The Definitive Palets Bretons

J'aime bien. J'aime bien quand je trouve finalement la recette définitive d'une douceur largement éprouvée, la recette qu'on a envie de refaire et de re-refaire, celle dont on voudrait qu'elle devienne un classique familial. Je crois que j'en suis arrivée à ce point-là avec les palets bretons. Ma première tentative, pêchée sur Marmiton, m'avait quelque peu déçue : pas assez de croustillant, pas assez "traditionnel", surtout, pas comme les-biscuits-qu-on-achète-au-supermarché-du-coin (et oui, il faut reconnaître que quelquefois la fabrication industrielle en matière gastronomique est inégalable). J'avais renouvelé l'expérience avec une recette de Cyril Lignac, qui fut beaucoup plus convaincante. Cependant je ne rendais pas au Palet Breton la place qui lui revient puisqu'il n'était qu'une composante d'un dessert aux fraises. Cette fois-ci, l'épaisse galette beurrée est mise en scène pour elle-même... avec une recette fort proche de la précédente, avec quelques accrocs aussi.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?
(pour 12 gros palets ou 15-20 petits)

• 3 jaunes d'oeufs
• 175g de beurre froid en dés
• 175-200g de farine (je laisse une marge de modulation du rapport farine/beurre)
• 100-120g de sucre (je laisse une marge de modulation du rapport farine/sucre)
• 3/5 d'un sachet de levure (oui je sais, c'est un peu tiré par les cheveux)
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 1 pincée de fleur de sel (optionnel)

Comment procéder ?

1. Mélanger ensemble le sucre , la levure et la farine tamisée
2. Ajouter le sel et les grains de vanille
3. Ajouter le beurre en dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse
4. Incorporer les jaunes d'oeufs et malaxer pour former une boule
5. Filmer et placer au froid toute une nuit
6. Façonner un boudin, en gardant la pâte dans le film plastique pour plus de commodité
7. Replacer au froid 1/2 heure
8. Découper des tranches de boudin et les diposer dans des cercles de 4-5 cm de diamètre (version petits palets) ou dans des moules à tartelettes de 5 cm de diamètre.
9. J'ai opté pour la seconde solution, n'ayant pas de cercle... pour être tout à fait honnête, il faudrait aussi vous avouer que j'ai d'abord tenté la cuisson en free lance, sans moule, sans cercle. Arf, catastrophe. Mes palets se sont étalés progressivement pour se coller tendrement les uns aux autres. Horrifiée, j'ai heureusement rectifié le tir pour la deuxième fournée.
10. Enfourner 15 minutes environ (il faut surveiller) à 180-200°C.

Nous avons testé ce matin et c'est réussi! Croustillant, riche, moelleux, pas trop friable, bon en somme.

Comme je ne souffre pas le gâchis, j'ai utilisé les blancs pour confectionner les petits fours au cacao du Larousse au Chocolat de Pierre Hermé. Ils sont délicieux, toutefois je diminuerais légèrement la quantité de sucre.

Vesper Lynd: I'm not going to have a problem with you, am I, Mr. Bond?
James Bond: Don't worry, you're not my type.
Vesper Lynd: Smart?
James Bond: Single.

Casino Royale (2006)

Endives au Jambon...Sauce Roquefort !

Des endives... mouarf, c'est bien triste. Pourtant, souvenez-vous ! Ce n'est pas la première fois que je vous incite à les apprécier ! Alors ayez un peu confiance, détendez-vous, laissez-vous faire, ça mijote...

(pour 3 personnes)

• 6 endives (pas trop grosses), effeuillées et lavées
  
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 petite boîte de champignons de Paris
  
• 100-120g de roquefort
• 15-20 cL de crème fraîche épaisse
• une bonne lampée de lait
• 1cs de Maïzena

Cuire les endives à l'eau bouillante légèrement salée pendant 30-40 minutes
Egoutter en pressant avec ses mains (laisser refroidir avant quand même)
Faire fondre le roquefort avec la crème fraîche et le lait dans une casserole
Ajouter la fécule et porter à ébullition en fouettant pour faire épaissir
Enrober chaque endive de jambon (1 ou 2 demi-tranches)
Disposer les endives dans un plat à gratin en les faisant se maintenir
Parsemer des champignons entiers ou émincés
Verser la sauce au roquefort par-dessus
Gratiner 15 minutes à four chaud.

