Une page entière de recettes et pas une seule au chocolat... ce n'était plus possible. Je vous propose donc aujourd'hui une tarte très chocolatée et très riche dont j'ai trouvé la recette dans Mes desserts au chocolat de Trish Deseine. J'ai cependant apporté quelques modifications. Notamment, j'ai diminué la quantité d'oeufs dans la garniture et j'ai opté pour une pâte sablée aux amandes plutôt qu'au chocolat (par crainte de l'overdose).
Tarte tout chocolat
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel
Incorporer le beurre froid du bout des doigts => pâte sableuse
Délayer le jaune d'oeuf dans l'eau
Verser et remuer
Former une boule de pâte homogène
Laisser reposer au réfrigérateur 1-2h.
Mieux vaut ne pas laisser reposer trop longtemps une pâte sablée (tout une nuit par exemple), elle risquerait de s'effriter à l'étalage.
Étaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Piquer de multiples coups de fourchette
Cuire à blanc 15-20min à 180°C. La pâte doit être à peine dorée. Une cuisson trop prolongée durcit désagréablement la pâte.
Faire ensuite fondre 100g de chocolat noir amer (70%) de bonne qualité (j'ai pris du Lindt dégustation) et en badigeonner le fond de tarte. Laisser durcir complètement.
La garniture commence comme une ganache et puis bam... l'improbable survient, des jaunes d'oeufs. Elle n'est pas soumise à cuisson, ce qui est assez singulier. C'est pourquoi j'ai préféré réduire le nombre de jaunes par rapport à la recette originelle.
Porter la crème à ébullition
Verser sur le chocolat et incorporer
Ajouter le beurre froid
Mélanger avec les oeufs
Verser sur le fond de tarte et laisser figer.
La tarte se déguste froide ou à température ambiante. Le fondant de la pseudo-ganache, le croustillant de la pâte sablée et le croquant de la couche brute de chocolat amer entre les deux... intense.
Et en bonus, je vous laisse baver sur la tarte crumble aux abricots de Karoll. Ça croque, ça craque, ça croustille. Sweet.
On what grounds? I'm not a drunk, I don't fuck other women, I've never hit you, I don't mistreat you... I don't even try to touch you since you've made it so abundantly clear how unnecessary you consider me to be! But I did support you when you got your license, and some people might think that entitles me to half of what's yours. So, turn off the light when you come to bed!
American Beauty (2000), Sam Mendes.
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