offre, il décline maintenant la praluline en version chocolat et propose des tablettes bio.

8, rue Charles de Gaulle - ROANNE


La Maison Troisgros
On doit au restaurant, consacré depuis une trentaine d'année par 3 étoiles Michelin, la recette du saumon à l'oseille. Aujourd'hui, Michel Troisgros s'inspire des traditions et des produits japonais, italiens... pour les intégrer dans une cuisine moderne et raffinée, véritable ode au plaisirs de bouche. Suivez l'escapade gourmande en épisodes.

Place Jean Troisgros - ROANNE


Cafés Thivoyon
Cette boutique de Roanne propose un grand choix de cafés et thés, ainsi que des accessoires/vaisselle pour la dégustation de ces deux derniers mets. On y trouve aussi des confiseries et des chocolats Weiss. Depuis peu, la boutique fait aussi salon de thé (mais sans pâtisseries !). Je profite de mes passages dans ma ville natale pour "faire le plein", car les prix sont en général moins élevés qu'à Paris. La boutique sent bon le quatre-heure, le repas dominical, le café serré et les bonbons : un mélange réconfortant et cosy, qui éveille les papilles. Les caramels sont excellents et le café de qualité. Quant au thé... j'ai opté cette fois-ci pour un thé vert sencha parfumé au fruits rouges -- avec des notes roses de fraises, framboises et violette, symphonie pasteurale, 3.20 euros les 100g -- et un oolong parfumé à la châtaigne -- avec des notes chaudes de marron, vanille et chocolat, 7 euros les 100g.

100, Rue Jean Jaurès - Roanne



Mais on pourrait aussi parler de la pâtisserie relais desserts Pilati, de la Chocolaterie du Coteau, leader du marché des papillotes Révillon, de l'andouille de Charlieu, des cuisses de grenouilles, du pavé de charolais, de la Côte Roannaise vin AOC (mais c'est pas top en vrai) ...
et tout ça à Roanne uniquement, parce que si on étend à Lyon, on n'a pas fini.



Et aussi... en Saône-et-Loire...
Non loin du pays roannais, la Saône-et-Loire regorge elle aussi de bons produits et d'artisans généreux.


Les chocolats Bernard Dufoux
Bernard Dufoux a fait son apprentissage chez Bernachon, avant de s'installer à la Clayette où il laisse épanouir sa passion pour le chocolat et nous régale de ses créations. La boutique est charmante, remplie d'une variété impressionante de chocolats en tout genre. Les barres "anti-stress" et les "croques-télé" y côtoient les chocolats plus classiques au parfums poétiques et envoûtants. Les tablettes ne sont pas en reste, ni les truffes. Du très très bon chocolat, à des prix honnêtes.

32, rue Centrale - La Clayette

15, rue des Archers - Lyon 2e

Huilerie J. Leblanc et fils
Le coeur du métier des Leblanc, c'est l'huile. Les fruits rigoureusement sélectionnées sont écrasés à la meule de pierre, puis la pâte obtenue est pressé pour obtenir des huiles savoureuses qui conservent les qualités nutritionnelles du fruit. Vous pouvez aussi trouver dans la boutique d'Iguerande moutardes et vinaigres.
Le Bas - Iguerande

6, rue Jacob - Paris 6e

mardi, décembre 20, 2005

The Definitive Brownie

Il y avait The Best Ever Brownie riche, chocolate et fondant, confectionne sans une once de farine. Puis je vous ai introduit The Smoothest Brownie, plus consistant et parfaitement moelleux, adapte d'une recette de Pierre Herme. La derniere fois il s'agissait d'un Brownie Regressif, avec comme recette de base celle du brownie moelleux precedemment presente, agremente de noix de coco et de sauce au chocolat blanc et a la creme aigre. J'en profite pour dire un mot sur la sour cream, qui ressemble a un genre de yaourt cremeux, tant au niveau de la consistance qu'au niveau du gout. Moins riche que la creme fraiche, elle est divine utilisee en glacage sur un gateau un peu triste ou bien froide en contraste avec un dessert au fruits chauds. Je suis tres fan.

Je vous presente aujourd'hui The Definitive Brownie. Il est moelleux et consistant ce qui fait qu'on peut le tenir du bout des doigts sans qu'il se decompose en miettes. Mais il est egalement fondant, reluisant de richesse , plein de beurre et de chocolat. Definitivement, c'est cette recette qu'il vous faut.

