La Petite Cuisine

Abricot et pistache
Bel équilibre, deux saveurs différentes pour une texture proche, douce et ronde, soyeuse, morceaux d'abricot. (16/20)

Chocolat : chocolat noir amer
Epanouissement en bouche d'une saveur intense et puissante de chocolat et de cacao (en poudre non sucré sur le dessus du biscuit), long en bouche. (15/20)

Marron et thé vert Matcha
Une pâte de thé vert amer est logée au sein d'une crème de marron douceureuse dans ce macaron à la texture ronde. (12/20)

Mosaïc : pistache et griottes
Harmonie parfaite des saveurs griotte un peu acidulée et pistache ronde, morceaux de griotte. (18/20)

Mogador : fruits de la passion et chocolat au lait
Un coktail explosif et exotique, un intense qui fait clac dans la bouche, le peps du fruit de la passion contraste avec la note doucereuse du chocolat au lait. (17/20)

Rose
Ultra sucré, tout doux et fondant dans la bouche, envahissement girly. (14/20)

Truffe blanche et noisettes
Un mélange très raffiné à la saveur subtile et originale, avec un voile enneigé et scintillant de sucre glace sur la coque. (17/20)

dimanche, août 26, 2007

Crèmes Brûlées Accompagnées de leur Mousse au Chocolat

La crème est riche et sucrée, la mousse est légère et intensément chocolatée. Jeu des contrastes dans ce dessert soyeux et sensuel.

Pour 2 crèmes brûlées

• 2 jaunes d'oeuf
• 100 mL de lait
• 160 mL de crème liquide
• 60g de sucre
• 1 pincée de canelle

Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille
Laisser infuser 30-45min
Filtrer
Blanchir les jaunes avec le sucre
Verser le mélange crémeux et délayer à la spatule
Filtrer
Répartir la préparation dans 3 ramequins
Enfourner 45min à 100° (four très doux) => crèmes prises
Laisser refroidir complètement
Réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Pour 9 quenelles de mousse

• 110g de chocolat noir, râpé
• 2 blanc d'oeufs
• 40 mL de crème liquide
• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et la crème à part
Mélanger pour former une ganache
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs à la masse chocolatée
Former des quenelles de mousse et laisser prendre au froid
Servir les crèmes surmontées de deux quenelles de mousse.

Accompagner les crèmes des quenelles de mousse restantes.

Why don't you close and shut the curtains cos' you're not going anywhere. He's coming up the stairs and in a moment he'll want to see you underwear. I couldn't stop it now. There's no way to get out. He's standing far too near, how the hell did you get there? Semi-naked in somebody else's room. I'd give my whole life to see it - just you stood there in your underwear.

Pulp, Underwear

samedi, août 25, 2007

Tarte Aux Poivrons façon Kayser

Voici encore une tarte sortie tout droit du livre "Les tartes d'Eric Kayser", dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler. Le moins qu'on puisse dire c'est que je rentabilise cette acquisition, peut-être même qu'il s'agit du livre de recettes qui me fait le plus de profit ! Je ne taris pas d'éloges à son sujet. Il est vrai que les recettes sont simples et bonnes, à la fois adaptées à une cuisine quotidienne et suffisamment chiadées pour impressionner. Je ne trouve rien à redire sur les accords, les produits ont la vedette et sont mis en valeur par de petites touches judicieuses. J'aime le côté "tips" et pratique, j'aime la simplicité des concepts.

Il fut un temps où je m'extasiais sur les ouvrages de P. Hermé, sur son amour de la gourmandise et du chocolat, sur son art de la mise en scène et du raffinement. Depuis, j'en suis un peu revenue. Je trouve que ses macarons aux saveurs explosives se parent d'artificiel "chimique", et il faut bien avouer que je n'ai pas fait le dixième du quart des recettes raffinées qui sont à ma disposition. Mes rares tentatives n'ont pas toujours été couronnées de succès (trop riche jusqu'à l'écoeurement, trop de chocolat, blabla). Quand on regarde de près la quantité de beurre... en effet ça fait peur ! Cependant, je ne voudrais pas donner l'impression de rejeter P. Hermé. Reste que ses Tartes au Citron et au Café sont parfaites, que son Plénitude est orgasmique et que son 2000 Feuilles est divin (à 6 euros le gâteau individuel, je n'ai pas pu profiter de grand chose d'autre pour l'instant - même si je reconnais volontiers qu'on en a pour son argent).

