Des macarons divins, un personnel comptétent ?

Dans sa boutique du 15e arrondissement, tout est coloré flashy, tendance bonbons. Il y propose des entremets raffinés, de divins macarons et des chocolats aux noms évocateurs, le tout à des prix exorbitants, reconnaissons-le. Mais de temps en temps, il fait bon s'accorder un petit plaisir chez lui, chez Pierre Hermé.

L'autre jour d'ailleurs, j'allais me choisir quatre petits macarons, le "mozaïc" et sa ganache succulente (vraiment) à la cannelle, le "mogador" avec son contraste peps-des-fruits-de-la-passion / douceur-du-chocolat-au-lait, le chocolat classique, sobrement délicieux, avec sa ganache noir amer, et enfin le macaron à la rose, féminin, particulier, sucré. Tout fait envie dans cette vitrine, tout est joliment présenté et mis en valeur. Les serveurs (vendeurs?) se tiennent bien, sourient, sont jeunes et dynamiques. Mais sont-ils bien au courant de ce qu'il vendent ?

Pendant que je payais à la caisse, une jeune femme entre, alléchée par les viennoiseries proposées. Elle va sans doute prendre un kouglof, peut-être un croissant au beurre, elle se demande ce que le terme "Gianduja" dont sont fourrés les pains au chocolat peut bien signifier. Confusion d'abord chez son interlocuteur, euh, ben c'est le chocolat. Il demande conseil à sa collègue, oui oui c'est bien le type de chocolat, c'est comme ça que le chocolat s'appelle.

Le type de chocolat, le nom du chocolat... variété, origine, préparation? ça cafouille chez Pierre Hermé. Alors me direz-vous, je chipote un peu là, parce qu'on se doute bien que c'est du chocolat et qu'en plus il doit être divin. Mais avec tous ces noms chantants et évocateurs, avec tout ce standing et cette belle présentation, on se dit que peut-être, le personnel dans ces cas-là, pourrait maîtriser un peu mieux son sujet, pourrait juste expliquer que c'est un genre de praliné, une pâte de chocolat avec des noisettes, non?

Tarte Courgettes et Chèvre

Ce week-end nous l'avons passé au soleil et le cul dans l'eau... nous en sommes revenus chargés de douceurs (des cannelés bordelais et des sablés bretons mmmh) et d'une ÉNORME courgette de 2-3 kgs accompagnée de sa recette, que je vous livre ici. Je n'avais jamais tenu une courgette aussi grosse sincèrement. Je me suis servie de moins de la moitié pour réaliser la tarte et c'était encore un peu trop.

• 1 pâte brisée
  
• 2 courgettes, (pelées et) coupées en tranches
• 1 bûche de chèvre type Sainte-Maure (200g), coupée en rondelle
• 3 œufs
  
• 20 cL de crème liquide
• thym

Mélanger les oeufs et la crème au fouet
Assaisonner de sel et de poivre
Etaler la pâte pour en foncer un moule à tarte beurré
Disposer les rondelles de courgettes
Verser la migaine par-dessus
Déposer les tranches de chèvre
Parsemer de thym
Enfourner 30 minutes à 180°C.

"Le seul signe positif, jusqu’à présent, c’est la présence du Noir Harry Roselmack au JT de 20 heures sur TF1… Mais même si ça sent de plus en plus mauvais, même si le gouvernement a supprimé la plupart de leurs subventions aux associations sur le terrain qui ont sauvé des gamins comme moi – des assoces genre ma ligue d’impro... –, je veux croire que les choses sont en marche. Que le bien va l’emporter sur le mal, qu’à la fin du film tout le monde sera content. Je crois en la France, j’adore ce pays, c’est le mien. C’est pour ça que je pète un plomb quand on parle aux beurs dont je suis d’« intégration ». Mais intégrés à quoi ? On est français, on fait partie du bloc ! On vous parle de vous intégrer, à vous ?"

Truffes Chocolat Framboise

Des truffes moelleuses et fondantes, intensément chocolatées,
délicatement parfumées à la framboise fraîche (du marché),
c'est finalement à la portée de tous.
Il suffit d'un peu de patience et de doigté.
Le résultat est fin et raffiné ; ça fait son petit effet.
La recette est adaptée de celle de Pierre Hermé dans son Larousse du Chocolat.