Les quantités de lait et de fécule sont à adapter en fonction de la consistance de sauce souhaitée. Pour les plus gourmands, on utilisera une tranche de jambon par endive.

Paule ne lirait jamais ces pages ; pourtant il triomphait comme s'il l'avait obligée à se reconnaître dans le portrait qu'il avait tracé d'elle : une fausse amoureuse qui n'aime que ses comédies et ses rêves, une femme qui joue la grandeur et la générosité, l'abnégation alors qu'elle est sans orgueil et sans courage, butée par l'égoïsme de ses feintes passions. C'est ainsi qu'il la voyait et sur le papier elle coincidait exactement avec cette vision.

Simone de Beauvoir, Les mandarins

Délice aux Pommes

Ce gâteau aux pommes est un délice. Un moelleux parfait, un fondant irrésistible, des arômes gourmands, j'en veux.

• 2 pommes, pelées et coupées en dés
• 1 trait de citron
• 1 noix de beurre
• 1cs de sucre vanillé
• 2 bouchons de rhum
• 2 oeufs
• 80g de beurre doux, fondu
• 150 mL de lait
• 75g de cassonade
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 40g de beurre salé
• 1cc de canelle

Faire chanter une noix de beurre dans une poêle
Faire sauter les dés de pommes
Saupoudrer de sucre vanillé et faire caraméliser
Verser 2 bouchons de rhum et couper le feu
Battre les oeufs avec la cassonade au fouet
Ajouter la farine et la levure en tamisant
Mélanger pour homogénéiser
Incorporer petit à petit le lait, tout en fouettant
Verser le beurre fondu et mélanger
Garnir un moule à manquer beurré et fariné
Disposer les dés de pommes par dessus
Enfourner à 200°C pour 30 minutes, sans préchauffage
Adjoindre la cannelle au beurre salé
Badigeonner la surface du gâteau de beurre à la cannelle

I never wanted movies to be an end. I wanted them to be a means so that I could have a decent life -- meet attractive women, go out on dates, live decently. Not opulently, but with some security. I feel the same way now. A guy like Spielberg will go live in the desert to make a movie, or Scorsese will make a picture in India and set up camp and live there for four months. I mean, for me, if I'm not shooting in my neighborhood, it's annoying. I have no commitment to my work in that sense. No dedication.

Woody Allen.

Pain Maison

Et voilà la fameuse recette annoncée deux posts plus tôt ! Cette boule de pain faite maison est une véritable fierté. Nous l'avons confectionnée dimanche avant-dernier (pas celui-ci, mais celui d'avant) et elle nous a comblés pendant toute la semaine. J'avoue que si on ne m'avait pas un peu poussée, je ne me serais pas lancée seule dans l'aventure, et surtout j'aurais à la rigueur fait deux petits pains individuels pour tenter mais certainement pas une grosse boule d'1kg de farine ! Anyway, here we come... La recette n'est pas tellement difficile à suivre et appliquer, il faut simplement avoir du temps devant soi et du chauffage chez soi. La boule se conserve plutôt bien au fil des jours, avec un intérieur moelleux, un peu dense. J'avoue que c'est la première dégustation que j'ai le plus appréciée, au sortir du four, alors que la croûte est encore souple et l'intérieur légèrement chaud... mmh, un peu de foie gras par-dessus ça, je vous dis pas.




Nous avons suivi une recette de Marmiton. La difficulté majeure a consisté à ne pas désespérer de voir se former la boule-de-pâte-qui-ne-colle-plus sous nos mains certes besogneuses et appliquées, mais collantes et maculées de pâte et de farine. En effet, la technique, simple à comprendre mais difficile à mettre en oeuvre, consiste à pétrir avec des mains aussi propres et inhadérentes que possible. Pour cela, je vous conseille de les saupoudrer fréquemment de farine et de les frotter afin d'enlever les bouts de pâte indésirables.