  • 180g chocolat à 75%, fondu
  • 4 oeufs
  • 200g de beurre mou
  • 180-200g de sucre
  • 70g de poudre d'amandes
  • 60g de farine

  • Travailler le beurre en pommade à la spatule
    Amalgamer le chocolat refroidi
    Incorporer les oeufs un à un au fouet
    Ajouter le sucre
    Mélanger avec la poudre d'amandes et la farine
    Incorporer délicatement les noix
    Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé
    Verser la préparation et lisser
    Enfourner 15-20min à 180°C
    L'intérieur doit être juste cuit. Selon l'épaisseur de votre gâteau, la cuisson peut prendre plus de temps. Veillez à vérifier son avancement avec la pointe sèche d'un couteau.
    Laisser refroidir
    Découper
    de larges carrés irréguliers dans la masse.
    Et mettre le tout dans la bouche.
    Gorgeous.

    J'y ai incorpore des noix de macadamia, enrobees de miel et grillees au four avant d'etre grossierement concassees.


    Now Yolanda, we're not gonna do anything stupid, are we?

    You don't hurt him.

    Nobody's gonna hurt anybody. We're gonna be like three little Fonzies here. And what's Fonzie like? Come on Yolanda what's Fonzie like?

    Cool?

    What?

    He's cool.

    Correctamundo. And that's what we're gonna be. We're gonna be cool. Now Ringo, I'm gonna count to three, and when I count three, you let go of your gun, and sit your ass down. But when you do it, you do it cool. Ready? One... two... three.
    [Ringo sits down opposite Jules]

    All right, now you let him go.

    Yolanda, I thought you said you were gonna be cool. Now when you yell at me, it makes me nervous. And when I get nervous, I get scared. And when motherfuckers get scared, that's when motherfuckers accidentally get shot.

    You just know, you touch him, you die.

    Well, that seems to be the situation. But I don't want that. And you don't want that. And Ringo here *definitely* doesn't want that.

    Pulp Fiction, Quentin Tarantino


    lundi, décembre 19, 2005

    Riz au poulet, coco et avocat

    Chaud, ou froid en salade, comme vous voudrez.
    • 200g riz basmati
    • 2 petits blancs de poulet (300g), coupés en morceaux
    • 2 avocats bien mûrs
    • 1 poivron jaune, émincé
    • 1 petit citron vert
    • 1 boîte de lait de coco
    • 1 généreuse gousse d'ail
    • un morceau de gingembre frais, pelé et émincé
    • huile végétale
    • un bouquet de coriandre fraîche, haché menu
    Faire cuire le riz 15-20 minutes dans l'eau bouillante salée
    Arroser les morceaux de poulet de citron vert
    Faire revenir quelques minutes l'ail et le gingembre dans l'huile, sur feu doux
    Ajouter le poulet et faire colorer à feu moyen
    Ajouter les lanières de poivrons et poursuivre 1-2 minutes
    Verser le lait de coco et porter à ébullition
    Laisser bouillonner une dizaine de minutes => épaississement
    Couper l'avocat en dés et l'arroser du reste de jus de citron vert
    Ajouter hors du feu dans le mélange
    Parsemer de coriandre
    Servir avec le riz blanc chaud.

    Oh, come on! What? Why is it always this? I mean, I fuckin' owe it to myself to do this or that. What if I don't want to?

    No. No, no no no. Fuck you, you don't owe it to yourself man, you owe it to me, 'cause tomorrow I'm gonna wake up and I'll be 50, and I'll still be doin' this shit. And that's all right. That's fine. I mean, you're sittin' on a winnin' lottery ticket. You're too much of a pussy to cash it in, and that's bullshit. 'Cause I'd do fuckin' anything to have what you got. So would any of these fuckin' guys. It'd be an insult to watch if you're still here in 20 years. Hangin' around here is a fuckin' waste of your time.

    Good Will Hunting, Gus Van Sant.

    jeudi, décembre 15, 2005

    Creme Catalane Revisitee

    Pourquoi revisitée ?

    Parce que j'y ai ajouté de petits dés fruités,
    Parce que je l'ai doublement (drôlement) parfumée,
    Et enfin parce que plutôt que de la caraméliser, j'ai préféré l'habiller de noir.