Qu'est-ce qu'il nous faut ?

• 160g de framboises
• 300g de chocolat noir à 70% de cacao, en petits morceaux
• 100 mL de crème fraîche liquide
• 30g de sucre
• 25g de beurre en dés
• cacao Van Houtten (le meilleur, non sucré)

Comment procéder ?

1. Ecraser les framboises à la fourchette
2. Mélanger la purée obtenue avec le sucre et la crème
3. Porter à ébullition
4. Incorporer le chocolat hors du feu
5. Ajouter le beurre et remuer doucement pour homogénéiser
6. Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un plat
7. Faire couler la ganache
8. Placer au froid environ 2h-2h30 pour figer
9. Verser du cacao dans un saladier
10. Prélever à la cuillère un peu de ganache
11. Façonner une boule bien ronde
12. Passer dans le cacao pour enrober
13. Secouer pour éliminer l'excédent de cacao
14. Recommencer jusqu'à épuisement de la ganache
15. Replacer au frais jusqu'à dégustation.

J'ai laissé refroidir la ganache presque deux heures et elle était encore molle, surtout au milieu. Il m'était donc difficile de façonner de belles boules, d'autant qu'il faut procéder rapidement pour éviter que la ganache ne réchauffe trop. Les boules étaient très malléables et rien que le fait de secouer pour ôter l'excédent de cacao suffisait à changer leur forme. Un peu déçue de ma performance, j'ai cependant continué à entreposer mes pseudo-boules dans un plat au frigo. Puis, une fois la ganache épuisée, j'ai repris chacune des boules et je l'ai remodelée pour ensuite la disposer dans une assiette. Au final, un temps de préparation long, un travail minutieux et fastidieux, mais un résultat enchanteur, tant gustativement qu'esthétiquement !

A red card rather than a greetings card ushered Zinédine Zidane into retirement 19 minutes into extra-time. The captain was sent off for reacting to a dispute with Marco Materazzi by turning and butting the scorer of Italy's goal in the chest. He had surely been provoked - there were suggestions last night that Materazzi had called him "a terrorist" - but Zidane will be right to curse his stupid reaction.

The Guardian

Entrée rafraîchissante et diététique

pour 2, quand il fait chaud.

• 2 courgettes, pelées en 1 sur 2
  
• 1 grosse orange, détaillée en suprêmes
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• fleur de sel

Blanchir les courgettes à l'eau bouillante, juste 1-2 minutes
Laisser refroidir
Couper en rondelles et laisser dégorger au frais
Egoutter
Disposer dans deux assiettes, en rosaces
Assaisonner de fleur de sel
Arranger par-dessus les suprêmes d'orange
Arroser d'un trait de vinaigre balsamique et d'un trait d'huile d'olive.

Dirty old river, must you keep rolling
Flowing into the night
People so busy, makes me feel dizzy
Taxi light shines so bright
But I dont need no friends
As long as I gaze on waterloo sunset
I am in paradise

Waterloo Sunset, The Kinks

Poulet aux poivrons

Oubliez les soldes...

The must have.

• 2 cuisses de poulet
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux
• 1/2 poivron vert, coupé en morceaux
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• huile végétale
• sauce soja
• gingembre en poudre
• 140g de boulgour

Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four
Verser un peu d'eau
Assaisonner de sel et de poivre
Enfourner à 200°C pour 40 minutes
Cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet
Faire revenir l'ail à feu doux dans un peu d'huile
Ajouter les poivrons et saisir sur feu vif
Couvrir quelques minutes pour faire rammollir
Verser la sauce soja et assaisonner de gingembre
Laisser réduire un peu
Incorporer le jus de cuisson du poulet dans le boulgour et servir.

Plutôt que d'apprendre à l'école
Baise et collectionne les véroles
La méd'cine fait quelques progrès
Tandis qu'à gagner du bagage
Tu n'aboutis qu'au chômage
Où déjà sont entassés
Ceux qu'ont cru en la société

Sois fainéant, sois fainéant
Tu vivras content
Sois fainéant, sois fainéant
L'avenir t'attend

Moins tu en fais, plus tu l'espères
Plus ta santé déjà précaire
Te libère de ses tourments
Gagner ta vie ne vaut pas l'coup
Attendu que tu l'as déjà
Le boulot y en a pas beaucoup
Faut le laisser à ceux qui aiment ça

Coluche

Spaghetti Bolognaise

Je vous ai certes déjà livré ma recette de spaghetti bolognaise, mais le contexte était alors hivernal. Il m'a semblé qu'une recette adaptée à la saison courante (si si nous sommes en été) se devait de figurer dans ce blog, en complément.