Ce temps est donc révolu, et je suis maintenant en recherche de simplicité, de vrai, de bon, de convivial, d'agréable et ludique à faire.

pour 1 tarte de 26 cm de diamètre
La recette est adaptée et les quantités réduites car j'ai souvent l'impression que celles indiquées pour la garniture sont deux fois trop grandes.

• 1 pâte sablée aux herbes de provence (je vous mettrai peut-être la recette un de ces quatre)
• 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
• 2 tranches de jambon cru ou fumé, émiettées
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 2 oeufs
• 160 mL de crème fraîche épaisse
• 10 cL de lait
• 2 fèves de cacao concassées (initiative personnelle)

Préparer la migaine la veille : battre les oeufs au fouet, avec la crème et le lait ; ajouter l'ail et le jambon
Griller les poivrons au four à 170-180°C pendant 20-25 minutes
Enfermer les poivrons chauds dans un sac en plastique
Peler les poivrons refroidis et les couper en lanières
Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré et fariné
Cuire à blanc 10-15 minutes à 170°C
Verser la préparation aux oeufs
Disposer les lanières de poivrons par-dessus
Enfourner encore 20-30 minutes à 180-190°C
Parsemer des fèves de cacao à la sortie du four.

Je suis un électron
bombarde de protons
Le rythme de la ville
C'est ça mon vrai patron
Je suis charge d'électricité
Si par malheur au cœur
de l'accélérateur
J'rencontre une particule
qui m'mette de sale humeur
Oh, faudrait pas que
j'me laisse aller
Faudrait pas que
j'me laisse aller, non

Téléphone, La Bombe Humaine

dimanche, août 19, 2007

Farcies d'Août

J'arpente la terrasse alors que le soleil décline et les dalles réchauffent mes pieds nus. Je m'en vais dans le jardin attenant à la maison, cueillir quelques figues dans le potager. Je les ajoute à la farce des aubergines, noires ébène et gorgées de soleil. En cuisant elles embaument ; le parfum fait écho aux étés de mon enfance, quand ma mère préparait des tomates farcies. Je n'ai pas mis de viande comme elle, pourtant, ni de pain rassis mouillé dans du lait. J'ai préféré la coppa et la polenta, pour un air d'Italie qui rappelle l'air des vacances...

pour 2 personnes

• 2 aubergines, coupées en deux et creusées
• 50-60g de coppa en tranches, émiettée
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 figues, coupées en morceaux
• 2cs de polenta
• citron
• huile d'olive
• herbes fraîches (persil, basilic, menthe...) hachées

Arroser les demi-aubergines d'un trait de citron
Faire revenir les dés de poivron dans l'huile
Ajouter la chair des aubergines en dés
Mouiller et cuire doucement à feu doux, à couvert
Ajouter les figues, la coppa et les herbes hors du feu
Parsemer de polenta et mélanger
Garnir les demi-aubergines de cette farce
Cuire les aubergines farcies 10-15 minutes à la vapeur.

Verser de la sauce tomate épaisse (typiquement celle que vous faites pour topper une pizza) et pimentée (ou paprikatée) en accompagnement.

• 200g de purée de tomates
• 1/2 gousse d'ail
• huile d'olive
• basilic et persil frais, hachés
• 1 pincée de sucre
• 1cc bombée de paprika

Faire revenir l'ail quelques minutes dans 1cs d'huile d'olive
Verser la purée de tomates
Ajouter la pincée de sucre, le paprika et saler
Laisser mijoter à feu très très doux 15-20 minutes
Parsemer d'herbes fraîches hors du feu.

Les quantités valent pour 2 ou 4 personnes, selon que l'on choisit de déguster les aubergines seules ou de les servir avec du riz (ou blé, ou semoule) - on négligera alors la polenta.