    * 3 jaunes d'oeufs
    * 90g sucre
    * 500 mL lait entier
    * 25g Maïzena
    * 1cc canelle en poudre
    * les graines écrasées de 4 cosses de cardamome
    * 1 poire mûre, pelée et coupée en petits dés
    * 80g chocolat noir amer (70-80%), cassé en morceaux

    Porter le lait à ébullition avec la cannelle et la cardamome
    Couvrir et laisser infuser
    Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet, dans une autre casserole
    Incorporer progressivement les 3/4 du lait chaud
    Porter sur chaleur douce
    Délayer la Maïzena dans le restant de lait et verser
    Chauffer en remuant constamment et énergiquement jusqu'a épaississement notoire
    Disposer le dés de poire au fond de trois ramequins
    Recouvrir de crème encore chaude
    Appliquer un film plastique contre la surface de la crème
    Placer au frais au moins 3 heures
    Faire fondre le chocolat
    Laisser reposer
    Veillez à verser du chocolat tiède sur la crème, ni trop chaud car il risquerait de liquéfier la surface, ni trop froid car il risquerait de figer avant qu'on ait pu l'étaler.
    Répartir sur la surface de la crème, par petites cuillérées
    Etaler rapidement en fine couche avec le dos de la cuillère
    Replacer au frais avant dégustation.

    Pour éviter que la poire ne s'oxyde et noircisse, on peut arroser les dés d'un trait de citron une fois coupés.

    TOUM

    Her Majesty is a pretty nice girl
    but she doesn't have a lot to say
    tou tou toum
    Her Majesty is a pretty nice girl
    but she changes from day to day
    toutou tou toum
    I'm gonna tell her that I love her a lot
    but I gotta get a belly full of wine
    Her Majesty is a pretty nice girl
    someday I'm gonna make her mine
    oh yeah, someday I'm gonna make her mine.

    mercredi, décembre 14, 2005

    Stilton and Pineapple



    MMmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhh,

    le fromage anglais.....

    Je veux de la fourme d'Ambert,
    Je veux du crottin de Chavignol,
    Je veux de l'epoisse de Bourgogne,
    Je veux du Saint-Felicien,
    Je veux du Saint-Marcelin,
    Je veux du beaufort de Savoie,
    Je veux de la brique de vache,
    Je veux du Petit Billy,
    Je veux du roquefort AOC,
    Je veux du reblochon fermier,
    Je veux du Brillat-Savarin par-dessus tout.

    snif.

    Lorsque certains seuils de monstruosité sont dépassés, les catégories morales qui nous servent à juger le monde tombent en désuétude. Il semble alors qu'on ne puisse rendre compte du mal qu'en des termes qui évoquent une atteinte irréparable à l'ordre naturel du monde.


    lundi, décembre 12, 2005

    Nouilles, nouilles, nouilles

    • 250g nouilles aux oeufs (cuites en 4 min à l'eau bouillante)
    • 1 dizaine de champignons shitakee, coupé en morceaux
    • 1 grosse poignée de pois mange-tout
    • 1 poivron orange, détaillé en lanières
    • 1 petite boîte de maïs doux
    • 1 généreuse gousse d'ail
    • trait de sauce soja
    • huile végétale
    • basilic haché
    Chauffer l'huile dans un wok
    Faire frire les poivrons 2 minutes à feu vif
    Ajouter les pois mange-tout et poursuivre 2 minutes
    Ajouter les champignons et poursuivre 2 minutes
    Ajouter les grains de maïs et poursuivre 30 secondes
    Verser la sauce soja et poursuivre 30 secondes
    Parsemer de basilic
    Mélanger aux nouilles chaudes.