• quelques oignons nouveaux, très finement émincés
• 1gousse d'ail, très finement hachée
• 2 carottes nouvelles, coupées en dés
• 700g de boeuf maigre haché
• 400g de pulpe de tomates (en boîte)
• 400g de tomates gorgées de soleil, coupées en petits dés
• 2cs d'huile d'olive
• 1 petite boîte de concentré de tomate dissout dans 2cs d'eau
• herbes du soleil séchées
• quelques feuilles de persil plat, très finement hachées
• quelques feuilles de basilic, grossièrement hachées
• poivre noir concassé
• eau ou bouillon

Faire revenir les oignons, l'ail et les carottes dans l'huile d'olive
Saisir la viande hachée => coloration
Ajouter les dés de tomates
Verser la pulpe de tomates et le concentré de tomates dilué
Assaisonner de sel et herbes du soleil
Mouiller avec un peu d'eau ou de bouillon
Laisser frémir environ une heure, en remuant souvent
Parsemer de persil frais, de basilic frais et de poivre au dernier moment.

Elle s'est assise sur l'un des bancs de la station, à l'écart des autres qui se serraient au bord du quai en attendant la rame. Il n'y avait pas de place libre sur le banc, à côté d'elle, et je me tenais debout, en retrait, appuyée contre un distributeur automatique. La coupe de son manteau avait été sans doute élégante autrefois, et sa couleur vive lui donnait une note de fantaisie. Mais le jaune s'était terni et il était devenu presque gris. Elle paraissait ignorer tout ce qui l'entourait et je me suis demandé si elle resterait là, sur le banc, jusqu'à l'heure du dernier métro. Le même profil que celui de ma mère, le nez si particulier, légèrement relevé du bout. Les mêmes yeux clairs. Le même front haut. Les cheveux étaient plus courts. Non, elle n'avait pas beaucoup changé. Les cheveux n'étaient plus aussi blonds, mais, après tout, j'ignorais si ma mère avait été vraiment blonde. La bouche se contractait dans un pli d'amertume. J'avais la certitude que c'était elle.

La petite bijou, P. Modiano

Mousse au chocolat et au caramel

Certes, vous ne reconnaissez pas sur cette photo une mousse. On dirait bien plutôt du beurre, un beurre élastique qui crème à la surface. Pourtant c'est en confectionnant la mousse au chocolat et au caramel du "Larousse du chocolat" de Pierre Hermé que j'ai obtenu ce simili beurre. Comment donc? En faisant tourner ma crème.

Précisons d'abord que cette mousse se prépare sans oeufs, ni jaunes, ni blancs non plus. Il s'agit plus d'une ganache mousseuse, puisqu'elle compte 3 unités de crème pour 1 unité de chocolat. mm... vous avez dit calorique? Rassurez-vous, j'ai mis plus de chocolat qu'indiqué dans la recette.

J'avais placé la crème liquide entière (longue conservation, aïe aïe aïe) au freezer 1 heure 30 avant de battre. Je l'avais versée dans un moule à manquer, sûrement moins adapté qu'un cul de poule ou un saladier. Et me voilà battant 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes... ça n'en finissait plus, et ma crème ne montait toujours pas. Jusqu'à ce que je me rende compte que j'avais atteint le point de non-retour. La graisse s'était amalgamée et séparée du petit lait! Déçue, déçue, déçue...

J'ai finalement repris mes esprits et mon courage. J'ai remis un pot de crème au freezer pour 2 heures et le même moule à manquer (lavé) au réfrigérateur accompagné des fouets. J'ai battu bien régulièrement et pas trop fort, jusqu'à obtenir une crème aérienne. Je n'ai pas réussi à former de vrais pics de chantilly. La mousse fut délicieuse toutefois (un peu trop sucrée peut-être). D'aspect étrange le soir-même, elle ressemblait à une vraie mousse pour la dégustation le lendemain.