Hey, hey. You want some barbeque? Best in Texas.
Oh, no thanks.
What's the matter? You don't eat meat?
Oh, I eat meat. I also eat lots of shit.
[grins] See that?
What's that?
Shit-eating grin.
[laughs] You ought to be a comedian.
What do you think of the leg?
[laughs] Sure is funny.

Planet Terror, Robert Rodriguez

Souvenirs de Vacances _ 750g.com

mercredi, août 15, 2007

Blé à la Primavera

Ok, ok, ce n'est plus la saison. Le printemps est fini certes, mais l'été n'est toujours pas arrivé, alors merde, je fais ce que je veux. En plus le blé à la primavera, faites-moi confiance, c'est délicieux...

Le blé est cuit tout simplement à l'eau bouillante, en préalable. Puis il va mijoter doucement avec les légumes du printemps (petits pois, fèves, épinards, mais pourquoi pas aussi roquette, ou haricots extra-fins à l'envi) dans la crème. L'ail vient relever le poisson -pas d'oignon ni d'échalote mais on peut y céder. Quelques herbes pour ensoleiller le tout, et le secret d'assaisonnement : un trait de citron et du piment d'espelette. Je vous conseille même d'arroser d'un second glop de citron dans l'assiette servie.

pour 2 personnes

1 verre de blé
1 filet de cabillaud, émietté
2 poignées de fèves fraîches ou surgelées, écossées
1 poignée de petit pois frais ou surgelés, écossés
quelques petites feuilles d'épinards, lavées et essorées
1 gousse d'ail, finement haché
10-15 cL de crème fleurette
1 trait de citon
feuilles de persil et de basilic ou menthe fraîches, hachées
piment d'espelette
poivre noir du moulin
huile d'olive

Cuire le blé 10 minutes à l'eau bouillante
Egoutter et réserver
Blanchir les fèves 5 minutes à l'eau bouillante
Egoutter et retirer la peau dure
Faire revenir les miettes de poisson et l'ail quelques minutes dans un wok
Ajouter les grains de blé et remuer
Verser la crème et porter à ébullition
Baisser le feu, assaisonner de piment et de sel, couvrir
Ajouter successivement les petits pois, les fèves et les épinards
Arroser d'un trait de citron et parsemer de poivre concassé
Parsemer des herbes fraîches hors du feu.

On a rooftop in Brooklyn
At one in the morning
Watching the lights flash
In Manhattan
I see five bridges
The Empire State Building
And you said something
That I've never forgotten

PJ Harvey (you said something)

dimanche, août 12, 2007

sniff, les vacances...

c'est fini.
Mais ce n'est pas pour ça qu'on ne doit plus s'alimenter !

Connaissez-vous les sardines à l'escabèche ?
Le terme escabèche vient du verbe espagnol escabechar (étêter) et se référait à l'origine à une très ancienne méthode, aux origines arabes, de conservation du poisson dans du vinaigre aromatique. Cette méthode fut introduite dans les provinces belges du Hainaut et de Namur sous l’occupation espagnole au 16e siècle. Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans une sauce dite à l'escabèche, à base de vinaigre. Les constituants principaux de la sauce escabèche d'aujourd'hui sont le vinaigre, l'ail et le piment, mais on trouve de nombreuses variations sur ce même thème.

pour 2 personnes

250g de filets de sardines, néttoyés
200g de pulpe de tomates
2 échalotes, émincées
1 gousse d'ail, finement hachée
une lampée de vinaigre
2 feuilles de laurier
10 grains de coriandre
thym
paprika
piment d'espelette
huile d'olive

Faire frire les filets dans un peu d'huile d'olive 5 minutes à la poêle
Disposer les filets dans un plat à gratin
Faire revenir les échalotes dans le reste d'huile, avec thym, laurier, coriandre et paprika
Ajouter l'ail puis le vinaigre, et laisser évaporer
Verser la pulpe de tomates, saler et ajouter le piment d'espelette
Laisser mijoter 15 minutes à feu très doux
Verser sur les sardines
Placer au frais jusqu'au lendemain.