    - Okay so, tell me again about the hash bars.
    - Okey what do you want to know?
    - Well, hash is legal over there, right?
    - Yeah,It's legal but it ain't hundred percent legal, I mean, you just can't walk into a restaurant,
    roll a joint and start puffin' away. They want you to smoke in your home or certain designated places.
    - And those are the hash bars?
    - Yeah, It breaks down like this, ok, it's legal to buy it, it's legal to own it,
    And if you're the proprietor of a hash bar, it's legal to sell it.
    It's legal to carry it, but...but that dosen't matter, 'cause, get a load of this; all right,
    If you get stopped by a cop in Amsterdam, it's illegal for them to search you.
    I mean that's a right the cops in Amsterdam don't have.
    - Oh, man, I'm goin', that's all there is to it. I'm fuckin' goin'.
    - I know, baby, you'd dig it the most.. But you know what the funniest thing about Europe is?
    - What?
    - It's the little differences. A lotta the same shit we got here,
    they got there, but there they're a little different.
    - Example ?
    - Alright, when you .... into a movie theatre in Amsterdam, you can buy beer.
    And I don't mean in a paper cup either. They give you a glass of beer
    And in Paris, you can buy beer at MacDonald's.
    And you know what they call a Quarter Pounder with Cheese in Paris?
    - They don't call it a Quarter Pounder with Cheese?
    - No, they got the metric system there, they wouldn't know what the fuck a Quarter Pounder is.
    - What'd they call it?
    - They call it Royale with Cheese.
    - Royale with Cheese. What'd they call a Big Mac?
    - Big Mac's a Big Mac, but they call it Le Big Mac.
    - Le big Mac ! Ahhaha, what do they call a Whopper?
    - I dunno, I didn't go into a Burger King.
    But you know what they put on french fries in Holland instead of ketchup?
    - What?
    - Mayonnaise.
    - Goddamn!
    - I seen 'em do it man, they fuckin' drown 'em in it.
    - Uuccch!

    vendredi, décembre 09, 2005

    Tarte Chocolat, Mangue et Citron

    Le chocolat est employe a la fois dans le fond de tarte sable croustillant (divin ce fond de tarte, vraiment) et dans la chantilly legere qui couronne la garniture. La garniture au citron est ferme (d'une consistance moins cremeuse qu'un lemon curd) et acide, tandis que la mangue caramelisee apporte une note plus sucree et la chantilly une note plus cremeuse. Joli contraste qui necessite d'etre realise avec doigte.

    la pâte
    • 40g chocolat fondu
    • 75g beurre très froid, coupé en dés
    • 50g sucre glace
    • 50g poudre d'amandes
    • 150g farine
    la garniture
    • 1 jus de citron
    • l'équivalent d'un jus en eau
    • 2 oeufs
    • 50g sucre
    • 25g beurre mou
    • 1 mangue mûre, coupée en lamelles
    • 1 noix de beurre
    • 1cs cassonade
    la finition
    • 50g chocolat amer (70-80%), coupé en petits morceaux
    • 250g crème fleurette
    • 1cs sucre
    • les grains de 4 cosses de cardamome, écrasés
    Porter la crème à ébullition, avec les grains de cardamome
    Verser progressivement sur le chocolat en tournant en cercles concentriques pour bien incorporer
    Laisser reposer au moins 5h au frais (à couvert car la crème capture particulièrement bien les arômes)

    Mélanger tous les ingrédients solides du bout des doigts => consistance d'une chapelure
    Creuser un puits pour y verser le chocolat refroidi
    Travailler très légèrement pour former une boule
    Couvrir et laisser reposer au frais 1-2h.

    Cette pâte présente la particularité d'utiliser du vrai chocolat et non pas du cacao. La poudre de cacao s'incorpore aussi facilement que la farine si elle est bien tamisée, ce qui n'est évidemment pas le cas du chocolat, même fondu, à la fois moins riche que du beurre mais plus épais. Ainsi, la pâte mélangée n'est pas homogène mais présente des stries chocolatées, un aspect zébré qu'elle garde une fois étalée.

    Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte largement beurré et fariné (les fonds de tarte au chocolat ont tendance à accrocher)
    Piquer de multiples coups de fourchette
    Laisser reposer une demi-heure au frais
    Blanchir les oeufs avec le sucre
    Incorporer le beurre mou
    Verser les liquides et bien mélanger
    Garnir le fond de tarte
    Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C => garniture ferme
    Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou une large poêle
    Faire sauter les lamelles de mangue à feu vif
    Parsemer de cassonade et caraméliser brièvement
    Laisser refroidir sur du papier absorbant
    Disposer sur la tarte en rosace
    Verser le sucre dans la crème froide et mélanger
    Fouetter vivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme
    Garnir la tarte avec une poche a douille.

    La couche de garniture au citron ne doit pas être trop épaisse, la mangue bien mûre pour éviter l'acidité et la chantilly fermement montée, légère et parfumée.