Nous avons aussi eu des problèmes de volume... le récipient n'était pas assez grand pour la levée !
Ouf, on recommencera...

Tarte aux Poivrons Comme aux Tomates

Tout le monde connaît la tarte aux tomates toute simple et délicieuse, dont on badigeonne le fond de moutarde , non? Pourquoi ne pas appliquer le même principe à un nouvel ingrédient-star ? Afin d'introduire de la couleur, du vert et du jaune, je vous propose de mettre en scène ce merveilleux aliment qui n'est (presque) plus de saison : le poivron !

• 1 pâte sablée
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 poivron vert, coupé en lanières
• gruyère ou emmental râpé
• 1cs de concentré de tomates
• 1cs de moutarde de Dijon
• huile d'olive
• thym citron (herbes de provence...)

Faire revenir les poivrons dans un peu d'huile d'olive à la poêle jusqu'à attendrissement
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Badigeonner le fond de tarte d'un mélange moutarde-tomates
Parsemer de fromage râpé
Disposer les lanières de poivrons par dessus
Enfourner 15-20 minutes à 180-200°C.

Fais pas ci, fais pas ça
Viens ici, mets toi là
Attention prends pas froid
Ou sinon gare à toi
Mange ta soupe, allez, brosse toi les dents
Touche pas ça, fais dodo
Dis papa, dis maman
Fais pas ci fais pas ça
À dada prout prout cadet
À cheval sur mon bidet
Mets pas tes doigts dans le nez
Tu suces encore ton pouce
Qu'est-ce que t'as renversé
Ferme les yeux ouvre la bouche
Mange pas tes ongles vilain
Va te laver les mains
Ne traverse pas la rue
Sinon panpan tutu

Jacques Dutronc, Fais pas ci, Fais pas ça

Cake Multiple aux Bananes

Avec le froid qui s'installe et les corps qui s'engourdissent, on a envie d'un bon gros cake nourrissant et réconfortant, d'une douceur moelleuse et riche, gourmande et sexy. J'ai déjà fait auparavant de petits cakes à la banane individuels. Je vous propose de reprendre la recette de base pour confectionner un seul cake, et de l'agrémenter en plus de multiples éléments aux saveurs et textures diverses : des amandes (ou noix), du chocolat noir, de la vanille (en gousse!! voir post précédent) et du rhum. Tous se marient à merveille avec la banane et sont à incorporer en petites quantités. L'appareil du cake en lui-même ne contient ni trop de beurre ni trop de sucre, si bien que vous pouvez céder à la gourmandise sans culpabilité. Au dessert ou au goûter, il est approprié, mais je vous suggère de vous laisser tenter, au petit-déjeuner !

• 2 bananes, coupées en tranches biseautées
• 1cs de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs, séparés
• 100g de beurre mou
• 1cs de miel
• 50g de sucre
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique
• un soupçon de sel
• une poignée d'amandes concassées
• un bouchon de rhum
• une gousse de vanille fendue et grattée
• 30g de chocolat noir coupé en morceaux épais

Faire fondre fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes et les amandes dedans quand il chante
Saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Agrémenter d'un bouchon de rhum et laisser un peu évaporer
Faire fondre le beurre avec le miel
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Verser le beurre fondu et sucré
Vider la gousse de vanille et homogénéiser
Ajouter la farine et la levure
Battre les blancs en neige avec un soupçon de sel
Incorporer délicatement les deux masses, à la spatule
Ajouter délicatement les bananes et les amandes, le chocolat enfin
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 10-15 minutes à 180-190°C
Disposer une feuille de papier aluminium sur la surface
Baisser à 160°C et poursuivre une demi-heure la cuisson.

Le prochain post, je l'annonce, sera tout à la fois une surprise et une fierté....