On a fait quelque chose de bien. On peut faire quelque chose de grand et on peut faire quelque chose de très grand. Pour l'instant on a fait quelque chose de bien. De très b... de bien. Maintenant il faut continuer pour faire quelque chose de très bien. Et après...

Zinedine Zidane

lundi, août 06, 2007

Retour de Vacances

Et oui, me voilà de retour après deux semaines de vacances au poil et au soleil (chanceuse que je suis). Je n'ai pas encore de recettes à vous offrir mais je vous rapporte quelques saveurs maritimes pour vous mettre l'eau à la bouche...

Maigres au barbecue
Prévoir deux maigres moyens pour 3 ou 4 personnes. Les évider et les nettoyer, leur couper la tête. Cuire sur le barbecue 15-20 minutes, avec la peau et rien d'autre qu'un filet de citron. Une fois l'arrête centrale retirée, vous pouvez y aller !

Tourteaux au court-bouillon
Prévoir deux tourteaux (vivants et pleins !) pour 3 à 4 personnes. Les immerger dans une casserole d'eau froide et assaisonner de sel, poivre et thym (ou herbes de provence). Porter à ébullition puis cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Sortir les tourteaux et les égoutter. Laisser refroidir avant de les décortiquer. Déguster la chair nature ou avec un peu de mayo.

Seiches à la plancha
Prévoir 1 kg de seiches et 2 poivrons (un rouge, un vert) pour 2 à 4 personnes. Nettoyer les seiches et couper le blanc en morceaux. Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, laisser chauffer quelques minutes. Disposer les lanières de poivrons et faire revenir/confire 10-15 minutes. Ajouter les seiches, monter le feu. Saisir 5 à 10 minutes. Quelques zestes d'orange peuvent agrémenter le plat.

Rent a flat above a shop, cut your hair and get a job.
Smoke some fags and play some pool, pretend you never went to school.
But still you'll never get it right
'cos when you're laid in bed at night watching roaches climb the wall
If you call your Dad he could stop it all.
You'll never live like common people
You'll never do what common people do
You'll never fail like common people
You'll never watch your life slide out of view, and dance and drink and screw
Because there's nothing else to do.
Sing along with the common people, sing along and it might just get you thru'
Laugh along with the common people
Laugh along even though they're laughing at you and the stupid things that you do.
Because you think that poor is cool.

Pulp, Common People.

vendredi, juillet 20, 2007

Tagliatelles aux Légumes d'Eté

Après avoir passé cette dernière semaine à Londres, où mon régime ordinaire s'est principalement composé de sandwiches (plein de "preservatives" et autres trucs louches) et de muffins (bourratifs et gras, avec des saveurs artificielles et du faux chocolat), je suis revenue avec deux envies, un trésor et un regret...

Envie de légumes d'abord, de légumes et de fruits frais à foison, en quantité démesurée et en forme estivale. Je me suis donc concoctée une petite recette de pâtes bien sympathique...

Envie de soleil aussi, et d'espace !!! Parce qu'à Londres il pleut et les rues sont crowded. Je suis allée faire un tour chez Harrod's, the famous luxury shop. Il y avait des crottins de chavignols, des sacs et lunettes Dior à coeurs et du mauvais chocolat.

J'ai ramené un trésor de sablés anglais et écossais, shortbread et oatmeal biscuits en pagaille, du gingembre, du citron, pour tous les goûts !

Un regret... celui de ne pouvoir emmener avec moi les délicieux smoothies Innocent pour lesquels je fond, je craque. Alors, vous me direz qu'on commence à trouver en France ce genre de boisson aux fruits mixés, mais c'est très cher (plus cher que là-bas, déjà que là-bas c'est pas donné...) et pas encore démocratisé.