Bonjour, euh... Chers auditeurs. Nous prenons l'antenne au moment où le match commence déjà.
Comme vous pouvez le constater, il règne ici une ambiance, euh, très forte.
La balle passe, euh, non, c'est un français qui l'a reprise.
C'est France-Angleterre que nous diffusons actuellement, mais nous ne savons pas où en est la marque parce que nous sommes très loin du panneau d'affichage et le brouillard ne nous permet pas de le voir.
J'ai envoyé quelqu'un qui va nous dire bientôt...
Mais les Anglais sont partis avec la balle et, non...
C'est euh... une très belle action qui est une très belle action.
Eh bien, l'arbitre siffle une faute en faveur des Français, euh...
Non ce sont les Anglais, non...

C'est une touche. Eh bien la balle est en touche... à moins que, non...
C'est la fin du match.
Eh bien, l'arbitre siffle la fin du match et, euh...
Nous vous donnerons les résultats dés qu'ils seront en notre possession et, euh...
Les gens sont partis.

-- Coluche

Mangue en fête

ou comment recycler ses restes de biscuits à la cuillère. pour 3.

• 1 mangue bien mûre
• 1 orange
  
• 20 cL de crème fleurette fraîche, mise au froid
• 1cs de sucre
• 4 biscuits à la cuillère
  
• les grains de 4 cosses de cardamome

Couper la mangue en petits dés.
Monter la crème en chantilly avec le sucre au batteur électrique
Emietter grossièrement les biscuits à la cuillère
Disposer dans le fond de 3 grands verres une couche de biscuits
Arroser de jus d'orange
Garnir de dés de mangue
Parachever d'une noix de chantilly
Recommencer.

A placer au frais jusqu'au moment de servir.

Mais, me faîtes-vous remarquer, comment se fait-il que la cardamome apparaisse dans les ingrédients seulement, et pas aussi dans la recette? Je vous réponds que deux choix s'offent à vous pour mettre en scène vos grains. Il faut d'abord les écraser. Puis, soit vous les ajoutez aux dés de mangue et vous laissez macérer le tout quelques heures au frais, soit vous les faites infuser dans la crème avant de la monter en chantilly. Mais attention! dans ce dernier cas, vous êtes bien sûr obligés de chauffer la crème pour infuser. Il vous faudra donc la replacer ensuite au froid et compter 5 heures environ, guère moins, de refroidissement.

Youri Djorkaeff était blessé. J'avais pris sa place. Cantona était capitaine. Il ne parlait pas beaucoup. Moi non plus. Je me souviens surtout de lui à cause de l'anecdote suivante. Il y avait une réunion. Moi, je n'étais pas descendu parce que je pensais ne rien avoir à y faire. J'étais dans ma chambre. Téléphone. Cantona ! « Qu'est ce que tu fais jeune, tu viens ?» J'étais descendu en courant. C'était spécial, car Bordeaux, c'était là où je jouais à l'époque. J'avais mis deux buts. Et j'avais plus de cheveux.

Zinedine Zidane

Tiramisu

Un classique italien...

• 250g de mascarpone
• 3 oeufs séparés
• 75g de sucre
• 16 biscuits à la cuillère
• 500 mL de café bien noir
• 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
• cacao amer (type Van Houtten)

Fouetter les jaunes avec le sucre => mélange mousseux
Incorporer le mascarpone avec les graines de vanille => mélange homogène et crémeux
Monter les blancs en neige puis les incoporer délicatement
Poncher les biscuits de café : les tremper à une extrémité dans le café puis les retourner à la verticale => imbibition totale et uniforme
Alterner couches de crème et de biscuits dans le moule en commançant par les biscuits et en terminant par la crème
Laisser reposer une nuit au frigo, à l'abri sous film plastique
Saupoudrer largement de cacao au moment de servir.


Astuce : rajouter du sel aux blancs pour qu'ils soient plus compacts.

Variante : verser 1cc de Marsala ou d'Amaretto dans l'appareil au mascarpone.

C'est frais, riche mais aérien tout à la fois. La vanille n'est pas indispensable, elle vient masquer le café et adoucir le tout, question de goût.