    Operations go-slow forced by NHS crisis
    Surgery put off to save money
    John Carvel, social affairs editor
    Saturday December 3, 2005

    Hospitals are being forced to delay operations and introduce a go-slow in treatment because of the NHS's overspending crisis, the Guardian has learned.
    (...)
    Hospitals are being asked to meet the government's target for a six month maximum wait - but only just. In many areas, cash-strapped primary care trusts (PCTs) are ordering consultants to introduce a five-month minimum wait unless there are medical complications.
    (...)
    Peter Blythin, chief executive of North Staffordshire hospital, said: "The PCTs have asked us not to treat any of their patients whose surgery was due to go ahead sooner than the target. We are not happy as we were trying to drive the lists down ready for the 2008 target that people should wait no longer than 18 weeks from seeing the GP to having their operation."

    Lifestyles may lead to loss of treatment
    · Obesity could disqualify patients, says watchdog
    · Recommendations will not be binding on NHS
    Sam Jones
    Friday December 9, 2005

    Patients who smoke, drink too much or are obese could be denied medical help if their lifestyle is likely to undermine their treatment, the government's health treatment watchdog said yesterday.

    A report published by the National Institute for Health and Clinical Excellence (Nice) said: "If the self-inflicted cause of the condition will influence the likely outcome of a particular treatment, then it may be appropriate to take this into account in some circumstances." But it warned doctors they must not discriminate against patients with conditions that are, or may be, self-inflicted.

    Nice also said that the report - entitled Social Value Judgements: Principles for the Development of Nice Guidance (...)

    The recommendations followed the news last month that obese people would not be entitled to hip and knee replacement surgery on the NHS in East Suffolk because of budget constraints. That ruling came as part of a series of measures to be taken by the three primary care trusts in the area in an attempt to save money locally for the NHS. It is believed that the risks of operating on obese patients are higher and the treatment may be less effective, with replacement joints wearing out sooner.
    (...)
    Steve Webb, the Liberal Democrats' health spokesman, said: "There is no excuse for cash-strapped hospitals denying treatment to people whose lifestyle they disapprove of. Treatment decisions involving people's lifestyle should be based on clinical reasons, not grounds of cost."

    A spokeswoman for Nice defended the report, saying: "We want to reassure people that in producing our guidance we are not going to take into consideration whether or not a particular condition was or is self-inflicted. The only circumstances where that may be taken into account is where that treatment may be less effective because of lifestyle choices."

    mercredi, décembre 07, 2005

    Salade tiede de Betteraves



    • 2 mini-betteraves rouges, cuites et coupées en gros morceaux
    • 1 grosse poignée d'épinards (baby de préférence), lavés et essorés
    • 1 morceau de stilton ou autre fromage bleu, émietté
    • 1 poire pas trop mûre (type conférence), coupée en batonnêts
    • 1 échalote, finement émincée
    • quelques noix concassées
    • 1cs huile d'olive
    • 2cs vinaigre (de vin rouge, de framboise même)
    • 1cs eau
    • 1cs persil séché, finement haché
    Faire confire l'échalote dans l'huile d'olive, à feu très doux
    Ajouter les noix concassées et poursuivre 5 minutes
    Déglacer au vinaigre coupé à l'eau
    Laisser évaporer
    Ajouter les batonnêts de poire et les attendrir à feu doux
    Ajouter enfin les épinards et chauffer encore quelques secondes
    Mélanger avec les betteraves et le persil hors du feu
    Servir dans l'assiette
    Parsemer des miettes de stilton.

    A déguster alors que la salade est encore tiède, accompagné d'un bon morceau se pain moelleux (et si, j'ai finalement trouvé du pain pas trop dégueu).