De mes premières années, je ne retrouve guère qu’une impression confuse : quelque chose de rouge, et de noir, et de chaud. L’appartement était rouge, rouge la moquette, la salle à manger Henri II, la soie gaufrée qui masquait les portes vitrées, et dans le cabinet de papa les rideaux de velours ; les meubles de cet antre sacré étaient en poirier noirci ; je me blottissais dans la niche creusée sous le bureau, je m’enroulais dans les ténèbres ; il faisait chaud et le rouge de la moquette criait dans mes yeux. Ainsi se passa ma toute petite enfance. Je regardais, je palpais, j’apprenais le monde, à l’abri.

Simone de Beauvoir

Chocolat Chocolat

Beautiful Monster

• 1 potimarron pelé et vidé
• lait
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de canelle
• 2 pincées de curcuma
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de noix de muscade

Mettre la chair de potimarron dans une casserole
Verser du lait jusqu'aux 2/3 de la hauteur
Assaisonner de sel et épices
Cuire doucement pendant 25-30 minutes
Retirer les clous de girofle
Mixer au mixeur plongeant.


I have a problem when people say something's real or not real, or normal or abnormal. The meaning of those words for me is very personal and subjective. I've always been confused and never had a clearcut understanding of the meaning of those kinds of words.

Tim Burton

Tatin d'Aubergine

Goûtue, savoureuse, saine et raffinée... profitez-en avant qu'il n'y ait plus d'aubergines sur les marchés!

• 1 pâte feuilletée étalée
• 1 longue aubergine
• 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
• 1 boîte de thon au naturel, émietté
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, hachée
• huile (d'olive)
• curcuma, paprika

Couper l'aubergine en tranches, dans la longueur
Saupoudrer de sel et laisser égoutter 30 minutes
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter le thon puis l'ail
Verser la pulpe de tomate et mouiller un peu
Assaisonner de sel et de curcuma
Laisser mijoter 30 minutes => coulis épais
Faire revenir les tranches d'aubergine à l'huile
Tapisser le fond d'un moule à tarte de papier cuisson
Disposer les tranches d'aubergine
Garnir de sauce au thon et à la tomate
Saupoudrer de paprika
Placer la pâte feuilletée par-dessus
Souder les bords et percer un trou au milieu
Enfourner 30 minutes à 200°C.

Une première part dès la sortie du four parce qu'on a trop faim et qu'on en peut plus d'attendre, une seconde part le lendemain au soir, en entrée froide, pour prendre du recul. Vous allez adorer.

You are my tenth Prime Minister, Mr Blair. My first was Winston Churchill.

Stephen Frears, The Queen

Tarte d'Octobre

Cette recette, empruntée à Clotilde, est un bon moyen de mettre en valeur des quetches d'Alsace. Les accros du fruit préfèreront une version plus épurée, avec simplement du sucre et de la canelle...

• 700g de quetsches, coupées en deux et dénoyautées
• 70g de beurre froid en dés
• 70g de cassonade
• 140g de farine
• 300g de noix (avec la coquille), décortiquées
• 2cs de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 3cs de crème fraîche épaisse
• 1cc de rhum

Mélanger la cassonade et la farine
Incorporer le beurre froid du bout des doigts
Verser un peu d'eau froide pour former une boule de pâte
Laisser reposer au frais 1-2 heures
Mixer les noix décortiquées avec le sucre vanillé
Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné
Cuire à blanc 15 minutes à 180°C
Mélanger le sucre aux noix avec l'oeuf, la crème fraîche et le rhum
Répartir le mélange sur le fond de tarte
Disposer les demi-quetches en rosaces
Enfourner 30 minutes à 180°C.

My girlfriend's run off with my car
And gone back to her ma and pa
Telling tails of drunkenness and cruelty
Now I'm sitting here
Sipping at my ice cold beer
Lazin' on a sunny afternoon

Help me, help me, help me sail away
Well give me two good reasons why I oughta stay
'Cause I love to live so pleasantly
Live this life of luxury
Lazin' on a sunny afternoon
In a summertime
In a summertime
In a summertime