"Quand les mouettes suivent le chalutier, c'est parce qu’elles pensent qu’on va leur jeter des sardines".

Nous avons retrouvé dans l'Album de la Comtesse du Canard Enchainé la contrepèterie qu'Eric Cantona a probablement voulu lancer aux journalistes qui l'interrogeaient.
La voici dans sa version originale :

"Quand les mouettes filles suivent le chalutier, c'est parce qu'elles pensent qu'il va leur sortir sa panne pour danser la sardine".

source

Fraises sur crème d'amande

Il serait question d'une tarte aux fraises et crème d'amande à laquelle on aurait retiré sa base.
mmh, ce n'est pas que joli.

• 125g de fraises gariguettes (une petite barquette), lavées, équeutées et coupées en 2
• 65g de poudre d'amandes
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 45g de beurre mou
• 1 pincée de farine
• jus de citron
• sucre cristal à la vanille ou sucre glace

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine
Travailler avec le beurre en pommade
Incorporer l'oeuf
Garnir de petits moules à tartelettes
Enfourner 10-15min à 180°C
Laisser refroifir
Disposer les fraises sur les "fonds de tarte"
Arroser d'un trait de citron
Saupoudrer de sucre.

http://www.larevuedesressources.org/article.php3?id_article=389

Feuilletés au chèvre

Il fait gris à Paris, et pourtant sur nos étals fleurissent des chèvres qui sentent bon l'été. Ne pas se laisser abattre, prendre son Valencay ou son Sainte-Maure à deux mains, l'enfoncer dans son coussin de pâte feuilletée, l'égayer d'une touche colorée, l'enfourner enfin, le ventilateur allumé.

• 1 pâte feuilletée
• 1 chèvre sainte-maure
• 1/2 boîte de concentré de tomate
• thym
  
• poivre
  
• huile d'olive

Etaler la pâte feuilletée
Découper 4 rectangles
Disposer sur chacun deux tranches de chèvre un peu épaisses
Parsemer de thym et de poivre noir concassé
Arroser d'un trait d'huile d'olive
Délayer le concentré dans un peu d'eau
Déposer une noix rouge au milieu de chaque paire de tranches
Enfourner 20-25 minutes à 180°C.

- Hello?
- Hi, Liam. It's Chantelle. Are you OK? Where are you?
- I don't know.
- Is it true? Everybody's looking for you. The police have been round.
Oh, Liam. What a waste.
What a waste.
It's your birthday, you're 16. Did you know that?
What are we gonna do? Eh?
- Chantelle, my batteries are running down.
- I love you, Liam.

Sweet Sixteen, Ken Loach.

Cakes à la Banane

Dans la série des cakes, j'ai encore sévi. Pour 12 mini-cakes tendres et moelleux...

• 2 bananes
• 1cs de cassonade
  
• 1 noisette de beurre
• 3 oeufs, séparés
• 120g de beurre mou
  
• 1cs de miel
• 75g de sucre
• 150g de farine
• 1cc de levure chimique

Couper les bananes en morceaux
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif
Faire rôtir les bananes dedans quand il chante
Parsemer de cassonade et laisser caraméliser 2 minutes
Battre le beurre en pommade avec le miel
Mélanger avec les jaunes d'oeufs
Battre les blancs en neige avec le sucre
Incorporer délicatement les deux masses
Ajouter la farine et la levure, puis les bananes
Garnir des moules à cakes individuels
Enfourner 30 minutes à 170-180°C.

Obtionnellement vous pouvez nappez de glaçage chocolat (ou simplement de chocolat fondu) après démoulage et refroidissement.

I'm not sure about this Live 8 thing. Correct me if I am wrong, but are they hoping that one of these guys from the G8 is on a quick 15-minute break at Gleneagles and sees Annie Lennox singing 'Sweet Dreams' and thinks, 'Fuck me, she might have a point there, you know.' It's not going to fucking happen, is it? Keane doing 'Somewhere Only We Know' and some Japanese businessman going: 'Aw, look at him ... we should really fuckin' drop that debt, you know.' It's not going to happen, is it?

Noel Gallagher

Cakes à l'orange et au citron

12 cakes individuels, réalisés dans des moules à mini-tartelettes en silicone.