    Pourquoi les chansons parlent-elles toujours d'amour
    C'est un sujet inabordable
    Pourquoi se toucher rend-t-il sourd
    A-t-on des preuves irréfutables
    Pourquoi faire les courses au Carrefour
    Me rend l'humanité infréquentable
    Pourquoi les fruits tombent-ils toujours
    Quand on ne secoue pas l'arbre
    Pourquoi ceux qui t'ont déjà fait l'amour
    Ne me paraissent pas si désirables
    Pourquoi suis-je devenu si lourd
    Regarde je m'enfonce dans le sable
    Comme on ne pose jamais les bonnes questions
    Pourquoi aurait-on un jour les bonnes réponses ?

    lundi, décembre 05, 2005

    Mash and Sausages

    J'aimerais aujourd'hui vous introduire les panais. Legume oublie de nos maraichers francais, le panais se trouve en abondance dans n'importe quel etalage de la contree ecossaise, au meme titre que les patates ou les carottes. D'ailleurs il se situe sans conteste a mi-chemin entre ces deux legumes : une consistance de pomme de terre et un gout de carotte. Le plat qui suit fait un peu "je fais a bouffer aux gosses", et pourtant, c'est si bon.

    • 2 saucisses Cumberland, piquees de multiples coups de fourchette
    • 2 grosses pommes de terre genre Charlottes, coupees en gros morceaux
    • 2 panais, coupes en gros morceaux
    • 1 verre de lait
    • 1 grosse noix de beurre (25-30g)
    • 1 poignee de coriandre fraiche, hachee
    Faire cuire les legumes a l'eau bouillante salee environ 20 minutes
    Egoutter
    Passer les saucisses sous le gril et cuire pendant 15 minutes, en retournant une fois
    Ecraser les legumes a la fourchette (mais pourquoi a la fourchette? quelle idee...)
    Maintenir un petit feu sous la casserole et incorporer le lait et le beurre dans le mash
    Assaisonner de poivre noir concasse et de la coriandre
    Bien remuer
    Servir chaque saucisse sur un tas de puree aux legumes (petit tas ou gros tas, comme on veut, mais tas elegant c'est mieux).

    Fais pas ci, fais pas ca
    Viens ici, mets toi là
    Attention prends pas froid ou sinon gare à toi
    Mange ta soupe, allez brosse toi les dents
    Touche pas ca, fais dodo
    Dis papa, dis maman...

    Jacques Dutronc.


    jeudi, décembre 01, 2005

    Lasagnes au saumon

    Trop bon.
    • 8 plaques de lasagnes
    • 100g de saumon fumé en tranches
    • 200g de chair de saumon (en boîte)
    • 3 poireaux, émincés en rondelles
    • 1 Bagatelles.SauceBechamel
    • 1cc moutarde
    • 1cs de ketchup
    • 20g de beurre
    • 1 poignée d'aneth frais, ciselé
    • trait de citron
    • poivre noir concassé
    • copeaux de fromage (gruyère, cheddar)
    Faire fondre le beurre dans une casserole
    Faire transpirer les rondelles de poireaux 1-2 minutes
    Couvrir et laisser cuire sur feu doux presque 10 minutes
    Ajouter la chair de saumon et poursuivre 1-2min
    Assaisonner la béchamel encore chaude de moutarde et de ketchup
    Disposer 2 plaques de lasagnes au fond d'un plat à gratin
    Recouvrir de la moitié du saumon fumé
    Arroser de citron et assaisonner de poivre noir
    Parsemer d'aneth
    Placer de nouveau 2 plaques de lasagnes et confectionner la même couche que précédemment
    Disposer encore 2 plaques
    Recouvrir des 2/3 de la fondue de poireaux au saumon
    Placer les deux dernières plaques
    Verser le reste de la fondue aux poireaux et saumon
    Recouvrir généreusement de béchamel
    Parsemer d'aneth et de copeaux de fromage
    Enfourner une demi-heure à 200°C jusqu'à ce que les plaques de lasagnes soient cuites et le fromage gratiné.




    mardi, novembre 29, 2005

    Assemblage Tiramisu's style


    Sponge biscuits, cerises en bocal a l'amaretto, mascarpone sucre, chocolat rape.

    What Oates doesn't explain is why looking blonde means looking dumb - or why how you look becomes how you 'turn out'. The idea that becoming blonde signifies an 'ontological anxiety', as Oates actually argues (let it not be forgotten that Oates is brunette, and perhaps I should mention here that I'm blonde), is hardly unique to her; it's fairy-tale logic again. The exterior seeps in and infectsthe interior : the metaphor kills the self.