The Kinks, Sunny Afternoon

Poire Délicieusement Fromagère

J'ai pêché l'idée sur le site de Marie-Pierre et Michel Troisgros, bien qu'on puisse également trouver l'association poire et fromage mise en scène dans plusieurs blogs de cuisine ici ou là en version tartine. Les Troisgros préconnisent de poêler des demi-poires un peu fermes, au beurre, avant de faire fondre en leur coeur une noix de fourme d'Ambert. mmmhh... Ceci dit le beurre c'est gras ! d'autant que la fourme n'est pas idéale pour le régime non plus... Par ailleurs, mes belles poires, à peine mûres quand je les ai achetées, ont dangereusement commencé à se gâter... C'est pourquoi j'ai revisité un tantinet le modus operandi des Troigros.

pour 2 personnes :

• 2 poires, pelées et citronnées
  
• fourme d'Ambert

Couper les poires en 2 moitiés et retirer le coeur
Disposer les demi-poires sur une feuille alu, côté bombé vers le bas
Déposer délicatement un morceau de fourme dans chaque creux
Placer le papier alu sur une grille du four ou dans un plat allant au four
Passer sous le gril environ 10 minutes, le temps que les poires embaument et que la fourme fonde.

Gorgeous.


- I'd like to dedicate this to my grandpa, who showed me these moves.
- Aww, that's so sweet.
[Audience applauds]
- Is he here now? Where's your grandpa?
- In the trunk of our car.

Jonathan Dayton and Valerie Faris, Little Miss Sunshine

Clafoutis aux prunes

Cherchez l'erreur...

• 2 oranges
• 4 oeufs
• 65g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 75g de sucre
• 125g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 tranches de gingembre confit, coupées en tout petits dés
• 40g de chocolat noir aux amandes, coupé en petits morceaux

Cuire les oranges 45 minutes dans l'eau, avec leur peau
Egoutter et laisser refroidir
Couper les oranges cuites en deux
Mixer pour obtenir une purée
Battre le beurre en pommade
Ajouter le sucre et la cassonade
Incorporer les oeufs un à un
Homogénéiser avec la farine et la levure
Ajouter la purée d'orange, puis les dés de gingembre et le chocolat
Garnir un moule à cake beurré et fariné
Enfourner 45 minutes à 180°C.

Une fois que le cake a gonflé, placer une feuille de papier d'aluminium par-dessus pour prolonger la cuisson en douceur.

Flan Pâtissier

Cette recette-ci est encore plus moelleuse que la précédente. Je vous conseille d'utiliser une pâte brisée toute faite (pur beurre!) et déjà étalée car ce dessert requiert une fine, très fine couche de fond de tarte.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte brisée sucrée
• 2 oeufs + 1 jaune, battus
• 1 L de lait
• 125g de sucre
• 120g de maïzena
• confiture de son choix

Comment procéder ?

1. Porter à ébullition le lait moins un verre avec le sucre
2. Abaisser la pâte pour en foncer un moule à manquer beurré
3. Badigeonner le fond de tarte de confiture
4. Délayer la maïzena dans un verre de lait
5. Verser le lait bouillant en filet sur les oeufs, tout en fouettant
6. Incorporer la maïzena délayée et homogénéiser
7. Cuire quelques minutes en fouettant, jusqu'à épaississement notoire
8. Garnir le fond de tarte cette crème pâtissière
9. Enfourner 35-40 minutes à 180°C.
   

Emporte-moi loin d'ici
Dans la forêt de tes dix doigts
Sous la pluie de tes caresses
Mon corps comme une épave
Échouée sur ta peau blanche
Se noie dans l'habitude
Je suis mort
Je revis
Contre toi
Au milieu de ces gens qui courent
Je dois courir 45 tours
Sans un tube de secours
Irais-je au bout de ce parcours
Dans ma veste de soie rose
Je déambule morose
Le crépuscule est grandiose

Chistophe, Les paradis perdus

Sunday's dish

Plus gourmand que le précédent ? mm, plus cosy peut-être, plus pantouflard, voir.