• les jus et zestes d'1 orange
• 1 trait de citron
• 120g de beurre mou
• 2-3 oeufs
• 120g de sucre
• 120g de farine
• 2/3 d'un sachet de levure chimique
• 50g de sucre glace
• 1/2 jus de citron

Travailler le beurre en pommade avec le sucre
Verser les jus et zestes et incorporer
Ajouter les oeufs un à un
Amalgamer progressivement la farine et la levure
Remplir des moules individuels en silicone
Enfourner 30-35 minutes à 170-180°C
La surface des cakes doit être dorée, l'intérieur encore moelleux
Mélanger la sucre glace et le jus de citron
Glacer les cakes 10 minutes après la sortie du four.

Crumble gourmand

Le crumble aux pommes est sans doute le plus classique, le plus authentique, le meilleur? Pour les fans de chocolat, rien de tel qu'un agrément supplémentaire. Quand on est encore plus gourmand et que comme par hasard, on manque de pommes, on rajoute des bananes, tout simplement. Recette revisitée, francisée (sans flocons d'avoine), relevée (des épices cette fois), plébiscitée par le grand public. (6)

• 3 pommes, pelées et coupées en dés
• 2 bananes, pelées et coupées en rondelles
• 1 orange, pressée
  
• 200g de chocolat noir, râpé
  
• cannelle (de Ceylan) en poudre (ça va bien avec les pommes)
  
• les graines de 3 cosses de cardamome (ça va bien avec le chocolat)
  

• 100g de beurre froid, coupé en dés
• 100g de sucre
  
• 50g de poudre d'amandes
• 150g de farine

Mélanger les ingrédients solides du crumble
Ajouter les dés de beurre froid
Incorporer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse
Vous pouvez faire de plus ou moins gros grains selon vos goûts
Placer au frais environ 1 heure
Disposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin
Arroser du jus d'orange (rapidement pour prévenir l'oxydation des chairs)
Saupoudrer de la cannelle et de la cardamome
Parsemer de chocolat râpé
Recouvrir de pâte de crumble
Enfourner pour 35-40 minutes à 190°C.

Déguster chaud avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille

Mieux vaut réduire les graines de cardamome en poudre, paraît-il que lorsque l'une de ces coriaces vient se placer sous la dent, ouch, c'est fort en goût.


-I'm a member of SPECTRE
-SPECTRE?
-SPECTRE. Special Executive for Counter Intelligence, Terrorism, Revenge, Extortion. The four great cornerstones of power headed by the greatest brains in the world.
-Correction. Criminal brains!
-The successful criminal brain is always superior. It has to be!

Dr. No, Terence Young

la praluline, en vrai

Plus généralement nous sommes tous soumis au vieillissement et à la mort. Cette notion de vieillissement et de mort est insupportable à l'individu humain ; dans nos civilisations, souveraine et inconditionnée elle se développe, elle emplit progressivement le champ de la conscience, elle ne laisse rien subsister d'autre. Ainsi, peu à peu, s'établit la certitude de la limitation du monde. Le désir lui-même disparaît ; il ne reste que l'amertume, la jalousie et la peur. Surtout, il reste l'amertume ; une immense, une inconcevable amertume. Aucune civilisation, aucune époque n'ont été capables de développer chez leurs sujets une telle quantité d'amertume. De ce point de vue-là, nous vivons des moments sans précédent. S'il fallait résumer l'état mental contemporain par un mot, c'est sans aucun doute celui que je choisirais : l'amertume.

Extension du domaine de la lutte, Michel Houellebecq

Salade fraîche de lentilles

• 150-200g de lentilles
• 2-3 pommes de terres
• 1 carotte, pelée et râpée
• 1 échalote, émincée finement
• persil frais, haché
• 4 cosses de cardamome vertes
• 1cc de moutarde
• 2cs d'huile d'olive
• 1cs de sauce soja
• 1cc de ketchup

Cuire les lentilles 20-30 minutes dans de l'eau bouillante agrémentée des graines de cardamome => les grains doivent être encore fermes
Egoutter
Cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans de l'eau bouillante
Les peler et couper en morceaux avant de mélanger les deux légumes
Ajouter la carotte râpée
Faire revenir à l'huile l'échalote doucement
Ajouter à la salade
Mélanger la moutarde, la sauce soja et 1cs d'huile
Verser cette vinaigrette sur la salade
Ajouter un peu de ketchup et le persil
Mélanger
Laisser reposer au frais au moins une heure.