    Sarah Churchwell, The Many Lives of Marilyn Monroe.

    lundi, novembre 28, 2005

    Comforting food : Le Risotto



    Ce risotto-ci est tout simple et tout bon (meme si la photo est toute moche). De l'ail d'abord, parce que l'ail c'est la classe, un parfum de tomate ensoleillée à travers la combinaison concentré-basilic séché (on a tendance à préférer les herbes frâiches aux herbes séchées en toute occasion mais je trouve que le basilic séché s'adapte bien ici au mode de cuisson) et du fromage car c'est l'incontournable du risotto qui donne du liant et du crémeux au plat. Enfin on ajoute encore des pignons de pin, qui sont grillés à sec (attention à ne pas les cramer, ça prend vite) afin de dégager tout leur arôme puis écrasés à moitié pour mieux les incorporer dans la masse. Je ne précise pas le volume de bouillon nécéssaire, c'est au feeling. Il faut trouver le déliceux équilibre entre les grains de riz pas cuits et le mélange lumpy (je préfère que mon risotto ne ressemble pas à du porridge perso) et pour cela il n'existe pas dix mille méthodes, faut surveiller et goûter régulièrement quand approche la fin des 15 minutes.

    • 1 verre de riz rond (Arborio)
    • 2 généreuses gousses d'ail, hachées menu
    • 1cs bombée de double concentré de tomate
    • 1 poignée de pignons
    • 1 pincée de basilic séché, haché
    • 1cs huile d'olive
    • bouillon de volaille chaud
    • copeaux de parmesan (cheddar ou gruyère ou comté à défaut)
    Chauffer l'huile dans une casserole doucement
    Faire revenir l'ail 1-2min sans le faire colorer
    Verser les grains de riz et les enrober d'huile
    Ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu de bouillon
    Mouiller d'une première louche de bouillon
    Cuire 15min sur petite ébullition, en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure
    Parsemer de basilic et poursuivre encore 5min à feu tout doux
    Faire griller les pignons à sec dans une poêle
    Les écraser à moitié au pilon, ou au rouleau à pâtisserie
    Incorporer le fromage et les pignons hors du feu.

    I saw then that my father's only fear was that his son would follow the same road. And that was the last time I ever held a gun. People always thought I grew up on a farm. And I guess, in a way, I did. But I lived a lifetime before that, in those six weeks on the road in the winter of 1931. When people ask me if Michael Sullivan was a good man, or if there was just no good in him at all, I always give the same answer. I just tell them... he was my father.

    mercredi, novembre 23, 2005

    Haggis

    J'ai teste pour vous... le haggis !
    Je m'attendais à un genre d'andouillette accompagnée de patates et de navets, mais que neni. Cette triperie (car c'en est une, hehe) ne s'expose pas en morceaux visqueux non identifiables mais bien plutôt en un amas compact et homogène d'on ne sait trop quoi (un peu comme du boudin finalement). Quant à ses compères les patates et les navets (ou rutabaga, je ne sais pas bien, y a-t-il une difference? moi j'aime pas trop j'avoue), ils sont présentés sous cette forme bien populaire ici qu'est le mash. Les britaniques font des mashs de tout, qu'on se le dise. Une contrée de soupes et de mashs, et de haggis donc. Vous avez ainsi dans votre assiette vos trois purées, la pomme de terre, le machin et la viande (avec quelques autres choses dedans). Il faut tout manger en même temps parce que c'est comme ça qu'on fait, et je vous conseille de ne pas y aller trop vite sans quoi vous risquez de caler avant la fin. Car c'est un plat destiné à satisfaire le gros appétit d'un Ecossais poilu en kilt. On n'y prend d'abord pas garde parce que ca se mange bien, c'est bon et la consistance fait que ca passe tout seul (un peu une consistance speciale bébés finalement). Mais aux deux-tiers du plat on réalise la difficulté du challenge. J'en ai jusqu'à présent testé deux versions, une tout douce et une toute poivrée. Arch! j'avoue avoir préféré la première (il faut dire que j'étais en bonne compagnie aussi, et la compagnie quand on mange... ben ça compte).
    Melissa Kronenthal qui vit à Edinburgh a rédigé un post très complet sur le sujet, avec historique et recettes sur son blog The Traveler's LunchBox.

    There are two kinds of people in the world, my friend: Those with a rope around the neck, and the people who have the job of doing the cutting.

    You see, in this world there's two kinds of people, my friend: Those with loaded guns and those who dig. You dig.

    The Good, the Bad and the Ugly, Sergio Leone.