• 1 chou-fleur, pas trop gros
• 200g de lardons
• 1 gros oignon, haché
• 500 mL de bouillon de poule
• 100 mL de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• 2cs de farine ou fécule
• fromage râpé
• chapelure
• Quelques brins de persil plat frais, hachés
• noix de muscade, poivre noir concassé

Cuire le chou-fleur environ 20 minutes à l'eau bouillante
Laisser refroidir
Faire revenir les lardons à la poêle
Récupérer la graisse
Détailler le chou-fleur en bouquets
Disposer les bouquets dans un plat à gratin
Parsemer des lardons et du persil
Faire revenir l'oignon dans le beurre et la graisse des lardons
Ajouter le farine => roux blanc
Verser le bouillon et bien délayer
Laisser mijoter 10 minutes environ
Incorporer la crème fraîche et assaisonner de muscade et poivre
Verser cette sauce sur le chou-fleur
Parsemer de chapelure et de fromage râpé
Enfourner environ 15-20 minutes pour faire gratiner.

- You're a pistol, you're really funny. You're really funny.
- What do you mean I'm funny?
- It's funny, you know. It's a good story, it's funny, you're a funny guy.
[laughs]
- What do you mean, you mean the way I talk? What?
- It's just, you know. You're just funny, it's... funny, the way you tell the story and everything.
- [it becomes quiet] Funny how? What's funny about it?
- Tommy no, You got it all wrong.
- Oh, oh, Anthony. He's a big boy, he knows what he said. What did ya say? Funny how?
- Jus...
- What?
- Just... ya know... you're funny.
- You mean, let me understand this cause, ya know maybe it's me, I'm a little fucked up maybe, but I'm funny how, I mean funny like I'm a clown, I amuse you? I make you laugh, I'm here to fuckin' amuse you? What do you mean funny, funny how? How am I funny?
- Just... you know, how you tell the story, what?
- No, no, I don't know, you said it. How do I know? You said I'm funny. How the fuck am I funny, what the fuck is so funny about me? Tell me, tell me what's funny!
- [long pause] Get the fuck out of here, Tommy!
- [everyone laughs] Ya motherfucker! I almost had him, I almost had him. Ya stuttering prick ya. Frankie, was he shaking? I wonder about you sometimes, Henry. You may fold under questioning.

Martin Scorsese, GoodFella's

Brownie aux épices

Tiens un brownie, ça faisait longtemps !
Ma version du brownie au beurre salé et aux épices de Céline (d'Aine apparemment même...).

• 150g de chocolat noir, en morceaux
  
• 70g de cacao non sucré, tamisé
  
• 4 oeufs
• 190g de beurre salé, mou
  
• 150g de sucre
• 75g de cassonade
• 140g de farine
• 1cc de cannelle
• 1 pincée de paprika
• 2 tranches de gingembre confit, coupées en petits tout petits cubes
  
• 2 poignées de graines de sésame blond
  

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
Battre le beurre en pommade et y incorporer le chocolat fondu
Verser les sucres et remuer
Ajouter les oeufs un à un en battant pour amalgamer
Mélanger avec la farine, les épices et le cacao
Incorporer délicatement le gingembre confit
Garnir un moule tapissé de papier sulfurisé
Parsemer de graines de sésame après avoir lissé la surface
Enfourner environ 20 minutes à 180°C, en surveillant bien la cuisson.

Allez et pour vous foutre un peu les boules et pour vous convaincre de n'acheter que de la pâte pur beurre, un petit topo sympa sur les acides gras trans.

Crumble de Septembre

Tiens, tiens... pourquoi un tel titre, avec un nom de mois ? Est-ce annociateur d'une recette de crumble associée à chaque mois, ou plus généralement d'une recette associée à chaque mois ? Est-ce le début d'une longue série alléchante et gourmande ? Va savoir.

Il vous faut des fruits mûrs pour réaliser ce crumble, voire des fruits gâtés. La pâte à crumble utilisée ici est une variante de la pâte-classique-excellente-qui-marche-à-tous-les-coups, mais que voulez-vous ? un peu de fantaisie, pourquoi pas.