Les étrangers s'étranglaient d'enthousiasme devant tant de couleur locale, cependant que des garçons vêtus d'un pagne commençaient à servir, accompagnée de demis de bière enrhumés, une choucroute pouacre parsemée de saucisses paneuses, de lard chanci, de jambon tanné et de patates germées, apportant ainsi à l'appréciation inconsidérée de palais bien disposés la ffine efflorescence de la cuisine ffransouèze.
Zazie, goûtant au mets, déclara tout net que c'était de la merde. Le flicard élevé par sa mère concierge dans une solide tradition de boeuf mironton, la rombière quant à elle experte en frites authentiques, Gabriel lui-même bien qu'habitué aux nourritures étranges qu'on sert dans les cabarets, s'empressèrent de suggérer à l'enfant ce silence lâche qui permet aux gargotiers de corrompre le goût public sur le plan de la politique intérieure et, sur le plan de la politique extérieure, de dénaturer à l'usage des étrangers l'héritage magnifique que les cuisines de France ont reçu des Gaulois, à qui l'on doit, en outre, comme chacun sait, les braies, la tonnellerie et l'art non figuratif.

Zazie dans le métro, Raymond Queneau

Repas de printemps

Les fèves en salade chaude, accompagnées de carottes et tomate, agrémentées de lardons ; les pommes de terre en gratin, fondantes et parfumées de thym. Très très goutû.

• un bol de fèves écossées
• 125g de lardons
• 2 carottes, coupées en bâtonnets
• 1 tomate mûre
• 1 trait de vin blanc
• quelques grains de coriandre écrasés
• quelques gouttes de sauce soja

Blanchir les fèves 1 min, la tomate 30 sec, à l'eau bouillante
Peler les fèves et la tomate
Faire revenir les lardons sans graisse et retirer
Faire revenir les bâtonnets de carottes 1-2 minutes
Déglacer au vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen
Verser la pulpe de tomate
Laisser bouillonner 2-3 minutes
Assaisonner de sel et coriandre
Remettre les lardons 1-2 minutes
Ajouter les fèves et baisser le feu
Couvrir et laisser cuire 10 minutes
Verser 2-3 gouttes de sauce soja.

• 5-6 pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en fines rondelles
• 1/2 oignon émincé
• 125-250 mL de bouillon de poule
• quelques copeaux de fromage typé (parmesan, cantal)
• 1 poignée de fromage râpé (gruyère, emmental)
• thym
• huile d'olive

Disposer les 2/3 des rondelles dans le fond d'un petit plat à gratin
Parsemer de l'oignon émincé, de sel et de poivre
Recouvrir d'une couche de rondelles pour les finir
Verser le bouillon jusqu'à hauteur des pommes de terre
Badigeonner la surface d'huile d'olive
Parsemer de thym, puis des deux fromages
Enfourner à 200-220°C pendant 1 heure.
Il est important que les pommes de terre baignent dans le bouillon de sorte qu'elles ne se déssèchent pas à la cuisson.

I never wanted this for you. I work my whole life - I don't apologize - to take care of my family, and I refused to be a fool, dancing on the string held by all those bigshots. I don't apologize - that's my life - but I thought that, that when it was your time, that you would be the one to hold the string. Senator Corleone; Governor Corleone. Well, it wasn't enough time, Michael. It wasn't enough time.

Le Parrain

Desserts pour deux

Orange en sabayon

• 1 grosse orange
• 2 jaunes d'oeufs
  
• 30g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
  
• 1 pincée de sucre glace
  

Peler une grosse orange et la détailler en suprêmes.
Disposer les tranches dans le fond de deux ramequins.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Mouiller d'un trait de jus d'orange
Porter au bain-marie et faire épaissir en fouettant constamment
Monter le blanc en neige ferme avec le sucre glace
Incorporer délicatement les deux masses
Garnir les ramequins de la préparation
Passer sous le gril du four quelques secondes voire minutes.