100-125g de tagliatelles
1 courgette, pelée à moitié et coupée en petits dés
6 tomates de taille cerise, coupées en deux ou quatre
1 poignée de doucette ou de roquette
1 morceau de fromage de chèvre, émietté
1 citron vert, pressé
1 échalote, finement émincée
1 petite gousse d'ail, finement hachée
1 lampée de vin blanc sec
quelques noix concassées ou quelques pignons de pin
basilic frais, haché
huile d'olive

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un wok
Faire revenir l'échalote 5 minutes
Déglacer le wok au vin blanc
Ajouter les dés de courgettes et l'ail
Cuire à couvert et à feu doux pendant 7-10 minutes
Ajouter les tomates et le fromage, de la fleur de sel
Verser le jus de citron vert
Ajouter les pâtes chaudes et la salade
Mélanger puis retirer du feu
Parsemer les noix ou pignons et le basilic, poivrer.

mercredi, juillet 18, 2007

Best Ever De Harengs Fumés

J'ai redécouvert la saveur des harengs fumés il y a environ un an. Ils étaient mis en scène dans un plat classique, avec des patates chaudes cuites à l'eau et du beurre. J'ai beaucoup apprécié et depuis j'en achète régulièrement. J'en suis venue à me demander comment je pouvais les cuisiner, les agrémenter un peu plus "exotiquement" tout en gardant la touche patate. J'ai finalement dégoté la recette ultime (sisi, une autre) de la salade tiède aux harengs, en synthétisant quelques idées pêchées ici ou là et en mixant ingénieusement mes restes...

200g de harengs fumés, rincés et coupés en morceaux
4 pommes de terre moyenne, pelées et coupées en gros morceaux
1 carotte, pelée et coupée en rondelles
1 oeuf dur, écalé et coupé en morceaux
1 jus de citron
40-50g de fromage à tartiner
1 pointe de moutarde
persil frais haché
1-2cs d'huile

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 15-20 minutes
Ajouter la carotte pour les 5 dernières minutes
Mélanger les harengs avec le jus de citron, le fromage, le persil et la moutarde
Mélanger avec les pommes de terre coupées en petits morceaux, les rondelles de carottes et l'oeuf dur
Verser l'huile et servir tiède.

"L'une des seules positions philosophiques cohérentes, c'est ainsi la révolte. Elle est un confrontement perpétuel de l'homme et de sa propre obscurité. Elle est exigence d'une impossible transparence. Elle remet le monde en question à chacune de ses secondes. De même que le danger fournit à l'homme l'irremplaçable occasion de la saisir, de même la révolte métaphysique étend la conscience tout le long de l'expérience. Elle est cette présence constante de l'homme à lui-même. Elle n'est pas aspiration, elle est sans espoir. Cette révolte n'est que l'assurance d'un destin écrasant, moins la résignation qui devrait l'accompagner.
C'est ici qu'on voit à quel point l'expérience absurde s'éloigne du suicide. On peut croire que le suicide suit la révolte. Mais à tort. Car il ne figure pas son aboutissement logique. Il est exactement son contraire, par le consentement qu'il suppose. Le suicide, comme le saut, est l'acceptation à sa limite. Tout est consommé, l'homme rentre dans son histoire essentielle. Son avenir, son seul et terrible avenir, il le discerne et s'y précipite. A sa manière, le suicide résout l'absurde. Il l'entraîne dans la même mort. Mais je sais que pour se maintenir, l'absurde ne peut se résoudre. Il échappe au suicide, dans la mesure où il est en même temps conscience et refus de la mort. Il est, à l'extrême pointe de la dernière pensée du condamné à mort, ce cordon de soulier qu'en dépit de tout il aperçoit à quelques mètres, au bord même de sa chute vertigineuse. Le contraire du suicidé, précisément, c'est le condamné à mort.
Cette révolte donne son prix à la vie. Étendue sur toute la longueur d'une existence, elle lui restitue sa grandeur. Pour un homme sans oeillères, il n'est pas de plus beau spectacle que celui de l'intelligence aux prises avec une réalité qui le dépasse. Le spectacle de l'orgueil humain est inégalable. Toutes les dépréciations n'y feront rien. Cette discipline que l'esprit se dicte à lui-même, cette volonté forgée de toutes pièces, ce face à face, ont quelque chose de puisant et de singulier. Appauvrir cette réalité dont l'inhumanité fait la grandeur de l'homme, c'est du même coup l'appauvrir lui-même. Je comprends alors pourquoi les doctrines qui m'expliquent tout m'affaiblissent en même temps. Elles me déchargent du poids de ma propre vie et il faut bien pourtant que je le porte seul. A ce tournant, je ne puis concevoir qu'une métaphysique sceptique aille s'allier à une morale du renoncement.
Conscience et révolte, ces refus sont le contraire du renoncement. Tout ce qu'il y a d'irréductible et de passionné dans un coeur humain les anime au contraire de sa vie. Il s'agit de mourir irréconcilié et non pas de plein gré. Le suicide est une méconnaissance. L'homme absurde ne peut que tout épuiser, et s'épuiser. L'absurde est sa tension la plus extrême, celle qu'il maintient constamment d'un effort solitaire, car il sait que dans cette conscience et dans cette révolte au jour le jour, il témoigne de sa seule vérité qui est le défi. Ceci est une première conséquence."