• 1 grosse pêche jaune, pelée et coupée en morceaux
  
• 2 nectarines jaunes, coupées en morceaux
  
• 2 quetches, coupées en morceaux
  
• 1cs de sucre bombée (cassonade bien venue)
• 1cc de cannelle en poudre
  
• 75g de beurre froid, coupé en dés
  
• 90g de sucre
• 75-100g de reste de müesli ou granola sans les fruits, écrasé
  
• 150g de farine
  

Mélanger la farine, le granola ou müesli et le sucre
Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse
Entreposer au froid
Parsemer le fond d'un petit plat à gratin de sucre
Disposer les morceaux de pêches, puis les morceaux d'une nectarine, puis les morceaux de quetches
Saupoudrer de cannelle
Disposer les morceaux de la deuxième nectarine
Recouvrir de la pâte à crumble
Enfourner 30-45 minutes à 190°C.

Le crumble, comme chacun sait, se déguste tiède d'abord, puis froid s'il en reste...


Nos corps ont joué
Tellement joué
A se toucher
A s'effleurer
Personne n'a rien vu

Faisons envie
Jusqu'au dégoût
Pas de pitié
Pas de quartier

Faisons envie
Afin que rien ne meure
Tant que l'on se désire
Avant que l'on se déchire
Pour ne pas un jour se découvrir
Faisons comme si je n'aimais que toi
Faisons l'amour comme jamais

Chistophe Miossec, pour Alain Bashung

Visite dans le Marais

Lasagnes

Comment ? Cela fait bientôt 2 ans que j'ai ouvert ce blog, et je n'ai toujours pas posté de recette de lasagnes ??? La lacune se devait d'être comblée.

Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton pour les proportions et d'une recette italienne très très bien expliquée, en images, pour le tour de main.

• 1/2 paquet de lasagnes
• 400g de viande hachée (boeuf)
  
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 3 tomates juteuses, pelées et coupées en dés
• 1 carotte, émincée
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 oignon, haché
  
• 1 sauce béchamel (doubler les proportions)
• parmesan râpé (ou autre fromage à défaut, type emmental)
  
• huile d'olive
• thym
• basilic frais haché

Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri
Ajouter la viande hachée et laisser colorer
Assaisonner de thym et basilic
Verser la pulpe de tomates et les tomates fraîches en dés
Laisser mijoter
Etaler une couche de béchamel sur le fond du plat
Ajouter de la bolognaise en mélangeant
Disposer une couche de lasagnes
Verser un mélange béchamel-bolognaise de nouveau
Parsemer de parmesan râpé
Recouvrir d'une couche de lasagnes et poursuivre jusqu'à épuisement
Terminer par une couche de béchamel-bolognaise et parmesan
Enourner 35 minutes à 190°C.

Je ne vous mets pas de photo, car les lasagnes sont un plat peu esthétique, mais je puis vous assurer que c'était délicieux, déliceusement gourmand.

"- Tu vas nous faire prendre Griselle. Cours vite te réfugier de l'autre côté du parc.
Elle m'a regardé dans les yeux, elle a souri, elle m'a dit :
- La dernière chose que je souhaite, Martin, c'est te nuire
et elle a pris sa décision (elle a toujours été une fille courageuse).
Elle devait être épuisée car elle n'a pas couru assez vite et les SA l'ont repérée. Je suis rentré, impuissant ; quelques minutes plus tard, ses cris s'étaient tus. Le lendemain matin, j'ai fait transporter son corps au village pour l'enterrer. C'était stupide de se part d'être venue en Allemagne. Pauvre petite Griselle... Je partage ta peine mais, comme tu vois, je ne pouvais pas l'aider."

Kressmann Taylor, Inconnu à cette adresse

Poirat

Il s'agit d'une tarte recouverte, une tourte en somme. Vous la fourrez de poires caramélisées et vous l'agrémentez d'une touche de crème fraîche.. mm, ensuite vous vous régalez ! Rien de bien compliqué dans cette recette, il faut juste un peu de méthode et de doigté, comme souvent en pâtisserie.

Oups, on a tout mangé avant que je puisse prendre la photo.