Sortir du four lorsque le dessus du contenu du ramequin forme une pellicule caramélisée et déguster chaud. C'est léger, aérien, sucré et un peu acide. A essayer avec des framboises et autres fruits rouges.


Panacotta et coulis de framboises

• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  
• 20 cL de crème fraîche liquide
• 10 cL de lait
• 35g de sucre
  
• 1 feuille de gélatine (2g), ramollie dans de l'eau tiède
  
• 10 cL de coulis de framboises

Porter la crème et le lait à ébullition avec la gousse de vanille
Couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement
Filtrer
Ajouter le sucre et mélanger
Porter de nouveau sur le feu
Incorporer la gélatine essorée à l'ébullition
Verser dans deux bols
Couvrir de film plastique et placer au frais au moins 5 heures
Verser le coulis de framboises par dessus la crème et déguster.

On pourra s'aventurer à démouler la crème, pour une jolie présentation.
J'ai suivi initialement la recette du site Epicurien.be, en remplaçant un tiers de la crème par du lait et en minorant la quantité de sucre. J'ai trouvé cependant le résultat un peu pâteux, 2 feuilles de gélatine étant deux fois trop à mon goût.

On s'est connu, on s'est reconnu
On s'est perdu de vue, on s'est reperdu de vue
On s'est retrouvé, on s'est rechauffé
Puis on s'est séparé

Chacun pour soi est reparti
Dans le tourbillon de la vie

Jeanne Moreau, Le Tourbillon de la Vie.

Tarte épinards, poulet et ricotta

Cette tarte est à moitié verte et à moitié blanche. Elle ressemble à la quiche, cependant l'éternelle migaine est remplacée par de la ricotta liée à un oeuf. Elle est complète avec ses morceaux de poulet et peut ainsi faire office de plat principal. Elle est consistante mais pas lourde, elle est bonne. Attention toutefois à garder le moins possible d'eau dans la garniture (les épinards rendent pas mal généralement).

• 1 pâte sablée
  
• 2 filets de poulet, coupés en morceaux
• 300g d'épinards, triés, lavés et égouttés
• 1 échalote, émincée
• 1 pot de ricotta
• 1 oeuf
• 1cs d'huile neutre

Colorer les morceaux de poulet dans l'huile
Retirer
Faire revenir l'échalote à feu doux
Cuire quelques minutes les épinards
Remettre le poulet 1-2 minutes
Mélanger la ricotta et l'oeuf entier
Incorporer les épinards
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Garnir de la moitié de la garniture à la ricotta
Disposer les morceaux de poulet cuits
Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu d'estragon
Recouvrir du reste de garniture
Enfourner 30 minutes à 190°C.

Did I do and say these things? Yes, I did. Are there any mitigating circumstances? Not really, unless any circumstances (in other words, context) can be regarded as mitigating. And before you judge, although you have probably already done so, go away and write down the worst four things that you have done to your partner, even if -especially if- your partner doesn't know about them. Don't dress these things up, or try to explain them; just write them down, in a list, in the plainiest language possible. Finished? Ok, so who's the arsehole now?

High Fidelity, Nick Hornby

Spaghetti aux crevettes

Une recette de pâtes, au crevettes. Pas de crème cette fois mais de la sauce tomate. Du céleri, du lait de coco mais pas trop, une touche de chaleur. Recette aboutie.

• 250-300g de spaghetti
• 250g de crevettes roses, cuites et décortiquées
• 400g de pulpe de tomates
• 1 branche de céleri, avec quelques feuilles, émincée
• 2cs lait de coco
• 1cs d'huile neutre
• 1 pincée d'épice chaude (curry, curcuma, piment ou paprika)

Faire revenir la brache de céleri dans l'huile, à la poêle
Verser la pulpe de tomates et assaisonner
Porter à ébullition puis baisser
Laisser mijoter à feu doux environ 10-15 minutes
La sauce doit avoir significativement réduit et les arômes de tomate s'être développés
Verser le lait de coco
Saupoudrer l'ensemble d'épice
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
Laisser mijoter encore quelques minutes
Ajouter les crevettes et les feuilles de céleri
Mélanger avec les pâtes chaudes.

If they follow you
Don’t look back
Like dylan in the movies
On your own
If they follow you
It’s not your money that they’re after boy it’s you

Belle and Sebastian, like Dylan in the movies