Albert Camus.

samedi, juillet 07, 2007

Tagliatelles au Saumon

Je n'ai pas la prétention de vous apprendre à cuisiner les très classiques et non moins galvaudées tagliatelles au saumon. Cependant il est bon parfois de revisiter ses classiques, de chercher à mettre au point le mélange équilibré de saveurs qui exprimera l'essence même du plat, ou qui permettra simplement d'idéaliser un arrangement réussi.

La mixture peut être ainsi décrite : des ingrédients nobles en vedette - le roi des poissons et la reine des pâtes (discutable?), de la crème fraîche pour lier, du basilic pour parfumer... et une certaine et subtile chaleur en bouche.

pour 3 personnes

400g de tagliatelles
150g de saumon fumé, coupé en lanières
1 boîte de champignons émincés, égouttée
2 échalotes, émincées
20 cL de crème fraîche épaisse
1 lichette de lait
1 trait de citron
6 feuilles de basilic frais, hachées
1cs de moutarde de dijon
2 petites pincées de piment d'espelette
huile

Faire revenir les échalotes dans l'huile à feu doux 5 minutes
Ajouter les champignons
Arroser le saumon de citron
Verser la crème et le lait dans la poêle
Assaisonner de moutarde et piment d'espelette
Porter à ébullition et laisser épaissir 10 minutes
Verser sur les pâtes chaudes, puis ajouter le saumon et le basilic
Mélanger et servir.

Earth has not anything to show more fair:
Dull would he be of soul who could pass by
A sight so touching in its majesty:
This City now doth like a garment wear
The beauty of the morning; silent , bare,
Ships, towers, domes, theatres, and temples lie
Open unto the fields, and to the sky,
All bright and glittering in the smokeless air.
Never did the sun more beautifully steep
In his first splendour, valley, rock, or hill;
Ne'er saw I, never felt a calm so deep!
The river glideth at his own sweet will:
Dear God! the very houses seem asleep;
And all that mighty heart is lying still!

William Wordsworth, Upon Westminster Bridge (1802)

mardi, juillet 03, 2007

Crème Mousseuse aux Fraises sur Lit Breton Croustillant au Chocolat

Comme vous le savez peut-être, le site 750g.com organise un concours de recettes sur le thème de la fraise, où convivialité et originalité sont les maîtres mots. C'est dans le cadre de ma participation à ce concours que je vous présente aujourd'hui ma Crème Mousseuse aux Fraises sur Lit Breton Croustillant au Chocolat. Ce dessert (car vous l'aurez compris, il s'agit d'un dessert) se positionne à mi-chemin entre le Tiramisu et le Cheesecake aux Fraises. Il mêle des inspirations et des produits de différentes origines, Italienne pour la crème mousseuse façon Tiramisu, Anglaise et Bretonne pour la base façon Cheesecake, Portugaise pour parfumer l'appareil. Et biensûr il met en scène la reine du jour, j'ai nommé la Fraise.