• 400g de pâte brisée
• 4 à 6 poires (Williams cette fois), pelées et coupées en quartiers, arrosées de jus de citron
• 1-2cs de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 50g de beurre
• 100-150g de cassonade
• poivre du moulin

les poires
Faire chanter le beurre à la poêle
Disposer les poires puis saupoudrer de cassonade
Faire revenir quelques minutes, à feu vif => caramélisation
Retirer les poires puis laisser réduire le jus => aspect sirupeux
Réserver le jus caramélisé et les poires séparément

la tourte
Diviser la pâte en 2 boules presques égales
Abaisser un premier grand disque et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Egoutter les poires
Disposer les poires en rosace tout en laissant libre la bordure
Verser le jus caramélisé et saupoudrer de poivre du moulin
Dorer le bord du disque de jaune d'oeuf, au pinceau
Abaisser un second disque (plus petit) et en couvrir la tarte
Recourber les bords dorés à l'oeuf, à la manière d'une tourte
Ménager un trou au cente de la tarte et le maintenir avec un morceau de papier sulfurisé enroulé sur lui-même
Enfourner 10-12min à 180° => pâte simplement dorée

la finition
Fourrer le poirat de crème par le trou central, à la poche à douille, et ce dès la sortie du four.

La tourte étant encore chaude, la crème va fondre facilement et s'intégrer à la masse.

"Why do they say I hate my country? And what does that even mean? Am I supposed to hate my town, am I supposed to hate all English people, or my government? And if I do hate my government, does that mean I hate my country? It's a democratic duty to criticise the government."

Ken Loach (2006)

Tarte chocolat-framboise au vinaigre balsamique

Vous vous demandiez où était passé le chocolat?

La troisième, pour finir cette semaine en beauté, pour vous laisser un joli goût dans la bouche avant d'aborder le week-end, la troisième tarte de cette série fruitière. Cette fois, il s'agit de framboises cueillies dans le jardin, bien délicates et pulpeuses comme il faut. La recette est empruntée à Pierre Hermé, dans son Larousse du Chocolat. J'ai un peu adapté les quantités.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 1 pâte sucrée, comme dans la tarte au citron meringuée par exemple
• 350g de framboises
• 190g de chocolat noir à 64% de cacao (je n'avais que du 52% sous la main mais je conseille le 64% les yeux fermés)
• 140 mL de crème liquide
• 30-40g de beurre
• vinaigre balsamique

Comment procéder ?

1. Étaler la pâte sucrée et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
2. Cuire le fond de tarte à blanc, 20 minutes à 180°C
3. Porter la crème à ébullition
4. Écraser 175g des framboises (les moins jolies) et porter à ébullition leur purée
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
6. Incorporer la crème dans le chocolat fondu
7. Incorporer la purée de framboises dans la ganache
8. Ajouter quelques petits bouts de beurre mou et mélanger pour les faire fondre
9. Recommencer avec une autre série de petits bouts
10. Laisser refroidir à la fois la ganache et le fond de tarte cuit
11. Garnir le fond de tarte de ganache
12. Disposer les framboises restantes, le trou vers le haut
13. Entreposer au réfrigérateur pour faire figer la ganache

Juste avant de servir, remplir les trous de framboises de vinaigre balsamique, à la petite cuillère (un peu difficile), ou idéalement au compte-goutte (dire que j'en avais parce que je savais que ça me servirait un jour, et que je les ai jetés).

La tarte a de nouveau fait l'unanimité. La pâte était parfaite et pas du tout friable cette fois-ci (cela venait en fait du sucre en poudre, que j'avais substitué au sucre glace). Le vinaigre balsamique rehausse la saveur de la framboise et la ganache est parfaitement lisse et figée.

D'ailleurs, pour obtenir une ganache homogène qui ne contient pas d'air, il faut mélanger précautionneusement la crème et le chocolat, puis la purée et la ganache, sans précipitation, en formant des cercles concentriques avec la cuillère ou la spatule.

- Oh Josephine! The most wonderful thing happened!
- What?
- Guess.
- They repealed prohibition?
- Oh come now, you can do better than that.
- I met one of them.
- One of whom?
- Shell Oil Junior. He's got millions, he's got glasses, he's got a yacht!
- You don't say.
- He's not only got a yacht, he's got a bicycle!

Billy Wilder, Some like it hot (1959)