J'ai réalisé un gros dessert, parfaitement indémoulable et peu présentable, comme vous pouvez le deviner à partir de la photo ci-dessus. Cette forme est idéale pour partager un moment de convivialité "bouillie fun" avec des amis. Par contre, si vous privilégiez l'esthétisme, je vous conseille le format individuel au verre - il vous faudra alors choisir des verres assez larges et à fond plat pour pouvoir disposer la base.

Ce dessert fait du neuf avec du vieux en mélangeant divers composants, en combinant, je vous l'ai dit, les desserts conviviaux et traditionnels que sont le Tiramisu et le Cheesecake. Pour mettre en relief la saveur des fraises, il est agrémenté de chocolat noir (la gourmandise de plus), de basilic frais (l'herbe qui se marie bien avec la fraise et qui change de la menthe) et de porto (l'alcool qui vient parfumer la crème et relève le goût des fraises).

Crème mousseuse au fraises sur palet breton
pour 6 personnes
La base

125g de palets bretons (30% de beurre frais)
125g de galettes bretonnes (26% de beurre frais)

Ecraser à la fois les palets et les galettes avec un rouleau à pâtisserie
Mélanger les deux types de biscuits émiettés
Tapisser le fond d'un moule à manquer du mélange (ou le fond de 6 verres larges) ;

150g de chocolat noir (70% de cacao), râpé
75 mL de crème fleurette
1cs de lait
4 feuilles de basilic frais, finement hachées

Porter la crème et le lait à ébullition dans une petite casserole
Incorporer le chocolat noir et remuer en formant des cercles concentriques jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la ganache soit homogène
Ajouter le basilic haché
Verser la ganache encore tiède et bien liquide sur le lit de sablés, en étalant rapidement avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche de ganache ;

La crème mousseuse

400-500g de fraises, lavées puis équeutées
4 oeufs extra-frais, séparés
125 mL de crème fleurette froide
350g de crème de mascarpone, sortie du réfrigérateur
75g de sucre en poudre
2cs généreuses de porto
1 pincée de sel

Couper les fraises en deux et disposer la plupart d'entre elles sur la ganache au chocolat
Blanchir les jaunes avec 50g de sucre au fouet à main
Mélanger le mascarpone avec les jaunes au fouet à main
Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre
Incorporer la chantilly dans le mélange jaunes-sucre-mascarpone
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil, avec une spatule
Verser le porto et homogénéiser
Recouvrir les fraises de la crème mousseuse
Couvrir la surface du dessert (ou des verres) d'un film plastique et entreposer au froid (refrigérateur) pendant au moins 12 heures

Au moment de servir, répartir les fraises restantes à la surface de la crème, et déguster bien frais.
Nous étions 4 et nous avons presque tout mangé en une seule fois ! Nous somme gourmands, j'avoue...

This is Rumor Control. Here are the facts!

- This is a maximum security prison, and you have no weapons of any kind?
- We have some carving knives in the abattoir, a few more in the mess hall. Some fire axes scattered about the place - nothing terribly formidable.
- That's all?
- We're on the honor system.
- Then we're fucked.

Ash, Captain Dallas are dead. Cargo and ship destroyed. I should reach the frontier in about six weeks. With a little luck, the network will pick me up. This is Ripley, last survivor of the Nostromo, signing off.

In an insane world, a sane man must appear insane.

Alien 3 (1992), David Fincher.

vendredi, juin 29, 2007

Comment faire plaisir...

Comment faire plaisir dans la simplicité d'une douceur suave et croquante ? Je vous livre le secret.

5 à 7 tiges de rhubarbe, pelées et coupées en tronçons
1 pomme, pelée et coupée en morceaux
50g de sucre
noix de coco
1 pâte à crumble avec de la cassonade, placée au froid
cassonade

Faire macérer la rhubarbe dans le sucre pendant une heure
Répartir dans le fond d'un plat à gratin
Ajouter la pomme
Saupoudrer de cassonade et de noix de coco râpée
Parsemer de pâte à crumble
Enfourner 20-30 minutes à 180-200°C.

Les amateurs choisiront, plutôt que de saupoudrer les fruits de cassonade, d'ajouter quelques tranches de gingembre confit coupées en petits dés.

"Ain't Got No Money to Pay For This Drink - I need it bad, My wine-headed baby took everything I had.' You know, all this talk is making me thirsty. 'Scuse me a minute."

Bob Dylan

lundi, juin 18, 2007

Haricots Verts sans prise de tête

et sans prise de poids !

200-250g de haricots verts, cuits à l'eau bouillante
150-200g de gésiers confits, revenus à la poêle
1 poignée de noix, broyées
2 tomates grappes, coupées en morceaux

et la vinaigrette, light light puisqu'elle ne contient même pas d'huile.

1cc de moutarde à l'ancienne
1 petite orange, pressée
1 cs de sauce soja

On mélange, on parsème, on touille. Easy.
Une bonne façon de manger des haricots verts pour les non-amateurs...

The result is a sort of cultural insecurity among the majority, non-immigrant British. If you are an immigrant and also a UK citizen, the chances are you have dual identity. Let's say for the sake of argument you are Muslim and British. The split in your identity probably coincides with a split between public and private personae. At work, in the shops, in the street you are British. At home, around the dining table, you are Muslim. When the world outside your front door is a bewildering, insecure, chaotic global marketplace, your private cultural identity isn't a luxury, it is an existential necessity. It keeps you sane. If, however, you are part of the overwhelming majority of white, non-devout Christians, no such cultural safety net exists. Your culture is the mass culture, which is global consumer culture, which is no culture at all.

The Guardian

lundi, juin 04, 2007

Fraises Meringuées

Oh, la belle meringue !
Qui devinerait qu'il y a des fraises là-dessous ?

500g de fraises, lavées et coupées en deux
4 blancs d'oeufs
1cs de cassonade
100g de sucre
herbe fraîche (basilic, menthe...)
1cs d'alcool (porto, marasquin...)

Disposer les fraises dans un petit plat à gratin ou dans 4 ramequins
Ajouter l'herbe (basilic) et verser l'alcool (porto)
Parsemer de cassonade
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre => meringue italienne
Former une couche de meringue par-dessus les fraises
Enfourner 10 minutes à four doux (130-150°C).

Du basilic et des fraises ??!! Mais z'êtes pas givré ? ...
Faut dire qu'avec un plant de basilic tel, ce serait bête de se priver.

- Well, Pam... Which way you going, left or right?
- Right!
- Oh, that's too bad...
- Why?
- Because it was a fifty fifty shot on whether you'd be going left or right. You see we're both going left. You could have just as easily been going left, too. And if that was the case... It would have been a while before you started getting scared. But since you're going the other way, I'm afraid you're gonna have to start getting scared... immediately!

Death Proof, Quentin Tarantino

vendredi, juin 01, 2007

Ganache Chocolat en Tartelettes, à la Noix de Coco

Deuxième essai culinaire à partir du livre "Les tartes d'Eric Kayser", concluant !
La recette est simple et sobre, le résultat fondant et intense. Le fond de tarte est en pâte sablée chocolat (les explications d'Eric Kayser sont d'un abord très aisé), la garniture est une ganache au chocolat noir (pas de sucre ou très peu, de la crème et beaucoup de chocolat) et à la noix de coco (râpée), la déco... noix de coco !

Nos arrogantes sociétés se conçoivent extrêmement riches, méprisant la frugalité de sociétés dites primitives, mais ignorent la destruction de la faune et de la flore, la perte irrémédiable de la biodiversité et de la diversité tout simplement, la disparition des langues, crime contre l'humanité. Elles ne comptent ni le malheur, ni le stress, ni la tristesse, globalement engloutis dans l'allongement de l'espérance de vie d'une existence desespérante. Des milliers d'activités relevant du don de soi ou de l'altruisme ne sont jamais comptabilisées (comment comptabiliser le dévouement des bénévoles dans un incendie, le travail d'une femme au foyer ? D'une mère qui apprend à lire à son enfant ?), comme s'il fallait pénaliser systématiquement tout ce qui est non marchand.

L'anti-manuel d'économie, Bernard Maris